من منا لايحب ورق العنب سواء كان ساخنا أو باردا وخصوصا إذا تم تحضيره بالبيت حيث يتسنى لنا إضافة النكهة التي نحبها، ومن الجيد تحضيره قرابة العيد حتى يرافق الأطباق الغنية باللحوم:
ورق عنب بارد
المقادير
4/1 كيلو ورق عنب طازج
2/1 1 كوب أرز مصري
1 طماطم مُقطعة قطع صغيرة
1 بصل متوسط مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب زيت زيتون
2/1 كوب عصير ليمون
ملح وفلفل
1 بطاطس شرائح
1 بصل شرائح
1 طماطم شرائح
2 كوب مرق

الطريقة
- يُغسل ورق العنب جيداً، ويوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتم التخلص من العروق الغليظة.
- يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى من الماء.
- يُخلط الأرز مع الطماطم، البصل، النعناع ، البقدونس، 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق، مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُحشى أوراق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
- يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية.
- يُوضع ملعقة من الزيت في إناء عميق، تُرص حلقات البطاطس، البصل والطماطم في أسفل الإناء، وتُتبل بالملح والفلفل ثم يُرص ورق العنب فوقها.
- تُخلط الكمية المتبقية من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف خليط المرق على ورق العنب، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.
- يُغطى الإناء ويُوضع على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد.
- يُرص ورق العنب في طبق التقديم، ويُقدم بارداً.

• في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيداً ويُصفىr