مربعات القرفة


طبق اليوم - مربعات القرفة: طريقة عمل مربعات القرفة مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور... تمتعي بتحضير حلويات سهلة ولذيذة.


المقادير

1/2 3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
1/4 1 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب حليب دافىء
3/4 كوب ماء دافىء
1 لتر زيت قلي
سُكر مُنكه بالقرفة للتزيين

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، الملح والزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- يُضاف الحليب والماء تدريجياً مع العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين لين.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل كبير بسُمك حوالي 1 سم.
- يُقسم العجين بإستخدام سكين حاد إلى مربعات صغيرة (4 سم× 4 سم).
- تُترك مربعات العجين في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الزيت في إناء كبير حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية تقريباً.
- تُقلى مربعات العجين في الزيت، وتُقلب من حين لأخر حتى تُحمر من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع داخل كيس به سُكر مُنكه بالقرفة (سُكر مُضاف إليه قرفة مطحونة)، يُرج الكيس حتى يلتصق السكر بالمربعات، أو تُوضع على طبق تقديم وتُرش بالقرفة والسكر وهي ساخنة.

كرات الشكولاتة (ترافل)


طبق اليوم - كرات الشكولاتة (ترافل): طريقة عمل كرات الشكولاتة (ترافل) مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور... تمتعي بتحضير الحلويات اللذيذة.


المقادير

3/4 كوب كريمة لباني
2 كوب شكولاته غامقة، قطع
1/2 1 كوب سكر بودرة
للتزيين
سكر بودرة
بودرة كاكاو
فستق أو بندق مجروش

الطريقة

- تُوضع الكريمة في وعاء سميك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- توضع الشكولاته في الكريمة، وتُقلب جيداً حتى تندمج تماماً وترفع عن النار.
- يُضاف سكر البودرة ويقلب باستمرار إلى أن تندمج المحتويات جيداً وتترك حتى تبرد.
- تشكل الشكولاته الشبه صلبة بملعقة دائرية إلى كرات في حجم البندق وتوضع جانباً حتى تصبح جامدة.
- يُمكن تزيين هذه الكرات بوضعها في السكر البودرة أو بودرة الكاكاو أو المكسرات المجروشة، وذلك أي منها في كيس محكم وتوضع الكرات داخله ويغلق جيداً ثم يحرك حتى تغطى الكرات تماماً.
- إذا كانت الرغبة في تغليف الكرات بالشكولاته المذابة، توضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتماسك.
- توضع قطع من الشكولاته الغامقة أو البيضاء في وعاء في حمام من الماء حتى تذوب تماماً ثم ترفع عن النار. عند استخدام الشكولاته الغامقة للتزيين، تغمس الكرات في الشكولاته الذائبة وترفع بسرعة وتوضع على ورق زبدة حتى تبرد وتتماسك.
- يملئ قُمع التزيين بملعقتين كبيرتين من الشكولاته البيضاء المذابة ثم يمرر فوق كرات الشكولاته المغطاة بالشكولاته الغامقة لتشكل خطوطاً طولية ويتم عمل العكس للحصول على شكولاته مغطاة باللون الأبيض وبها خطوط غامقة.

أرز أحمر بالفلفل الالوان


طبق اليوم - أرز أحمر بالفلفل الالوان: طريقة عمل أرز أحمر بالفلفل الالوان مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور... بتمتعي بطبخ وتحضير الماكولات الشهية.

المقادير

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مُقطع قطع متوسطة
3 فلفل ألوان مُقطع قطع متوسطة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري)
1 كوب طماطم قطع مع العصير
3 كوب أرز منقوع ومُصفى
2 كوب ماء أو مرق
ملح وفلفل
أرز أحمر بالفلفل الالوان

الطريقة

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الفلفل مع التقليب لحوالي 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
- يُضاف الثوم، الكزبرة، الكمون والشطة مع التقليب. يُغطى الإناء ويُترك على النار لحوالي 10 دقائق.
- تُضاف الطماطم والأرز، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الماء، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تمام نُضج الأرز.
- يُتبل الأرز بالملح والفلفل ويوضع في طبق التقديم.


كيك جوز هند مع الفاكهة والكريمة




طبق اليوم - كيك جوز هند مع الفاكهة والكريمة. طريقة عمل كيك جوز هند مع الفاكهة والكريمة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور.. تمتعي بتحضير حلويات منزلية لذيذة وشهية.


المقادير

5 بيض
3/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1/4 1 كوب دقيق
1/4 كوب جوز هند مبشور

للحشو
شربات ( قطر) بارد
قطع فواكه طازجة ( فراولة – تفاح – كيوي – بوقوق)
2 كوب كريمة مخفوقة
3 ملعقة كبيرة جيلو سائل ( للتلميع)

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
- يُخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السكر، الفانليا، البكينج بودر، الدقيق وتُعجن المكونات على سرعة عالية.
- يُضاف جوز الهند مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُدهن قالب فرن مستدير بقليل من الزبد ثم يُرش بقليل من الدقيق( مع التخلص من الزائد).
- يُصب خليط الكيك داخل القالب ويُساوى السطح، يُخبز بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد.
- يُقسم الكيك إلى ثلاث راقات متساوية بإستخدام سكين حاد.
- يُوضع إطار معدني مستدير ( بنفس مقاس القالب المستخدم) فوق طبق التقديم.
- يُوضع راق كيك داخل الإطار المعدني، يُسقي بقليل من القطر، تُوضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثم كمية من الفواكه الطازجة.
- يُوضع الراق الثاني وتُكرر العملية حتى الوصول للراق الثالث( مع مراعاة الضغط باليد بعد كل راق حتى تتماسك المكونات)
- يُسقى الراق الثالث بالقطر ثم تُفرد طبقة من الكريمة المخفوقة، تُوضع باقي كمية الفواكه ثم تُرش بالجيلو( حتى لا يتغير لونها).
- يُزال الإطار المعدني بحذر، يُوضع الكيك بالبراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك، يُقدم بارداً.

ملحوظة
يُمكن الإستعاضة عن أنواع الفواكه المذكورة بأية أنواع أخرى مثل البرتقال، الخوخ أو العنب

شيف اسامة

المندي - طريقة عمل المندي




طبق اليوم - المندي : طريقة عمل المندي ... طبق رئيسي شهي للمناسبات مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور.


المقادير

1 خروف صغير (حوالي 5 كيلو)
1/4 كوب بهارات المندي المطحونة*
1 كوب زبادي
2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في ماء ساخن
ملح وفلفل
4 كوب أرز باسمتي
1/4 كوب سمن
2 عود قرفة
6 قرنفل صحيح
6 فص حبهان (هيل)
6 ورق غار (ورق لورا)
3 بصل كبير مفروم ناعم
5 كوب ماء
ملح و فلفل
خضروات طازجة للتزيين

الطريقة

- يُغسل الخروف ويُجفف.
- تُخلط البهارات المطحونة مع الزبادي وخليط الزعفران في وعاء عميق.
- يُتبل الخروف بخليط التتبيلة من كل الجهات مع الدعك باليد، ويُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشبع بالتتبيلة .
- يُغسل الأرز الباسمتي ويُترك في الماء لمدة 30 دقيقة ويُصفى.
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة وتُضاف التوابل الصحيحة مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة التوابل.
- يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.
- يُضاف الأرز لخليط البصل مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل .
- تُضاف نصف كمية المرق على الأرز، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح نصف مطهو.
- يُوضع الأرز في صينية فرن عميقة ثم يُصب عليه باقي كمية المرق، وتُوضع فوقه شبكة معدنية يكون مقاسها أكبر من مقاس الصينية بحيث تكون مرتفعة بقواعد ولا تُلامس سطح الأرز.
- يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بإحكام بورق الألمونيوم .
- يُوضع الخروف مع الأرز في الفرن لمدة تتراوح حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلو).

o *بهارات المندي المطحونة هي(قرفة- قرنفل- كمون- كزبرة - فلفل أسود- كركم- حبهان (هيل)-زنجبيل- جوزة الطيب)
o عند التقديم يُراعى أن يتم الغرف بعمق الصينية حتى نضع كل النكهة والتي تتفاوت من سطح الصينية عن قاعها بسبب تساقط بعض السائل من الخروف وإعطاء الأرز نكهة مُميزة.
o إذا كان الخروف أكبر من مقاس الشبكة يُراعى وضع الصينية على صينية أكبر.
o يُمكن استخدام دجاج كامل عوضاُ عن الخروف وتُطهى بنفس الطريقة.

الشيف اسامة
كفتة داوود باشا




طبق اليوم - كفتة داوود باشا: طريقة عمل كفتة داوود باشا ... طبق رئيسي لذيذ مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور.


المقادير

1/2 كيلو لحم بقري مفروم ( 15% دهن)
ملح وفلفل وبهارات
3 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب بصل شرائح
2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب مرق دجاج
1/2 كوب فلفل أخضر شرائح رفيعة

الطريقة

- يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
- في وعاء عميق، يُتبل اللحم بالتوابل مع التقليب باليد حتى تتداخل المكونات.
- يُشكل اللحم باليد إلى كرات في حجم الليمونة تقريباً، تُرص كرات اللحم على صاج فرن، تُوضع بالفرن لمدة 10 دقائق تقريباً ( نصف تسوية).
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم والبصل مع التقليب حتى يلين البصل دون أن يُحمر.
- يُضاف عصير وصلصة الطماطم للخليط ثم يُضاف المرق، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُضاف شرائح الفلفل الأخضر وكرات اللحم بعد خروجها من الفرن، تُترك على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تمام نضج اللحم.
- تُوضع في طبق التقديم، تُقدم مع الأرز الأبيض.


شيف اسامة

ستيك مع صلصة المشروم




أطباق لحوم - ستيك مع صلصة المشروم: طريقة عمل ستيك مع صلصة المشروم مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور.


المقادير

5 شرائح لحم ستيك بقري
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب مرق لحم
2 كوب عش غراب (فطر) مقطع شرائح
بيوريه البطاطس والزهرة / بروكلي مسلوق (للتقديم)

الطريقة

- تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً.

- يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.

- يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر.

- تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بيوريه البطاطس والزهرة والبروكلي المسلوق.

في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة.

شيف اسامة




مجبوس الربيان




أطباق خليجية رئيسية - مجبوس الربيان: طريقة عمل مجبوس الربيان مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور... تمتعي بتحضير اطباق خليجية شهية.


المقادير

1 كيلو جرام ربيان بالقشر
2 فص ثوم، مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1/2 2 كوب بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 ملاعق صغيرة بهارات مطحونة
(كزبرة، كمون، حب الهيل، ليمون جاف)
1 ملعقة كبيرة زيت
3 كوب أرز باسمتي
2 ليمون عُماني صحيح
2 عود قرفة صحيح
10 حبات فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
5 كوب ماء
قليل من الزعفران
ملعقة كبيرة ماء ورد
4 بيض مسلوق
كزبرة خضراء، مفرومة للتزيين

الطريقة

- يُتبل الربيان بالثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل، ويُترك جانباً.
- يُوضع البصل المفروم في إناء على نار متوسطة، ويُقلب، ثم يُرش بقليل من الماء حتى يصبح ليناً.
- يُضاف الزيت ثم البهارات المطحونة، مع التقليب لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الربيان، ويُحمر قليلا من جميع الجهات.
- يُضاف الأرز والليمون العُماني الصحيح وأعواد القرفة وحبات الفلفل الأسود والكركم، ثم يُضاف الماء مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة، ويُترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة.
- يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُوزّع فوق المجبوس، مع التقليب بخفة.
- يُزيِّن بالبيض المسلوق والكزبرة المفرومة قبل التقديم.

شيف اسامة باذنجان محمر بحشو الجبن




مقبلات - باذنجان محمر بحشو الجبن: طريقة عمل باذنجان محمر بحشو الجبن مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور.


المقادير

6 باذنجان رومي طويل
1/2 كوب دقيق
1 بيض مخفوق
1/2 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

للحشو:
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
3 بيض
1/2 كوب بقسماط
1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج
ملح و فلفل
1/2 كوب جبن فيتا مكعبات
1/2 كوب صلصة طماطم(مارينارا)
زيت للقلي

الطريقة

للباذنجان

- يُقشرالباذنجان ويُقطع إلى نصفين ويُسلق في ماء مملح على نار متوسطة لعدة دقائق(نصف تسوية).
- يُترك ليبرد قليلا، ثم يجوف القلب ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- تُغطى أنصاف الباذنجان بالدقيق ثم تُغطس في البيض وتُدحرج في البقسماط، تُحمر في الزيت الساخن حتى يتلون من الجهتين.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- تُحمر المكعبات بنفس الطريقة، يُقطع قشر الباذنجان كعيدان الكبريت ويُحمر في الزيت لاستخدامه في التزيين.

للحشو

- يُحمر البصل والثوم في الزيت على نار متوسطة حتى يصير لونهما ذهبي ويُرفعا جانباً .
- يُخفق البيض في وعاء عميق ويُضاف البقسماط والنعناع بنوعيه والبصل والثوم المحمر ويقلب حتى تتجانس المكونات.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل، وتُضاف نصف مكعبات الجبن.
- تُرص أنصاف الباذنجان في قالب فرن.
- تُوضع كمية من الحشو في قلب الباذنجان، ثم يُوضع في فرن حرارته (180 - 350)درجة، حتى ينضج حوالي 15 - 20 دقيقة.
- تُفرد طبقة من صلصةالطماطم على طبق التقديم، تُرص حبات الباذنجان المحشوة فوق الصلصة، وتُزين بمكعبات الجبن وقشورالباذنجان المحمر.


شيف اسامة

عصير أربع فواكه




طبق اليوم - عصير أربع فواكه: طريقة عمل عصير أربع فواكه مقدم من مطبخ طبق اليوم بالصور... عصير شهي ولذيذ لجميع افراد العائلة ويحبه الصغار .


المقادير

4 موز، قطع صغيرة
2 كوب من عصير البرتقال المُجمد
1/2 كوب من الأناناس (قطع صغيرة)
1 كوب من الماء البارد
1 معلقة كبيرة من عصير الليمون
1/2 2 معلقة كبيرة من الشربات (قطر)

للتزيين

حلقات من الليمون والفراولة، توت، وقطع تفاح

الطريقة

- تُخفق قطع الموز مع 4/1 كوب من عصير البرتقال في خلاط كهربائي ثم تحفظ جانباً.
- تُخفق قطع الأناناس مع 4/1كوب من عصير البرتقال في نفس الخلاط.
- يُضاف خليط الأناناس إلى خليط الموز.
- يُخلط الماء وعصير البرتقال والليمون والشربات مع مزيج الأناناس والموز جيداً، وُيحفظ في الثلاجة. (لا يجب حفظه أكثر من ساعة حتى لا يتغير لونه).
- يُصب العصير في وعاء عميق، وتُزين بأنواع الفاكهة المختلفة.


أكواب توت مع بسكوت




طبق اليوم - أكواب توت مع بسكوت: طريقة عمل أكواب توت مع بسكوت مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور... حلوى يحبها الأطفال.


المقادير

1/2 كوب زبدة باردة، قطع
1 كوب دقيق
1 كوب لوز مطحون
1/2 كوب سكر بني
1 كوب توت أحمر
1/2 كوب توت أسود
1/2 كوب توت أزرق
1/4 كوب فراولة، قطع
كريمة لباني مخفوقة، و خليط رقائق الذرة مع الفاكهة الجافة للتزيين

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- توضع الزبدة في وعاء عميق، ويُضاف الدقيق واللوز المطحون والسكر البني.
- تُفرك الزبدة مع باقي المكونات بأطراف الأصابع، حتى نحصل على خليط يُشبه حبيبات الرمل.
- يُشكل الخليط على هيئة أقراص دائرية مع الضغط الخفيف.
- يُرص البسكوت في صاج فرن مدهون بقليل من الزبدة، ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ويُترك ليبرد قليلاً.
- يخفق التوت الأحمر مع قليل من السكر في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح صلصة غليظة القوام.
- توزع الصلصة في أكواب التقديم، ثم أنواع التوت والفراولة.
- يوضع البسكوت فوق الفاكهة، وتُزين الأكواب بقليل من الكريمة اللباني المخفوقة وخليط رقائق الذرة والفاكهة الجافة (يُمكن تقديم الأكواب مع ملعقة من الآيس كريم حسب الرغبة).

آيس كريم الأناناس




طبق اليوم - آيس كريم: طريقة عمل آيس كريم الأناناس مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور... من الذ اطباق الحلويات الصيفية.


المقادير

...يُمكن الابتكار في تقديم الآيس كريم بطرق غير تقليدية إذا توفر لدينا بالفريزر.

للآيس كريم
1 ثمرة أناناس كاملة طازجة
1 كوب كريمة لباني مخفوقة
3 ملعقة كبيرة سكر

للويفر
3/4 1 كوب دقيق
1/2 1 كوب سكر بودرة
1/2 كوب زبد
1/2 كوب حليب
1 بيض
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا

الطريقة

للآيس كريم
- تُقسم ثمرة الأناناس طولياً لقسمين.
- يُفرغ قلب الأناناس ويُقطع قطع صغيرة (مع التخلص من الجزء الطولي في المنتصف).
- تُخلط الكريمة المخفوقه مع قطع الأناناس والسكر جيداً في وعاء من البلاستيك حتى تتجانس.
- يُغطى الوعاء، ويُحفظ الخليط لمدة 6 ساعات في الفريزر.
- يُكسر الخليط إلى مكعبات، ويُخفق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة.
- يُوضع الخليط في الماكينة الخاصة بالآيس كريم حوالي 20 دقيقة (أو حسب إرشادات الماكينة).
- يُوضع في وعاء ويُحكم غلقه ويُحفظ بالفريزر.

للويفر
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُوضع الدقيق مع السكر والزبد والحليب والبيض والڤانيليا في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة مع الاستمرار في العجن حتى يتكون عجين متجانس مطاطي.
- يُفرد ورق زبد في صاج، ويُفرغ ورق مقوى (كرتون) على شكل دائرة، ويُوضع فوق ورق الزبد.
- تُفرد طبقة رقيقة من العجين داخل الشكل المفرغ وتُُساوى (يُمكن عمل خطوط من الشكولاتة السائلة على العجين قبل الخبز لتزيينه).
- يُرفع الورق المُقوى ليبقى شكل دائرة العجين فوق ورق الزبد.
- يُخبز في الفرن لمدة 7 دقائق، ثم يُلف على شكل قراطيس وهو دافئ، وتُلصق الأطراف بواسطة شكولاتة سائلة دافئة، ويُترك ليبرد.
- تُوضع كُرات الآيس كريم في الويفر وتُُقدم، كما يُمكن تقديم الآيس كريم في نصف ثمرة الأناناس المُفرغة.

اقتراحات لتقديم الآيس كريم
- يُمكن تقديم الآيس كريم مع الكرواسون كسندونش، فيُقسم الكرواسون عرضيا من المنتصف ويُحشى بكُرات من الآيس كريم، وتُزين بصلصة الشكولاتة، ثم تُغطى بالطبقة الأخرى من الكرواسون، وتُرش بالسكر البودرة.
- يُمكن عمل "آيس كريم مقلي"!، وذلك بفرد خبز توست بالنشابة حتى يُصبح رقيقاً (مع التخلص من الأطراف الجافة)، ويُغطي الخبز كُرة من الآيس كريم مع الضغط الخفيف، ثم تُغطى بالدقيق ثم بالبيض وأخيراً بالبقسماط (يُمكن تُكرار إضافة البيض والبقسماط مرة أخرى لضمان تغطية الآيس كريم تماماً)، وتُحفظ بالفريزر حتى تتماسك، ثم تُقلى في الزيت الغزير الساخن، وتُقلب بسرعة (حتى لا يذوب الآيس كريم)، وتُرفع على منشفة ورقية، وتُقدم مباشرةً مع تزيينها بالمكسرات المفرومة والشكولاتة .

خطوات عمل كيك الشطرنج


خطوات عمل كيك الشطرنج مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور...


- يُقطع الكيك الأبيض وكيك الشكولاتة عرضياً إلى 5 أقسام متساوية في الارتفاع (أو حسب ارتفاع الكيك يُقطع كل راق بقطاعات مستديرة بأحجام مختلفة إلى 4 حلقات (حسب حجم الكيك.

- تُرص الحلقات بالتناوب (مع دهن الطرف الخارجي لكل حلقة بالمربى حتى تلتصق الحلقات)، بحيث تُوضع الحلقة الكبيرة بالكيك الأبيض تليها الحلقة الأصغر من كيك الشكولاتة وهكذا حتى تكتمل أول طبقة .

- يُغطى سطح الطبقة الأولي بقليل من المربى المُخففة بالماء الدافئ.

- تُكرر عملية وضع الحلقات مع البدء بالحلقة الكبيرة من كيك الشكولاتة، ويُغطى سطح الطبقة الثانية بالمربى المُخففة يكرر عمل باقي الحلقات والطبقات بنفس الطريقة حتى نُحصل على الشكل الشطرنجي (كما في الصورة).

- وتُزين حسب الرغبة تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم .

الشيف اسامه لماذا لا يرتفع الكيك بالرغم من تطبيقي الصحيح للوصفة؟


إما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة أو أن الوصفة نفسها لم توضح إن كان الدقيق منخولاً أم لا، وعند مُعايرة الدقيق باستخدام الكوب "المعيار" لا نضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على الوصفة، ويُفضل فصل البياض عن الصفار ثم خفق البياض بمفرده حتى يُصبح مارنجاً هوائياً ثم نضيفه للمحتويات الأخرى مما يساعد على الحصول على كيك إسفنجي هش.

وهذه بعض النقاط التي يجب إتباعها كذلك :
- يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل.
- عند رفع خليط الكيك وصبه في القالب، يُسكب متواصلاً.
- يُترك الخليط جانباً لمدة عشر ثوان، فإذا لم يُحافظ على شكله، يُعاد خفقه.
- عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
- تُنخل المحتويات الجافة، وعند إضافتها لخليط البيض تُضاف تدريجياً وليس دفعة واحدة.
- تُدمج المحتويات الجافة جيدا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
- يُراعى تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك أو البسكوت في الفرن.
- تُخبز في فرن متوسط الحرارة بالرف الأوسط من الفرن
سر نجاح البسبوسة ؟


للحصول على بسبوسة لينة وطرية، يُراعى أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب جيداً في السمن الساخن ، ثم توضع هذه الخلطة في الفرن في الرف الأوسط مع حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً


موزات ضأن




طبق اليوم: طريقة عمل موزات ضأن مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور... تمتعي سيدتي بتحضير الذ واشهى اطباق اللحم والأرز.

المقادير

للموزات:
2 موزات ضأن
3 كوب من مرق الدجاج
4 فص من الثوم المفروم
1 بصل كبير مفروم
2 ملعقة كبيرة من الليمون المخلل المقطع
1/4 كوب من زيت الزيتون
1/2 1 ملعقة كبيرة من البهارات
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
ملح وفلفل
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1/4 كوب من صلصة الطماطم
2 كوب من الخضار المشكلة (جزر، بصل، كرفس، فلفل أحمر مكعبات)
زعتر الجبل (روزماري) للتزيين

للأرز:
2 كوب من الأرز البسمتي
4 ملعقة كبيرة من اللوز المبشور
3 ملعقة كبيرة من الصنوبر
3 ملعقة كبيرة من الفستق
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
ملح وفلفل
قليل من الزعفران
1/4 كوب من الماء الساخن

الطريقة

للموزات:
- تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.
- في نفس الوعاء، وعلى نار متوسطة، يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
- تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات والخضار المقطع ويقلَّب الخليط.
- يُضاف المرق، وعند البدء بالغليان، تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.
- عندما ينكمش اللحم عن العظم بنحو 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضوج اللحم .
- تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.

للأرز:
- يُغسل الأرز البسمتي ويترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
-عند طهي الأرز البسمتي يراعى أن تكون كمية الماء أكثر من الضعفين، فيوضع نحو 6 أكواب ماء على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
- يُوضع الأرز في الماء المغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يبدأ في النضوج.
-ي ُصفى ويغسل بماء بارد ويترك جانباً.
- تُسخن الزبدة على نار متوسطة، ثم يوضع اللوز والصنوبر والفستق، ويقلب جيداً حتى يبدأ لونه في الاصفرار قليلاً ثم يبعد جانباً، ويحافظ على الزبدة.
- يُضاف الأرز إلى الزبدة الساخنة، ويقلَّب، ثم يؤخذ قليل منه ويضاف إلى الماء المتشبع بلون ونكهة الزعفران ثم يُضاف مرة أخرى إلى بقية الأرز ويقلَّب جيداُ.
- يوضع الأرز في وعاء التقديم، توضع الموزات في منتصف الأرز.
- تُسكب الصلصة فوق اللحم والأرز، وتُزين الموزات بزعتر الجبل.
-عند التقديم يزين الأرز بالمكسرات ، كما يُمكن إضافة الزبيب إلى المكسرات.


الشيف اسامة
طريقة عمل الكنافة النابلسية




طبق اليوم - حلوى فلسطينية شهيرة: طريقة عمل الكنافة النابلسية مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور... تمتعي بتحضير اشهى والذ اطباق الحلويات "الكنافة النابلسية".


المقادير

2 كوب جبن عكاوي
1/2 كوب سمن ساخن
1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها)
1/2 كيلو كنافة طازجة
1/2 1 كوب شربات (قطر)
فستق مطحون ناعم للتزيين

الطريقة

- يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
- يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.
- يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.
- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.
- يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.
- يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).
- تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.
- تترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.
- يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).
- تغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن.
- تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.
- تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.
- تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.
ملوخية ورق مع دجاج وأرز




طبق اليوم: طريقة عمل ملوخية ورق مع دجاج وأرز مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور... تمتعي سيدتي بتحضير طبق ملوخية شهي.


المقادير

لمرق الدجاج

1 دجاج
15 كوب ماء
1/2 كيلو (جزر وكرفس وبصل قطع)
2 ورق غار
2 حب الهيل (حبهان)
دقيق وزيت وزبد لتحمير الدجاج

للملوخية

1/2 كيلو أوراق ملوخية طازجة
2 ملعقة كبيرة زبد
4 فص ثوم، مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
8 كوب مرق
ملح وفلفل

الطريقة

لمرق الدجاج

- يُغسل الدجاج جيداً، ويُجفف.
- يوضع الماء في إناء كبير، ويُضاف الدجاج، ويوضع على نار متوسطة.
- يُزال الريم (الزَبَد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تُخفف الحرارة قليلاً عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يُضاف الخضار وورق الغار وحب الهيل، ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج.
- يُرفع الدجاج من المرق، ويوضع جانباُ، ويُصفى المرق.

للملوخية

- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُحمر قليلاً مع التقليب لمدة دقيقتين.
- تُخفف الحرارة، وتُضاف الكزبرة، وتُقلب حتى تذبل قليلاً.
- يُضاف المرق، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، وتُضاف الملوخية وتُترك لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع جانباً.
- يُرش الدجاج بقليل من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن مزيج من الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الدجاج من جميع الجهات.
- يُرفع الدجاج على منشفة ورقية لامتصاص من الزيت الزائد.
- تُقدم الملوخية مع الدجاج المحمر والأرز بالشعرية.


الشيف اسامة