الخبز البلدى الابيض او الاسمر و الخبز الفرنسى الباجيت (Baguette français)

[شهود]

الخبز البلدى الابيض او الاسمر و الخبز الفرنسى الباجيت
(Baguette français)

من مطبخ

هنا سوف ابدء ان شاءالله انزل ملفات
تخص الشهر الكريم ((رمضان)) وهذه اول ملف
فى قسم المعجنات
سوف يشمل على عدد وصفات الخبز والفطائر
الذى يقدم على الفطار وبطريقة جديدة
وبطريقة جديدة وسهلة وسريعة
فقط اطلب منك دعوة الخير بظهر الغيب
وهنا روابط الذى قد نزلتها
مشروبات طبيعيه طازجة فريش بعيدا عن المشروبات الغازية من مطبخ Amoula

شوربات باللحم والدجاج والخضار وسلطة الفلفل الملون من مطبخ Amoula

وبارك الله فيكم جميعا يااخواتى الكريمات

الخبزالفرنسى الباجيت
(Baguette français)




المقادير
500 جرام من الدقيق +كوب من الماء
(ممكن اكتر وممكن اقل على حسب نوع الدقيق) + ملعقة ملح خميرة
الطريقة
فى وعاء كبير ضعى الدقيق ثم اعملى حفرة فى النصف واضيفى الية الخميرة
التى سبق وقد خمرنها بهذه الطريقة
(فى وعاء صغير نضع ملعقة من الخميرة وقليل من السكر وقليل من اللبن
ونعمل على اذابة الخميرة ونضيف الى هذا الخليط ملعقة من الدقيق ونخلطهم جيد
ثم نترك الخليط لكى يتضاعف الحجم تقريبا ربع ساعة)
ثم نضيف الماء على خليط الدقيق والخميرة ولكن اضافة السوائل شوية شوية
ونعجن العجين الى ان تحصلى على عجينة لينة ملساء
ومطاطة بعض الشئ

نتركها ليتضاعف حجمها تقريبا ساعة (هذا اذا كنتى على استعجال)
واذا توافر الوقت تتركى العجينة فى الثلاجة لتانى يوم
وهذا ما يسمى التخمير بالطريقة البطيئة
وهذا هو المحبب بالذات فى الخبز الفرنسى والايطالى

رشى الطاولة قليل من الدقيق واعيدى عجن العجينة مرة ثانية
ثم شكليها على هيئة الرغيف الفرنسى(الباجيت) BAGUETTE
وهذا بأخد قطعه من العجينة ثم نشكلها على هيئة الرغيف الفينو
ولكن ببرم العجينة وليس ان تلفيها على بعضها
والبرم بمساعدة اليد بالضغط على العجينة ومطها بالطول برقة
الى ان تحصلى على شكل الرغيف الفينو ومن الممكن ان تشكلية رغيف صغير
ثم رصى الخبز فى الصنية المجهزة لهذا الخبز
واذا لم تتوافر من الممكن وضع الخبز فى ورق الالمونيوم لكى يحافظ على شكله الطويل
(وفى الصورة سوف يبان اكثر الشكل )

ثم غطى الخبز بورقة الزبدة المدهون بالزيت
وغلفى الخبز بهذا الورق وغطيها بفوطة ثقيلة

واتركيها لكى يتضاعف حجمها تقريبا ساعة
ثم اعملى شقوق على وجة الرغيف
ثم اشعلى الفرن على درجة 250 ثم خفضية الى 220
وضعى الخبز فية لينضج تقريبا تلات اربع ساعة
وهذه ملحوظة مهمة بالنسبة للخبز الفرنسى باذات
ولاتنسى وضع صنية بها الماء فى قاع الفرن
وهذا هو شكل الباجيت بعد النضج



وهذا هو الشكل من الداخل
تبارك الله فعلا هاش ورائع







اتمنى ان تناااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية

[شهود]

الخبز البلدى الابيض والاسمر

الخبز البلدى العادى جدا وهو عبار عن خليط بين
الدقيق الابيض والدقيق الاسمر ولكن كمية الدقيق الاسمر اكثرمن الابيض
المقادير
2 كوب دقيق ابيض+ 4 كوب من الدقيق الاسمر + ماء للعجن
+ملعقة من الخميرة + نص ملعقة من السكر +ملعقة من الملح
من الممكن اضافة 4 ملعقة من اللبن البودرة (اختيارى)
مع مراعة لو هيكون الخبز ابيض فقط لا نضيف كمية الدقيق الاسمر
كمية الدقيق تكون 6 من الاكواب فقط لاغير
الطريقة
وتخلط المقادير مع بعضها البعض وتعجن بأضافة الماء شوية شوية
مع اضافة الخميرة وهذا بعض تخميرها
(فى وعاء صغير نضع ملعقة من الخميرة وقليل من السكر وقليل من اللبن
ونعمل على اذابة الخميرة ونضيف الى هذا الخليط ملعقة من الدقيق ونخلطهم جيد
ثم نترك الخليط لكى يتضاعف الحجم تقريبا ربع ساعة)
ونتركها ليتضاعف حجمها تقريبا ساعة
ثم نشكلها بالطريقة العادية
وهذا شكل العجينة تبارك الله بعد ان تضاعف حجمها

وهنا بدئت اقرصها قرص صغيرة وتركتها لترتاح تقريبا ربع ساعة


وهنا بدئت اشكل شكل الرغيف العادى البلدى بوضع القرص العجين
فى كمية من الدقيق الابيض او الدقيق المخلوط بالدقيق الاسمر



وبعد تشكيل الرغيف بالشكل المطلوب وقد وضعت بين الرغيف والتانى قطعة من القماش
وقد غطيت المقدار كل بقطعة من الصوف لكى الرغيف يرتاح من جديد

وفى هذا الوقت نشغل الفرن على درجة220
ثم نرصة بعد ذلك فى صاج الفرن وندخلة الفرن

وهذا شكل الخبز فى الفرن تبارك الله


وهذا هو الشكل النهائى للخبز الاسمر



وهذا هو الشكل النهائى للخبز الابيض

اتمنى ان تناااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية