ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية بالصور يووه روعه تشهي

**شهود** · 05-11-2016, 06:04 PM

ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية بالصور يووه روعه تشهي

مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية بالصور وكامل الوصفات وطرق
الطبخ نقدمها لكم اليوم فى ملف خاص ..

( الشعثه )

مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا
لها السمن أو الزبدة واللوز

نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة

وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..
وبــ العافية

__________________________________________________ _______________

مصابيب على الطريقة القصيمية

المقادير ..

3 بيضـــات

2/1كوب سكر

4/1كوب زيت

كوب وربع طحين كويتي

1ملعقة متوسطه بكينج بودر

ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض

ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم

_________

الطريقة:
-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه …

أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي

يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..

- يضاف الطحين … والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ….

- ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس

-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه

بعدين

نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه

حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب

وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .

______________________________

طريقة عمل (( المراصيع ))

الطريقة والمقادير:
1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )

2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة
إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .

3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.

4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :

5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.

6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.

7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :

البلول او المرقه:

تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود +
حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد
ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع
بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:

هناء وعافية

الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل
في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها

المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض

ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح

ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية

الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟نسيت

وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’
وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم
وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال

خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))

طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ
والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم
على شكل كور متوسطه

ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن
الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة
التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز
وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر

خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية
ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء
التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)

طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود
الميفا في بيئة صحية….
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)….

يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في
الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….

(( طريقة العريكة ))

العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها

1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه
وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه)
بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح

3. كوب مويه

4. ملعقه خميره فوريه

5. عسل

6. سمن وياريت بلدي
الطريقه

اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على
عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى
ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق
العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،،
صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه..
اتركيها حتى تحمر من الاسفل
ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار
واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج
اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،،
بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،

تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.

قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن
إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء
العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه .
ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،،
واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….

(( طريقة عمل الهريس ))

مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة

كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات
رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية

المقادير

1 كيلو لحم بدون عظم

2/1 كيلو هريس

ملعقة هيل مطحون

دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة

ينقع الهريس طوال الليل. .1

يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث
يغطي 4/3 القدر مع إضافة
الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك
بين الحين والآخر. .2
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً
ويمكن وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن
كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل
ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط
الهريس الكهربائي حتى يتكون
خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4

تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة
وتقدم ساخنة
…

(( طريقة عمل الجريش))
المقـــــاديـر

2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل

والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون

الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
…..

(( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم ))

اولا المكونات

اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا

بسماكة الكف

ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)

فحم

حصاة مثل هــ السميراء

ركز حصاتك اللي جبتها

طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي
مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة
النار ولا يبرد بسرعه.

حطلك شحيمه من الحوايا هـ اللون

واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه

نبدى بالكبده والقلب والكلاوي

رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي
ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هــ اللون

وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية

وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح
يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.
طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها
وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي
1- نصف علبة طحينه

2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم
3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)

حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)

ثم صب عليه اللبن هاللون .

ثم حط بيالة الخل

وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه

المهم
استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة

بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي
بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل
ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .

وبالهناء والعافية

…………..
(( لحم مقلقل على الصاج ))

(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :