الذ الفطائر المحشيه،اطعم واحلى فطائر دجاج بالصور

طبعا المقادير

العجينه انا عملتها في العجانه زي هذي


وبصراحه اريح وتطلع العجينه مزبوووطه وكل العجاين سمبوسه بيتزا فطاير اي شي


مقادير العجينه
3 كاسات (الجبن) دقيق ابيض كويتي >>افضل دقيق للمعجنات والحلويات
2/1 فنجان زيت
2 ملعقة خميره سريعه
1 م متوسطه ملح
1 علبه لبن زبادي >>هو السر ع فكره في نجاح العجينه
3 ملاعق كبيره حليب بودره
4 ملاعق كبيره سكر
وتقريبا من 2/1 الي فنجان ماء يعني على حسب كيف قوام العجينه

طبعا تخلطي المقادير مع بعض وتضيفي في النهايه شوية مويه وتفتحي الخلاطه وتشوفي

تماسكت حتى لومتفرقه مو انه تكون كوره واحده يعني انتي تجمعيها بيدك تتجمع كذا تكون العجينه الممتازه

بعد كده تحطيها بطاسه وتغطيها بسفره وتخليها تتخمر من من نص ساعه الى ساعه

نجي للحشوه

1 بصله متوسطه مفرومه
2 حبه بصل اخضر مقطعه شرايح خفيفه
2 حبة جزر مبشور
1 اونص حبة كبيره فلفل رومي مقطع شرايح صغيره
من 2 الى 3 صدور دجاج منزعة العظم مسلوقه ومقطعه شرايحه صغير وخفيفه ممكن نفرمها فرم بسيط بالمولينكس
1 ملعقة متوسطه ملح وفلفل اسود وكمون واريغانو >> الزعتر البري
2 ملعقة طعام جبنه كاسات >>هي سر الطعم
الطريقة:
نحمس البصل العادي بالزيت الي ان يصير ذهبي نضيف الفلفل وبعده الجزر ثم البصل وبعده الدجاج

نحرك الين نشوف انه استوى نضيف الملح والفلفل والكمون والاريغانو ونحرك شويه ونطفي عليه النار ونضيف الجبن ونحرك ونتركه لين يبرد ونبدأ بتشكيل الفطاير

بكذا يكونن التشكيل




هنا استخدمت الفراده لان كتوفي ماتستحمل الفرد باليدين




وتلف زي فطاير السمكه تقريبا الي هي تعملي خطوط بالسكين على اطراف العجينه بالطول وتحطي الحشوة بالتساوي بالمنتصف وبعدين تجمغي الخطوط عشان تقفلي الظفيره




تدهن من الاعلى بالبيض وتحطي معاه فانيليا وملح عشان تشيل زهمة البيض وريحته

وترش بالسمسم او حبة البركه وتدخل الفرن من تحت تقريبا 7 دقايق او عشر ومن الاعلى تقريبا 4 دقايقا او سبع او حتى تحمر






مقادير العجين:






2 كاس دقيق

ربع كاس زيت ذرة

بيضة

ملعقة صغيرة

ملح ومثلها خميرة فورية

ماء للعجن


مقادير الحشوة:

بصلة وفص ثوم مفرومة

ملعقتين زيت ذرة

6 ملاعق من لحم الدجاج المفروم الني

بهارات(ملح، كركم، كمون، فلفل اسود)

بطاطا صغيرة

جزرة

كزبرة خضراء او شبت او كلهم (مقدار ملعقة طعام)


الطريقة العجين:

- نفرك الطحين مع الزيت والملح والخميرة.

- نضيف البيضة ومقدار فنجان من الماء، ونعجن باضافة المزيد من الماء حتى يصير عندنا عجينة متماسكة متوسطة الليونة..ونغطيها او نلفها بكيس نايلون لمدة نصف ساعة.


الطريقة الحشوة:

- في قدر صغير نقطع البطاطا والجزرة الى مكعبات ونضع عليهم ماء مغلي ونضعهم على النار لمدة خمس الى عشر دقايق.

- في قدر اخر نضع البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعد ذلك نضيف الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة.

- اذا استوى ونشف الماء من الدجاج نضيف الخضار بعد ما نصفيها نقلب جيدا ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح.

- نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقة ثم نضيف الكزبرة والشبت، وكذا تكون الحشوة جاهزة.

- نفرد العجينة على طاولة مرشرشة بالطحين، وكل ما كانت العجينة رقيقة كل ما كانت الفطاير اجمل.

- نقطعها دوائر، ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ونلصق الاطراف بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة، ونزين الاطراف بالقطاعة او السكين.

- ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة 10 الى 15 دقيقة وتحمر من فوق وتقدم



فطائر الدجاج
ملاحظة العجينة تخمر بسرعة وتنتفخ كثيرًا عند الخبز لذلك ترق بشكل رقيق نوعًا ما
المقادير:
5كاسات دقيق رقم 1
ملعقة طعام سكر
2و1/2ملعقة طعام خميرة
1ملعقة طعام بيكنج باودر
1و1/2ملعقة صغيرة ملح
6ملاعق طعام حليب بودرة
1/2كأس زيت
كأس وزيادة عن 3/4الكأس ماء دافئ
الحشو:
دجاجة مسلوقةجيدًا يسحب منها العظم وتفتت
2 ملعقة طعام دقيق رقم 1
جزرة متوسطة مبشورة
3قرون فاصوليا +1/2 فلفل رومي مقطّع إلـى قطع صغيرة جدًا
ملعقة صغيرة زعتر أخضر مفروم
ملعقة صغيرة نعناع جاف
قليل من الفلفل الأسود والكمون والملح
بقدونس مفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
3/4كأس ماء الدجاج
1/2كأس حليب طازج
علبة صغيرة جبن شيدر مبشور
الطريقة :
كما في المعجنات السابقة ينخل الدقيق والملح والبيكنج باودر والحليب الجاف تخلط المقادير مع الزيت جيدًا ، يضاف الماء وتعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة لينة شوي لكنها لا تلتصق باليد ، تترك لتخمر .
طريقة تحضير الحشو :
يحمر البصل في قليل من الزيت بحيث يكون ذهبي اللون يضاف الدقيق ويقلب يضاف الحليب وماء الدجاج ، تضاف الخضراوات المفرومة والدجاجة والفلفل الأسود الكمون والملح والبقدونس ويقلب وييترك على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر حتى ينشف، يضاف الجبن ويقلب وينشف الماء نهائيًا .
الطريقة :
تفرد العجينة ولن تحتاج للدقيق لرقها بحيث تكون الأقراص بمساحة صحن كوب الحليب وتلف أطرافها إلـى الداخل وتحشى ، تمسح الأطراف
بواسطة الفرشاة بالبيضة المخلوط معها 1/2ملعقة صغيرة زبد )حاولي خلط الزبد بالبيض بواسطة ملعقة بهرس الزبد (تدخل الفرن لتنضج من الأسفل وتحمر جوانبها من الأعلى .




للحشوة:


ملعقتان طعام زيت


3 من جذور الكزبرة مفرومة


ملعقتان طعام كركم


1 ½ أو 2 ملعقة شاي كمون


3 ملاعق شاي كزبرة جافة


مكعبات بطاطا مقشرة صغيرة


3 ملاعق شاي سكر أسمر


ملعقة طعام كزبرة مفرومة مع الساق


½ ملعقة شاي فلفل أسود


2 قرن فلفل أحمر حريف مفروم


¼ كوب صلصة سمك


400 جرام دجاج مفروم


فصان ثوم مفروم


بصلة مفرومة


ملعقة طعام عصير ليمون


للعجينة:


½ ملعقة شاي ملح


60 جرام زبدة


½ كوب حليب جوز الهند


1 ½ كوب دقيق


½ كوب دقيق الأرز


طريقة التحضير:


للحشوة:


حمري الدجاج المفروم في الزيت عبى نار عالية، أضيفي الثوم وجذورالكزبرة والبصل والبطاطا، حمريه على نار فوق المتوسطة مدة 5-6 دقائق


أضيفي التوابل والسكر والتشيليز والكزبرة الطازجة وصلصة السمك والليمون، اخلطي حتى يتبخر معظم السائل ارفعيه عن النار واتركيه يبرد


للعجينة:


انخلي الدقيق مع الملح، حكي الزبدة معه و اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي حليب جوز الهند فيه


اخلطيه بالسكين حتى تتكون عجينة ثم اعجنيها حتى تصبح ناعمة


غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة مدة 30 دقيقة


قسمي العجينة إلى حصتين، افردي العجينة حتى تحصلي على سمك 3 ملليمتر، اقطعيه إلى دوائر


ضعي ملعقتين شاي من الحشوة في وسط كل دائرة امسحي طرفها بالماء واغلقيه جيداً


سخني الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة، وحمري فيها الفطائر و قدميها مع صلصة التشيلي الحارة وصحتين




المقادير
4 صدور دجاج مخلاية من العظام و الجلد
ربع كيلو سبانخ طازج أو مفرز
3 ملعقة كبيرة من جبنة الدهن
ربع ملعقة كبيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض
ملح
عجينة الباف باستري
حليب لتلميع الوجه
الطريقة
اسلقي السبانخ إذا كان طازج بالقليل من الماء الغالي لمدة دقائق , أو استخدميه مفرز , اعصري السبانخ بين راحتيك أو باستخدام طبقين للتخلص من الماء الزائد
امزجي السبانخ بالجبنة و تبلي الكل بالبهارات و الملح
اسلقي الدجاج حتى يستوي و بعدها قطعيه لقطع صغيرة
ضعي عجينة الباف باستري على طاولة العمل و اقطعيها لنصفين بشكل مائل , حتحصلي على مثلثين
ضعي ربع مزيج السبانخ و الجبنة في وسط المثلث و بعدها ضعي فوقه ربع الدجاج المقطع
امسكي أطراف المثلث و اسحبيها بحيث تغطي بها الدجاج حتى يتغطى كله و بعدها حاولي أن تلصقي الأطراف ببعضها , كرري العملية حتى تنتهي لديك كل المقادير
انقلي الفطائر لصينية مدهونة بالزيت أو الزبدة و ادهني الوجه بالحليب
اخبزي الفطائر في الفرن 180 درجة مئوية لحتى تتحمر و تقدم ساخنة