موسوعه شامله عن الاكلات اليمنيه

ح
بيت اطرح هذه الفكره والتي اتمنى ان لا تكون مكرره من قبل

موسوعه شامله عن الاكلات اليمنيه

والتي ستكون في موضوعي هذا

و سوف اذكر فيها اكلات يمنيه مشهوره بالمقادير والطريقه المتبعه

لتحضير هذه الاكلات بأذن الله

وارجو من جميع الاعضاء المشاركه باي اكله لم اذكرها في موضوعي

وبهذا سوف نكون بأذن الله مرجع قيم للاكلات اليمنيه

في هذا الموضوع

بسم الله نبدئ

العصيد
العصيد اكله محببه للكل

حتى وان كانو خارج اليمن فهى الاكله المفضله لديهم


والان الطريقه..

العصيده

طحين ابيض وبر ((الأسمر))

ملح

ماء.

الطريقه:

تضعي الماء على النار مع الملح

((ملاحظه))بأمكانك ان تخلطي قليل من الطحين مع الماء علشان ماتتكتل وبعدين ضعيها على النار والتحريك المستمر.

الى ان يفور الماء تضعي الطحين بالتدريج وتستمري بالتحريك....ولا تتوقفي من التحريك وبعد 5 دقائق من التحريك اعملي قليل ماء وخليه يفور مع العصيد وهكذاتعيدي نفس الطريقه 3 مرات وفي الأخير تصبيها لصحن المخصص للعصيد

ونعمل لها المرق او الزوم

على فكره طريقت عمل العصيد يختلف من محافظه لاخرى !!

تهنو بالعصيد


السلته 1 :

وهذه الطريقه للسلته

(فقط تابعي )

المقادير :

بصله صغيرة

بطاط مسلوق مع اللحم المفروم(يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم )

بيضه

حبه طماطم صغير

خضار مطبوخة بطاط

مرق لحم

الطريقة :

اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر

لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة

اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم

اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الرز المطبوخ (ملعقة فقط )وعليها الحم المفروم

اسكبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة )

واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات وتكتسب نكهة بعض

بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا

الفحسه

المقادير :

لحم (يا حبذا يكون المرق مركز يعني (ثخين ) )

لحم مفروم

بطاط مسلوق بالمرق

بصلة صغيرة

قليل ثوم مدقوق قليل بس

ملعقة صلصة او اقل من ملعقة ويمكن تستغني عنها

ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكبزرة

الطريقة :

في وعاء

تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن

اضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم واللحمة قليلا

اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكبزرة وقلبي لمدة دقيقة

اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج

سخني المدرة او الحرضة وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا

واضيفي له بطاط مهروس (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة )

فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة

اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة

عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته

وقدميها وهي تفور مع الملوج



طريقة الحلبة

تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر

صفي الحلبة من ماء النقع واخفقيها جيدا بالخلاط او بالطريقه التقليديه باليد

استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض ووتزول مرارة طعمها

عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها

اخلطي كراث مع كبزرة خضراء وكمون وقليل ثوم ولو تحبيها حاره حطي كمان قرن بسباس احمر او اخضر

اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة

حيكون لون الحلبة اخضر


بنت الصحن


بنت الصحن اليمنيه أكلة معروفة توكل في الغداء وخاصه في المناسبات ويمكن ان تقدم كتحليه بعد الغداء مع العسل الاصلي ، بس طريقتها تريد صبر وخبرة في العجن نبد أ بالمقادير:

( هذه المقادير تكفي لعمل صحن متوسط الحجم)

3 كوب دقيق
بيضتان
1 كوب سمن ذائب
1\4 كوب زيت نباتي
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
حبة بركة
ماء حسب الحاجة( تقريبا كوب)

لتزيين الوجه :
رشه حبه البركه وسمسم
عسل

الطريقـــــــــة :
أولا نضع الماء ( 3\4 كوب تقريبا وعند الانتهاء اذا احتاجت العجينه ماء اضيفي باقي الكوب) والبيض والخميرة والملح واالزيت و1\4 كأس سمن
ونخلطها باليد ثم نضيف الدقيق ونبدأ بالعجن جيييييدا إلى أن تصبح عجينة متماسكة
ويمكن اضافة ماء إذا لم تصبح العجينة متماسكة أو اضافة دقيق إذا إذا كانت العجينة رخوه
ونتركها من 10 _ 15 دقيقة .

ثانيا: نقطع العجينة إلى دوائر كما في الصورة ونتركها 5 دقائق ، يختلف حجم الدوائر فمثلا
الصحن الكبير تكون الدوائر كبيرة والعكس .


ثالثأ: نبدأ بفرد كره العجينة باليد وليس بالمفرد إلى أن تصبح رقيقة جدا مثل الورقه انظري الصورة وبشكل دائري وبحسب حجم الصحن لأنها سوف توضع في الصحن .


رابعا: أدهني قاع الصحن بالسمن وضعي طبقات العجين الواحدة تلو الاخرى وأدهني بين كل طبقتين بالسمن الباقي ولكن أنتبهي تضغطي كأنك ترشي بأصابعك وبشكل خفيف تمرري السمن على الطبقة ، تقريبا 11 او 9 طبقات انظري الصورة .


خامسا: عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة رشي السمن والسمسم وحبه البركه، وتوضع في فرن عالي الحراره نسبيا
إلى أن تتحمر أطرافها ثم تحمريها من الأعلى.


بعد تقطيعها رشيها بالعسل
ممكن تحطي الحبة السوداء للعجين
ويمكن دهن الطبقات بالاضافة إلى السمن

بالعافيه


الزقني مع اللحوح و البيض المسلوق

المقادير :
دجاجه بدون جلد مغسوله ومقطعه
بصله متوسطه مقطعه
ملعقه ثوم مفروم
بطاطس( حوالي ثلاث حبات متوسطه ) مقشره ومقطعه أصابع سميكه
نص كوب صغير زيت
ملعقتين صلصه أوحبة طماطم مستويه مقشره ومفرومه
فلفله كبيره بارده مقطعه شرائح
بهارات الزجني تيجي جاهزه في محلات البهارات ,ملح
بيض مسلوق الكميه حسب الرغبه
عدد من خبز اللحوح

الطريقه :

في قدر على النار سخني الزيت
ضعي قطع الدجاج وقلبيهم باستمرار حتى يتحمروا قليلا
اضيفي البطاطس والبصل واستمري في التقليب حتى يتحمروا جميعا
ويكتسبوا اللون الذهبي ثم ضعي الثوم
ملاحظه :* يعتمد تقطيع البطاطس على تقطيع الدجاجه وطبعا تكون البطاطا أسمك
عشان ماتنضج قبل الدجاج
*إذا كانت كمية الزيت قليله زيدي كمية الزيت أثناء التحمير ثم صفي الزيت الزائد
اضيفي الصلصه والبهارات والملح واتركيها تتسبك
ضعي شرائح الفلفل وماء مغلي
واتركيها لحد الإستواء وتكون مرقتها غليظه
طريقة التقديم : افرشي طبق التقديم بخبز اللحوح ثم ضعي فوقه البيض المسلوق
وأخيرااسكبي فوقهم الزقني وزينيه بقطع من البيض المسلوق

وبالهنا والعافيه


مللحوظة ينفع يؤكل على خبز عادى


الزربيان العدني

المقادير
كيلو لحمه بالعضام (قطع متوسطه الحجم)
2 كوب رز بسمتي طويل الحبه
2 حبات بصل كبيره الحجم
3 حبات بطاطس مقشره فقط
ثوم مبروش
1ونص كوب زبادي
نص كوب زيت او حسب الحاجه
ملح ـ بهارات لحم مطحونه
بهارات سليمه(هيل -قرنفل-كمون-فلفل اسود-قرفه -قليل زعفران)
1م ص صبغه رز صفراء
الطريقه
ينقع الرز لمده نص ساعه
ينقع الزعفران بقليل من الماء
ينقع الصبغه بقليل من الماء
قطعي بصله الي شرائح طويله واقليها في الزيت حتي يصفر لونه وضعيه جانبا
ثم اقلي اللحم في نفس الزيت المتبقي مع بصله مفرومه ثم ضيفي الملح ونقليه حتي يجف ماء اللحمه
ثم نضيف فوقه البهارت المطحونه و الزبادي و الثوم و البطاطس والزعفران
ونضيف قليل من الماء حسب الحاجه ونتركه علي نار هادئه حتي يصبح نااااضج بدون مرقه ( انتبهي لا يحرق)
في وعاء اخر نغلي الماء مع البهارت السليمه والملح ونضيف الارز حتي يكون نصف ناضج
ونصفي الارز من الماء ونضيفه الي اللحم الناضج وترش عليه صبغه الارز والبصل المقلي
ويبقي علي النار الهاااادئه ويفضل الفحم الي ان ينضج الارزتماما
وقبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز از بخور الزربيان
سخني فحمه حتى تحمر واعملي قشره بصله في وسط الزربيان وبها قليل من السمن خذي الجمره وضعيهاوسط السمن وغطي الوعاء جيدااااا حتي لا يتسرب رائحه البخور لمده 5 دقايق
ثم ازيلي اشياء التبخير وقدميها في صحن واسع وقطع اللحم فوق الارز ويقدم ساخن وبالهناء والعافيه



زربيان الدجاج البسيط

المقادير
دجاجه
كوبين رز بسمتي
كوب زبادي
2 بطاطس مقطعه
2 بصل متوسط
زيت
ملح وبهارت مطحونه
بهارات سليمه هيله وقرفه وفلفل اسود
تومه
صبغه رز
الطريقه
نحمر الدجاج في الزيت و نضيف له البصل والتوم والبهارات كلها حتي يصبح شبه ناضج
ونضيف البطاطس والزبادي ونتركه حتي يستوي البطاطس
تم في وعاء يدخل الفرن بايركس نضع المكونات كلها مع الرز ونضيف ماء حسب حاجه الرز ونغطي الوعاء جيدااا
ونضعه في الفرن حتي ينضج الرز ونضيف له الصبغه
ثم نقوم بعمل البخور كما شرحته سابقا



المفحوسه بالعسل اليمني

المقادير1 -
خبز او قرصين عيش عربي ويفضل يكون طازج
2 - نصف كوب سمنه او زبده ويفضل السمن
3 -رشه ملح _وقليل حبه سوداء(قحطه)
4-عسل يمني اصلي
5- قليل ماء مغلي حار حسب الحاجه
الطريقه
اولا نقوم بتفتيت الخبز الي قطع صغيره جدا (انا اعملها في فرامه البصل بدون اضافه ماء علي الناشف)
ثانيا علي النار نسخن وعاء يحتفض بالحراره( فخاري او المقلئ)ونضع فيه الخبز المفروم والسمنه حتي يتشرب الخبز السمنه ويصبح لونه ذهبي
اذا اصبح العيش مقرمش نضيف له قليل من الماء الحار جدا ونغطي الوعاء حتي يرطب البخار الخبز
واذا كان العيش رطب لا نضيف الماء
ثالثا نضيف الملح ورشه من الحبه السوداء
وتقدم ساخنه مع العسل الاصلي وبالهناء والشفاء
وهذه الاكله تنفع في الشتاء لان فيها سعرات حراريه كبيره


الشفوت

المقادير
كوب زبادي
كوب لبن رائب او حقين
كراث و نعنعه خضراء وكبزره خضراء
بسباس اخضر حار(حسب الرعبه)
فص ثوم
ملح وكمون مطحون
اهم حاجه هو اللحوح وهو عباره عن نوع من الخبز يشبه البان كيك بس طعمه مختلف
ولكل صحن لحوحه واحده فقط
الطريقه
في العصاره نضع الكراثو النعناعوالكبزره والبسباس والثوم والملح والكمون او قليل من الحوايج المخلوطه
نعصرهم جيدا ممكن اضافه قليل من الماء لكي يسهل عمليه العصر
يمكن الاحتفاظ بهذه الخلطه في الثلاجه(الفريزر) لعده ايام وناخذ منها بقدر الحاجه
في الوعاء نخلط الزبادي مع الحقين يدويا ونضيف من الخلطه السابقه حتي يصبح لونه اخضر
اعتقد ثلاث ارباع الكوب بس انا اعمله بالنظر!!
ثم في صحن مفتووح (تبسي صغير) نضع ملعقتين من الشفوت ثم نفرش اللحوحه ونضيف فوقها باقي الشفوت
حتي يغمرها الشفوت ونتركها لمده ساعه حتى يتشرب اللحوحه بالزبادي الشفوت
وتقدم مع السلطه وبالهناءوالعافيه


طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-

* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة

الطريقـة :-

* أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد .
* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .
* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .


السوسي


المقادير
2 خبز
كوبين حليب
2 بيض
نص كوب سمن
ملح - قليل حبه سوداء
الطريقه
اولا في وعاء نخلط الحليب مع البيض جيدا والملح و السمن السائح
ونقسم الخبزه الى اربع اقسام ومن ثم نغمس الخبزه في الخليط حتي تتشرب
بالحليب وتكون لينه ثم نضعها في في ؟؟؟؟
طبعا في المقلئ
نحطه المقلئ او الوعاء الفخاري على النار
ونضع قليل من السمن في القاعده ثم نضيف الخبزه اللينه ونسب بعد اخبزه3 ملاعق من الخليط
وثم نعمل قطعه الخبز الاخري في المخلوط حتي يتشرب وثم فوقه3 ملاعق من الخليط
وهكذا حتي ننتهي من الخبز والمخلوط
اذا كان المخلوط قليل يمكن زيادته واذا كان كثير زيدي الخبز
وعند الانتهاء يمكن للتزين نرش الحبه السوداء وقليل من السمن
ونضعه في الفرن مباشره حتي لا يحرق من اسفله (يشقذ) في درجه حراره متوسطه
لمده ربع ساعه او اقل علي حسب الذوق
ثم يقدم ساخن مع العسل او السحاوق حسب الرغبه انا افضله بالعسل لانه يشبه الفرنش توست


الهريش
المقادير
كوب بر مجروش((الكميه حسب الرغبه))
كوبين ماء(( الكميه الكافيه حتي ينضج))
ملعقه ملح
ملعقه سمن
رشه حبه سوداء


للتزيين
عسل وسمن

او مرق


الطريقه
في المقلي او اي وعاء ويفضل يكون سميك من الاسفل نضع البربعد غسله ونضيف اليه الماء والملح والسمن ونغطي عليه الوعاء وعلي نار هادئه جدا
ونتركه حتي ينضج .......وبين فتره واخرى نقوم بتحريكه حتي ينضج بدون ان يحترق اسفله (يشقذ)
وعندما يكون ناضج نسوي في وسطه حفره ونصب فيها سمن وعسل او مرق
وتقدم وبالصحه والعافيه

المندي
من الأكلات المحببه في اليمن

وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـور ( موفأ )
ولكن أغلب الناس يستخدمون الافران الحراريه . .
مندي التنور ومندي الفرن...


المهم هذا الشرح ..

المقاديــــــر :-

* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد أو دجاجة

* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة

الطريقـــــــة :-

,,,, يسخـن التنور / الموفأ/ بالحطب والفحم لمدة نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .


,,,, يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات ويعلق بواسطة قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق بها اللحم .


,,,, وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج من اللحم في هذة الطنجرة .

,,,, ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما


ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء والبخار ويبقى لمدة ساعة الىثـــلاث ساعـــات على حسب كمية اللحم المستخدم

أما لو كان دجاج فيبقى 45 دقيقة .

,,,, المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء .. .


وبالهنا والشفاء ..



الكبســة اليمنية


المقاديـــر :-

*كيلو لحم أوصال
3 بصلات
4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
2 عود قرفه
7 حبات هيل ( حب هان )
3حبات ليمون مخففة
2 ملاعق ملح
بهارات مشكلة حسب الرغبة


الطريقــة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .


طريقة التقديم :يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية





البسبوسه

المقادير :
1قشطة
كاسة ونصف سميد
نصف كاسة زيت
كاسة سكر
كاسة حليب نيدو
ملعقة اكل بيكم بودر

الحشوة:
1قشطة تاج
2قشطة بلادي او اي قشطة طازجة

الطريقة:

1-توضع المقادير في زبدية وتقلبيها بالملعقة وراح تتضطري تعجنيها بيدك لانها راح تتطلع متماسكة
2- اقسمي العجينة نصيين متساويين
3- وافردي النصف الاول في صنية تيفال دائرية الحجم28 سم
4-جيبي زبدية تانية وحطي فيها مقادير الحشوة وقلبيها بالملعقة و صبيها في الصنية
5- جيبي النصف التاني من العجينة وحطي عليها نصف كاس ماء دافئ واخلطيها حتى تتجانس وبعدين صبيها في الصينية فوق القشدة
6- حطيها في الفرن على نار متوسطه الى ان تشوفي انو الاطراف حمرت يعني انها استوت
7- بعدين حمريها من فوق وصبي فوقها الشيرة(القطر)


طبيخ الباميا


المقادير
كيلو باميا مغسول ومقطع طرف الباميا بشكل قمع
بصله مقطعه قطع صغيره
2 طماطم مقطعه
ملعقه طعام صلصه
فصين ثومه مهروسه
قليل زيت لتحمير البصل
كبزره خضراء
ملح وبهارات منوعه
ماء
الطريقه
نضع الزيت في وعاء علي النار
ثم نضع البصل حتي يصتح ذهبي ونضع فوقه الثومه ثم الطماطم حتي يهترسوا
ثم الصلصه والملح والحوايج
واخيرا الباميا ونحركها لمده خمس دقايق
ثم نضيف الماء حسب حاجه الباميا بحيث ان المرقه تكون غليظه
ونضع الكبزره
ونغطي عليها حتي تنضج
وبالهناء
وتقدم مع العيش او بين السلته


(((()الصياديه (((())))

المقادير

1\2 كيلو رز

1\2 كيلو سمك مقطع شرائح

ثومه

ليمونه

فلفل احمر يابس طويل

بهارات مطحونه +كمون + ملح+هيل +قرفه + قرنفل +كزبره حبوب+كركم

حبه طماطم

بصلتين متوسطه الحجم

بطاطتين متوسطه الحجم

زيت

ملعقه صلصه طماطم

صبغه

ملح

الطريقه

نفتح الفلفل الاحمر من الوسط وننضفه تماما من الحب ثم نضعه في قدر فيه ماء ونسخنه حتي يبداء في الغليان ونطفي عليه النار ونتركه حتي يصبح لين ثم نخلطه بالخلاط مع اضافه كميه من الماء لكي يستطيع ان يختلط

نعمل قليل من الزيت في قدر اخر ونضيف له الرز المغسول وعود قرفه وحبتين هيل وحبتين قرنفل وملعقه صغيره كزبره حبوب وملح ونقلبهن مع بعض لمده خمس دقائق ثم نضيف الماء بحيث يكون الرز مسلوق نصف سلقه ويوضع علي جنب

ثم نغسل قطع السمك ثم نفركها بالليمون ونتبلها بقليل من الفلفل الاحمر المخلوط ورشه كمون ورشه بهارات وملح وثوم المفروم ونتركها قليلا لكي تتبل

ثم نقليها في زيت قليل ونخرجها من الزيت ونضعها علي جنب

ثم نقطع البطاط الي ارباع ونرشها بقليل من الصبغه (حمرء او برتقالي ) وملح

ثم تقلي ببقيه الزيت حق السمك وترفع علي جنب

ثم نقلي البصل المقطع الي قطع صغيره بالزيت المتبقي

ويرفع ويوضع في قدركبير فوق النار ثم نضيف الثوم المفروم والطماطم وملعقه فلفل احمر مخلوط وممكن اكثر علي حسب حرارته وعلي حسب رغبتك وملعقه صلصه طماطم ويقلب مع بعض

ثم نضيف البطاط المقليه سابقا وحبتني هيل وعود قرفه وحبتي قرنفل وملعقه كزبره حبوب ونغطي عليهن وممكن اضاف ماء اذا احتاجتي قليلا فقط

وتترك ربع ساعه مع التقليب

ثم يضاف السمك ورشه من البهارات والكمون والكركم وملح اذا كان طعمه يحتاج ملح ثم نغطي القدر ونتركه خمس دقائق فوق النار
ثم نضيف الرز زنخلط نصفه مع خلطه السمك ونساويه بالملعقه ثم نضيف البقيه فوق ونساويه بالملعقه ونرشه بالصبغه المذابه بقليل من الماء ويمكن رشه بقليل من الزيت اذا لاحظتي انه يحتاج زيت

ويغطي بغطاؤ محكم مثقل بشئ ثقيل ويترك 20-30 دقيقه فوق نار هادئه

ثم تطفئ النار ويفرغ محتويات القدر بحذر حتي لاتتكسر قطع السمك في صينيه كبيره ويقلب مع بعض

ثم يغرف الي صحن التقديم وياكل مع السلطه والعشار



المطيط ( الزوم ) و فتة المطيط


المقادير : كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس


الطريقه
نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض
تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس
ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء





واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه



تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه
ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء





المعصوب

المقادير

كوب دقيق
نصف كوب بر
ملعقه ملح
كوب ونصف ماء

الطريقه

نقوم بخلط المقادير مع بعضها بالمخبشه ( المضرب ) حتى يتجانس الخليط


ثم نضع الطاوه التيفال على النار ونقوم بمسحها بقطعة قماش فيها قليل من الزيت ونسكب كميه من العجين على حسب حجم الطاوه ان كانت كبيره كوب او صغيره نصف كوب


نخليها الى ان تحمر ثم نقلبها على الجهه الثانيه حتي تكون قارزه من الجهتين يعني ناشفه ومقرمشه


بعد ان تكون حمراء من الجهتين نقوم بعطفها نصفين ووضعها في وعاء يحفضها دافئه

وهذه صورة تقديمها تأكل كوجبه فطور دافئه مع السمن العسل

وبالهناء والشفاء





الرواني


المقادير:

عشر بيضات
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه


الطريقة:


1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه


يفضل اكله بارداً





كعك الرومي

المقادير:

6 اكواب دقيق
2 اكوابدقيق الرومي (شام)
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة
6 بيضات
كوب حليب
ملح

الطريقة:

1- يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك العجينة حتى تتخمر
3- تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة
4- تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء
5- توضع في الفرن


المطفا يــة

المقاديـر :

إي نوع من أنواع أسماء مقطع أو حيتان صغيرة

بصل مقطع شرائح

معجون طماطم

طماطم حبو ب مقطعـة

معجون البسباس الأحمر ( الكمية حسب الرغبة )

ثوم مفروم

بسباس أخضر مقطع نصفين

كبزة خضراء طازجــة

زيت

ملح / فلفل / الكمون ( على حسب الذوق )

الطريقـة :-

بعد تتنظيف السمك جيدآ يقلي البصل و بالسباس الأخصر
بالزيت حتى يصفر البصل والبسباس الأخضر .

يضاف معجون البسباس الأحمر ويقلي مع الزيت والبصــل
حتى تتطلع الرائحة يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم
ويقلي على نار هادئـة قليلآ ثم تضاف الطماطم المقطعــــــة
وتخلط المقادير ويضاف الملح والفلفل الأسود الكون .

يضاف قليلآ من الماء ويخلط جيدآ في آخر مرحلة أضيفـي
السمك الى ينضح يقلب على الجهة الآخري ولايأخــذ فقط دقائق
للنضح ، أضيفي الكبزرة الخضراء المفرومة وأطفي النار مباشرة
بعد نضج السمـــــــك حتى لاينشف كثيرآ.

تقدم المطفايـــــة مع الخبر( البراوطـــــة ) أو مع الأزر بالعــدس
الأصفر بجانبــة صانونــة السمك والبطاطس
بالهناء والشفاء



الـباجيـــــــة ( المقليه )



المقاديـــــــــــــر :-


* نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )

* فلفل أخضر حار

* بصلة كبيرة

* ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة

* زيت للقلي

* ثوم / ملح / كمون

الطريقـــــــــــة :-


* نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به مـــاء وتترك لمدة حوالي لمدة 4 الى 5 ساعات .

* يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم .. وبعد إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة

والملح والكمون ونخلطها جيدآ .


* نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن الغزير الى أن تحمر ..


بالصحه


خبز الطاوة

المقادير

كوب دقيق + كوب بر اسمر

شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط

ماء للعجن على حسب الحاجة

الطريقة

نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة

بعدين نقطعها لكرات صغيرة

بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها

بعد مانفردها ندهنها بالسمن السايح نثنيها من الاطراف

بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني

بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن

وفي اثنا مااحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمئ وندهنها بشوي جدا زيت

بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن

ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة

بالهنا




l,s,ui ahlgi uk hgh;ghj hgdlkdi <<td vlqhk>>> h, ydvm l,s,ui hgh;ghj hgdlkdi vlqhk>>> ahlgi