تحديث مستمر
اكلات من مصر من مطبخ فتافيت
كشك الجمبري
½ كغم جمبري صغير مقشر ومسلوق
1 كوب لبن **ادي
½ كوب دقيق (طحين)
1 كوب لبن حليب
1 حبة بصل مفروم
¼ كوب زيت
2 كوب مرقة جمبري
1 فص ثوم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقه
- فى وعا* مناسب يخلط الدقيق واللبن ال**ادي واللبن الحليب خلطأ جيدأ ويغطى ويترك لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الفرن أو في الثلاجة (البراد) إذا ترك لليوم التالي
- يحمر البصل في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورقة مطبخ حتى يصفى من الزيت الزائد
- فى قدر مناسبة يغلى مرقة الجمبري والثوم والملح والفلفل الأسود
- يضاف لهذا الخليط خليط اللبن ال**ادي ويترك على النار حتى يسخن
- يضاف الجمبري ومعلقة كبيرة من البصل المحمر
- تغرف في أطباق عميقة ويزين بالبصل المحمر
- يقدم بارد أو ساخن مع شرائح الخ** البلدي
وبالعافيه
نجرسكو
دجاجة واحدة مسلوقة ومخلية
½ كيس معكرونة تاجليتيلي
1 ملعقة كبيرة **دة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
½ كوب مرقة دجاج
½ كوب كريمة طازجة
1 حبة فلفل رومي أحمر مقطع مكعبات
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
8/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر (شايفز)
½ جبن بارميزان مبشور
المزيد من جبن البارميزان للتزيين
الطريقه
- تسلق المعكرونة إلى ماقبل تمام النضج ثم تصفى
- يشوح البصل في **دة وزيت زيتون حتى يصفر
- يضاف الثوم ويقلب
- يضاف الدقيق ويقلب جيداً ثم يضاف مرقة الدجاج ويترك الخليط يغلي قليلاً
- تضاف الكريمة الطازجة ويقلب الخلط معاً
- يتبل الخليط بالملح، الفلفل الأبيض، جوزة الطيب ونصف كمية جبن البارميزان
- نضع قطع الدجاج المسلوقة في الصوص ونقلب ونضع الفلفله الحمرا*
- تضاف المعكرونة المسلوقة للخليط ويقلب
- يقدم في طبق عميق ويرش فوقه جبن بارميزان والثوم المعمر (شايفز)
فطيره الدجاج
دجاجة واحدة مسلوقة ومخلية
1 حبة بصل متوسطة مفرومة
1 ملعقة صغيرة قرقة
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم/دجاج
1 ملعقة كبيرة دقيق
½ كوب مرق دجاج
½ كيلو مشروم مقطع شرائح
¼ كوب زيتون أخضر مخلي ومقطع
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور
عجينة باف بيستري
صفار 1 حبة بيض مخفوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
**دة للدهن
الطريقه
- يشوح البصل في زيت زيتون حتى يذبل ثم يضاف إلها المشروم ويقلب
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وقرفة والبهارات
- تضاف قطع الدجاج إلى الخليط ويقلب
- يرش الدقيق ويقلب ثم يضاف مرق الدجاج ويحرك بإستمرار حتى لا يتكتل الدقيق
- يترك الخليط يغلي حوالي 3 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد
- يضاف الجبن الشيدر والزيتون الأخضر
- تفرد عجينة الباف باستري على سطح الرخام
- تدهن صينية الخ** بال**دة
- توضع العجينة في الصينية وتملأ بالحشوة
- تطوى أطراف العجينة حتى تغطى تماماً
- يدهن الوجه بصفار البيض المخفوقة
شرايح اللحمه مع البطاطس المحمره
4 شرائح من لحم الإسترب لوين
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة **دة
1 فص ثوم
عصير ½ حبة ليمون حامض
2 ملعقة كبيرة بقدونس
2 حبة بطاطس
2 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
زيت للقلي
الطريقه
- تقطع البطاطس
- تطهى البطاطس نصف طهي
- تضاف السمن إلى طاسة
- تحمر شرائح اللحم حتى تصل إلى نصف سوى
- تتبل بالملح والفلفل الأسود ثم تنشل اللحم من الطاسة وتترك جانباً حتى تهد*
- في نفس الطاسة يضاف الثوم ويحمر قليلاً ثم يضاف الخل وعصير الليمون الحامض ثم يرفع من على النار ثم تضاف ال**دة وتترك لتذوب وتتبل بالملح والفلفل الأسود
- تحمر البطاطس في الزيت حتى يتم نضجها
- تتبل البطاطس بالملح والكمون وتقدم مع اللحم والصوص البني المتبقي في الطاسة
الكشري
2 حبة بصل كبير
زيت للقلي
½ كوب معكرونة شعرية
½ كوب حمص مسلوق
صلصة طماطم (أنظر الطريقة أسفل)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب أرز مغسول
1 كوب عدس مغسول
1 كوب معكرونة مقصوصة
6 فص ثوم مفروم
8/1 كوب زيت
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة خل
الطريقه
- يقطع البصل حلقات رفيعة ثم يحمر في الزيت ثم ينشل ويوضع على ورقة مطبخ ليمتص الزيت الزائد
- تحمر المعكرونة الشعرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي
- يضاف إليها ½ 1 كوب من الما* والقليل من الملح ثم يضاف الأرز ويترك حتى ينضج ويتشرب الما* كله
- يسلق العدس في الما* لمدة 40 دقيقة ثم ينشل من الما*
- يمكن أستخدام ما* العدس المسلوق لعمل الأرز وبذلك يأخذ الأرز طعم العدس هذا إختياري
- يعاد القدر مرة أخرى بالعدس و ¼ كوب من الما* على نار هادئة
طريقة تحضير صلصة الطماطم:
- في طاسة يوضع القليل من الزيت ثم يضاف إليها الثوم والفلفل الأسود والملح ويحمر حتى يحمر قليلاً
- يضاف عصير الطماطم إلى الثوم ويترك الخليط حتى يتسبك
طريقة التقديم:
- يغرف الأرز في طبق طقديم طبير ثم يضاف فوقه العدس ثم المعكرونة ثم طبقة من الحمص
- يضاف إلى هذه الطبقات طبقة من صلصة الطماطم والبصل المحمر
- يمكن إضافية طبقة من البيض المسلوق حسب الرغبة
البط بصوص البرتقال
1 بطـة متوسطة
عصير كيلو برتقال
4 ملعقة عسل أبيض
3 حبة كراث مقطع
2 عود كرفس مقطع
1 ملعقة صغيرة بشر جن**يل
2 حبة جزر مقطع
ملح وفلفل أسود
1 حبة حبهان
1 حبة مستكة
2 ورقة لورى
1 حبة قرنفـل
2 ملعقة كبيرة **دة أو زيت للتحمير
4 كوب ما* ساخن
الطريقه
- يخلط العسل والبرتقال سوياً وتنقع البطة في هذا الخليط لمدة ليلة كاملة
- في الصباح تنشل البطة من التتبيلة ويحتفظ بها
- تحمر البطة في ال**دة أو الزيت على جميع الجهات
- يضاف إلى البطة وفي نفس الطاسة يشوح الكراث والكرفس والجزر والجن**يل
- يضاف الما* ساخن مع الملح، الفلفل الأسود، الحبهان، المستكة، ورق اللورى والقرنفل
- يترك الخليط يتكثف على نار هادئة لمدة نصف ساعة
- يضاف نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرقة ويغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة
- تنشل البطة وتترك جانباً لتهدأ قليلاً ثم تقطع إلى أربع قطع ثم توضع في صينية فرن وبإستخدام الفرشة يوضع عليها باقي صوص التتبيلة
- تترك في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر وجهها
الشر**يه
دجاجة واحدة مسلوقة
7 عيش توست منزوع الحواف
½ كوب عين جمل (جوز) محمص وبدون قشر
1 ملعقة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة **برة يابسة
8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب مرق دجاج
2 كوب أرز
2 كوب مرق دجاج
لوز محمص وبقدونس مفروم (للتزيين)
الطريقه
- يوضع الخبر والجوز والثوم في كبة الطعام ويفرم حتى ينعم الخليط ويوضع في قدر
- يضاف إلى هذا الخليط 1 كوب مرق دجاج ويرفع على النار ويقلب حتى يغلظ (يمكن إضافة مرق إذا ازدادة كثافة الخليط)
- تضاف البهارات إلى الخليط ويتبل بالملح والفلفل الأسود
- يطهى الأرز في مرق الدجاج
- يقدم الأرز مع الدجاج بعد نزع عظامها مرتب حول الأرز وتوضع الصلصة فوق الأرز والدجاج
- تزين بالوز المحمص والبقدونس المفروم
بيكاتا المشروم
½ كيلو لحم بتلو بيكانا سكالوبيني
1 حبة بصل متوسطة مقطعة حلقات
¼ كيلو مشروم مقطع شرائح
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كابري (حبة الكابر)
200 غرام قشطة حامضة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وال**دة للتحمير
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقه
- يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود
- يشوح اللحم في خليط الزيت وال**دة على الوجهين ثم يرفع اللحم من الطاسة
- يشوح البصل والمشروم ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
- يضاف الثوم المفروم والكابر ويقلب جيداً
- تضاف القشطة الحامضة ويترك الخليط يغلي قليلاً على نار هادئة
- ترجع اللحم للخليط وتترك لمدة 5 دقائق على النار ثم ترفع وتقدم مع الأرز أوالمعكرونة
صينيه سمك القاروص بالبطاطس
1 كغم سمك قاروص
1 رأس ثوم
2 حبة فلفل حار
1 حزمة كرفس بلدي
عصير 5 حبة ليمون حامض
1 كغم بطاطس مقشرة
1حزمة شبت
¼ كوب زيت زيتون
1 كوب ما* أو زيادة حسب الحاجة
ملح حسب الرغبة
الطريقه
- تنزع الخياشيم والبطن وتنظف جيداً ويغسل السمك بالما* جيداً. يشرط السمك على ظهره
- يخلط الثوم والفلفل الحار والكرفس والملح وبعض عصير الليمون الحامض معاً
- يحشى السمك في البطن وعلى الفتحات التي صنعناها على ظهر السمك
- تملح البطاطس وتخلط بباقي خلطة الثوم
- في صينية فرن يرص السمك والبطاطس
- يخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والما* مع باقي الأعشاب
- يضاف مزيج الليمون على الصينية وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك حتى ينضج السمك ويحمر وجهه
ارز معمر
2 كوب أرز مصري
1 كوب مرقة دجاج
½ كوب لبن حليب
½ دجاجة مسلوقة ومقطعة
كمية قليلة من السمن للدهن
قشطة أو كريمة طازجة حسب الرغبة
الطريقه
- يشوح في قدر الأرز مع السمن لمدة 5 دقائق
- يسقى الأرز المحمر بالمرقة واللبن الحليب ويغطى ويترك على نار هائة لمدة 20 دقيقة
- في طاجن فرن يرص نصف كمية الأرز المطهو في القاع ثم يضاف طبقة من الدجاج المسلوق ثم باقي كمية الأرز
- تدهن بالسمن جيداً ويضاف على الوجه القليل من القشطة أو الكريمة الطازجة إختياري
- توضع في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة
- يقدم ساخن
الباستا بالجمبري
½ كيلو جمبري مقشر مجمد
1 ملعقة ثوم مفروم
1 علبة جبن كريمة
عصير 1 حبة ليمون حامض
½ كوب كريمة طازجة
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
علبة معكرونة فيوتشيني حوالي ¼ كيلو
ملح وفلفل أسود
جوزة الطيب مطحونـه
جبنة بارميزان حسب الرغبة
الطريقه
- تسلق المعكرونة حسب التعليمات المبينة على العلبة
- لعمل الصوص يشوح الثوم حتى يصفر فقط
- يضاف الجمبري ويشوح حتى يصبح لونه زهري
- يضاف إليه الجبن الكريمة ويقلب جيداً
- تضاف القليل من الكريمة الطازجة لكي تتفكك الجبنة
- يتبل الخليط بالملح وفلفل الأسود وجوزة الطيب
- عندما يغلي قليلاً تخفف النار ويترك الخليط لمدة 5 دقائق
- يضاف الثوم المعمر للخليط ثم برفع من على النار
- تصفى المعكرونة المسلوقة وتقدم مع الصوص ويرش فوقها جبن البارميزان
الدجاج الملفوف عالطريقه الاسكندراني
دجاجة مخلية
1 حبة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 حبة فلفل أحمر رومي
½ كوب سبانخ مقطعة
1 حبة مستيكه
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيرة بهرات عربية
½ كوب كريمة طازجة
¼ كوب مرقة دجاج
الطريقه
- تخلى الدجاجة من العظم
- يشوح البصل والثوم مع السمن في مقلاة
- تضاف السبانخ ومرقة الدجاج والكريمة والفلفل الرومي تسخن ويضاف باقي المكونات
- يبرد الخليطثم تحشى به الدجاجة
- طربت الدجاجة جيداً بعد الحشو بإستخدام رباط طهي
- في مقلاة تحمر الدجاجة من جميع الجوانب
- تدخل الدجاجة في الفرن لمدة من 15 - 20 دقيقة
- تقطع إلى شرائح وتقدم
وبالعافيه
اتمنى تجربوها وتعجبكم
رد مع اقتباس
المفضلات