وصفات برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي
معكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل
*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات
*
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي
كعك الشيكولاتة مع التوت
*
1 كوب (قطعتين) من الزبد الطري غير المملح + كمية إضافية لدهن القوالب
*
225 جم من الشيكولاتة الداكنة مقطعة
*
½ ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية
*
4 بيضة كبيرة
*
4 صفار بيض كبير
*
2/3 كوب من السكر البودرة
*
4 ملاعق صغيرة من الدقيق + كمية إضافية لرش القوالب
*
3 ملاعق كبيرة من شراب البندق
*
1 كوب من التوت الطازج
*
1 كوب من الفراولة الطازجة
*
نعناع طازج للتزيين
*
تدهن 6 قوالب ( سعة القالب 170 جم) بالزبد وترش بالقليل من الدقيق ثم يزال الدقيق الزائد
* يوضع معيار 2 بوصة من الماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي
* وفي وعاء زجاجي كبير يخلط الزبد مع الشيكولاتة ومسحوق القهوة
* تخفض درجة حرارة النار ويوضع وعاء الشيكولاتة فوق الماء
* يخفق خليط الشيكولاتة برفق حتى تذوب تمامًا
* يرفع الوعاء من على النار مع استمرار الخفق
* تترك الشيكولاتة لتبرد قليلاً
* وباستخدام خفاق كهربائي يخفق البيض مع صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط ويفتح لونه
* تقلل سرعة الخفاق إلى متوسطة - منخفضة ثم يضاف خليط الشيكولاتة ببطء
* يضاف الدقيق إلى الخليط مع التقليب حتى يختفي فيه دون زيادة في الخلط
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)
* يقسم الخليط بين القوالب
* تفرد طبقة من ورق صالح للخبز في صينية خبز ثم يوضع فوقها القوالب
* توضع الصينية في الفرن لمدة 7 دقائق
* وإذا لم تخبز الشيكولاتة تغلف القوالب ثم تحفظ في البراد لحين تجهيزها للتقديم
* يمكن حفظ قوالب الشيكولاتة لمدة تصل إلى 8 ساعات ثم يرفع البلاستيك عن القوالب وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق بحيث تكون جوانب القالب وسطحه متماسكة وما بداخله غير متماسك
* وباستخدام قفاز حراري يقلب كل قالب في طبق للتقديم ويترك لمدة 10 ثواني ثم يرفع احد أركان القالب ليرفع بسهولة عن الكعك
* يرش ½ ملعقة صغيرة من نكهة البندق فوق كل كعكة ثم تضاف ملعقة من التوت حول كعك الشيكولاتة
* يزين الطبق بالنعناع ويقدم دافئــًا
معكرونة (فوسيلي) بالتونة وصلصة الطماطم
* 450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
* 1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
* 2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التونة محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
* 1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
صلصة الطماطم البسيطة:
* ½ كوب من زيت الزبتون البكر
* 1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 عرق كرفس مقطع
* 1 حبة جزر مقطعة
* ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
* 2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
* من 4 إلى 6 أوراق الريحان
* 2 ورقة غار (لوري) مجففة
* 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
* وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
* وباستخدام شوكة، تقطع التونة إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
* يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
* يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم
* يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
* يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
* يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
* يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
* تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
* ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
* إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
* تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
* إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)
معكرونة (إسباجتي) بالليمون
* 450 جم من المعكرونة (الإسباجتي)
* 2/3 كوب من زيت الزيتون
* 2/3 كوب من جبن البارميزان المبشور
* ½ كوب من عصير الليمون الطازج (عصير حوالي 3 حبات من الليمون)
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من بشر الليمون
* 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
* وفي هذه الأثناء يخفق الزيت مع جبن البارميزان وعصير الليمون في وعاء كبير
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة (1/4 كوب في كل مرة) حسب حاجة الصلصة
* تتبل المعكرونة بالملح والفلفل وتزين ببشر الليمون وأوراق الريحان المقطعة
المفضلات