الخبز الفرنسي

[شهود]

هناك انوع كثيرة من الخبز
ولكن يجمعها كلها 3 مقادير أساسية مكوناتها وهي دقيق القمح الخميرة الملح الماء .
ولكن هنالك بعض من عجين الخبز يضاف اليه السكر و الزبدة البيض الحليب النشا... إلخ حسب مستويات الجودة و النوعية وهناك نوعية شكل العجين و الطهي الذين يلعبان دورا مهم للحصول على الشكل النهائي للخبز
مراحل تصنيع الخبز

* ***الخبز الفرنسي ***

تخلط المقادير الثلاث الأساسية بعد غربلة الدقيق او من نوع جيد في خلاط

بعد الخلط الجيد لتمتز ج جميع المكونات يترك العجين لتخمر لحين ازدياد حجمه لمدة تقريبا نصف ساعة



نأخد كمية نضعها في الة خاص لتقطيع العجين بأوزان متساوية هذه العملية توازي عملية تقطيع ووزن القطع فقط من اجل ربح الوقت



نقوم بتدليك العجين عن طريق الة خاص لأخد الشكل المراد



توضع قطع العجين على مستطيلات الفرن تضرب برأس الات حادة حتى لا تنتفخ بالفرن ولتعطى شكلا
و تترك مرت اخرى لتخمر مدة من الزمن



يتم ادخال العجين للفرن


لنحصل على خبز جاهز بعد 18 دقيقة في الفرن

[شهود]

لعملية العجن والخبز مرحلتين وهما فى مرحة العجين (خلط المكونات الثلاثة الدقيق والخميرة والماء وقليل من الملح ) يتم وضع الخميرة فى مكان دافىء فى اناء به كمية الماء به كمية بسيطة من السكر قبل وضعها مع الدقيق لها وهناك طريقة اخرى وتسمى الخميرة السلطانى بوضع قطعة عجين سابقه بها خميرة مع الدقيق والماء والتقليب ليحدث اهم مرحة وهى التخمر وانتاج ثانى اكسيد الكربون والمرحلة الاخيرة وهى الخبز وهى عباره عن استخدام الحرارة لحدوث توقف للخميرة عن انتاج الغاز وتمدد الغاز بالحرارة لاعطاء الخبز شكله المميز المنفوش وكذلك اعطاه النكهة والرائحة المميزين له