اكلات خليجيه وشعبيه وعربيه وسوالف حول السفره الرمضانيه حياكم الله

[شهود]

المحمر وصل

ها بس في السحور مو الفطور

اول شي يقدم طبق السمج المقلي ( السمك )



المقادير:

2 كيلوا سمك حسب الرغبة

سمن للقلي

نصف كاس طحين

ملح

بهار مشكل


الطريقة :

ينظف السمك من الخارج ويشق وينظف من الداخل

يرش على السمك من الداخل والخارج خليط الملح والبهار

يغمر السمك بالطحين لمنعها من التفتت في المقلي

يحمر السمك بالسمن على الجهتين وحتى ينضج

يقدم السمك ساخنا حتى يبقى طريا

يتبع المحمر

[شهود]

المحمر




المقادير :

4 كاس ارز

10 كاسات ماء

1,5 كاس سكر

6 ملاعق حلوة ( كراوية )

ربع كاس سمن



الطريقه :

يغسل الارز وينقع في الماء لمدة ساعتين

يوضع مقدار السكر في قدر ويرفع على النار ويحرك حتى يحترق السكر ويصبح كراميل

يضاف مقدار الماء الى السكر ويترك حتى يغلي ثم يضاف اليه حبوب الحلوى

يصفى الارز ويضاف الى ماء السكر ويترك حتى يغلي وتنضج حبات الارز ثم تصفى بمصافة

يعاد الارز المحمر الى القدر ويرش وجهه بالسمن ويترك على نار هادئه لمدة نصف ساعة

يقدم الارز مع السمك المشوي او السمك المقلي ساخنا

بالعافيه

[شهود]

المقادير:

طحين محمص


سكر


هيل ناعم


سمن


ماء


زعفران



الطريقة :

- يغلي الماء والسكر والهيل والزعفران لمدو 15 دقيقة

- يحمر الطحين بمقدار السمن ويحرك جيدا

- يصب مقدار الماء والسكر فوق الطحين مع استمرار التحريك حتى لا تتكتل العصيدة وتصبح لدينا عصيدة ذات ليونه متوسطة

- تسكب العصيدة وهي حارة في طبق التقديم وتزين بالمكسرات او بالبيض المقلي

[شهود]

ولايهمك هذي مقادير محروق صبعه


المقادير :

1 بصله
4 فصوص ثوم
3 طماطم مقطع صغير ( اذا تعذر وجود طماطم طازج يمكن الاستعانه بمعجون الطماطم ىويوضع منه 3 ملاعق كبيره )

ربع كاس عدس

2 ملعقه صغيره ملح

5 كاس ماء
2 ملعقه سمن
خبز ايرانى ...


الطريقه :

يقطع البصل الى قطع صغيره + الطماطم + ويحمر بالسمن
يضاف الماء الى العدس ... الى ان يتم نضج العدس ... يضاف الخبز مع خلطه البصل والطماطم ويترك على نار هاديه الى يمتص الخبز الصلصه تقريبا ....

------------------
وهذي طريقة ثانيه

كوب عدس بنى مسلوق
باقتين كزبرة خضراء مفرومة
اربع حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح رقيقة
رأس ثوم صغير و مدقوق
ثلاث ارغف من الخبز المقطع باليد بحجم صغير
نصف كوب عصير ليمون
ملعقتين دبس الرمان
رغيفين خبز مقطع مربعات صغيرة و مقلية

الان بعد سبق العدس و استوى جيدا يوضع عليه الخبز المقطع الغير مقلى و يترك على نار متوسطة, ثم فى مقلاة يتم تقليب البصل مع زيت زيتون حتى يحمر ثم اضافة الثوم و تحريكه قليلا ثم يتم انزال الكزبرة وبسرعة يتم اطفاء النار, ثم توضع ثلاث ارباع الكمية فوق العدس , و تترك 10 دقائق ثم يضاف الليمون و الدبس الرمان بالاخر. و يترك على النار لمدة 10 دقائق ايضا.
يسكب المحروق صبعه فى صحن كبير و يزين وجهه بالخبز المحمر وما تبقى من البصل و الثوم والكزبرة

--------------------------------

طريقه ثالثه

باكيت معكرونة حلزونات صغيرة
كاسة و نصف عدس اسود حبة كبيرة
2 بصل كبيرة
4 فصوص ثوم
ضمة كزبرة
عصير ليمونتين
ملح و بهار
شطة بودرة(حسب الرغبة)
دبس رمان
خبز مقطع مربعات و مقلي

الطريقة:
يغسل العدس ثم يوضع على النار مع كمية من الماء و بعد 3 دقائق نضع المعكرونه فوقه و نغمر الوعاء بالماء الساخن و يفضل ان يصل الماء الى فوق المعكرونه بحوالي 2 سم لان المعكرونه تمتص كمية كبيرة من الماء
في هذه الاثناء نحمر البصل و الثوم و الكزبرة مع زيت الزيتون الى ان تتبدل جميعها ثم بعد ان نتاكد من ان المعكرونه نضجت نضيف خليط البصل و الثوم و الكزبرة
نضع عصير الليمون و الملح و الفلفل
و نضيف دبس الرمان
و نتركه يغلي غلوه واحدة
ثم نضعه في جاط بايركس و نضع الخبز على وجهه


هذول ثلاث طرق .. طب وتخير

[شهود]

السفوف



الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1,5 كيلو ونصف من السميد.
500 غرام 20 نصف كيلو طحين.
500 غرام من الزبدة أو السمن البلدي (ما يعادل 2 أكواب).
3 أكواب من السكر.
4 ملاعق كبيرة (ملعقة طعام) من القرقم أو العقدة الصفراء المطحونة.
10 ملاعق طعام من الحليب البودرة المجفف.
6 ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ليتر من الماء.
3 ملعقة طعام من الطحينة.
150 غرام من الفستق الحلبي أو اللوز أو الصنوبر.
الطريقة
ـ يخلط في وعاء خاص للخلط السميد والطحين والحليب المجفف والعقدة الصفراء أو القرقم والباكينغ باودر.
ـ يذوب السكر في الماء، ثم يضاف الزيت ويخفق جيداً لمدة خمس دقائق.
ـ يضاف مزيج السكر والزيت والماء إلى المزيج الأول ويحرك جيداً مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يصبح المزيج متجانساً تماماً.
ـ يدهن قعر وجوانب صينية (خاصة بالفرن) بالطحينة.
ـ يصب المزيج في صينية خاصة بالفرن، ولا يجب أن تتعدى سماكة المزيج 3 سنتيمتر. ثم يرش على سطح المزيج الفستق أو الصنوبر أو اللوز.
ـ تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى يحمر سطحها.
ـ ترفع الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ثم تقطع بالسكين بطريقة جميلة وناعمة وتقدم بطبق خاص.

[شهود]

البصمة





الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 ـ 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
5 أكواب عجين فرك ناعم.
3 أكواب من القطر.
للحشوة:
2 كوب كاجو مطحون.
1 صنوبر حب.
1/2 كوب سكر.
1/2 كوب من السمن.
1/2 كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعماً للزينة.
الطريقة
ـ لتحضير الحشوة: يخلط الكاجو والصنوبر ثم يضاف إليهما السكر ويخلط المزيج جيداً جيداً.
ـ تُضع ملعقة سمنة في الصينية وتقوم بحرق السمنة حتى لا يلتصق العجين فيها.
ـ تُمسح الصينية من السمنة بواسطة محارم المطبخ ويُوضع من جديد ملعقة سمنة أو أكثر حسب الطلب في الصينية وتمسح حتى أطرافها جيداً ثم يفرش فيها نصف كمية عجين الفرك.
ـ تمد العجين الفرك بشكل متساوي ويوضع فوقها الحشوة على سطح العجين.
ـ تفرش كمية الفرك الباقية فوق الحشوة، تمد جيداً ويضغط عليها حتى تصبح البصمة متماسكة مع الحشوة.
ـ توضع الصينية على نار خفيفة، وتبرم الصينية كل دقيقة حتى يحمر أطرافها ويكون قد احمر اسفلها مدة (10 دقائق) .
ـ تدهن صينية أكبر بالسمن، وتقلب صينية البصمة فيها وتوضع من جديد على نار هادئة حتى يحمر الأسفل مدة (10 دقائق) .
ـ في هذه الأثناء، إي في المرحلة الثانية تقطع صينية البصمة إلى قطع مربعة ويصب فوقها شراب القطر أو الشيرة الساخن.
ـ تترك قطع البصمة حتى تبرد. ثم تصف في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المبروش أو المطحون ناعماً.

[شهود]

البقلاوة بالجوز




الكمية تكفي: 5 ـ 6
مدة التحضير: 40 ـ 50 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 كيلو غرام من الرقائق الخاصة بالبقلاوة.
2 كوب من الزبدة أو السمنة.
4 أكواب من الجوز المفروم.
1 كوب من السكر ليخلط مع الجوز.
1/2 كوب فستق حلبي مفروم ناعماً للزينة.
4 أكواب من القطر أو شراب الشيرة.
الطريقة
ـ تذوب الزبدة أو السمنة على نار خفيفة.
ـ يمسح قعر الصينية بالسمنة أو الزبدة، ثم توضع رقائق البقلاوة.
ـ كل رقاقة توضع يمسح وجهها بالسمن أو الزبدة بواسطة فرشاة خاصة للحلوى. وهكذا حتى يصبح عدد الرقائق المكدسة فوق بعضها 6 رقائق.
ـ يخلط الجوز المفروم ناعماً مع السكر ويفرش فوق رقائق البقلاوة ويمد بالتساوي، ثم يصب فوق الجوز مقدار ربع (1/4) كوب من السمن البلدي أو الزبدة.
ـ يُعاد صف الرقائق فوق الجوز. فبين كل طبقة وأخرى يمسح وجه الرقاق براحة الكف المبللة بالماء ثم بالسمن أو الزبدة حتى تصل عدد طبقات الرقائق إلى 12 طبقة وتقطع على شكل مثلثات.
ـ تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة ثم ترفع درجة حرارته عالية مدة 5 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويرش فوقها القطر فوراً.
ـ يزين وجه قطع البقلاوة بالفستق المبروش. عندما تبرد تصف في طبق التقديم.

[شهود]

بقلاوة كل واشكر (على الطريقة المصرية)



الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 1 ساعة و1/2 الساعة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو دقيق أو طحين أبيض فاخر.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة طعام زيت ذرة.
500 غرام من النشاء.
500 غرام من السمن.
500 غرام من البندق.
ماء لتذويب النشاء.
الطريقة
ـ لتحضير العجينة ينخل الدقيق والملح في وعاء عميق ويضاف الزيت ويخلط ثم يسكب الماء على الخليط تدريجياً وبكمية قليلة حتى تصبح العجينة متجانسة.
ـ تلف العجينة بشكل دائري وتترك حوالي 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع لفافة العجين إلى قطع صغيرة بقياس 6 سنتم وتمسح بسائل النشاء ويضغط عليها قليلاً باليد حتى تتماسك.
ـ تصف كل أربع قطع من العجين فوق بعضها البعض ويضغط عليها أيضاً مع النشاء.
ـ تكرر العملية حتى ينتهي العجين، ثم يوضع العجين على شكل طبقات مؤلف من 12 طبقة. ثم تفرد الطبقة بواسطة النشابة الكبيرة (عصا طويلة ورفيعة خاصة لمد العجين) ، بشكل طولي.
ـ تفرش الحشوة المكونة من البندق المفروم ناعماً على طول العجينة. تثنى العجينة لتغطي الحشوة وتقطع على شكل قطع البقلاوة وتصف في صينية الفرن.
ـ تذوب السمن على نار هادئة وتصب فاترة فوق البقلاوة وتدخل الصينية إلى فرن حرارته 150 درجة لمدة 1 ساعة (60 دقيقة) .
ـ أثناء عملية الخبز، تصفى السمن الفائض من الصينية ثم يعاد إدخالها إلى الفرن حتى تنضج.
ـ عند النضوج يسكب شراب القطر أو الشيرة على البقلاوة بعد أن تبرد.
ـ ترش بقليل من البندق المفروم وتصف قطع البقلاوة وتقدم باردة.

[شهود]

نمورة بجوز الهند





الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الخشن.
1 كوب من السكر.
1/2 كوب من جوز الهند المبروش.
قليل من الملح.
1/2 كوب زبدة أو سمنة أي 125 غرام.
قليل من الطحينة لدهن صينية الفرن.
1/2 ملعقة شاي صغيرة باكينغ باودر.
1/4 ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
1/4 كوب من اللوز المقشر أو الصنوبر للتزيين.
الطريقة
ـ يخلط السميد جيداً مع جوز الهند والملح والكربونات والباكينغ باودر.
ـ تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف السميد، وتفرك جيداً بالمزيج حتى تذوب الزبدة نهائياً.
ـ يضاف ماء الزهر والسكر إلى المزيج ويخلط جيداً، وأخيراً يضاف اللبن مع استمرار مع استمرار الخلط ويترك المزيج على حدى لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب المزيج اللبن.
ـ تدهن صينية الفرن بالطحينة بواسطة فرشاة خاصة ويصب فيها المزيج. يملس جيداً جيداً بواسطة راحة كف اليد ويقطع إلى مربعات جميلة. تزين كل قطعة بحبات اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة وتدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة مدة 30 دقيقة تقريباً.
ـ حتى تصبح النمورة ذهبية اللون، تخرج الصينية من الفرن ويصب عليها كوب القطر وتترك حتى تبرد جيداً.
ـ تصف قطع النمورة في الطبق وتقدم باردة.

[شهود]

الكنافة بالجبن




الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من عجين الكنافة المفروكة الجاهزة.
1 كلغ من الجبن العكاوي أو التشيكي أو الجدل.
5 أكواب من القطر العادي أو شراب الشيرة.
1 كوب من الزبدة.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد على الأقل ثلاث ساعات أو طوال الليل مع تغيير الماء بين الحين والآخر حتى تصبح الجبنة حلوة وخالية من الملح نهائياً.
ـ تسخن الزبدة، توضع عجينة الكنافة المفروكة في صينية الفرن وتفرك جيداً بالزبدة حتى تصبح العجينة ناعمة وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تحمر.
ـ تمد العجينة في نفس الصينية، تملس جيداً وتكبس براحة اليد حتى تصبح رقيقة وناعمة.
ـ تذوب الجبنة في قدر على نار هادئة حتى تمغط.
ـ تخرج صينية الكنافة من الفرن وتفرش فوق الكنافة الجبن المذاب بشكل يغطي العجين.
ـ تقلب صينية الكنافة في صينية أكبر منها فتصبح طبقة الجبن من الأسفل.
ـ يصب مقدار نصف كمية القطر أو شراب الشيرة فوق الكنافة.
ـ تقطع الكنافة إلى مربعات متساوية وتقدم ساخنة مع قليل من القطر أيضاً.