أكلات سعودية مكبوس السمك المثلوثة

[شهود]

أكلات سعودية

يتميّز كلّ بلد بعاداته في طريقة تحضير الأكلات الخاصة به؛ حيث تختلف طرق إعداد الأكلات من بلدٍ إلى آخر باختلاف النبات الّذي يشتهر به كل بلد، كما أن هناك أكلات مميّزة يتم تقديمها في الأعياد والمناسبات والعزائم، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على أهم الأكلات التي تشتهر بها المملكة العربية السعوديّة، ومن أهمّ تلك الأكلات الكبسة والمثلوثة، ومكبوس السمك، وغيرها الكثير،، وفي مقالنا هذا سوف نتعرّف على كيفيّة تحضير بعضٍ منها.
مكبوس السمك

المكوّنات

• قطعتان من السمك منظّفتان.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلتان.
• حبة من الطماطم.
• حبتان من اللومي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• نغسل السمك ونقطّعه، ثمّ نضيف له الملح والليمون ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• نغسله مرّةً أخرى ونتركه يتصفّى جيداً، ثمّ نضيف له الكزبرة والكمون والكركم والبهارات والملح، ونتبّله جيداً بخليط البهارات السابق.
• نقليه بالزيت النباتي قليلاً دون أن ينضج كاملاً.
• نقطّع البصل ونضعه في طنجرة على النار مع الزيت النباتي ونقليه حتى يذبل.
• نقطّع الثوم والطماطم، ونضيفهما فوق البصل ونقلب.
• نضيف اللومي والهيل ورشّة بهارات مشكلة.
• نضيف السمك، ثم نضيف ماءً مغلياً حتى يتغطّى السمك كلياً ثم نتركه يغلي قليلاً.
• نضيف الأرز المغسول والمنقوع بهدوء، وإذا لاحظنا أنّ كمية الماء قليلة نضيف المزيد حتى تغمر الأرز جيداً.
• نترك الأرز على النار حتى ينضج.
• نسكبه في صحن التّقديم ونقدّمه ساخناً.

المثلوثة

المكوّنات

الطبقة الأولى

• كوبان من الجريش.
• ستة أكواب من الحليب المجفّف المذاب في لترين من الماء.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

الطبقة الثانية

• أربعة أرغفة من خبز الرقاق.
• دجاجة منظّفة ومقطّعة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كيس من الخضروات المشكّلة.
• علبة ذرة حلوة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع بصلات مقطّعات إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبة من اللومي.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المسلوق.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت، ثمّ نضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل.
• نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود والجريش ونقلّب جيداً.
• نضيف الحليب، ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّبه ونتركه حتى يغلي، ثم نتركه على نارٍ هادئة جداً لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج الجريش، وتُمتصّ كلّ السوائل.
• نضيف الزيت النباتي للطبقة الثانية ثمّ البصل المفروم والبهارات المذكورة في المكوّنات، والدجاج، ونقلّب جيداً.
• نضيف معجون الطماطم والماء، نترك الدجاج على النار إلى أن ينضج، ثمّ نضيف مرق الدجاج والخضروات المشكّلة، ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
• نضع البصل الشرائح في وعاء على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونحرّك حتى يصبح لونه بنياً.
• نسكب طبقةً من الجريش في وعاء التقديم، ثم نضع الخبز الرقاق ونسقيه بالمرق والخضروات، ثمّ نضع طبقة الأرز، وبعد ذلك نسكب القليل من مرق الدجاج، وفي النهاية نضيف البصل المحمّر والدجاج المقلي ونقدّمه.

[شهود]

طريقة تحضير أكلات شعبية سعودية

يمتاز المطبخ السعودي بالأكلات المتنوّعة وذات البهارات الشهية، ولكن هناك بعض الاكلات الشعبية الخاصة بالمطبخ السعودي والتي كانت منتشرة بين سكانه قبل دخول الأكلات الحديثة والعصرية ليتم الدمج بين الأكلات الشعبية والأكلات المعاصرة، وسنقدم وصفات للأكلات المشهورة الشعبية في السعودية نقدمها لكل سيدة تحب التنويع في أطباقها.
محتويات

• ١السليق
  
  • ١.١المكوّنات
  • ١.٢طريقة التحضير
  
  
• ٢منتو ويغمش
  
  • ٢.١المكونات
  • ٢.٢طريقة التحضير
  
  
• ٣العصيدة
  
  • ٣.١المكوّنات
  • ٣.٢طريقة التحضير

السليق

المكوّنات

• نصف كيلو من لحم الغنم مع العظم.
• بصلة.
• حب هال.
• رشة قرفة.
• قرنفل حب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الأرز الطويل.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• ورق غار.
• فصين من الثوم المهروس.
• كوب من الحليب السائل ويمكن استخدام الحليب البودرة وإذابته في الماء.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم في قدر على النار مع إضافة الماء وبعد الغليان أزيلي الرغوة التي تظهر على الوجه، ثم أضيفي كميات مناسبة من القرنفل وحب الهال وورق الغار والثوم حسب الرغبة، بإمكانك استخدام قدر الضغط لسلق اللحم لأنه يُسرِّع نضج اللحم، بعد أن ينضج اللحم أضيفي الملح وحركي ثُم ارفعي قطع اللحم من القدر وضعيها جانباً.
• قومي بتصفية المرق، ثم اغسلي الأرز جيداً وأضيفيه إلى المرق وإذا احتاج إلى كمية اضافية من الماء يمكنك أن تضيفي الكمية المناسبة من الماء الساخن.
• بعد نضج الأرز أضيفي كوب الحليب السائل إليه وقلبيه بلطف.
• ضعي اللحم في صينية وحمريه قليلاً في الفرن ‘اختياري’.
• بإمكانك وضع القليل من الزبدة مع المستكة في مقلاة على النار وبعدها أضيفيها إلى الأرز.

منتو ويغمش

هو عبارة عن فطائر باللحم المفروم وتقدم غالبا على الإفطار.
المكونات

• كوبان من الدقيق.
• رشة ملح.
• كمية مناسبة من اللحم المفروم الطازج.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• كزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

• اعجني الدقيق بالماء الدافئ مع رشة الملح ويجب أن تحصلي على عجينة متماسكة غير لينة بل قاسية قليلاً واتركي العجينة لترتاح.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
• افرمي البصل ليصبح ناعماً وأضيفيه إلى اللحم المفروم مع الملح والكزبرة واخلطيهم جيداً.
• قومي بفرد كرة العجين وضعي فيها اللحم المفروم النيئ.
• شكلي العجين حسب الرغبة وفي قدر على النار ‘قدر خاص للمنتو’ أو استخدمي قدر غير عميق ضعي كمية من الماء مع الزيت النباتي والكمون واتركيه يغلي.
• ضعي قطع العجين في القدر مع الماء وبعدها غطي القدر واتركيه ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
• رشي الكمون على وجه العجين وهكذا يصبح جاهزاً.

بالنسبة لليغمش فهو بنفس الطريقة ولكن يتم دهن وجه العجينة باللبن ويُدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.العصيدة

المكوّنات

• كوب من الدبس.
• كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق في مقلاة على النار وحركيه لمدة خمس دقائق ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
• ضعي كوب أو كوبين من الماء المغلي في قدر على النار وأضيفي إليه كوب الدبس واتركيهم حتى الغليان ثم أزيلي الرغوة التي على الوجه ثم أطفئي النار.
• بعد أن يبرد الدقيق أضيفيه إلى الدبس وحركي جيداً ثم أعيدي القدر إلى النار المتوسطة وحركي حتى لا يتكتل الدقيق.
• أضيفي كوب من الماء الدافئ واستمري في التحريك.
• أضيفي الزبدة وحركي المزيج جيداً ثم ارفعي القدر عن النار.
• وزّعي الخليط في أطباق وبإمكانك دهن الوجه بالزبدة وفوقها رشي القرفة.