وصفات من حوريّة المطبخ فتافتيت ، اكلات من حوريّة المطبخ بالصور ، مطبخ حوريّة المطبخ
خبز باللبن الزبادي على شكل حلزوني والطماطم الجافة
- غ طحين
- 200 غ لبن زبادي
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- 120 ملل ماء دافئ
- ملعقة كبيرة حبات البافو
- قليل من الزيت لدهن العجينة
- صفار بيضة مخلوط بقليل من الحليب لدهن الخبز
طريقة التحضير
- نضع الطحين والسكر وحبات البافو وخميرة الخبز الفورية ونخلط
- نضع اللبن الزبادي ونخلط ثم الملح ونسكب الماء الدافئ تدريجيا مع العجن
- مدة العجن تقريبا 15 دقيقة توضع في وعاء فيه قليل من الزيت ، نضع فيه العجينة مع دهن وجهها بقليل من الزيت ، تغطى وتترك لترتاح وتختمر الى ان يتضاعف حجمها
- تؤخذ العجينة وتنزل باليد دون عجنها ، تشكل حسب الذوق خبزة واحدة او قطع صغيرة الخ
- ثم توضع في صينية مرشوشة بالطحين وترش بقليل من الطحين ، تغطى وتترك لتختمر مرة اخرى
- تدهن بصفار البيضة المخلوطة بالحليب
- يسخن الفرن 400 فهرنهايت
- تدخل الصينية الى الفرن المسخن لتخبز تقريبا 20 الى 25 دقيقة حسب حجم الخبز ونوع الفرن
- تخرج من الفرن وتوضع في شبك لتبرد
كيكة الجبن باللبن الزبادي
المكونات
- 300 غ بسكويت ديجستيف او غيره
- 80 غ زبدة ذائبة
الحشوة:
- 500 غ لبن زبادي
- 100 غ سكر بني او ابيض
- 200 غ جبنة كريمية
- 200 مللتر كريمة الخفق الطازجة
- 4 ورقات جيلاتين
- عصير حبة ليمون
- 300 غ كشمش
الصوص المقترح:
- 250 غ فراولة او توت بري
- عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة سكر
طريقة التحضير
- يطحن البسكويت ثم تضاف عليه الزبدة الذائبة ويخلط جيدا باليد او المطحنة الكهربائية
- تدهن صينية بكيكة الجبنة ويغطى سطحها بورق شمع
- يوضع فيها خليط البسكوت ويرش جيدا ثم يدخل الفرن 10 دقائق على درجة حرارة فرن 350 فهرنهايت
- نخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد
طريقة الحشوة:
- تخفق كريمة الخفق مع ملعقة من السكروتترك جانبا
- توضع الجبنة الكريمية في زبدية وتخفق جيدا مع السكر المتبقي ونضيف اليها اللبن الزبادي ونواصل الخفق الى ان نحصل على خليط كثيف وكريمي
- نضيف الجيلاتين المذوب في نصف حبة الليمون مع المواصلة في الخفق الى ان يبرد الخليط
- بواسطة ملعقة او سباتولا تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة
- نضيف كمية الكشمش حبات حبات (نحاول المحافظة على شكلهم)
- يسكب المزيج في الصينية ويملس سطح او وجه الكيكة وتغطى ببلاستيك وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة لتتماسك قليلا ثم تزين.
- يمكن تزيين وجهها بصوص فواكه مثل (الفراولة او التوت البري او اي نوع حسب الرغبة)
الصوص:
- تخلط المكونات وتطحن في الخلاط الكهربائي ثم تصفى.
- تؤخذ كمية منها متضاف لها 2 ورقة جيلاتين وتذوب ثم تسكب فوق وجه الكيكة
- تغطى الكيكة وترجع للثلاجة ليلة كاملة لتبرد قبل التقديم
كيكة الاوبرا
المكونات
- 150 غ لوز وبندق محمص ومطحون
- 150 غ سكر ناعم
- 40 غ طحين ابيض
- 5 صفار بيض
- حبة بيض كاملة
- رشة ملح
- 30 غ زبدة ذائبة
- 30 غ سكر عادي
- ملعقة صغيرة فانيلا
كريمة الزبدة بالقهوة:
- 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
- 250 غ سكر
- 3 صفار بيض
- حبة بيض كاملة
- 100 مللتر ماء
- 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
جاناش: كريمة الشوكولا:
- 200 ملل كريمة الخفق الطازجة
- ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
- 250 غ شوكولا مفرومة ناعم
جلاصاج بالشوكولا:
- 80 غ شوكولا اسود مفروم
- 80 ملل كريمة الخفق الطازجة
طريقة التحضير
- يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
- يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
- بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
- نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
- تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
- نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
- توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
- تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد
طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:
- يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
- يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
- نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
- تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
- نضيف القهوة المذابة ونخفق
- نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها
طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:
- في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
- تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد
طريقة جلاصاج بالشوكولا:
- توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
- تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا
تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
- بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
- توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او طبق تقديم مستطيل اومربع
- تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
- ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
- توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
- نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
- نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة المكوناتالعجينة :
- 250 غ طحين
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- نصف ملعقة صغيرة ( كراوية مطحونة ) اختياري
- 150 مللتر ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- 2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان
- ربع كوب جبنة الموزريلا والامنتال
- نصف ملعقة صغيرة زعتر برى
- كمية من الزيتون أخضر او أسود
بيتزا الباذنجان
حشوة بالبذنجان :
- 1 كلغ باذنجان مشوي
- 4 حبات ثوم مفروم
- ملح و فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم
- 2 حبة طماطم
- ملعقة صغيرة شومر مطحون
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- حبة فلفل حار مشوي و مقطع
طريقة التحضيرالعجينة :
- يوضع الطحين مع السكر , الحليب البودرة , والزيت ويفرك جيدا.
- نضيف خميرة الخبز و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن نضيف الملح ونواصل العجن.
- نضيف كمية الكراوية , ونعجن لمدة 10 دقائق تقريبا
- تغطي العجينة وتوضع في مكان دافئ لتختمر الي ان يضاعف حجمها.
الحشوة:
- تقطع نصف كمية الباذنجان شرائح وترش بالملح و قليل من زيت الزيتون و يشوى في الفرن علي الجانبين ( توضع في صينية ) .
- يشوي الباقي من الباذنجان علي النار و يقشر ثم يقطع أو يطحن ليتحول الى بيوريه
- نضع الزيت الزيتون في قدر علي النار ثم نضيف الثوم ،يقلى حتي يكتسب لون ذهبي غير محروق .
- نضيف الطماطم المفرومة أو المقطعة قطع صغيرة مع الملح و الفلفل الأسود .
- نضيف البذنجان و الفلفل الحار و نترك الخليط يتحمر علي نار هادئة مع التحريك بين الحين و الأخر .
- نضيف الشبت و الشومر المطحون نخلط و نطفيء النار .
- يترك جانبا لحين استعماله.
البيتزا :
- يسخن الفرن 400F
- تفرد العجينة في صواني مدهونة او مرشوشة بالطحين
- توضع فوق العجينة قليل من جبنة البارميزان
- تفرد حشوة الباذنجان وتزين بشرائح الباذنجان المشوية وحبات الزيتون
- يرش فوقها زعتر بري
- توضع في الفرن لتخبز ما بين 15 الي 20 دقيقة حسب حرارة ونوع الفرن.
- نضيف قليل من جبنة الموتزاريلا والامنتال وتوضع تحت الشواية لدقيقة كي تذوب الجبنة فقط ثم تخرج وتقطع وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تقدم.
بالقهوة لتزينها وتقدم
المفضلات