وصفات طبخ اكلات من قناه فتافيت طبخات بالصور

[شهود]

برياني

المكونات

· 1 ملعقة كبيرة من الزبد + ملعقة صغيرة ونصف إضافية
· ¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
· 3 حبات من القرنفل
· 3 فصوص من الثوم
· 1 جوزة الطيب مطحونة
· 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر + كمية إضافية
· 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل
· 1 ملعقة كبيرة من معجون الكاجو
· ¼ كوب من الزبادي
· 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة
· 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة + كمية إضافية
· ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
· 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
· 300 جم من الجمبري الجامبو ( منقوع في خليط من الملح والكركم ومسحوق الشطة والليمون)
· 2 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع
· 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة
· 1 كوب من الأرز البسمتي (يسلق مع الجرام ماسالا والقليل من الزبد والزعفران)
· القليل من الملح
· قطع من الفلفل الأخضر الحار
· 2 ملعقة كبيرة من الزعفران المجفف في حليب دافىء + 2 ملعقة صغيرة إضافية

طريقة التحضير

· تسخن ملعقة كبيرة من الزبد في قدر على النار ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الكمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب ويشوح الخليط لعدة ثوان
· ثم يضاف إلى الخليط 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل ويقلب الخليط
· يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من م

ورق العنب، وكوسا بالزّيت

المكونات

المكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً

·450 غم لحم ضأن (من الفخذ) مفروم
·1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو
· ½نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
·2 ملعقتان كبيرتان من الزٌبدة المغليٌة
·2 كوبان من أرزّ قصيرِالحبٌة، منقوعٍ ومغسولٍ ومُصَفّى
·1 برطمان من ورق العنب المغسول، تًقطع كلّ ورقة إلى نصفين، ويُزال منها العِرقُ
·10 حبّات من البندورة الناضجة، المزالة قشرتُها، والمقطّعة
·900 غم من لحم ضأن، مُقطّعٍ شرائحَ متساويةً
·12 كُوسايةً صغيرة، مغسولةً، ومنزوعاً جوفُها
·2 كوبان من عصير اللّيمون الطّازج
·½ نصف كوبٍ من الماء
·نعناع مجفّف
·ملح وفلفل

طريقة التحضير

الحشوةُ
1.يُخلط الأرزّ في وعاء كبير مع الزبدة، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، والنّعناع المجفّف
2.يُضاف اللّحمُ المفرومُ إلى الخليط، ثُمٌ يُقَلَّب باليد، جيٌداًً
3.تُحشى ¾ ثلاثة أرباع كلِّ كوسايةٍ بالخليط، وتُتركُ جانباً
4.يُحشى وَرقُ العنب بالخليط، ويُتركُ جانباً
5.تُقلى شَرائِحُ اللٌحم، بزيتٍ نباتيِّ، في قِدرٍ كبير، حتّى تَحمَرَّ، ثُمّ تُرفَعُ عن النّار
6.يُرشُّ على شرائحِ اللّحمِ، الملحُ، والفلفلُ، والبهارُ الحلوُ، والقرفةُ، والنعناعُ المجفٌفُ
7.تُوضعُ في القدر، الكوسا المحشيّة، فوق شرائح اللّحم
8.تُضاف نصفُ كمّية البندورة فوق الكوسا، ثم تضاف طبقةّ من ورق العنب المحشِى
9.يُضاف ما بقي من البندورة فوق ورق العنب، مع رشّ القليل من الملح بعد إضافة كل طبقة
10.يُصبُّ عصيرُ اللّيمون والماء في القِدر
11.يوضَع صَحن مقاوم للحرارة، وأًصغرُ من فتحة القِدر، فوق المحتويات
12.يُوضع القِدرُ على نارٍ متوسِّطة الحرارة، ويُتركُ يَغلي مدٌة 5 دقائق
13.تُخَفّضُ النار إلى حرارة هادئة
14.يَبقى غطاءُ القِدر عليه، ويُتركُ على النّار الهادئة إلى أن تَنضُجَ المحتويات (مدّة 3 ساعات)
15.تُطفأّ النّار، ويبقى غطاء القِدر عليه مدة ساعة تقريباً
16.تُقلَبُ المحتويات في طَبّق عند تقديمها للاكل

معمول

المكونات
· 1 كغم واحد من السميد الناعم
· 2 ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون
· 3 أكواب من الزُّبد المغلي
· 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المفعول
· 1 كوب واحد من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)
· حشوة الفستق الحلبي
· 1 كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم
· ½ نصف كوب من السكر
· 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد
· 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء زهر البرتقال
· حشوة التمر
· 400 غم من تمرٍ مَهروس (يُعجنُ لِيلين، وليَسهل استعماله)
· 2 ملعقتان صغيرتان من جوزة الطّيب المطحونة
· حشوة الجَوز
· 1 كوب جوز مفروم
· ½ نصف كوب سكّر
· 1ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
· 2 ملعقتان قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. يُوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والزبد، ويُخلط خلطاً جيداً، باليدين
2. يُغطى الإناء، ويترك جانباًً 4 ساعات
3. تُضاف الخميرة إلى الخليط
4. يُضاف الحليب الدافىء إلى الخليط، ويُعجن باليدين، حتّى يتحوّل إلى عجينٍ طريّ
5. تُؤخذ قطع صغيرة من العجين، تُحشى بالمكسرات، أو التمر، وتُشكّلُ بالقالب الخاصّ، وتُوضع في صينية الخبز
6. يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، مدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويُراقب الخَبزُ مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمّر المعمول
7. يُترك المعمول ليبرد تماماً، وتُعَفّر كل مَعمولة بسكّر البودرة

فتوش

المكونات
• خسّة واحدة، مشرّحة تشريحاً ناعماً
• 2 حزمتان من الفرفحين
• 1 كوبّ واحد من النعناع، الطّازج، والمقطّع، والمغسول والمصفّى
• 1 كوبّ واحد من البقدونس، المقطّع، المغسول، والمصفّى، والمنزوعة منه العروق
• فُجلات مشرّحة شرائح رفيعة
• 4 خيارات متوسّطات الحجم، منزوع لُبها، ومقطّعة
• 1 فلفلة حمراء متوسطة الحجم، ومفرومة
• عصير 2 ليمونتين
• حبّات من البندورة، متوسطة الحجم، صلبة، وناضجة، وتُقطع قطعاً صغيرة (أو 3 أكواب من حبات البندورة التي تشبه الكرز، ومقطّعة كل منها)
• 3 أكواب من قطع الخبز العربى المحمص أو المقليّ
• 3 ملاعق كبيرة من السّمّاق
• ملح وفلفل
• 2 فصان من الثّوم (مهروسان في الهاون)
• ½ نصف كوب من زيت الزيتون (النقيّ)
• دبس الرّمّان (إختياري)

طريقة التحضير

1. تُقطع الخضروات كلُّها، وتُوضع في وعاء للتقديم، كبير
2. يُضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم
3. يُضاف كوب واحد من الخبز المحمص إلى سلطة الفتوش، ثم تُقلب برفق
4. تُضاف كمية الخبز المتبقية على سطح السلطة، دون خلطها بها
5. وتُقدم في الحال (وعلى حسب الرغبة: يمكن رشّ قليل من دبس الرّمّان)

بطاطا مشوي

المكونات
• 1.8 كغم بطاطا، للشوي
• ¼ ربع كوب من زيت الزيتون
• ¼ ربع كوب من زيت الذرة
• 15 فص ثوم مهروس
• 1 كوب من الكزبرة، الطازجة، المقطّعة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
• ملح وفلفل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (إختياري)

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)
2. تُغسل البطاطا، وتُدعك، وتُقطّع قطعاً سميكة، دون تقشيرها
3. تُوضع البطاطا في صينية كبيرة، للشوي
4. يُوضع في الصينية الثوم المهروس، والكزبرة المقطّعة، والبهارات، والزيت
5. يُمزج الخليط مع البطاطا مزجاً جيداُ، باليدين
6. تدخل البطاطا الفرن، مدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتّى تُقرمش وتصبح ذهبية اللون
7. تُقلب البطاطا، لتشوى من جميع الجهات
8. تُخرج البطاطا من الفرن، وتقدم

الأرزّ المفلفل مع الشّعيريَّة

المكونات

• 4 ملاعق من الزُّبد المنَقِّي
• ½ نصف كوب من الشعيرية
• 2 كوبان من أرزّ البسمتي، المغسول، المصفّى
• 4 أكواب من الماء
• ملح (حسب المذاق)

طريقة التحضير

1. تُحمّرُ الشعيريّة في الزُّبد، في طنجرة، حتّى يصبح لونها بنّياً فاتحاً
2. يُضاف الأرز المصفّى، ويحرّكان معاً لدمجهما
3. يُضاف الماء، والمِلح
4. يُوضع غطاء الطنجرة عليها، وتُترك، حتّى يَغلي الماء
5. تُخفّض درجة الحرارة، إلى حرارة هادئة، وتُترك الطنجرة على النار، مدة 15 دقيقة، حتّى يُمتص الماء، ويُطبخ الأرزّ
6. تُرفع عن النار، ويبقى الغطاء عليها، إلى أن يأتي وقت تقديم الأكل

الفتـــوش

المكونات

· 4 ورقات خس
· 3 بندورة
· 3 خيار
· 5 حبات فجل مقطعة
· ½ كوب من كل من: نعنع اخضر – زعتر أخضر – روكا – بقلة
· 3 بصل أخضر
· ½ رغيف خبز عربي محمص
· ¼ كوب زيت زيتون
· ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
· ¼ كوب حامض
· 2 ملعقة صغيرة سماق

طريقة التحضير

1. تقطع البندورة والخيار الى مربعات متشابهة.
2. توضع معهم كل الخضراوات
3. يخلط الثوم والحامض والزيت والسماق ويصبوا فوق الخضراوات.
4. تخلط الخضار مع هذه الصلصة جيداً
5. يزين الفتوش بالخبز

Read