خمس اكواب دقيق
2 ونص كوب ماء
2 ملعقه صغيره ملح
ثلاث ملاعق حليب بودره
ملعقه صغيره محسن خبز(اذا كان موتوفر)
قليل ذره مجروشه لرش الوجه
محلول ملحي مكون من نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ونص ملح
الطريقه
في انا عميق نخلط( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره )
نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي
وتترك لتتخمر 2 ساعتان
نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره
نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير
تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا
نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس
تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه
ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها
راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال
الرغيف الاول
يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق
ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع
يلف حتى النهايه
يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي
تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي
ترش بحبات الذره المجروشه
ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف
الرغيف الثاني
يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل
نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل
تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني
ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء
توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله
نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه
الرغيف الثالث
ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق
تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها
الرغيف الرابع
تفرد العجينه و تلف كالسابق
تشكل على شكل بيضاوي كبير
يدهن الوجه بالمحلول الملحي
ثم تقلب على سطح مرشوش بالدقيق
توضع في صينية الفرن
نجيب سكين حاد ونرسم خطوط بالطول كاننا بنرسم خطوط بالطول مثل اللي في البطيخ
نسيبهم يتخمرو على بال ما نخبز الرغفين الاوليين
نرجع للرغيف الاول والثاني قبل ما ندخلهم الفرن ندهن الوجه بالمحلول الملحي
ندخلهم الفرن وهذا شكلهم وهما بالفرن
ونتركهم حتى يتحمرو على حسب الرغبه انا بحب لونهم يكون ذهبي فاتح
وممكن تحمريهم ويكون لونهم بني اشقر (على حسب الذوق )
نرجع للرغيف اللي بالزبديه يكون تضاعف حجمه
نقلبه على الرخام ندهن الوجه بالمحلول الملحي ثم يقلب في الدقيق
يرسم على وجه الرغيف شبكه من خطين بالطول وخطين بالعرض
نخليه يرتاح خمس دقايق قبل ما ندخله الفرن
يخبز من تحت بس ويترك حتى يتحمر من الاسفل
نولع من فوق وننتظر حتى يتحمر ندهن
الوجه بين الحين والاخر بالمحلول الملحي
وهذا شكلهم بعد ما طلعناهم من الفرن
هذ اللي على شكل سنبله
يعني بدل ما تقطعيه ناخذ قطعه من نفس حبات السنبله
وهذا العادي (ممكن تحمريه بالفرن اكثر من كذا حسب الرغبه )
وهذا المقطع بالطول
وهذي الشله كلها
المفضلات