وصفات الشيف أسامه أطيب

[شهود]

كيك الفواكه(الأفراح)


المقادير
1- للكيك
2/1 1 كوب زبد
3/1 كوب سكر
7 بيض مفصول
2 كوب دقيق
2/1 كوب + 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
2- الحشو

2/1 2 ملعقة كبيرة بشر ليمون
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب عين جمل
2/1 كوب شيكولاتة قطع
3/1 كوب فاكهه مجففة
4/1 كوب دقيق
3- للتزيين
بياض بيض
سكر بودرة
الطريقة
- يُوقد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً.
- تُدهن الصينية بقليل من الزبد أو السمن و يُرش عليها القليل من الدقيق حتى نتجنب التصاق الكيك بعد نُضجه بها ، أو يُمكن استخدام ورق الزبدة .
- يُخفق الزبد جيداً مع السكر في وعاء عميق حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف صفار البيض إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق .
- يُخلط الدقيق مع دقيق الذرة و يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد مع صفار البيض .
- يُخفق بياض البيض في وعاء منفصل حتى يُصبح كالمارنج ، ثم تُضاف نصف كمية بياض البيض إلي الخليط السابق مع الخفق بخفة .
- يُضاف الخليط السابق إلي باقي بياض البيض مع الاستمرار في التقليب بخفة .
- تُخلط مكونات الحشو و يُضاف إليها الدقيق و ذلك حتى لا تسقط أسفل الكيك.
- يُصب خليط الكيك في الصينية المُجهزة، و تُوضع على الرف الأوسط من الفرن لمدة 45-60 دقيقة حتى تنضج.
- للتزيين يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يُصبح كالمارنج ، و يُستخدم لتغطية الكيك .

قوالب الكنافة

المقادير
2/1 كيلو كنافة ناعمة
2/1 كوب سمن (سائل)
4/1 كوب قشطة
4/1 كوب فستق مجروش
4/1 كوب بندق مجروش
4/1 كوب زبيب
2/1 كوب عسل نحل
كريمة مخفوقة للتزيين
الطريقة
- تُقطع الكنافة إلي قطع صغيرة وتُسقى بالسمن وتُقلب جيداً.
- تُوضع في صاج (بحيث تكون طبقة واحدة) في درجة حرارة 180 مئوية، حتى تُحمر.
- تُوضع في قالب عميق ويُضاف العسل والقشطة والمكسرات المجروشة وتُقلب جيداً,
- تُوضع في قوالب صغيرة (قوالب المعمول) أو على شكل هرم.
- تُقدم مزينة بالكريمة والفاكهة.

تارت المكسرات والحلاوة الطحينية

المقادير
للعجين
2/1 2 كوب دقيق
1 كوب حلاوة طحينية
2 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/3 كوب زبد بارد (قطع)
2 كوب صفار بيض (10 صفار بيض)
2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
للحشو
2 كوب سكر
2/1 كوب ماء
2/1 كوب كريمة لباني
10 ملعقة كبيرة زبد بارد (قطع)
1 كوب فستق (محمص) (أو أي نوع مكسرات)
زيت وبياض بيض
للتزيين
2/1 كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة زبد (بدون ملح)
1 كوب قطع شكولاتة
1 ملعقة كبيرة corn syrup
لوز وبندق مُقشر
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الحلاوة الطحينية والسكر والملح في الخلاط باستعمال الخفق والتوقف on/off حتى نحصل على خليط مثل الرمل أو البقسماط.
- يُضاف الزبد ثم يُخلط صفار البيض والماء المثُلج، ويُضاف لخليط الدقيق حتى يتجانس.
- يُشكل العجين على هيئة كرة وتُلف وتُترك بالثلاجة لمدة ساعة.
لعمل الحشو
- يُخلط السكر والماء في إناء ويُرفع على نار متوسطة مع التقليب حتى يُذوب السكر، تُرفع الحرارة إلي عالية حتى يُغلي الخليط ويُتحول لون السكر إلي الكراميل.
- يُرفع الخليط بعيداً عن الحرارة ثم تُضاف الكريمة والزبد بحذر حتى تتداخل المكونات ثم يُضاف الفستق.
- يُترك الخليط ليبرد قليلاً حتى يُصبح دافئاً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .
- تُدهن قوالب صغيرة بقليل من الزيت (يُمكن استخدام قالب كبير ذا قاع يُمكن فكه).
- يُفرد العجين بين ورقتين من ورق الزبد ويُرفع الورق ويُقطع العجين حسب حجم القوالب (يُمكن الاحتفاظ بقليل من العجين لاستخدامه كغطاء لبعض القوالب) ويُوضع فيها مع الضغط الخفيف حتى يأخذ شكل القالب.
- يُصب الحشو فوق العجين ويُساوى السطح (في حالة تغطية الحشو بالعجين يُدهن ببياض بيض).
- تُوضع القوالب في صاج وتُخبز في الفرن حتى يُحمر حوالي 35 دقيقة، ثم تُترك لتبرد تماماً.
- لعمل التزيين تُوضع الكريمة والزبد في إناء على نار متوسطة ويُترك الخليط حتى الغليان ثم يُرفع بعيداً عن النار.
- تُضاف الشكولاته والشراب ويُخلط حتى يتجانس الخليط ويُترك ليبرد حوالي 5 دقائق قبل استخدامه.
- يُرفع التارت من القوالب ويُزين بالشكولاتة واللوز والبندق حسب الرغبة
بسكوت بحشو التين والتمر والمشمش

المقادير
الحشو
1 كوب تين جاف
1 كوب مشمش جاف
1 كوب تمر جاف
1 كوب ماء
2/1 كوب سكر

للعجين
2/1 كوب زبد (لين)
2/1 كوب جبن كريمة
2/1 كوب سكر
4/3 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة ينسون
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
1 بيض مخفوق للدهن
الطريقة
للحشو
- يُوضع التين والمشمش والتمر كل على حدة في إناء على نار متوسطة ويُقسم على كل منهم الماء والسكر ويُترك لمدة 5 دقائق.
- تُرفع الخلطات من على النار، ويُخلط كل منهما على حدا في الخلاط حتى يُصبح كالمعجون.

للعجين
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُخفق الزبد مع الجبن والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
- يُخلط الدقيق مع الينسون، البيكنج بودر، البكربونات، الفانليا، الملح جيدً ، يُضاف تدريجياً ويُعجن حتى تتداخل ويتجانس العجين.
- يُغطى العجين ويُترك في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.
- يُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة نشابة ويُقسم إلى ثلاث مستطيلات رقيقة السمك.
- تُوضع أنواع الحشو على العجين، تُلف على شكل اسطوانة، يُدهن السطح بالبيض المخفوق، تُقطع إلي دوائر وتُرص في صاج فرن.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُحمر البسكوت.
- يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم.

تارت جوز الهند واللوز بالفاكهة

المقادير
2/1 كوب زبد
2/1 كوب سكر
1 بيض
2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
3/1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة مربى مشمش

الحشو
حشو اللوز
2/1 كوب زبد
2/1 كوب سكر
1 بيض
3/1 كوب لوز مطحون
3 ملعقة كبيرة دقيق

حشو جوز الهند
3 بياض بيض
2/1 كوب سكر بودرة
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
2/1 كوب جوز هند مبشور
الطريقة
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانليا جيداً.
- يُضاف خليط الدقيق والزبد تدريجاً مع التقليب.
- تُضاف الكريمة مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على عجين متماسك.
- تُلف وتُترك حتى تتماسك بالثلاجة لمدة 15 دقيقة.

حشو اللوز
- يُخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي ثم يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف اللوز والدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يُتكون خليط متجانس.

حشو جوز الهند
- يوُضع بياض البيض في وعاء زجاجي فوق حمام مائي.
- ثم يُضاف السكر البودرة والفانليا ويُخفق الخليط ويُضاف جوز الهند ويُقلب حتى تتجانس المكونات.

للتارت
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُفرد عجين التارت في القالب ويُفرد حتى يأخذ شكل القالب.
- تُفرد المربى بحيث تُغطي العجين.
- يُخلط حشو اللوز مع حشو جوز الهند ويُقلب.
- يُصب الخليط فوق التارت ويُساوى.
- يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُترك ليبرد ويُزين بالكريز – يُقطع ويُقدم.

فطيرة الكريز

المقادير
4/1 1 كوب زبد
1 كوب سكر
5 بيض
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة فانليا
3/1 كوب حليب

الحشو
2 كوب كريز
2/1 كوب سكر
1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
2/1 كوب ماء
الطريقة
للحشو
- يُوضع الكريز مع السكر والحليب في إناء على نار متوسطة.
- يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى يُنضج حوالي 10 دقائق.
- يُذاب النشا في الماء ويُضاف للخليط مع التقليب حتى يُغلظ القوام.
- يُترك ليبرد.

للفطيرة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانليا جيداً، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد مع العجن.
- يُضاف الحليب بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجين لين مطاطي.
- يُفرد نصف العجين في قالب فرن ويُضاف الحشو بحيث يُغطي العجين.
- يُفرد باقي العجين ويُغطى الحشو.
- تُخبز في الفرن لمدة 30-45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُترك لتبرد ثم تُقطع وتُقدم.

[شهود]

دونتس بالينسون

المقادير
للشربات (القطر)
4 كوب سكر بني
4 كوب ماء
1 برتقال (مُقطع اربع)
1 ليمون أخضر (مُقطع اربع)
3 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة ينسون صحيح
للدونتس
2/1 2 كوب دقيق
2/1 كوب ماء
2/1 كوب عصير برتقال
1 بيض
2/1 1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة كبيرة دهن نباتي (سائل)
2/1 ملعقة كبيرة فانليا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي
الطريقة
لعمل الشربات (القطر)
- تُخلط جميع المكونات في إناء على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر.
- يُترك الخليط ليغلي ويُصبح غليظاً * (لمدة حوالي 20 دقيقة).
- يُصفى الشربات ويُترك جانباً (يُستعمل دافئاً).
للدونتس
- تُخلط جميع المكونات في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة مع العجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُفرد العجين على سطح املس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك حوالي نصف سنتيمتراً **.
- بواسطة قطّاعة دائرية كبيرة يتم تقطيع العجين دوائر قطرها حوالي 12 سنتيمترات.
- يُسخن الزيت وتُحمر الدوائر مع التقليب حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تُرص في طبق التقديم وهي ساخنة وتُزين بالشربات الدافئ.

* يُمكن أختبار كثافة الشربات (القطر) بواسطة ملعقة، حيث يقوم بتغطية ظهرالملعقة في حالة وضعها به ورفعها منه جانباً ويدل ذلك على الوصول للكثافة المطلوبة.
** يُمكن تقسيم العجين كُرات متوسطة الحجم ثم تُفرد كل كرة على حدىً بواسطة النشابة بقطر حوالي 12 سنتيمتراً.تارت القرع بالبشاميلبسبوسة بالبندقكيك اللوز والمشمش

المقادير
3/2 كوب مشمش مجفف مقطع
2/1 كوب ماء مغلي
1 كوب لبن رايب
4/3 كوب سكر بني
1 بيض (حوالي 3/1 كوب)
3 ملعقة كبيرة زيت
4/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا (سائل)
4/1 ملعقة صغيرة روح اللوز
2 كوب دقيق
3/1 كوب لوز مطحون
4/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/3 ملعقة كبيرة بيكربونات صودا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة لوز شرائح أو قطع (للتزيين)
1 ملعقة كبيرة سكر (خشن)
الطريقة
- يُنقع المشمش في الماء المغلي في وعاء، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.
- يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- يُخلط المشمش واللبن وباقي المقادير الخمس حتى روح اللوز.
- يُخلط الدقيق وباقي المكونات الجافة.
- يُضاف الخليط السائل للخليط الجاف ويُقلب بخفه حتى يتجانس فقط.
- تُدهن صينية (spring form)، ويُصب الخليط.
- يُرش الوجه باللوز والسكر.
- يُخبز في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- يُترك الكيك ليبرد على شبكة معدنية.

بسبوسة مشكلة

المقادير
1 كوب قشطة
1 كوب سكر
1 كوب سميد
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 بيض
2/1 كوب زيت
1 ملعقة كبيرة سمن
الحشو
2/1 كوب فستق مجروش
2/1 كوب قطع تمر
2/1 كوب قطع شيكولاته(خاصة بالطبخ)
شربات (قطر)
الطريقة
- تُخلط القشطة مع السكر وتُقلب جيداً حتى يُذوب السكر.
- يُخلط دقيق السميد مع البيكنج بودر ويُضاف لخليط القشطة.
- يُضاف البيض والزيت مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح عجين متجانس ولين.
الحشوات
- يُقسم الخليط إلي 3 أجزاء يُضاف التمر إلي واحدة والفستق إلي الأخرى وقطع الشيكولاته إلي الأخيرة.
- يُقلب جيداً ثم يُصب في قوالب مدهونة بالسمن.
- تُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة(حسب حجم القالب).
- تُسقى بالشربات البارد فور خروجها من الفرن.
- تُزين وتُقدم.

كيك بحشو الكستردتارت التمر والمكسرات

المقادير
للتارت
3/1 1 كوب زبد طري
3/1 1 كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 3 كوب دقيق
للحشو
1 كوب قطع شيكولاتة بيضاء (خاصة بالطهي) (Chocolate Chips)
1 كوب معجون التمر (عجوة)
1 كوب جوز هند مبشور
2 كوب مكسرات (لوز/عين جمل (جوز)/ فستق)
2 كوب حليب مكثف
الطريقة
للتارت
- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- يُخفق الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف الدقيق مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
- يُكور العجين ويُلف ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.
- يُقسم العجين كرات متوسطة الحجم (كثمرة الخوخ).
- يُفرد العجين في (قوالب التارت) مع الضغط عليها بحيث تُغطى الجوانب مع التخلص من العجين الزائد.
- يكرر السابق حتى ننتهي من كمية العجين.
- يتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).
للحشو
- تُرش كمية مناسبة من قطع الشيكولاتة البيضاء على العجين بحيث تُشكل طبقة أولى في القالب.
- تُفرد طبقة ثانية من معجون التمر فوق الشيكولاتة، ثم طبقة جوز الهند وأخيرا طبقة المكسرات.
- تُغطى طبقات الحشو بالحليب المكثف تماماً.
- تُرص القوالب في صاج وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- تُقدم دافئة أو باردة مع فاكهة وكريمة.

[شهود]

كيك العجوة وقمر الدين واللوز


المقادير
2/1 1 كوب زبده
4/3 1 كوب سكر
5 بيض
2/1 2 كوب دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 كوب حليب
3/1 كوب لوز بودرة
4/1 كوب لوز مجروش
2 ملعقة كبيرة دبس التمر
3/1 كوب تمر مفروم
2/1 كوب مشمش جاف (مفروم)
2/1 كوب (مكعبات) مشمش (جاف)
1 ملعقة صغيرة سمن
الحشو
1 شريحة قمر الدين
1 شريحة عجوة
2/1 عجين لوز
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح مثل الكريمة.
- يُضاف البيض للخليط مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا ويُقلب ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفه.
- يُضاف الحليب مع العجن حتى نحصل على عجين متجانس لين.
- يُقسم العجين إلي 3 أقسام متساوية.
- يُضاف للجزء الأول اللوز البودرة والمجروش ويُقلب بخفه.
- يُضاف للجزء الثاني التمر المجروش ودبس التمر ويُقلب.
- يُضاف للجزء الثالث المشمش المفروم والمقطع مع التقليب.
- تُدهن صينية دائرية (يُفضل صينية كريم كراميل) بالسمن ثم يُضاف القسم الأول ونصف كمية القسم الثاني.
الحشو
- على سطح ناعم أملس (يُفضل وضعها على بلاستيك) تُفرد شريحة قمر الدين ثم تُوضع فوقها شريحة العجوة ثم فوقها رول عجين اللوز وتُلف (بواسطة البلاستيك) حتى تُظهر كرول.
- يُوضع الرول في منتصف الصينية ثم بقية كمية العجين ثم القسم الثالث من العجين.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.
- تُقلب على شبكة معدنية حتى تبرد ثم تُقطع وتُزين بالسكر البودرة.


كيك اللوز والفواكه الجافة


المقادير
للكيك
1 ملعقة صغيرة زبد
6 بيض
2/1 كوب سكر
2/1 1 كوب دقيق
بشر ليمون
4/1 1 كوب كريمة
1 كوب لوز شرائح- فواكه جافة (بابايا- كريز- قرصيا-أناناس)
للشربات(للقطر)
2/1 كوب سكر
2/1 كوب ماء
الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
- يُُدهن قالب كيك بقليل من الزبد.
- يُخفق البيض جيداً بواسطة (مضرب كهربائي)، ثم يُضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع بشر ليمون، ويُضاف تدريجيا لخليط البيض.
- تُضاف الكريمة تدريجيا إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
- يُصب نصف الخليط في القالب المُعد ثم يُضاف الحشو ( اللوز والفواكه الجافة).
- يُصب الخليط المُتبقي ويساوى السطح.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- لعمل القطر، يُوضع الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يذوب السكر(لمدة 10 دقائق).
- يُثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة ويُسقى بالشربات(القطر)الدافئ.
- يُقلب الكيك ويترك ليبرد ثم يُُزين بالكريمة والمكسرات.


تارت المربى والتوت


المقادير
للحشو
½ كوب مربى توت (أو فراولة)
½ ملعقة صغيرة ليمون
4 كوب توت (أو فراولة)
للتارت
½1 كوب دقيق
½ كوب زبد بدون ملح بارد مُقطع مكعبات
3 ملعقة كبيرة دهن نباتي
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
3-5 ملعقة كبيرة ماء مثلج
½ كوب مكسرات مجروشة
الطريقة
للحشو
- تُوضع المربى في إناء على نارمتوسطة مع التقليب حتى تصبح سائلاً، ثم تُرفع بعيداً عن النار.
- يُضاف عصير الليمون على المربى الساخنة.
- يُوضع التوت في وعاء، وتُُضاف المربى، ويُقلب بخفة بواسطة ملعقة خشبية.
للتارت
- يُفرك الدقيق والزبد والدهن النباتي والملح والسكر بأطراف الأصابع حتى يصير كحبات الرمل الخشن.
- يُضاف الماء البارد تدريجياً، ويُقلب بالشوكة حتى تتجانس المكونات.
- يُقسم العجين الى جزئيين ويشكل كل جزء على هيئة كورة وُيلف بالبلاستيك، ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك.
- يُفرد كل جزء على حدى بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دائرتين إحداهما بنفس قطر صينية التارت والأخرى أكبر بحوالي 1 سنتيمترات.
- تُلف الدائرة الأكبر حول النشابة، وتُفرد في قالب التارت حتى تأخذ شكل القالب، ثم تُثقب بالشوكة.
- يُوضع قالب التارت مرة أخرى بالثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُصب الحشو المُعد على التارت مع توزيعه بحيث يغطيه.
- تُوضع الدائرة الأخرى على الحشو، وتُلف الأطراف الزائدة للداخل وتُشكل الحواف.
- يتم عمل بعض الثقوب على سطح العجين، تُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.
- تُترك الفطيرة لتبرد قليلاً، ثم تُدهن بالمربى السائلة وتُزين بالمكسرات المجروشة، وتُقدم دافئة.


كيك القرع وعين الجمل



المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت
4/3 كوب قرع بوريه
2/1 كوب عسل
3 ملعقة كبيرة سكر بني
2 بيض مخفوق
1 كوب دقيق قمح
2/1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بذور كتان
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون طازج
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش
الطريقة
- يُسخن الفرن على 175 درجة مئوية، يُدهن قالب .
- يُوضع الزيت، القرع، العسل، السكر البني والبيض في وعاء عميق، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس.
- في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه، بذور الكتان وباقي المكونات حتى الملح.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط القرع ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المُعد(3/2 القالب) ويُرش بعين الجمل المجروش مع الضغط الخفيف على السطح.
- يُخبز لحوالي25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك الكيك ليبرد قليلاً (10 دقائق).
- يُقلب على شبكة حتى يبرد تماماً، يُقدم مزين بالكريمة والخوخ وصلصة المانجو.


غُريّبة بدقيق السيمولينا


المقادير
2 بيض
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )
½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
( بندق-فستق-كرز-لوز) للتزيين
الطريقة
-يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
-تُخفق الزبدة جيداً في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
- يضاف السكر البودرة تدريجياً ويستمر في الخفق.
- يُضاف البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
- يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا.
- يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.


تارت الشكولاته


المقادير

للتارت
2 كوب دقيق
2/1 كوب بودرة كاكاو
2/1 1 كوب سكر
2/1 كوب زبد
1 بيض
ڤانيليا

للحشو
1 كوب فاكهة (توت – فراولة)
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زبد
2/1 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق لوز
شكولاتة سائلة للتزيين
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الدقيق مع بودرة الكاكاو والڤانيليا.
- يُخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي في وعاء عميق حتى يُصبح مثل الكريمة.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق .
- يُضاف خليط الدقيق لخليط الزبد مع التقليب حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجين أملس وناعم.
- يُفرد العجين في قالب فرن مستطيل الشكل بسُمك حوالي سنتيمتراً، مع تغطية ارتفاع الجوانب.
- تُرص الفاكهة فوق العجين بكمية متساوية.
- لعمل الحشو، يُخفق البيض مع الزبد بواسطة مضرب كهربائي ثم يُضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف دقيق اللوز للخليط مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس مكونات الحشو .
- يُصب خليط الحشو فوق الفاكهة، ويُخبز التارت في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- يُترك التارت ليبرد قليلاً ثم يُزين بالشكولاته السائلة ويُقدم مع الفاكهة الطازجة.


بيتي فور بكيس الحلواني


المقادير
1 كوب زبد لين
2/1 كوب سكر بودرة
1 بيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
4/1 1 كوب دقيق
مكسرات ومربي وشيكولاته للتزيين
الطريقة
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائية على سرعة عالية حتى يُصبح ابيض اللون ويتضاعف حجمه.
- يُضاف البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفه حتى نحصل على عجين لين متجانس.
- يُوضع العجين في كيس حلواني (أقماع مختلفة) للحصول على أشكال متنوعة.
- تُرص الاشكال في صاج فرن مع ترك مسافات.
- يُسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- يُخبز البيتي فور في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح وردي اللون.
- يُزين البيتي فور بالمسكرات والمربي و الشيكولاته حسب الرغبة.
- يُقدم بارد مع باقي حلويات العيد ويُمكن أن يُقدم مع الشاي أو القهوة.


تيرامسيو التمر


المقادير
2/1 1 كوب دقيق
2/1 1 كوب زبد
2/1 1 كوب سكر
8 بيض
4/1 ملعقة صغيرة ﭭانيليا
للحشو
1 كوب قهوة أكسبرسو
3 كوب تمر أنصاف
2 كوب جبن ماسكربون
2 كوب كريمة لباني مخفوقة
2/1 كوب سكر
بودرة كاكاو مع قرفة للتزيين

الطريقة
للكيك
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الزائد.
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ثم الفانيليا مع الاستمرار في الخلط حتى تندمج المكونات.
- يُضاف الدقيق تدريجياً لخليط البيض ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات.
للحشو
- توُضع القهوة في إناء عميق على نار متوسطة، ويُضاف أنصاف التمر، يُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق .
- يُصفّى التمر مع الاحتفاظ بالقهوة المغلية.
- تُرص أنصاف التمر في القالب المعد، ثم يُصب فوقها خليط الكيك.
- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى تمام الخبز.
- يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد.
للكريمة
- يُخفق الجبن مع السكر جيداً بمضرب سلك، ثم تُضاف الكريمة المخفوقة ويُقلب بخفة في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
لعمل التيراميسو
- يُقلب الكيك بحيث يكون التمر على السطح.
- يُقطع الكيك عرضياً إلى طبقتين متساويتين في الارتفاع.
- تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم ويتم عمل بعض الثقوب في الكيك (باستخدام سيخ خشبي) وتُرش بقليل من القهوة.
- يوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يغطيها.
- توضع الطبقة الأخرى فوق الكريمة ويُكرر السابق.
- يُغطى سطح الكيك بالكريمة، ويُزين السطح بقليل من بودرة الكاكاو والقرفة.