الكسكس المغربي -بالتفصيل الممل-

[شهود]

الكسكس المغربي -بالتفصيل الممل-

الكسكس باللحم و الخضار
على الطريقة المغربية

مقادير المرق

* 1 كلغ من الكسكس

* 1/2كلغ من اللحم

* كأس شاي زيت

* بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا

* الملح حسب الذوق

* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

* نصف ملعقة صغيرة كركم

* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

*ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

* ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)

* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

* نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)

* ربع كلغ من الملفوف (الكرمب)

* حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)

4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)

* باقة من القزبر مربوطة بخيط

* الماء الكافي

مقادير الكسكس


1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز
6 أكواب من الماء البارد
نصف كأس شاي من الزيت

ملح
2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)

طريقة تحضيـــر :

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر


(البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران


والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،

بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق .

* يضاف والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والفول وكذلك


باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة


الاخضر و الماء الكافي

و يترك ليتغلى من جديد في هده الاتناء نحضر الكسكس


و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة

ويرش كوب من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن


بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء

نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل

* يوضع الكسكس في الكسكاس الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).



بواسطة قفال أو كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر


حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.

عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس


من على القدر ويصب الكسكس في قصعة

ويرش 2 كوب من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل


الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت .

يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك


بصعود البخار بكثافة على الكسكس

ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة

ويرش بحوالي 3 أكواب من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
فصل الحبات عن بعضها البعض،

و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار

تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد


البخار الكتيف فوق الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون


بدالك قد نضج تماما

تم يصب في قصعة

يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه.

ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.



*يمكن تزين الكسكس بالتفاية وهي عبارة عن البصل معسل مع الزبيب و السكر و القرفة