من قناة فتافيت

[chefadel55]

فيليه لحم فخذ الضأن مع الخوخ مقدم من قناة فتافيت




المكونات:
• 450 جم من فيليه لحم فخذ الضأن (مكعبات)
• 120 جم من البصل (المقطع)
• 30 جم من الثوم (المفري)
• 30 مل من زيت الزيتون
• 75 جم من الجزر
•

60 جم من البطاطا
• 150 جرام من الخوخ المجفف (مقطع)
• 30 جم من الزبد
• 300 مل من مرق اللحم
• 10 جم من إكليل الجبل (روز ماري)




طريقة التحضير:
1. يشوح اللحم فى مقلاة بها زيت الزيتون حتى يكتسب اللون البني.
2. يضاف البصل والثوم إلى الضأن مع استمرار التشويح.
3. يضاف إلى الخليط الخوخ المجفف والبطاطس وإكليل الجبل والجزر وتترك المقلاة على النار لمدة دقيقتين.
4. يضاف مرق اللحم إلى الخليط ويغطى القدر ويترك ليغلي ببطء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يصل الصوص إلى درجة الكثافة المرغوبة وينضج اللحم تماماً.
5. يوضع بعد ذلك الخليط في طبق التقديم.



برياني لحم الضأن الحار المقدم من قناة فتافيت





المكونات:
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 2 ورقة غار (لوري)
• حبوب فلفل أسود
• 2 من حبوب الهيل
• 1 عود من القرفة


• 3 قرنفل
• ½ كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل / الثوم
• 1 كوب من أرز البسمتي
• ملح
• 2 كوب من الماء
• ماء التمر الهندي
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الزعفران
• بنجر مبشور مع القليل من القشدة
• نعناع وكزبرة مفريان
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المحمر

اللحم:
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل / الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت
• 1 بصلة مفرية
• 1 الطماطم مقطعة
• ½ ملعقة كبيرة من معجون الشطة
• القليل من الكركم
• قطع من لحم الضأن المسلوقة
• ¼ ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا
• ¼ ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ¼ كوب من الحليب
• ¼ ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• ¼ ملعقة كبيرة من الزبد
• 2 ملعقة كبيرة من القشدة
• 2 ملعقة كبيرة من صوص اللحم بالبصل
• 1 ملعقة كبيرة من مكسرات الكاجو
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المحمر
• القليل من ماء الورد
• بابايا
• أناناس
• توت بري
• شمام




طريقة التحضير:
• يسخن الزبد الهندي وملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار ثم يضاف إليه أوراق الغار والفلفل الأسود والهيل والقرفة والقرنفل وتشوح المكونات لمدة دقيقة
• يضاف الحليب ويقلب مع الخليط ثم يضاف معجون الثوم أو الجنزبيل ويشوح قليلاً على النار
• يضاف الأرز البسمتي إلى الخليط ويقلب مع جميع المكونات
• يضاف بعد ذلك الملح والماء ويغلق القدر ويترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة حتى يصبح الأرز نصف مطهي
• في وعاء، يضاف ماء التمر الهندي وماء الزعفران وبعض البنجر المبشور والقشدة ويقلب الخليط حتى نحصل على اللون الوردي
• يضاف الخليط إلى خليط الأرز ثم تضاف بعض من أوراق النعناع والكزبرة والبصل المحمر ويغلق القدر مرة أخرى ويترك هذه المرة حتى ينضج الأرز تماماً
• في قدر آخر يسخن الزيت ويضاف إليه معجون الثوم أو الجنزبيل والبصل المفري والطماطم المقطعة وقطع اللحم ومعجون الشطة ورشة من الكركم والملح وبهارات الجارام ماسالا والكمون ويقلب الخليط
• يضاف بعد ذلك الحليب والزبد الهندي والزبد العادي ويقلب حتى يذوب الزبد
• تضاف القشدة وصوص اللحم بالبصل والزعفران ويقلب الخليط لمدة دقيقتين
• تضاف بعد ذلك الفاكهة ومعجون الكاشو والبصل المحمر وماء الورد ويقلب الخليط برفق
• يقدم ساخناً



برياني الدجاج مع الكاشو والزبيب مقدم من قناة فتافيت




المكونات:
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفري
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 ملعقة صغ

يرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• القليل من الشطة أو البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ثمرة جوز هند مجفف
• عصير 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• القليل من الملح
• 300 جم من الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت
• 1 بصلة مفرية
• 1 كوب من الأرز البسمتي
• 1 ملعقة صغيرة من الزبد الهندي
• مكسرات الكاشو والزبيب




طريقة التحضير:
1. يخفق الكمون والهيل والنعناع المفري والكزبرة المفرية ومعجون الثوم أو الجنزبيل ورشة من الشطة والكزبرة المطحونة وجوز الهند مع بعض من الماء (أو 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء) في خلاط الطعام حتى نحصل على معجون كثيف
2. يضاف إلى الخليط عصير الليمون والفلفل الأبيض ورشة ملح ويخفق مرة أخرى
3. يدهن الدجاج بالخليط وينقع فيه لمدة ساعتين
4. يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل المفري ورشة ملح ويحمر البصل حتى يصبح بني اللون
5. يضاف الدجاج المتبل إلى البصل ويقلب معه ثم يضاف إليه الماء حتى يغطي الدجاج تقريباً و يترك ليطهى ببطء
6. عندما ينضج الدجاج ويقل الصوص يضاف الأرز البسمتي المطهي والزبد الهندي ويرش ببعض من الكزبرة والنعناع المفريان وبعض من الكاشو والزبيب
7. يغطى القدر جيداً ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على نار هادئة جداً


وجبة الدجاج المشوي مع الميرامية المقدمة من قناة فتافيت



المكونات:

* 2 ملعقة طعام بقدونس، مفروم
* 2 ملعقة صغيرة زعتر أخضر ورق طازج، مفروم
* 1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
* 3 أسنان ثوم، مفروم
* 1/4 كوب زي

ت زيتون
* 1/4 كوب خل
* 3/4 الكيلو صدور دجاج منزوعة الجلد




طريقة التحضير:

1. يوضع البقدونس، الزعتر، الميرامية، الثوم، زيت الزيتون، الخل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ويخلطوا معا.
2. يوضع الدجاج في صحن زجاج ويضاف اليه الخليط السابق.
3. يغطى الصحن ويترك لينقع في الثلاجة من ساعتين وحتى 48 ساعة حسب الرغبة.
4. يطهى الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعنا فيه الدجاج لمدة 10 دقائق لكل جهة أو حتى يستوي، أويغطى بالسلفان ويطهى في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 40 دقيقة حسب الرغبة.



صدور الدجاج بصوص خردل الديجون الكريمي المقدم من قناة فتافيت



لمكونات:
* 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام
* 1/2 كوب من خردل الديجون
* 1/2 كوب من عصير التفاح
* 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المجففة
* 1/2

ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفري أو 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف
* 2 ملعقة كبيرة من السكر البني
* رشة فلفل أسود مطحون طازج
* 1/2 كوب من الكريمة كاملة الدسم
* 4 ملاعق كبيرة من حبوب السمسم




طريقة التحضير:

1. تغسل قطع الدجاج وتجفف بالمناشف
2. يخلط الخردل مع العصير والطرخون ومسحوق الثوم والملح والبقدونس والسكر
3. البني والفلفل في وعاء
4. توضع قطع الدجاج في طبق مسطح أو في كيس بلاستيكي ويضاف إليها خليط
5. الخردل
6. تخلط التتبيلة مع قطع الدجاج برفق في الكيس المغلق ثم يحفظ في البراد الثلاجة) من ساعة إلى ساعتين (تحمص حبوب السمسم قليلاً في قدر على نار منخفضة ثم ترفع من على النار وتترك جانبًا في وعاء
7. ترفع قطع الدجاج من التتبيلة وتصب التتبيلة في قدر تشوى قطع الدجاج لمدة 6 إلى 8 دقائق على كل جانب على مشواة فوق نار متوسطة أو
8. لمدة 8 إلى 10 دقائق على مشواة الموقد أو حتى ينضج لحم الدجاج وفي هذه الأثناء، تضاف الكريمة إلى خليط الخردل ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة دقيقة واحدة تقدم قطع الدجاج المشوية مع بعض من الملاعق الكبيرة من صلصة الخردل الكريمي


طبق الكفتة الشامى المقدمة من قناة فتافيت



لمكونات:

- كيلوجرام لحمة مفروم ناعم .
- ملح .
- فلفل أسمر .
- بصل مفروم ناعم .
- بقدونس مفروم ناعم .
- ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات

).
- جوزة الطيب ( مطحونة) .
- ربع كيلو جرام بندورة ( مقطعة حلقات ).




طريقة التحضير:

- يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) .
- تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما.
- نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر.
- ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم .
- ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى .
- تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس .
اظهار الصوره
حواوشي الدجاج مع صوص الأناناس المقدمة من قناة فتافيت






لمكونات:

2 رغيف من الخبز
100 جم من لحم الدجاج المفري
20 جم من الكزبرة الطازجة والمقطعة
5 جم من الجنزبيل المفري
5 جم من الثوم المفري
5 جم م

ن الشطة
10 مل من الفلفل الحلو
10 مل من صوص الصويا
10 مل من صوص المحار

صوص الأناناس:

30 جم من الأناناس المقطع
20 جم من الكزبرة المقطعة
20 جم من شوربة الدجاج
3 جم من الجنزبيل المفري
3 جم من الثوم المفري
20 مل من عصير الأناناس
10 جم من شرائح البصل الأخضر





طريقة التحضير:

الحواوشي:
- يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلط لحم الدجاج المفري في إناء مع الكزبرة والثوم والجنزبيل والشطة وصوص الصويا والفلفل الحلو وصوص المحار.
- يفتح الخبز ويحشى بخليط الدجاج.
- يلف الخبز في أوراق من الألومونيوم ويوضع في مقلاة على النار لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ثم يوضع الخبز في الفرن.
- ويظل في الفرن من 8 إلى 10 دقائق حتى يقرمش الخبز.
- يتم إخراج الحواوشي من الفرن ويقطع على شكل مثلثات.

الصوص:
- يوضع الجنزبيل والثوم في كسرولة على النار لفترة قصيرة حتى يكتسب الخليط اللون البني.
- يضاف مرق الدجاج وعصير الأناناس إلى الخليط ويترك ليغلى ببطء لمدة دقيقتين.
- ثم يضاف الأناناس الطازج والكزبرة والبصل الأخضر ثم يرفع من على النار.
- يوضع الحواوشي في طبق التقديم، ويصب من حوله الصوص.
- يزين الطبق بحبوب السمسم وحبة البركة وتصبح جاهزة للتقديم.


كفته مشوية بالخوخ والكزبرة مقدمة من قناة فتافيت




المكونات:

• 450 جم من لحم الضأن المفري
• 90 جم من الخوخ المجفف (مقطع إلى مكعبات)
• 60 جم من الكزبرة الطازجة (مقطعة)
• 75 جم من مسحوق الك

اري
• 60 جم من البصل (المقطع)




طريقة التحضير:

1. تسخن الشواية.
2. يخلط لحم الضأن المفري في وعاء مع الخوخ المجفف والبصل ومسحوق الكاري والكزبرة الطازجة حتى يتماسك الخليط.
3. تشكل أصابع صغيرة من الخليط وتوضع على الشواية.
4. وبمجرد إكتسابها اللون البنى من جهة يتم تقليبها إلى الجهة الأخرى حتى تكتسب كذلك اللون البني.
5. تقدم الكفتة في طبق مفروش بالخس، ويزين الطبق بقطع الخوخ المجففة وأوراق الثوم المعمر المقطعة.
6. ويصبح الطبق جاهز للتقديم.



اظهار الصوره
طبق المسقعة - مقدم من قناة فتافيت





المكونات:

- 200 جم من البذ نجان (ش

رائح)
- 100 جم من البطاطا(شرائح)
- 20 جم من البصل (المقطع)
- 10 جم من الثوم (المفري)
- 100 جم من الفلفل الأحمر المشوي (شرائح)
- 20 جم من السماق
- 240 مل من دبس الرومان
- 150 جم من اللحم البقري المفري الطازج

الصوص:

- 10 جم من أوراق الغار (اللوري)
- 40 جم من البصل (مقطع إلى نصفين)
- 10 جم من الثوم
- 40 جم من الزبد
- 40 جم من الطحين
- 50 جم من جبن الشيدر
- 5 جم من حبوب الفلفل
- 200 مل من الحليب





طريقة التحضير:

- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
- أنظر الحلقة 13 لتحضير صوص الباشمل.
- ثم الخطوة الأخيرة وهي إضافة الجبن الشيدر المبشور.


اللحم:
- يشوح اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى يكتسب اللون البني.
- يضاف الثوم والبصل إلى اللحم مع استمرار التشويح.
- ثم يضاف الفلفل الأحمر المشوي والسماق للخليط.
- ثم يضاف دبس الرومان إلى الخليط، ويتم رفع المقلاة من على النار مع استمرار التقليب.

البطاطا والباذنجان:
- تسخن الشواية.
- يشوى الباذنجان والبطاطس حتى النضج ويتركا جانباً.

للتقديم:
- يصب صوص اللحم في إناء بيركس ثم يوضع فوقه طبقة من البطاطس وأخرى من الباذنجان.
- ثم يصب فوق الخليط صوص الباشمل ويوضع الإناء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لون سطح الخليط، ثم يتم إخراج الإناء من الفرن.
- يزين الطبق بالبقدونس المفري.
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق



الملوخية مع أرز بسمتي مقدمة من قناة فتافيت







المكونات:

• 200 جم من الملوخية
• 1 لتر من مرق الدجاج


• 80 جم من الأرز البسمتي
• 120 جم من الأسقلوب
• 20 جم من الزعتر الطازج (المفري)
• 80 جم من البصل الأحمر
• زيت ذرة





طريقة التحضير:

• يسخن زيت الذرة في قدر على نار متوسطة
• يشوح الأرز مع البصل الأحمر في القدر حتى يذبل البصل
• تضاف الملوخية إلى الأرز ويقلب الخليط جيداً
• يضاف مرق الدجاج إلى الخليط ويترك على النار ليغلي برفق
• يضاف الأسقلوب ويغطى القدر ويغلي الخليط على نار هادئة من 7 إلى 10 دقائق
• يرفع الخليط من على النار ثم يضاف إليه الزعتر ويوضع في وعاء للتقديم
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم


الأرز المحمر مع البيض المقدم من قناة فتافيت



المكونات:

• 400 جم من الأرز الأبيض
• 4 بيضات
• 100 جم من شرائح البصل الأخضر
• 100 جم من الفلفل الأحمر صغير الحجم
• 100 جم من الذرة المعلبة


• 100 جم من الفاصوليا الخضراء صغيرة الحجم
• 100 جم من البازلاء المعلبة
• 20 مل من صوص الصويا
• 50 مل من الفلفل الحلو
• 20 مل من زيت السمسم





طريقة التحضير:
• يسخن زيت السمسم في قدر على النار وتشوح فيه الخضروات
• يضاف الأرز إلى الخليط ثم يضاف صوص الصويا والفلفل الحلو
• يضاف البيض إلى الخليط ويقلب مع الخليط جيداً حتى ينضج
• يرفع الخليط من على النار ويوضع في طبق للتقديم
• ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم



اظهار الصوره
وصفة سهلة لعمل الكوسا والباذنجان من قناة فتافيت





المقادير:

• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم

لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)





طريقة التحضير:

تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع

إقرئي أيضاً:

[lavita]

شكرا جزيلا على الاطباق الشهية ^^

[chefadel55]