بسم الله الرحمن الرحيم

اخواتى الحبيبات فى ركن الحلويات

اسعد الله ايامكن بكل الخير و السرور و السعادة
كل سنة و انتم جميعا بخير

اليوم ان شاء الله ح انزل حلويات العيد

و هى عبارة عن بيتى فور و كعك و لانكشير و غريبة و يانسون بالخطوات المصورة




مرة تانية عن قرب:






و طريقة البتى فور و اللانكشير اخذتها من موقع شيف اسامة و ظبطت معى
و من يومها و انا اعتمدت الطريقة,,,,,,


اولا

**البتى فور**



المقادير:


¼ 1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين


الطريقة:


- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الڤانيليا
ويُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة
حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة
(يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها).
- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.(حسب الرغبة)
- يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة
و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.
ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
يجب مراقبته حتى لا يحمر لونه كثيرا.


و اليكم الصور بالخطوات المصورة:

قبل الفرن :







بعد الفرن:













ثانيا:

**الكعك الناعم**



المقادير:


2 كوب دقيق
ملح قليل
1 كوب سمن او زبدة
نصف ملعقة صغيرة من كل قرفة مطحونة هبهان مطحون (هيل) بهار الكعك مطحون
1 ملعقة صغيرة من حبيبات السمسم
سكر ناعم للزينه


الطريقة:


ينخل الدقيق مع الملح و القرفة و الهبهان او الهيل و بهار الكعك
و يضاف اليهم السمسم
و يسخن السمن جيدا لدرجة الغليان و يصب فورا على خليط الدقيق
و يفرك بالملعقة الخشبية اولا لانه سوف يكون حار
و بعد ان يبرد يعجن باليد جيدا حتى تتشكل عجينه متماسكة نوعا ما
تفرد باليد او النشابة وتقطع دوائر او شكل نجوم اومثلثات او شكل هلال
و لكن الشكل المالوف لدينا هو الدوائر
يدخل الفرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبى و يترك ليبرد
و يرش بالسكر المسحون و يقدم :


و اليكم الصور:

عند الفرد


قبل الفرن


بعد الفرن:



بعد رشه بالسكر الناعم:



ثالثا:


**اللانكشير**


المقادير:

كوب و ربع زبدة لينه
نصف كوب سكر بودرة
1 بيضة
2 كوب دقيق
نصف كوب نشاء
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة باكنج باودر
قليل من المربى و جوز الهند او المكسرات للتزيين

الطريقة:

تخفق الزبدة مع السكر حتى يبض لونها ثم يضاف البيض و الفانيليا
يخفق الدقيق و النشأ و الباكنج باودر جيدا و يضاف لخليط الزبدة تدريجيا
و تخلط المواد جيدا حتى تتجانس مع بعض
و تشكل على هيئه كرة و تترك بالثلاجة حتى تتماسك لمدة نصف ساعة
و تشكل على هيئة كرات صغيرة و و ترص بالصينية
و تدخل الفرن متوسط الحرارة 350 لمدة 20 الى 25 دقيقة
و يترك ليبرد و يزين بوضع المربى و يلصق و يدحرج على المكسرات او جوز الهند و يقدم



و هذااللانكشير قبل الفرن






بعد الفرن:



و هنا بعد لصقه بالمربى و جوز الهند:





رابعا


**الغريبة**


نفس عجينه اللانكشير مع زيادة قليل من الباكنج باودر
و يكون نصف ملعقة صغيرة او اقل من النصف قليلا
و زيادة نصف كوب من دقيق النشأ ( الكورن فلور)

و تشكل دوائر مع الضغط الخفيف عليها و يوضع القرنفل (المسمار عند بعض الشعوب)
و يوضع فى الوسط ,و يدخل الفرن متوسط الحرارة و يترك ليبرد و يقدم


و هذه الغريبة فى الفرن:




بعد الفرن:
خامسا:


**اليانسون**

و هى طريقة الوالدة أطال الله بعمرها و متعها بالصحة و العافية:

المقادير:

نصف كوب زيت + نصف كوب زبدة
1 كوب سكر
4 بيضات
فانيليا
قليل جدا من الملح
1 ملعقة يانسون صحيح
1 ملعقة صغيرة باكنج باودر
دقيق حسب العجنة حتى تطلع من اليد

الطريقة:

يضرب البيض مع الزبدة و الزيت و يضاف اليهم السكر و الدقيق و ملعقة يانسون الباكنج باودر
و تعجن جيدا حتى تطلع العجينه من اليد و تشكل مثل الاسطوانه الرفيعة,
و تدخل الفرن حتى تستوى قليلا و تخرج من الفرن و تقطع شرائح رفيعة قليلا,
و تدخل الفرن مرة اخرى حتى تستوى ويصير لونها ذهبى و تترك لتبرد و تقدم

اسفة فقدت الصور التى كانت بالخطوات و لكن ان شاء الله اقوم بعمله مرة اخرى و اصوره لكم بالخطوات:




و هنا مرة اخرى:





و هنا جميع الحلويات مجتمعة عملتها لصديقتى فى احدى المرات

اليكم الصور:




اللانكشير:
و هنا عملته عن طريق الة البيتى فور بأشكال صغيرة و لصقته بالمربى ودحرجته بجوز الهند




البيتى فور:




الغريبة:




الكعك:



معمـول الشيكولاتة





مقادير غلاف الشيكولاتة

- 300 جرام من الشوكولاتة السوداء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد
- 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء
- ربع كوب من الزيت
- ملعقة طعام من الزبد

للزينة

- فستق حلبي

مقادير المعمول

4 أكواب من السميد
1 كوب من الطحين
نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء

التحضير

* يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.

* أضيفي بعدها الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.

* في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة متماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.

* أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ، ثم ضعيها على وجه المعمول ، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.

********************


معمول السميـد

المقادير

- 3أكواب طحين
- 6 أكواب سميد
- 2 كوب حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة خميرة
- كوب سكر
- 2كوب سمن
- 2ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2كوب ماء دافئ.

الحشو

- تمر منزوع النوى
- ملعقة ماء زهر
- كوب ماء دافئ

الطريقة

1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.

********************



المعمول الشامي




تعتمد كمية الحليب المستخدم في العجن على نوعية الدقيق، لذلك قد تحتاج العجينة لربع كوب إضافي من الحليب في العجن.

المقادير


4 كوب دقيق
1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب حليب سائل
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام ريحة الكعك

الحشوة

1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)،
أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة
جوز (اختياري)

الطريقة

لتحضير العجين

* تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.

* اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.

* تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.

* تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.

* يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.

* يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

********************
المعمول


المقادير

كيلو سميد
2 كوب سمنة أو زبدة غير مالحة
كوب حليب دافئ
نصف كوب ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة خميرة
سكر بودرة لرش المعمول

الحشوة

نصف كيلو فستق ناعم
3 ملاعق سكربودرة
2 ملعقة ماء الزهر

الطريقة

* يفرك السميد والسمنة أو الزبدة ويترك ليلة كاملة.

* يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهرمعاً.

* تقطع العجينة قطع صغيرة وتحشى كل قطعة بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.

* يخبز المعمول بالفرن درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.

* يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.

* يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.

ملحوظة

يمكن استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم- عين الجمل- حسب الرغبة.

********************


وإليكم الطريقة والتنفيذ بالصور خطوة بخطوة


حطيى العجينة بالقالب الخشبي لتشكيل المعمول





الآن ضعي بعض التمر المهروس بالوسط



وسكري عليه جيداً



الآن اضربي بالقالب حتى تسقط لكِ حبة المعمول



وهنا الشكل النهائي للمعمول قبل وضعه بالفرن


لاحظوا أنا فرشت صينية الفرن كاملة بورق زبدة كي لا أضطر لاستخدام قوالب التيفال المستطيلة





صورة مقربة أكثر .. شوفوا الأشكال اللي أنتجتها



هنا الصينية بعد ما استوت وطلعتها من الفرن ( خذت تقريباً 15 دقيقة )



صورة مقربة أكثر



خليته يبرد 10 دقايق وبعدين رشيته بسكر بودرة



وقدميه بالصحة والعافية











طريقة عمل البسكويت النشادر بالصور

بسكويت النشادر

__________________
المقادير
_______


2\1-1 كيلو دقيق


2\1 كيلو سكر


8 بيضات كبار + فانيليا


2\1-1 كوب سمن


2 ملعقة كبيرة( ممتلئة) مسحوق نشادر


1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


هذه مقادير صغيرة غير اللي بالصور انا عملت 3 كيلو دقيق

--------------------------------


الطريقة
____________


نضع السمن والسكر والبيض مع بعض ونخفقهم ثم الفانيليا

ونخفق الي أن يمتزج الخليط جيدا


نضع النشادر والبكنج بودر على جزء من الدقيق
وليس كله لربما لا نستعمل كل الدقيق
(قد يتبقى منه جزء بسيط جدا حسب نوع الدقيق )


نضع الدقيق حبه حبة على الخليط السابق ونقلب
بملعقة خشبية وأول ما نجد الخليط ثقل نبدأ العجن باليد
ونستمر في وضع الدقيق

نعجن العجينة جيدا


نغطيها ونتركها 6 ساعات أو اكثر ,

هكذا تكون النتيجة أفضل بكثير


انا اعجنها في المساء وأخبزها في صباح اليوم التالي
لاحظوا في الصورة العجينة تاني يوم وكأنها اختمرت




نحضر أدوات تشكيل البسكويت
وهي مفرمة وقمع أو أدة مخصوصة لتشكيل البسكويت
وأنا أستعمل القمع لأنه يعطي تشكيل أفضل




نفك الجزء الأمامي من المفرمة ونخرج منه السكين
ووجه المفرمة والجزء الحلزوني




نعجن العجين مرة أخرى ونأخذ جزء منه نضعه في القمع المستعمل ثم نقفل المفرمة ونضع باقي العجين من فوق

ونبدأ العمل ونقطع البسكويت بالمقاس المرغوب فيه
ونرص في الصواني المدهونة بالسمن




نترك مسافات بين كل بسكويتة وأخرى لأنه بيتمد عند الخبز
وممكن برم البسكويت ليعطي شكلا جميلا او تركه كما هو




يحتاج الي فرن حامي
نخبز صينية بصينية حتى لو الفرن يكفي لصنيتين


نضع الصينية بالرف الأول لمدة 5 دقايق تقريبا
ثم نرفعها للرف العلوي 5 دقايق اخرى
وكلما اشتدت حرارة الفرن يقل وقت الخبز
ويجب الإنتباه له جيدا لأنه سريع النضج


واذا كان الفرن برف واحد فقط مش مشكلة


بعد خروجه من الفرن قد يكون طري ولكن بعد قليل بينشف




خفيف وهش جدا




نتركه يبرد ثم نضعه في علبة صفيح جيدة الغلق
و نستعمل نفس الصينية لرص باقي البسكويت
بعد دهنها بقليل جدا من السمن


هذه المقادير ( 2\1-1 كيلو دقيق )
تملأ صفيحة كبيرة مثل التي بالصورة



و تأخذ 4 ساعات تقريبا في الخبز



طريقة اخرى لعمل بسكويت النشادر "بسكوت النوشادر"




وقت التحضير
30 دقيقة


وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

1 كيلو دقيق
1/4 كيلو زبدة أو سمن
10 بيضات
1 كوب لبن حليب
1/3 كيلو سكر بودرة
1 م بيكنج بودر
1 م بيكربونات النوشادر
1 م فانيليا

التحضير

1- يضرب البيض جيدا حتى يغلظ ثم تضاف الفانيليا.

2- يذاب النوشادر والبيكنج بودر في اللبن ثم يضاف للبيض السابق ضربه.

3- تدعك السمن أو الزبد جيدا ثم يضاف السكر ويدعك جيدا.

4- يضاف الدقيق للخليط السابق ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة صالحة للفرد.

5- تفرد ثم تقطع حسب الرغبة وترص في صينية مدهونة بقليل من السمن ويدهن الوجه بالبيض.

الطبخ

يخبز البسكوت في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج.

ملاحظات

قد تستخدم ماكينة البسكوت في تقطيعه إن كانت متوفرة.

********************



ملحوظة
___________



هذا البسكويت يحتاج خبرة
لأنه أحيانا يحتاج لبعض الماء أو الحليب وأحيانا لا يحتاج
وقد يحتاج أيضا لزيادة نصف كوب دقيق مثلا
وقد تكون النشادر قديمة عند العطار فنزيد ملعقة على المقادير الأساسية
بالنسبة للمفرمة فمنها مقاسات ولذلك عند شراء أدة التقطيع لها يجب معرفة مقاسها

<b> طريقة عمل بسكوت البرتقال(يصلح لمرضى حساسية اللبن)




بسكويت البرتقال





وقت التحضير
30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

2كوب دقيق
ثلث كوب سكر
نصف كوب زيت
واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
2بيضه
بشر وعصير برتقال

الطبخ

تخلط المقادير الجافه معا(الدقيق+السكر+البودر)
يضاف اليها البيض+الزيت+بشر وعصير البرتقال حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل , تشكل حسب الرغبه وترص على صنيه مدهونه بالزيت
يوضع بفرن متوسط الحراره

********************

طريقة عمل بسكويت البرتقال وبسكويت بالشيكولاتة

اولا طريقة عمل بسكويت البرتقال




الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
40 دقيقة

وقت الطهي
25 دقيقة

المقادير

ربع كيلو زبده بدرجه حراره المطبخ
نصف كوب سكر بودر
بيضه
عصير برتقاله
بشر برتقاله
نصف باكو فانيليا
نصف كيلو دقيق
نصف باكو بيكنج بودر

التحضير

يخفق السكر والزبده جيدا
نضيف الفانيليا للبيضه وننزلها على الخليط بهدؤ مع الخفق
ننزل بعصير البرتقاله بهدوء
نمزج بشر البرتقاله مع القيق والبيكنج بودر ثم نضيفهم للخليط السابق ويمزجوا جيدا
نضع العجينه فى كيس الحلوانى ويشكل البسكوت




تشكل العجينة بواسطة ألة البسكويت أو القطاعات



و يرش عليها السكر الخشن



ثم تدخل إلى فرن على نار متوسطة من أسفل حتى تنضج

ثم تشعل النار من أعلى لثواني حتى تنضج من أعلى

و هذا هو شكله






طريقه اخرى


بسكويت البرتقال

المقادير:
- كوب زبد بحرارة الغرفة
- 1كوب سكر
- 1 بيضة
- 2 ملعقة عصير البرتقال
- 1 ملعقة فانيلا
- كوبين ونصف دقيق
- 1ملعقة بيكين باودر
الطريقة:



نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.



نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.



نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.


قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .



ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.




أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.



ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا
ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق



بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .
نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.


بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .



ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه




طريقة عمل بسكويت بالشيكولاتة




نفس المقادير السابقه

ونفس الطريقه ولكن "دون عصير البرتقال وبشر البرتقال" ونضع مكنهم
ربع كوب كاكاو

الطبخ

يشكل البسكويت ويدخل الفرن على درجه حراره 200
لمده 25 دقيقه .

<b>
********************
</b></b>


طريقة عمل بسكويت جوز الهند








الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
40 دقيقة

وقت الطهي
20 دقيقة

المقادير

بيضه
معلقه صغيره ملح
ربع كيلو زبده
نصف كوب سكر بودره
كوب سميد
ربع كوب جوز هند
نصف معلقه صغيره فانيليا
كوبين من الدقيق

التحضير

يخفق السكر والذبده جيدا
نضع الملح ونضيف الفانيليا للبيض
نضع البيض بهدؤ بيضه بيضه
نخلط الدقيق مع السميد مع حوز الهند جيدا
نضيفهم للخليط السابق ويمزجوا جيدا
نشكلها كور ونضعها فى صاج مدهون ونرش الوجه بجوز الهند
نضغط عليها بايدينا بالراحه

الطبخ

ندخلها الفرن على درجه حراره 200
لمده 20 دقيقه

********************

طريقة عمل بسكويت بالعجوة







الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
45 دقيقة

وقت الطهي
35 دقيقة

المقادير

3/4 كوب زبده لينة
3/4 كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
1/2 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

للحشو

(عجوة ،2 م ك سمن، سمسم محمص، قليل من القرفة)
بيض مخفوق للدهن

التحضير

1- يسيح العجوة في السمن ويضاف لها السمسم المحمص وقليل من القرفة.

2- تخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

3- يضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

4- يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

5- يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

6- يفرد العجين ويوضع على طرفه العجوة بشكل عمود موازي لطرف العجينة ثم تلف العجينة عليه مرة فتصير بشكل اسطواني ثم يقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

7- يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق.

الطبخ

يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

********************


بسكويت الزبدة




المقادير

- كوب زبد (اصبعين)
- 4/3 ثلاث أرباع الكوب سكر
- 1ملعقة روح اللوز
- 2كوب دقيق
- 2/1 نصف ملعقة بيكنج باودر
- 4/1 ربع ملعقة صغيرة ملح

للزينة

2/1 نصف كوب شكولاتة لطبخ
2ملعقة شكولاتة خالية

الطريقة

نضع الزبد والسكر وروح اللوز في إناء،

ثم نضربه بمضرب البيض إلى أن تنسجم المقادير وتصبح ذات قوام كريمي،

نخفض السرعة إلى البطيء ثم نضيف باقي المقادير ونخفق إلى أن تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق ،

بعدها نبدأ بتشكيل كور والضغط عليها بأصابع اليد ترش بالقليل من السكر فقط لزينة شيء بسيط جدا ثم تدخل الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق تخرج من الفرن ثم تبرد بشكل كامل قبل التزيين .

نذوب الشكولاتة على حمام مائي، وبعدها نزين البسكويت بأشكال لذيذة.

********************

طريقه اخرى






كاسين دقيق


كاس سكر مطحون(اللي بعلبة القودي)


ملعقه صغيره بكنج بودر


ملعقه صغيره فانيلا


5 ملاعق زبده << عاد انتوا حلوها


بيضتين

اولكر الاحمر او اي شوكلاته ساده (جالكسي/ميكيتا)


/

/

اول شي شبيت على الزيده الين ماعت وفارت ض1


وحطيت الدقيق والسكر والفانيلا والبكنج بودر في طاسه وخلطتهم



بعدين حطيت الزبده عليهن وخلطتها معهن



بعدين حطيت البيض وخلطتهن مع بعض


ولبست القفازات وجلست اعجن واعجن واعجن الين صارت كذا



جبت صينيه وجلست ارصع العجين فيها .. بس لا تخلونها رقيقه خلوها منتفخه شوي عشان ما تصير قاسيه اوكي..؟


ودخلته بالفرن
/
وحطيته بصحن مع العصير البرتقال وجلسنا ناكله انا وخواني




بسكويت على الطريقة المغربية






المقادير

- 500 جرام دقيق
- 200 جرام زبد
- 200 جرام سكر
- 2 صفار بيض
- 6 ملاعق كبيرة حليب
- رشة ملح

ملحوظة

إذا كنت تريدين البسكويت بطعم اللوز ضعي على العجينة ملعقة كبيرة من اللوز

ولطعم الشيكولاتة ضعي ملعقة صغيرة ونصف من الشيكولاتة ، ولطعم التوابل ضعي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بالإضافة إلى القليل من القرنفل المطحون.

ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج


الخطوات بالصور:





نضع جميع المكونات في إناء واحد ماعدا الحليب والبيض





بسكوت-مغربي-2




نفرك العجين مع الزبد إلى أن يتمتزجا تماماً ، ثم نضع الحليب والبيض إلى أن يتشكل العجين ويصبح لين .






ضعي قليل من الكاكاو على العجين وشكليه نصفين ،

ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج وبالهناء.
.


********************

بسكويت اللوز










المقادير

- 3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)
- كوب وربع الكوب سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 بيض
- 2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 4 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 1/4 كوب سكر بودرة

الطريقة

- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.

- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.

- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.

- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.

- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

ملحوظة

إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

********************


طريقه اخرى



بسكويت البرتقال

المقادير:
- كوب زبد بحرارة الغرفة
- 1كوب سكر
- 1 بيضة
- 2 ملعقة عصير البرتقال
- 1 ملعقة فانيلا
- كوبين ونصف دقيق
- 1ملعقة بيكين باودر
الطريقة:





نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.



نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.



نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.


قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .



ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.



أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.



ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا

ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق



بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .
نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.



بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .



ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه

<b> طريقة عمل بسكوت البرتقال(يصلح لمرضى حساسية اللبن)




بسكويت البرتقال





وقت التحضير
30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

2كوب دقيق
ثلث كوب سكر
نصف كوب زيت
واحد ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر
2بيضه
بشر وعصير برتقال

الطبخ

تخلط المقادير الجافه معا(الدقيق+السكر+البودر)
يضاف اليها البيض+الزيت+بشر وعصير البرتقال حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل , تشكل حسب الرغبه وترص على صنيه مدهونه بالزيت
يوضع بفرن متوسط الحراره

********************

طريقة عمل بسكويت البرتقال وبسكويت بالشيكولاتة

اولا طريقة عمل بسكويت البرتقال




الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
40 دقيقة

وقت الطهي
25 دقيقة

المقادير

ربع كيلو زبده بدرجه حراره المطبخ
نصف كوب سكر بودر
بيضه
عصير برتقاله
بشر برتقاله
نصف باكو فانيليا
نصف كيلو دقيق
نصف باكو بيكنج بودر

التحضير

يخفق السكر والزبده جيدا
نضيف الفانيليا للبيضه وننزلها على الخليط بهدؤ مع الخفق
ننزل بعصير البرتقاله بهدوء
نمزج بشر البرتقاله مع القيق والبيكنج بودر ثم نضيفهم للخليط السابق ويمزجوا جيدا
نضع العجينه فى كيس الحلوانى ويشكل البسكوت




تشكل العجينة بواسطة ألة البسكويت أو القطاعات



و يرش عليها السكر الخشن



ثم تدخل إلى فرن على نار متوسطة من أسفل حتى تنضج

ثم تشعل النار من أعلى لثواني حتى تنضج من أعلى

و هذا هو شكله






طريقه اخرى


بسكويت البرتقال

المقادير:
- كوب زبد بحرارة الغرفة
- 1كوب سكر
- 1 بيضة
- 2 ملعقة عصير البرتقال
- 1 ملعقة فانيلا
- كوبين ونصف دقيق
- 1ملعقة بيكين باودر
الطريقة:



نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.



نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.



نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.


قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .



ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.




أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.



ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا
ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق



بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .
نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.


بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .



ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه




طريقة عمل بسكويت بالشيكولاتة




نفس المقادير السابقه

ونفس الطريقه ولكن "دون عصير البرتقال وبشر البرتقال" ونضع مكنهم
ربع كوب كاكاو

الطبخ

يشكل البسكويت ويدخل الفرن على درجه حراره 200
لمده 25 دقيقه .

<b>
********************
</b></b>


طريقة عمل بسكويت جوز الهند








الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
40 دقيقة

وقت الطهي
20 دقيقة

المقادير

بيضه
معلقه صغيره ملح
ربع كيلو زبده
نصف كوب سكر بودره
كوب سميد
ربع كوب جوز هند
نصف معلقه صغيره فانيليا
كوبين من الدقيق

التحضير

يخفق السكر والذبده جيدا
نضع الملح ونضيف الفانيليا للبيض
نضع البيض بهدؤ بيضه بيضه
نخلط الدقيق مع السميد مع حوز الهند جيدا
نضيفهم للخليط السابق ويمزجوا جيدا
نشكلها كور ونضعها فى صاج مدهون ونرش الوجه بجوز الهند
نضغط عليها بايدينا بالراحه

الطبخ

ندخلها الفرن على درجه حراره 200
لمده 20 دقيقه

********************

طريقة عمل بسكويت بالعجوة







الكمية تكفي
10 أشخاص

وقت التحضير
45 دقيقة

وقت الطهي
35 دقيقة

المقادير

3/4 كوب زبده لينة
3/4 كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
1/2 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

للحشو

(عجوة ،2 م ك سمن، سمسم محمص، قليل من القرفة)
بيض مخفوق للدهن

التحضير

1- يسيح العجوة في السمن ويضاف لها السمسم المحمص وقليل من القرفة.

2- تخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

3- يضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

4- يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

5- يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

6- يفرد العجين ويوضع على طرفه العجوة بشكل عمود موازي لطرف العجينة ثم تلف العجينة عليه مرة فتصير بشكل اسطواني ثم يقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

7- يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق.

الطبخ

يخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

********************


بسكويت الزبدة




المقادير

- كوب زبد (اصبعين)
- 4/3 ثلاث أرباع الكوب سكر
- 1ملعقة روح اللوز
- 2كوب دقيق
- 2/1 نصف ملعقة بيكنج باودر
- 4/1 ربع ملعقة صغيرة ملح

للزينة

2/1 نصف كوب شكولاتة لطبخ
2ملعقة شكولاتة خالية

الطريقة

نضع الزبد والسكر وروح اللوز في إناء،

ثم نضربه بمضرب البيض إلى أن تنسجم المقادير وتصبح ذات قوام كريمي،

نخفض السرعة إلى البطيء ثم نضيف باقي المقادير ونخفق إلى أن تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق ،

بعدها نبدأ بتشكيل كور والضغط عليها بأصابع اليد ترش بالقليل من السكر فقط لزينة شيء بسيط جدا ثم تدخل الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق تخرج من الفرن ثم تبرد بشكل كامل قبل التزيين .

نذوب الشكولاتة على حمام مائي، وبعدها نزين البسكويت بأشكال لذيذة.

********************

طريقه اخرى






كاسين دقيق


كاس سكر مطحون(اللي بعلبة القودي)


ملعقه صغيره بكنج بودر


ملعقه صغيره فانيلا


5 ملاعق زبده << عاد انتوا حلوها


بيضتين

اولكر الاحمر او اي شوكلاته ساده (جالكسي/ميكيتا)


/

/

اول شي شبيت على الزيده الين ماعت وفارت ض1


وحطيت الدقيق والسكر والفانيلا والبكنج بودر في طاسه وخلطتهم



بعدين حطيت الزبده عليهن وخلطتها معهن



بعدين حطيت البيض وخلطتهن مع بعض


ولبست القفازات وجلست اعجن واعجن واعجن الين صارت كذا



جبت صينيه وجلست ارصع العجين فيها .. بس لا تخلونها رقيقه خلوها منتفخه شوي عشان ما تصير قاسيه اوكي..؟


ودخلته بالفرن
/
وحطيته بصحن مع العصير البرتقال وجلسنا ناكله انا وخواني




بسكويت على الطريقة المغربية






المقادير

- 500 جرام دقيق
- 200 جرام زبد
- 200 جرام سكر
- 2 صفار بيض
- 6 ملاعق كبيرة حليب
- رشة ملح

ملحوظة

إذا كنت تريدين البسكويت بطعم اللوز ضعي على العجينة ملعقة كبيرة من اللوز

ولطعم الشيكولاتة ضعي ملعقة صغيرة ونصف من الشيكولاتة ، ولطعم التوابل ضعي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بالإضافة إلى القليل من القرنفل المطحون.

ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج


الخطوات بالصور:





نضع جميع المكونات في إناء واحد ماعدا الحليب والبيض





بسكوت-مغربي-2




نفرك العجين مع الزبد إلى أن يتمتزجا تماماً ، ثم نضع الحليب والبيض إلى أن يتشكل العجين ويصبح لين .






ضعي قليل من الكاكاو على العجين وشكليه نصفين ،

ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج وبالهناء.
.


********************

بسكويت اللوز










المقادير

- 3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)
- كوب وربع الكوب سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 بيض
- 2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 4 ملعقة صغيرة ماء زهر
- 1/4 كوب سكر بودرة

الطريقة

- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.

- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.

- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.

- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.

- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

ملحوظة

إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

********************


طريقه اخرى



بسكويت البرتقال

المقادير:
- كوب زبد بحرارة الغرفة
- 1كوب سكر
- 1 بيضة
- 2 ملعقة عصير البرتقال
- 1 ملعقة فانيلا
- كوبين ونصف دقيق
- 1ملعقة بيكين باودر
الطريقة:





نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.



نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.



نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.


قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .



ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.



أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.



ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا

ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق



بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .
نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.



بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .



ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه




طرق عمل البتيفور






وقت الطهي
25 دقيقة

المقادير

2كوب زبدة لينة
1كوب سكر بودرة
3بيض
4كوب دقيق
1ملعقة صغيرة فانيليا
1ملعقة صغيرة كاكاو (للتلوين)

التحضير

تخفق الزبدة حتى يصير لونها ابيض ثم يضاف السكر البودرة.
ثم البيض والفانيليا
يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف تدريجيا حتى تتجانس المقادير مع بعضهاوتتشكل عجينة على هيئة كرة .

نتركها ترتاح فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نشكلها بماكينة البيتى فور وترص الاشكال فى صينية

الطبخ

تخبز فى فرن 180 درجة لمدة 25 دقيقة أو أقل.

نشكلها كما نحب












هنا قبل دخول الفرن وقد شكلتها بقوالب الحديد الصغيرة








وهنا بعد النضوج







ملاحظات


ممكن نشكل البيتى فور بالمربى والفارمسيلا او نحشى كل اتنين مع بعض.(حسب الرغبة)"

********************

طريقة اخرى لعمل البتيفور



وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

كوب زبد
نصف كوب سكر بودره
كوب وربع دقيق
بيضه فانيليا
كاكاو (اذا اردت بيتيفور شيكولاتة)

الطبخ

تعجن المكونات معا ، توضع بالكيس ذا القمع(الذى يستخدم لعمل بلح الشام) مع وضع القمع الذى تحبين وتشكلين اشكال البيتيفور (يمكن دمج الابيض مع الشيكولاتة)
توضع بالفرن 10:15ق
من الممكن تزيين البيتيفور بالشيكولا السايحه والمكسرات
او لصق قطعتين منها بالمربى

********************

طريقة اخرى لعمل البتيفور





وقت التحضير
45 دقيقة

وقت الطهي
10 دقائق

المقادير

1/2 كوب سكر بودرة
1 كوب سمن
2 كوب دقيق
1 بيضة
1/2 م ص بيكنج بودر
1 م ص فانيليا
2 م شوكولاتة بودرة (في حال أردتيه بالشوكولاتة يستغنى عن ملعقتين من الدقيق ويوضع بدلا منهم الشوكولاته)

التحضير

1- يدعك السمن مع السكر جيدا حتى يصير كالقشدة.

2- يضرب البيض قليلا ويضاف له الفانيليا ثم يضاف للسمن والسكر.

3- يضاف البودر للدقيق ثم يضافون للخليط السابق ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها (أو حتى تنفصل العجينة عن الطبق الذي تعجنين فيه).

4- يوضع جزء من العجينة في قمع البتيفور ويعمل وحدات البتيفور في صينية الفرن مباشرة.


الطبخ

يخبز البتيفور في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر احمرارا خفيفا من الأسفل.

ممكن لصق كل اثنتين بقليل من المربى ودحرجتهما على جوز الهند أو المكسرات أو شوكولاتة الفورماسييل.


(((البيتي فور)))





المكونات












4 كوب دقيق لكل الاستعمالات..ممكن الاحتياج لرشات خفيفة من الدقيق هذا يتوقف على نوعه
كوب و نصف سمن بلدي..يفضل بلدي و لابد ان يكون جااااااااااامد جدا و مبرد في الثلاجة لتفرة
ا كوب سكر بودرة
2 بيضة
ملعقة بيكنج بودر صغيرة
فانليا
كاكاو حسب الرغبة

الطريقة

نخفق السمن جيدا على سرعة عالية حتى يصير لونة ابيض هكذا









ثم نضيف له السكر البودرة..و نكمل الخفق..حتى يصير كريميا









ثم نضيف للمزيج البيض و الفانليا و نكمل خفق ثم نضيف الدقيق بعد خلطه بالبيكنج بودر
حتى تتكون لدينا عجينة طرية و هشة..توضع في الثلاجة لفترة قرابة الساعة









ثم نبدأ في التشكيل..على شكل وردات صغيرة..







و انا دمجت الكاكاو مع جزء من البيتي فور و شكل وحدات اخرى




و هذا شكل بيتي فور الكاكاو بعد النضج في فرن هادي الحرارة لمدة عشر دقائق..






و هذا هو البيتي فور اللذيذ بعد تمام نضجه و انتهاء اعداد الكمية..يبرد جيدا و يحفظ في علب محكمة الاغلاق..يمكن الاحتفاظ به لمدة شهر و نصف بدون اي تغيير في مكوناتة ان شاء الله


للتزيين

يمكن تزيينه بلصق جزء صغير من المربي على احد جانبية و من ثم غمسة في فستق مطحون..او شيكولاته او فارمسيل..حسب المتاح..و انا هأجل الخطوة هذه الي ما قبل العيد بايام ان شاء رب العباد


ملاحظات

- إذا وجدت العجينة لينة أثناء تشكيلها أو إذا فرشت الوحدات واتسعت في الفرن ضيفي 1 : 2 ملعقة دقيق.

- الأفضل عمل اختبار قبل تشكيل كل العجينة بعمل خمس وحدات وتسويتهم في الفرن للتأكد من الكثافة المضبوط للعجينة.

- يمكن تشكيل الوحدات بقمع بلح الشام . ((( الغريبة ))))










وقت التحضير
30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

1 كوب زبدة لينة أو سمن
2/1 كوب سكر بودرة
1/2 1: 2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

التحضير

1- تخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

2- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

3- يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.

4- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

5- تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

6- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

الطبخ

- تخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

- تترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

ملاحظات

يمكن اضافة صفار بيضة بعد دعك السمن بالسكر وقبل اضافة الدقيق.
الغريبة من الحلويات المشهورة في عيد الفطر لدى المصريين

********************

طريقة عمل طريقة عمل غريبة بجوز الهند

وقت التحضير
15 دقيقة

وقت الطهي
25 دقيقة

المقادير

3بيض
2/1كوب سكر
2/1كوب زيت نباتى
4/11كوب دقيق سميد ناعم
1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1كوب جوز هند مبشور
2ملعقة كبيرة ماء ورد
2/1كوب سكر بودرة
ملعقة سمن لدهن الصينية

التحضير

1ـيخفق البيض جيدا ويضاف له السكر ويخفق جيدا.

2ـثم يضاف له الزيت ويخلطوا جيدا.

3ـيخلط دقيق السميد مع البيكنج بودر وجوز الهند فى وعاء اْخر.

4ـيضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض ويخلطوا حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.

5ـيقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام وتغمس الاْقراص فى ماء الورد من جهتها العليا فقط ثم فى السكر البودرة من نفس الجهة حتى يلتصق بها اْكبر كمية.

6ـترص فى الصينية المدهونة بقليل من الزيت اْو السمن.

الطبخ

تخبز فى فرن 300فهرنيت لمدة 25 دقيقة.

ملاحظات

يستحسن إستخدام دقيق السميد وتخبز فى الرف الوسط.
ترش بالسكر البودرة قبل التقديم.

********************

غريبه اللوز

المقادير

1 كيلو لوز
1 كوب سكر بودره
اصبع زبده 113 جم
واحد ونص ملعقة فانيليا
واحد وربع كوب دقيق

الطريقه

اسلقي اللوز لتقشيره
بعد تقشيره قومي بقلي نصه بالزيت وتحميص نصه الثاني بالفرن باشعال الفرن من الاعلى والاسفل وتكون النار هادئه حتى يتحمص
اخلطي اللوز الي قليتيه والي حمرتيه بالفرن واطحنيهم ناعم

اخلطي الدقيق واللوز والفانيليا والسكر واضيفي لهم الزبده الساخنه واعجنيهم بخفه ثم قومي باخذ كرات صغيره واكبسيهم بالملعقه الدائريه الصغيره وتحتاج تكبسينها بقوه وثم تقلبينها بصينيه ولما تنتهين تدخلينها الفرن واتركيها شويه بالصينيه تبرد حتى لاتتفكك

********************





المقادير..








7 الى 8 اكواب دقيق(( حوالي كيلو جرام
2 كوب سمن بلدي جامد(( حوالي نصف كيلو
كوب و نصف سكر بودرة ناعم جدا جدا جدا ((حوالي ربع كيلو..
زلال بيضة و يمكن الاستغناء عنها
رشة فانليا خفيفة
كاكاو حسب الرغبة

يعني نصف المقدار من الدقيق سمن و نصف مقدار السمن سكر بودرة
الطريقة..
تخفق السمن جيدا حتى يصير لونها فاتح ثم نضيف السكر..








و نكمل خفق..ثم نضيف الدقيق و نستمر بالعجن حتى تتكون عجينة معك تجدينها تقريبا تتفت في اليد لا تخافي فقط اتركيها في الثلاجة مدة ساعه ثم اخرجيها








نبدأ في اخذ قطعة صغيرة من العجينة بجحم حبة البندق الغير مقشور..

و نرقها بين راحتي اليد جيدا جيدا ثم نكورها ثم نضغط عليها ضغطه خفيفية ثم نرصها في صينية مدهونه..






و تكرر العملية حتى انتهاء المقدار

..و لابد ان نهتم بموضوع عجن الغريبة بين راحتى اليد جيدا لان هذا يعطي افضل النتايج..

انا لونت جزء بالكاكاو و صنعت منه كرات صغيرة وضعتها على وجه الغريبة..لا افضل ان اضغ فيها مكسرات لاني بحب احسن بنعومتها.. و ده طبعا حسب ذوق كل شخص..
تدخل فرن هادي الحرارة جدا مده 20 الي 25 دقيقة و زي ما دخلت تخرج بنفس اللون..بمعنى ان لونها يظل فاتح كما هو..
و هذه هي الغريبة بعد نضجها















تبرد و تحفظ في مكان رطب مدة يومين..

ثم نحفظها بعد ذلك في علبة محكمة الاغلاق..الي يوم العيد..ان شاء الله











(((((اللانك شايير))))







المقادير






2 كوب نشا..كورن فلور
2 كوب دقيق ابيض
1 كوب سمن بلدي
1 كوب سكر بودرة
2 بيضة كبيرة الحجم
فانليا
1 ملعقة صغيرة ممتلئة بكينج بودر

الطريقة

نخفق السمن جيدا..ثم نضيف له السكر البودرة ..ثم البيض و الفانليا...و في اناء اخر نخلط الدقيق بالنشا و البيكنج بودر و ينخل جيدا ثم يضاف الى المزيج حتى تتكون عجين طرية و هشه









و اذا كانت العجية طرية ممكن تضعيها في الثلاجة لفترة

و اذا رأيت انها طرية اكثر من اللازم ضيفي لها رشات من النشا و ليس الدقيق..


ثم نبدأ في التشكيل على شكل كرات صغيرة جدا بحجم حبة البندق

بعد تقشيرها او بحجم حبة العنب الصغيرة.. و ترص في صنية مدهونه خفيف






ثم ندخلها فرن هادي الحرارة لمده 5 الى8 دقائق و هذا شكلها بعد النضج






تبرد جيدا و تحفظ في علب بلاستيك محكمة الاغلاق حتى تظل محتفظة بقرمشتها و رائحتها الزكية..حتى قرب العيد ان شاء الله..




للتزيين

نلصق كل وحدتين من البسكويت بالمربي..يفضل مشمش او فراولة و تدحرج في طبق به فستق مطحون او جوز هند او بندق محمص و مطحون ناعم..
سنأجل هذه الخطوة لما قبل العيد بأيام ان شاء الله..
و كل عام و انتم بالف خير...




((((بسكويت القرفة..الدارسين..))))




المقادير





2 ملعقة صغيرة قرفة
3 كوب دقيق
ا كوب سكر بودرة
ا كوب سمن
2 بيضة و فانليا و ملعقة صغيرة بيكنج بودر


الطريقة
نخفق السمن مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا و في اناء اخر ننخل الدقيق مع القرفة و بعدين نضيفهم للمزيج حتى تتكون لدينا عجين متامسكه .نضعها في الثلاجه فتره..ثم نبدأ في الاعداد..






و نشكلهم وحدات حسب ما تحبون و هذا شكله بعد النضج..و لابد ان يكون الفرن هاديء و هو بيستغرق حوالي عشر دقائق ...






و بالهنا و العافية على قلوبكم
منى ان تنال الحلويات اعجابكم

و لا تنسونى و اسرتى من صالح الدعاء و لكم الاجر ان شاء الله

وفقنا الله و اياكم لما يحب و يرضى

و كل عام و انتم جميعا بخير و سعادة و هناء و عساكم من عواده