الاوردوفر او المقبلات والسلطات .2010لرمضان
رد مع اقتباسثالثا : الخبز والمعجنات :
1) عجينة المناقيش :
المقادير
¾ ك لبن حليب
¼ ك ماء
1 م/ك خميرة
½ 2 ك دقيق
½ م/ص ملح
¼ ك زيت
بيض للدهن
الطريقـة
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة.
ترك العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.
فرد العجينة وتشكيلها، ثم حشوها حسب الرغبة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب
2) خبز السيمولينا :
المقادير
مقادير الخميرة بايتة:
1 ك ماء دافئ
1 م/ص خميرة
1 ك دقيق
مقادير العجينة:
الخميرة البايتة
½ - ¾ ك دقيق ْ
¾ ك سيمولينا
2 م/ص ملح
1 م/ص زيت زيتون
الطريقـة
عجن مقادير الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
مزج الدقيق مع السيمولينا والملح وزيت الزيتون.
إضافة الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
تشكيل العجينة على شكل أقراص سميكة دائرية أو مربعة.
تركها لمدة ½ ساعة حتى تتخمر، ثم إدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 200 ْ لمدة ساعة (60 دقيقة).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب
3) خبز النان (البلدى) :
المقادير
2 ك دقيق
2 م/ص ملح
2/1 م/ك خميرة جافة
4 م/ص لبن حليب دافئ
1 م/ص زيت
1 م/ص زبادى
1 بيض
3 م/ص سمنة سايحة
الطريقـة -
يُخلط الدقيق مع الخميرة فى العجًانة مع إضافة الملح
- تُضاف باقى المكونات (ما عدا السمنة السايحة) مع الاستمرار فى العجن حتى نحصل على عجين متماسك
- يُترك العجين ليختمر بوضعه فى وعاء و تغطيته ، ثم يُقسم حسب الحجم المرغوب فيه و يُترك ليختمر مرة أخري ثم يُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق.
- يُوضع فى فرن حرارته 180 درجة لمدة عشر دقائق .
* تستخدم السمنة السايحة لدهن الخبز قبل تسويته فى حالة حشوه بحشوات مختلفة .
4) فطائر كبيرة (محشية ستيك و بطاطس) :
المقادير
1-العجين
3 ك دقيق
4/3 ك زبد
11 م/ك ماء مُثلًج
2- الحشو:
قطع لحم ستيك ناضجة و مُقطعة شرائط صغيرة
بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
بصل مفروم ناعم
أعشاب عطرية
ملح و فلفل
بيض مخفوق لدهن الفطائر
الطريقـة
- يُخلط الدقيق مع الزبد في العجانة و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس .
- يُترك العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو و يُحشى بها العجين بعد فرده و تقطيعه بأحجام كبيره و يُدهن بالبيض و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
5) فطيرة الخضروات المفتوحة :
المقادير
مقادير العجين:
½ 2 ك دقيق
1 م/ك سكر
½ ك زيت زيتون
2 صفار بيض
¾ ك ماء
للحشو:
كوسا ألوان جوليان
فلفل ألوان جوليان
بطاطس مكعبات
جزر مٌقشر و مٌقطع حلقات
ملح و فلفل
زعتر جاف
أوريجانو
قليل من زيت الزيتون
* يٌمكن أستخدام أى نوع من الخضروات للحشو
الطريقـة
- يُوضع الدقيق في العجانة ويُضاف إليه البيض والسكر والزيت ، ثم يضاف الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتماسك العجين.
- يُوضع العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك، ثم تفرد في صينية مع عمل ثقوب بها بواسطة الشوكة.
- تُوضع الفطيرة فى فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج الفطيرة .
- تٌخلط مكونات الحشو جميعاً و يُرص على صينية و يُوضع فى الفرن حتى تٌشوى كل الخضروات مع مراعاة قطع الخضار الذي يأخذ وقت طويل فى النٌضج أرفع من الخضار السريع النٌضج.
- يٌوزع من الخضار المشوى فوق الفطيرة الناضجة و يٌقدم إما دافئاً أو بارداً .
6) بوري :
المقادير
¾ ك دقيق
¾ ك دقيق قمح
¾ ك ماء دافئ
¾ م/ك زيت
الطريقـة
عجن جميع المقادير مع بعضها.
تشكيل العجينة على شكل دوائر بحجم عين جمل (الجوز).
فرد العجينة، ثم قليها بالزيت حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.
7) فوكاشيا :
المقادير
¼ ك زيت زيتون
½ م/ص سكر
½ 1 ك ماء دافئ
½ 1 م/ص خميرة
½ م/ص ملح
3 ك دقيق
الطريقـة
يوضع الدقيق والملح والسكر في العجانة، ثم تذوب الخمير في ماء دافئ يضاف مع الزيت إلى الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في سلطانية، وتغطى وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تتخمر.
تفرد العجينة في وعاء للفرن، ثم تترك لمدة 25 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى.
تعمل حفر بأطراف أصابع البد على العجينة وتحشى حسب الرغبة، ثم تدهن العجينة ببياض البيض، وتخبر في فرن حرارته 220 ْ لمدة 30 دقيقة.
الحشوات:
§ بصل مخلل + زيتون + روزماري + جبنة موزاريلا.
§ زيت زيتون + طماطم + فلفل أخضر حلو + جبنة موزاريلا.
§ زيتون أخضر وأسود + جبنة موزاريلا + زيت زيتون.
§ كريز + عنب + سكر.
8) البيتزا :
المقادير
مقادير العجينة:
6 ك دقيق
3 ك ماء
1 م/ك ملح
¼ ك زيت زيتون
½ 1 م/ك خميرة
1 م/ص سكر
الطريقـة
- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق ويوضع في عجانة كهربائية على سرعة متوسطة وتُضاف الخميرة ( يمكن العجن باليد ).
- ُيضاف الزيت إلى الخليط ، ثم يضاف الماء المتبقي تدريجياً ويُعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ملساء ناعمة.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُرش قليل من الدقيق على سطح طاولة ويُعجن العجين مرة أخرى لمدة خمس دقائق (مع مراعاة عدم الإكثار من الدقيق).
- يُقسم العجين إلى قطعتين متساويتين ويمد على شكل دائرة ليكون قطرها حوالي 30 سنتيمترات.
- في صاج مدهون بقليل من الزيت يوضع قرص البيتزا .
- يُغطى ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يختمر، ثم يعمل به بعض الثقوب بالشوكة.
- يُخبز في فرن حار حرارته 425 درجة فهر نهيت لحوالي عشر دقائق.
يمكن عمل هذا النوع من العجين ويحفظ في الفريزر بعد خبزه، ولفّه بإحكام ويحفظ. ويستحسن إخراجه من الفريزر قبل إعادة استعماله بثلاثة ساعات.
9 ) خبز الصاج :
المقادير 1
ك دقيق أبيض
2 ك دقيق قمح
½ م/ك خميرة
½ م/ك ملح
1 ك ماء
الطريقـة
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتماسك، ثم تكور على هيئة كور وتترك حتى تتخمر.
تفرد كل وحدة من وحدات العجينة باليد مع رشها بدقيق القمح، ثم تقلب بين اليدين حتى ترق ويكبر حجمها.
توضع العجينة على مخدة وترقق أكثر حتى يزداد حجمها أكثر، ثم توضع على الصاج وهو ساخن، ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز إلى اللون الذهبي.
يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة.
* ملاحظة: يمكن استخدام نفس العجينة للحلويات مع زيادة:
¼ ك سكر
2 م/ك زيت
الحشوات:حشوة شاورما اللحم:
حشوة شاورما الدجاج:
حشوة السبانخ:
المكونات:
بصل
سبانخ
سماق
ملح
فلفل أسود
دبس رمان
رمان حب
الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، ويضاف إليه السبانح والسماق والملح والفلفل ودبس الرمان والرمان ويقلب حتى يذبل السبانخ.
حشوة الشطة (حرحورة):المكونات:
بصل
فلفل أسود
ملح
صلصة طماطم
شطة ناعمة
الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، وتضاف إليه السبانح صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والشطة الناعمة، ويقلب حتى يغلي.
حشوة الجبنة:
المكونات:
جبنة شيدر مبشورة
زعتر
روزماري
الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.
حشوة اللبنة:
المكونات:
لبنة
زعتر
بقدونس مفروم
الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.
10 ) فطيرة لحم بارد :
المقادير
عجين باف باستري جاهز *
تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة مثل ( تركي – لحم بقري – سلامي . . .)
جبن موزاريلا مبشور
سمن للدهن
سمسم وحبة البركة للتزيين
الطريقة:
يُدهن قالب مستطيل (أو أي شكل آخر) بقليل من السمن و يُرش عليه قليل من السمسم و حبة البركة .
يُفرد العجين و يُوضع في القالب مع مراعاة أن يكون العجين أكبر من حجم القالب وذلك حتى يسهُل تغطية المكونات بواسطة العجين بعد وضعها في القالب.
يُرش قليل من الجبن المبشور على العجين، و تُرص قطع اللحم البارد مع عدم الضغط عليها، ويُرش الجبن بين كل طبقة وأخرى، ثم يُقفل بواسطة العجين ويُدهن سطحه بقليل من السمن السايح.
يُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة، ويُترك ليبرد قبل التقطيع والتقديم.
* يُمكن شراء عجين الباف بستري من محلات السوبر ماركت من قسم المُعجنات المُجمدة
تحديث مستمر
المفضلات