أهلا وسهلا بك إلى معهد توب ماكس تكنولوجي.
  1. ما شاء الله تبارك الله ( يا ربي لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك )
  2. معهد توب ماكس تكنولوجي | أعلى قمة للتكنولوجيا الحديثة في الشرق الأوسط - صرح علمي متميز
  3. طريقة تسجيل عضوية في معهد توب ماكس تكنولوجي بشكل سريع
    مع ملاحظة أن التسجيل مجاني ومفتوح طيلة أيام الأسبوع عند تسجيل العضوية تأكد من البريد الالكتروني أن يكون صحيحا لتفعيل عضويتك وأيضا أن تكتبه بحروف صغيره small و ليست كبيرة تستطيع أيضا استخدام الروابط التالي : استرجاع كلمة المرور | طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
  4. اشترك ألان في خدمة رسائل المعهد اليومية لتعرف كل جديد اضغط هنا للاشتراك
التفاصيل : الردود : 9 المرفقات : 0 المشاهدات: 4862 مشاهدة
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع
أرسل هذا الموضوع إلى صديق…

المواضيع المتشابهه

  1. موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور صيادية السمك
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 04-30-2013, 04:25 PM
  2. موسوعة حلويات الشيف أسامة السيد بالصور
    بواسطة chefadel55 في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 33
    آخر مشاركة: 01-15-2012, 10:08 PM
  3. موسوعة حلويات الشيف أسامة السيد بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 06-05-2010, 06:03 PM
  4. موسوعة حلويات الشيف أسامة السيد بالصور (كتاب الكتروني)
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 10-11-2009, 10:11 PM
  5. •:*¨`*:•.₪موسوعة حلويات الشيف أسامة السيد بالصور .•:*¨`*:•.₪
    بواسطة chefadel55 في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 08-09-2009, 03:46 AM

النتائج 1 إلى 10 من 10
  1. #1
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    صيادية السمك





    المقادير

    2 سمك حجم متوسط
    4/1 كوب عصير ليمون
    4 ملاعق كبيرة ملح
    ملح وفلفل
    1 ملعقة صغيرة ك********رة جافة مطحونة
    1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
    2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
    4/3 كوب دقيق
    زيت للقلي

    مقادير الصلصة

    4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    1 بصل كبير مقطع شرائح
    2 كوب عصير طماطم طازج
    4/1 ملعقة صغيرة شطة

    الطريقة

    - ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
    - يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والك********رة الجافة المطحونة.
    - يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
    - يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
    - تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
    - في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
    - يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
    - يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.

    يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

    الأرز البني

    المقادير

    2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    1 بصل حجم كبير مفروم
    ملح وفلفل
    2 كوب ماء
    2 كوب أرز مصري

    الطريقة

    -يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً. ويتبل بالملح والفلفل.
    -يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.
    -عندما يبدأ بالغليان يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

    يمكن إضافة قليل من صلصة الطماطم أثناء عملية تحمير البصل ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة. كما يمكن إضافة قليل من البقدونس المفري أو تتبيله بالكمون المطحون.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    دجاج محمر مع الليمون المخلل




    المقادير

    1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
    2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
    4 فص ثوم مفروم
    2/1 كوب ك********رة خضراء مفرومة
    2/1 كوب بقدونس مفروم
    2/1 ملعقة صغيرة جن********يل طازج مطحون
    2/1 ملعقة صغيرة كركم
    ملح وفلفل
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 كوب ماء أو مرق دجاج
    2 ليمون مخلل
    2/1 كوب زيتون

    الطريقة

    - يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
    - يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والك********رة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
    - يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
    - يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
    - يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
    - تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
    - يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
    - تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
    - يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
    - توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

    إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..


    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


    برياني دجاج



    المكونات
    بصل مقطع حلقات
    قطع من الدجاج مخلي من الجلد
    ثوم مفروم ناعم
    زنجبيل مفروم ناعم
    مرق دجاج
    طماطم مقطعة حلقات
    ********ادي
    بيض مسلوق
    أرز بسمتي
    زعفران
    لبن حليب
    بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني
    – قرفه – كسبرة – زنجبيل)
    بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني –
    قرفه)

    الطريقـة

    - يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير لونه ذهبي.
    - تُُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.
    - يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.
    - يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً.
    - يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم .
    - يُضاف ال********ادي وقليل من الك********رة الخضراء .
    - يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .
    - يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه.
    - يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق ال********ادي ويغرس به البيض المسلوق.
    - يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.
    - يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من ال********د فوق الوجه.
    - يُغطى السطح بورق ال********د ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.
    - تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالك********رة الخضراء.
    - يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم.


    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    رقبة خروف محشية تفاح



    المكونات

    رقبة خروف مخليه

    للحشو
    زيت زيتون
    بصل مفروم خشن
    ثوم حلقات
    تفاح مقطع مكعبات صغيرة
    قرفه مطحونة
    بهارات
    ملح وفلفل
    قرنفل مطحون
    جوزة الطيب مطحونة
    روزمارى (إكليل الجبل) طازج
    لحم ضأن مفروم
    فستق صحيح
    دقيق بسماط (فتات خبز مطحون)
    بيض مخفوق

    لسلق الرقبة
    جزر قطع
    كرفس قطع
    بصل قطع كبيرة
    حبهان (هيل) صحيح
    ورق لورا (ورق غار)
    قرنفل صحيح
    فلفل أسود صحيح
    قطع عظم


    الطريقـة

    - يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري.
    - يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً.
    - يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.
    - يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
    - تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل.
    - يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج.
    - تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم.
    - تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.
    - تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية .



    l,s,um gHpgn H;ghj hgadt Hshlm hgsd] fhgw,v Hshlm l,s,um H;ghj hgado hgwdt


  2. #2
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور
    سالمون بالشمر



    المكونات

    زيت زيتون
    شمر أخضر طازج
    ملح
    فلفل
    سمك سالمون فيليه
    ثوم مفروم ناعم
    روزمارى (إكليل الجبل)
    عصير ليمون
    باذنجان
    فلفل أحمر
    كُرات أو بصل أخضر
    طماطم
    ********ده
    أعشاب عطرية طازجة (نعناع – ريحان – زعتر)

    الطريقـة

    - يُقطع الشمر إلى حلقات .
    - يُوضع الشمر مع قليل من الزيت في وعاء ويُرفع على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل ويغطى ويترك حتى يذبل الشمر.
    - يقطع السالمون إلى قطع متساوية ويتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم والروزمارى (أكيل الجبل) وعصير الليمون.
    - يقطع الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم والكرات أو البصل الأخضر إلى قطع صغيره.
    - يوضع قليل من الزيت وال********د في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه الباذنجان ويقلب.
    - يضاف الكرات أو البصل الأخضر والطماطم والفلفل الأحمر على الباذنجان ويترك حتى يكمر ويمكن تركة حتى يصبح مثل الصوص.
    - تقطع الأعشاب العطرية إلى قطع صغيره وتضاف إلى الشمر وتقلب.
    - توضع قطع السمك فوق الشمر ثم يضاف إلية خليط الخضار بحيث يغطيه ويترك على النار لينضج قليلاً.
    - يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 6 دقائق ليكمل نضجه.
    - وتقدم ساخنة على شرائح من الخبز الفرنسي.

    • إذا كان البخار في الطاجن قليلاً يمكن إضافة قليل من المرق .
    • يمكن الاستعاضة عن سمك السلمون بالدجاج.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,



    سمك تونة مع صلصة ال********دة



    المقادير

    للتتبيلة


    ثوم
    ريحان أخضر
    بقدونس أخضر
    ملح وفلفل
    زيت زيتون
    عصير ليمون
    فلفل حار (اختياري)

    لسمك التونة

    سمك تونة ( شرائح )
    ملح وفلفل
    زيت زيتون

    لصلصة ال********دة

    تتبيلة السمك

    ********دة باردة مقطعة قطع صغيرة
    عصير ليمون

    الطريقة
    للتتبيلة


    - تُفرم الثوم والريحان والبقدونس والفلفل الحار خشن.
    - يُخلط مع زيت الزيتون وعصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.

    لسمك التونة

    - تُتبل التونة بالملح والفلفل.
    - يُسخن زيت الزيتون وتُضاف قطع التونة وتُحمر حتى يتغير لون لحمها حتى المنتصف ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتُحمر بنفس الطريقة.
    - يوضع فوقها من خليط التتبيلة وتُترك قليلاً.
    - تُرفع عن النار وتُرص في طبق التقديم.

    لصلصة ال********دة

    - في نفس وعاء تحمير التونة يوضع الكمية المتبقي من خليط التتبيلة.
    - تُضاف ال********دة باردة وعصير الليمون ويُقلب الخليط حتى تسيح ال********دة.
    - عندما يسخن الخليط يُرفع عن النار ثم يُصب من الصلصة فوق التونة أو تٌقدم بجانبها.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

    مكرونة باللحم المفروم مع الباذنجان



    المكونات

    بصل مفروم ناعم
    زيت زيتون
    لحم مفروم
    ملح
    فلفل أسود
    مكرونة مسلوقة
    زيتون أسود
    جبنة بارميجان
    جبنة موتزاريلا
    فلفل أخضر
    ثوم مفروم ناعم
    Sundry Tomato
    صلصة طماطم بورية

    الطريقـة

    - يُقطع الباذنجان إلى حلقات بطول الباذنجان وتُحمر في الزيت نصف تحمير.
    - يُقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة ويحمر.
    - يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر لونهما.
    - تُضاف اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل حتى تنضج.
    - تُوضع المكرونة في وعاء وتوضع عليها اللحم المفروم المعصج والفلفل الأخضر والـsundry tomato والطماطم البورية والجبنة البارميجان والجبنة الموتزاريلا والزيتون الأسود ويقلب جيداً.
    - يُرص الباذنجان في الصينية حيث يغطى القاع و تكون على شكل مروحة.
    - يُضاف الخليط من المكرونة في الصينية وتضغط عليها حتى تتساوى.
    - تُضاف صلصة الطماطم على الوجه.
    - تُرش الجبنة الموتزاريلا على الوجه.
    - تُوضع في فرن درجة حرارته متوسطه حتى يتحمر سطحها ، و عند التقديم تُقلب بحيث يكون الباذنجان إلي أعلى .

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,


    دجاج بالخضار و الكسكسي



    المقادير

    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)
    4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
    2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
    2/1 1 كوب ماء
    قليل من الزعفران
    3 كوب كسكسى
    2/1 1 كوب ماء دافئ
    2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ
    2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ
    2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ
    1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
    2 لفت مقطع أرباع
    15 بصل صغير مقشر
    2 بطاطس مقشرة ومقطعة
    1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
    ملح وفلفل




    الطريقة

    -إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
    -تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.
    -يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.
    -تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق.
    -يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة.
    - ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.
    -يضاف خليط البهارات إلى الدجاج وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
    -في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
    - يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.
    -عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق.
    -إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
    -للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.
    -معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة.





    ميل فاى دجاج وخضروات




    المكونات


    عجين باف باستري
    صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم
    زيت زيتون
    جبن بارمازان مبشور
    صلصة جبن
    فلفل رومي ألوان مشوي ومُقشر
    بصل حلقات مشوي
    كوسا شرائح مشوي
    أوريجانوطازج مفروم
    روزماري طازج مفروم
    ريحان طازج مفروم
    ملح و فلفل
    صلصة تمر هندي

    الطريقة

    - تُفرد عجين الباف باستري وتقطع على هيئة مستطيل ، طول ضلعه حوالي 7 سم*15 سم، ثم يُدهن العجين بزيت الزيتون ، و يُرش على سطحها جبن البارمازان المبشور، وتوضع في الفرن حتى تنضج و يحمر سطحها .
    - يُسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، وتُحمر صدور الدجاج من الناحيتين ، ثم تُرص على صاج و نقوم بتكملة تسويتها في الفرن (أو ممكن أن نسويها كاملة في الوعاء على النار)
    - يُخلط الريحان مع الروزماري والأوريجانو، ويُتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل.
    - يُتبل الفلفل والبصل والكوسا المشوي وصدور الدجاج المحمرة بالخلطة السابقة.
    - تُدهن طبقتين من المالفية بصلصة الجبن وتحشى بصدور الدجاج المتبلة، ثم تضاف شرائح الخضروات المشوية والمتبلة على الطبقة الثانية ، وتُضاف طبقة ثالثة من المالفية.
    - تُدهن الطبقة الثالثة من المالفية بصلصة الجبنة و تُزين بصلصة التمر الهندي .

    ,,,,,,,,,,,,,,,,

    مسقعة بالجمبري والكالماري




    المكونات

    باذنجان رومي
    بطاطس
    بصل مفروم ناعم
    ثوم مفروم ناعم
    زيت زيتون
    ملح و فلفل أسود
    جمبري
    أعشاب عطرية ( ريحان – بصل أخضر عيدان أو روزماري)
    كالماري
    جبن موتزاريلا
    دقيق بقسماط
    زيت للتحمير

    الطريقـة

    - يُقطع الباذنجان والبطاطس إلي مكعبات ويتم تحميرهم في الزيت نصف سواء .
    - يُوضع قليل من زيت الزيتون في وعاء ويرفع على النار ثم يضاف البصل والثوم ويقلب على النار حتى يحمر لونهما ويتبل بالملح والفلفل.
    - يضاف الجمبري في منتصف الوعاء ويقلب حتى يبدأ لونه في الاحمرار.
    - تضاف الأعشاب العطرية.
    - يقطع الكالمارى إلى قطع في حجم الجمبري ويضاف مع الجمبري ويقلب على النار حتى تتكون الصلصة.
    - يُضاف الباذنجان والبطاطس ويقلب.
    - يُضاف عصير الطماطم وزيت الزيتون ويُقلب على النار.
    - يوضع في طاجن مع الصلصة ثم ترص الطماطم على الوجه.
    - توضع الجبنه الموتزاريلا على الوجه.
    - يرش قليل من دقيق البقسماط وزيت الزيتون.
    - تُوضع في فرن درجة حرارته متوسطه.

    * ملحوظة: يمكن التوقف عند أي مرحله وتقديمه وذلك بعد نضج الجمبري والكالمارى.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,

    بسطيلة الحمام


    المكونات

    حمام
    ك********رة خضراء مفرومة ناعم
    بقدونس طازج مفروم ناعم
    بصل مفروم ناعم
    زيت
    بيض مخفوق
    ملح و فلفل أسود
    جن********يل مطحون
    زعفران مغربي
    كركم مطحون
    سكر
    لوز مقشر
    سكر بودرة
    قرفه مطحونة
    ورق خاص بالبسطيلة (يمكن استخدام ورق الجلاش أو سبرنج رولز)

    الطريقـة

    - يُسخن الزيت على النار ويُحمر البصل ويُضاف الك********رة والبقدونس مع التقليب.
    - يُضاف الحمام بعد غسله جيداً ويُقلب مع البصل ثم تُضاف التوابل وتُقلب المحتويات حتى يحمر لونه.
    - يُضاف السكر والماء ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الحمام و يُضاف قليل من القرفة.
    - يُرفع الحمام من الصلصة جانباً ويُخلى من العظم و يُنسل إلى قطع صغيرة.
    - توضع الصلصة في وعاء على النار ويُضاف إليها البيض المخفوق ويستمر في التقليب حتى ينضج البيض و تُرفع جانباً.
    - يُضاف السكر البودرة مع القرفة على اللوز المقشور.
    - يُوضع ورقتان من أوراق الجلاش ثم يضاف خليط اللوز ثم يوضع خليط الصلصة والبيض ثم الحمام ثم يوضع ورقتان من البسطيلة و يُمكن تكرار السابق حسب الرغبة.
    - تدهن البسطيلة بالبيض المخفوق وتغلق من الجوانب.
    - يُدهن صاج بالسمن وتوضع البسطيلة وتُدهن بقليل من ال********ده.
    - يُخبز في فرن درجة حرارته 180.
    - عند التقديم ترش بالسكر البودرة والقرفه للتزيين وتقدم ساخنة.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

  3. #3
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    الكبـــسة



    المكونات


    بصل مقطع جوليان
    زيت زيتون
    فخد ضأن
    بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود)
    طماطم مقطعة قطع كبيرة
    عصير طماطم
    ملح
    بهارات الكبسة الصحيحة (ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان (هال) – قرفة – ليمون جاف كامل)
    مرق أو ماء
    أرز بسمتي منقوع في الماء
    للتزيين
    لوز صحيح مُحمص
    ********يب
    بقدونس مفروم ناعم

    الطريقـة

    - يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.
    - يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات.
    - يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
    - تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومى من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.
    - يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
    - يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)
    - يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.
    - تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز وال********يب والبقدونس.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,




    جمبري في الفرن



    المقادير

    بابريكا
    شطة (اختياري)
    كمون مطحون
    ملح وفلفل
    ك********رة جافة مطحونة
    صلصة طماطم
    ثوم مفروم ناعم
    عصير ليمون
    زيت زيتون
    جمبري مقشر

    الطريقة

    - تُخلط التوابل مع الملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون جيداً حتى تندمج تماماً.
    - يوضع الجمبري في التتبيلة ويُقلب بحيث تغطيه تماماً ويُترك فيها فترة.
    - يُرص الجمبري على صاج فرن ويُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
    - يمكن أن يقدم ساخن أو بارد.
    - يمكن الاستعاضة عن الجمبري بقطع الدجاج المخلية من الجلد و العظم و مُقطعة مكعبات

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

    طاجن سمك (على الطريقة المغربية)



    المقاديـر

    سمك فيليه (هامور)
    عصير ليمون
    زيت زيتون
    ك********رة خضراء مفروم ناعم
    بقدونس أخضر مفروم ناعم
    كمون مطحون
    ك********رة مطحونة
    شطة حارة ناعمة
    شطة حارة خشنة
    ملح و فلفل
    بطاطس
    فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
    فلفل أحمر حامي (أختياري)
    صلصة طماطم
    حلقات ليمون
    زيتون بدون بذر


    الطريقـة

    - يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والك********رة الخضراء والبقدونس.
    - يُتبل السمك في الخليط السابق.
    - تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .
    - تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.
    - تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والك********رة الخضراء.
    - يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك .

    ,,,,,,,,,,,,,,,,

    صدور دجاج بصلصة الطماطم




    المكونات

    صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم
    زيت زيتون
    بصل مفروم ناعم
    سكر بني
    عصير طماطم طازجة
    صلصة طماطم
    نعناع جاف مفروم ناعم
    مسترد (خردل)

    الطريقة

    - يُسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة، و يُحمر البصل المفروم و يُضاف إليه السكر البني مع التقليب ، ثم يُضاف عصير الطماطم و صلصة الطماطم والنعناع الجاف و المسترد مع التقليب الجيد ، ثم تُترك على نار هادئة إلى أن تبدأ الصلصة في الغليان ، ثم تُترك جانباً حتى تبرد قليلاً .
    - يُدهن صاج بقليل من الزيت ، وتُرص عليه صدور الدجاج المخلية، ثم تُغطى الصدور بصلصة الطماطم السابق أعدادها.
    - يُوضع الصاج في فرن حرارته 180ْ حتى تنضج صدور الدجاج ، و يُمكن إشعال النار العلوية (الشواية) آخر خمس دقائق حتى يحمر سطحها.
    - عند التقديم تُقطع شرائح ، و يُمكن أن تُقدم إما دافئة أو باردة .

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

    دجاج محمر



    المكونات


    دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
    لبن رايب
    دقيق
    ملح
    زيت غزير للتحمير

    الطريقـة

    - تُغسل الدجاجة جيداً.
    - تُفصل أجنحة الدجاجة.
    - تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
    - يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
    - يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
    - يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
    - تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
    - تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.

    * ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت.


    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,


    طاجن برقوق باللحم



    المكونات


    لحم (موزات ضأن)
    زيت زيتون
    بصل مفروم خشن
    زنجبيل جاف مطحون
    قرفة مطحونة
    قرفة عيدان
    زعفران ( مغربى)
    ماح
    فلفل أبيض
    ماء
    سكر
    ماء زهر
    برقوق جاف (قراصيا)
    لوز مُقشر محمص و سمسم (للتزيين)


    الطريقـة

    - يُوضع زيت الزيتون في طاجن على النار و يُضاف البصل مقطع قطع كبيرة ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.
    - تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنياً.
    - يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم ويُترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.
    - يُخلط الماء والسكر وماء الزهر في وعاء ويُوضع في وعاء على النار ثم يُضاف البرقوق مع التقليب و يُترك على النار حتى يتبخر نصف كمية الماء و تتركز الصلصة.
    - عند التقديم تُزين قطع اللحم بصلصة البرقوق وتزين باللوز المقشور وقليل من السمسم

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

    دجاج باربيكيو




    المكونات

    1- صلصة الباربيكيو

    زيت
    بصل مفروم ناعم
    ملح
    فلفل أسود
    سكر
    صلصة طماطم
    صلصة كاتشاب
    عسل أسود (قصب السكر)
    خل أبيض

    2- الدجاج

    أرجل دجاج
    قشر بصل
    صوص الباربيكيو

    الطريقـة

    1- صلصة الباربيكيو

    - يوضع الزيت في وعاء على النار ويُضاف البصل ويُقلب حتى يحمر لونه.
    - يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف السكر مع التقليب .
    - تُضاف صلصة الطماطم و صلصة الكاتشب مع الأستمرار في التقليب.
    - يُضاف العسل الأسود والخل ويُترك الخليط على النار على نار هادئة حتى تتركز الصلصة.
    - تُصفى الصلصة قبل الاستخدام .


    الطريقـة

    - يُوضع قشر البصل في وعاء به ماء على النار حتى يغلي ثم تُضاف أرجل الدجاج و يتم سلقها بها.
    - تُوضع قطع الدجاج في صوص الباربيكيو و يتم تغطيتها بالكامل بالصوص بواسطة دعكها باليد .
    - تُوضع أرجل الدجاج في صينية أو صاج وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتركز الصوص على الدجاج.
    - تُدهن أرجل الدجاج بطبقة أخرى من صوص الباربيكيو وتوضع بالفرن مره أخرى.
    - تُوضع في طبق التقديم وتُقدم دافئة.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,

    هامور محمر



    المكونات

    سمك هامور قطع
    خردل (مسترد) مطحون
    قرنفل مطحون
    ك********رة جافة مطحونة
    كمون بودرة
    كركم مطحون
    ملح
    فلفل
    شطة
    دقيق
    زيت للتحمير
    حليب جوز الهند
    مرق سمك (أو مرق دجاج أو لحم)
    ورق كاري

    الطريقة

    - يُخلط الخردل المطحون مع القرنفل و الك********رة و الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة و يُتبل به قطع السمك ، مع مراعاة ترك كمية مناسبة من ذلك الخليط لاستخدامه للصلصة.
    - تُغطى قطع السمك المبهرة في الدقيق من الناحيتين، ثم تُحمر في قليل من الزيت حتى تتلون من الاتجاهين .
    - تُرش من التتبيلة المُعدة سابقاً على السمك ، و يُضاف إليه لبن حليب جوز الهند و المرق و ورق الكاري ، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج .
    - عند التقديم تُنتشل ورق الكاري ويٌقدم الهامور المحمر مع أرز أبيض مطهو.

  4. #4
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    جمبري مشوي مع صلصة حمراء



    المقادير

    للجمبري


    جمبري كبير
    ثوم مفروم
    ك********رة خضراء مفرومة خشن
    عصير ليمون
    زيت زيتون
    ملح وفلفل


    للصلصة الحمراء
    كاتشب
    خل أبيض
    زيت زيتون
    ماء شطة (اختياري)

    الطريقة

    للجمبري


    - تُنزع رؤوس الجمبري ويُقشر ما عدا جزء الذيل.
    - يُفتح ظهر الجمبري بسكين ويُنزع الكيس الأسود ويُفتح مثل الفراشة.
    - يُخلط في وعاء عميق الثوم والك********رة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ويُقلب جيداًُ حتى تندمج كل المكونات.
    - يُوضع الجمبري في وعاء التتبيلة ويُقلب فيها جيداً بحيث تُغطيه تماماً ويُترك فيها فترة حتى يُتبل بها.
    - يوضع الجمبري في أسياخ خشبية منقوعة في الماء ثم يُشوي على شواية مسخنة جيداً.


    للصلصة الحمراء

    - تُخلط كل مكونات الصلصة مع جزء من تتبيلة الجمبري وتُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.
    - توضع الصلصة في برطمان يوضع فيها الجمبري بعد شيه وهو ما زال ساخن.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,

    دجاج مع خضروات




    المقادير
    المرق


    جزر مُقطع قطع كبيرة
    بصل مُقطع قطع كبيرة
    كرفس مقطع مكعبات
    بقدونس أعواد
    حبهان هال صحيح
    فلفل أسود صحيح
    قرنفل صحيح
    ملح


    للدجاج

    دجاجة وزن واحد ونصف كيلو تقريباً
    كركم مطحون
    قرفة مطحونة
    شطة (اختياري)
    ك********رة جافة مطحونة
    حبهان (هال) مطحون
    زيت زيتون
    حبهان (هال) صحيح
    فلفل أسود صحيح
    قرنفل صحيح
    طماطم مهروسة
    بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
    فلفل ألوان مقطع مكعبات متوسطة
    باذنجان مقطع مكعبات متوسطة
    ملح

    الطريقة

    للمرق


    - يوضع ماء في وعاء ثم يُضاف أجنحة الدجاجة والجزر والبصل والكرفس والبقدونس والحبهان والفلفل الأسود والقرنفل والملح.
    - يُرفع على نار متوسطة ويوضع غطاء الوعاء بحيث لا يُغطيه تماماً.
    - يُرفع الريم (ال********د) إذا وجد ويُترك على حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة.

    للدجاج

    - تُغسل الدجاجة جيداً وتُقطع إلى ثمانية قطع.
    - يُخلط في وعاء الكركم والقرفة والشطة والك********رة الجافة والحبهان المطحون وقليل من زيت الزيتون ويُقلب جيداً حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
    - توضع قطع الدجاج فوق التتبيلة وتُقلب فيها جيداً حتى تُغطى بها تماماً وتُترك فيها حتى تتبل بها.
    - يُسخن زيت زيتون على نار متوسطة ويُضاف الحبهان الصحيح والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح.
    - تُضاف قطع الدجاج وتُحمر جيداً من جميع الجهات.
    - يُضاف قليل من المرق ثم تُضاف الطماطم المهروسة.
    - تُضاف قطع الخضروات ويُتبل الخليط بالملح ويُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج.
    - يُقدم مع أرز.

  5. #5
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    شيش برك ومنتو



    هو مثل المكرونة المحشية وبتغيير نوع الحشو وطريقة الطهي نحصل على أصناف أخرى متنوعة


    المقادير للعجين
    2 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة ملح
    2 بيض مخفوق
    1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    2/1 كوب حليب

    المقادير للحشو


    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 بصل متوسط مفروم
    4/1 كيلو لحم ضأن مفروم
    4/1 كوب بقدونس مفروم
    ملح وفلفل
    1 ملعقة صغيرة بهارات

    طريقة الحشو


    - يُحمر البصل في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
    - يضاف اللحم ويقلب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
    - يصفى اللحم من أي دهن ثم يضاف البقدونس المفري ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.

    طريقة العجين

    - يخلط الدقيق والملح ويضاف البيض وزيت الزيتون واللبن الحليب.
    - يعجن الخليط جيداً حتى يصير كتلة واحدة.
    - يرش قليل من الدقيق فوق سطح أملس ثم يعجن الخليط حوالي 10 دقائق ويرش بقليل من الدقيق كلما احتاج الأمر.
    - يغطى العجين بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة 45 دقيقة.
    - يرش قليل من الدقيق ويمد العجين إلى أن تصبح سمكه حوالي 2/1 سنتيمتراً وقطره 40 سنتيمتر (يرش السطح بقليل من الدقيق كلما بدأ العجين بالالتصاق).
    - يُقطع العجين إلى شرائط عرضياً وطولياً لنحصل على مربعات.
    - تُرفع قطع العجين الزائد، ثم يُملأ كل مربع بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.
    - يُضغط على الجوانب للصق كل جهة بالجهة المقابلة، أو يشكل كنصف دائرة.
    - يوضع العجين على صاج مدهون بقليل من الزيت ويخبز في فرن حرارته 375 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً.
    - يُقدم الشيش برك مع صلصة اللبن ال********ادي المطبوخة بالثوم المفري ويرش بقليل من النعناع المفروم أو الجاف عند التقديم.
    - يقدم المنتو بالطهي على البخار أو في قليل من المرق في فرن حرارته 325 درجة لمدة 15 دقيقة وعند التقديم يرش بقليل من لبن ال********ادي.

    يمكن طهي شيش البرك في المرق أو اللبن ال********ادي مباشرة ولكن بطهيه بالفرن نحصل على لون ذهبي جذاب.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    بلاليط




    المقادير

    1 كوب شعرية محمرة
    1 كوب شعرية مسلوقة
    2 ملعقة كبيرة سمن
    1 كوب سكر
    1 ملعقة صغيرة زعفران
    1 ملعقة صغيرة حبهان
    3 بيض

    الطريقة

    - تُخلط الشعرية المحمرة مع المسلوقة في وعاء عميق و يُضاف السمن .
    - يُضاف السكر مع الزعفران و الحبهان مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
    - تُوضع على نار متوسطة مع التقليب الجيد .
    - يُخفق البيض جانباً و يُضاف تدريجياً مع التقليب المستمر حتى ينضج.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,


    صينية جــنوتشي



    المقادير


    4 كوب حليب
    2 ملعقة كبيرة ********دة
    ¼ 1 كوب سيمولينا
    ¼ كوب جبن بارمازان
    2 بيض مخفوق
    ¼ كوب جبن سويسري (أو موتزاريلا)
    ملح و فلفل
    جوز الطيب

    التغطية
    ¾ كوب جبن بارمازان
    ¼ كوب جبن شيدر مبشور
    4 ملعقة كبيرة ********دة سايحة

    الطريقة

    - يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان ، و تُضاف ال********دة مع التقليب و تُتيل بالملح و الفلفل و جوز الطيب .
    - يُضاف دقيق السيمولينا تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ، و يُضاف الجبن مع التقليب الجيد.
    - يُضاف القليل من الحليب على البيض المخفوق و يُضاف بحذر على الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً.
    - تُفرد العجين على صاج مدهون بقليل من ال********د ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج 10-12 دقيقة.
    - تُترك لتبرد و تُقلب على الطاولة و تُقطع بالقطاعة الدائرية ، و تٌرص في صينية مدهونة بقليل من ال********د و يُدهن على سطحها أيضاً بال********د و يُرش عليها الجبن الشيدر و البارمازان ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة.

  6. #6
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    مكرونة مع باذنجان مشوي




    المقادير

    للباذنجان المشوي

    باذنجان مقطع حلقات عريضة
    زيت زيتون

    للصلصة

    بصل مفروم ناعم
    طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
    طماطم قطع كبيرة مهروسة
    صلصة طماطم
    زعتر جاف
    أوريجانو جاف
    فص ثوم مفروم ناعم
    بقدونس مفروم ناعم
    ريحان جاف
    سكر

    للمكرونة

    مكرونة فيتوتشيني مسلوقة
    بقدونس مفروم ناعم
    ثوم مفروم ناعم
    ملح وفلفل
    زيت زيتون

    الطريقة
    للباذنجان المشوي

    - يُسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يُضاف الباذنجان ويُحمر من الناحيتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتح.
    - يُرفع الباذنجان عن النار ويوضع على شواية ساخنة حتى يتغير لونه ويأخذ من علامة الشواية ثم يُرفع ويُحفظ جانباً.

    للصلصة

    - في نفس أثناء شوي الباذنجان وفي نفس وعاء تحميره يُضاف البصل ويُقلب لمد دقيقتين حتى يذبل قليلاً.
    - تُضاف الطماطم المكعبات والمهروسة وصلصة الطماطم للبصل.
    - يُضاف الزعتر الجاف والأوريجانو للخيلط ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق.
    - يُضاف للخليط البقدونس والريحان وقليل من السكر ويُقلب وتُترك لمدة دقيقتين ثم تُرفع عن النار.

    للمكرونة

    - يُخلط جيداً في وعاء عميق البقدونس والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون.
    - يُضاف الخليط إلى المكرونة وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات ثم تُصب في طبق التقديم.
    - تُرص حلقات الباذنجان المشوي حول المكرونة ثم يوضع فوقها من الصلصة.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,


    الكشري



    المقادير:

    1- للصلصة
    2 فص ثوم مفروم
    2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
    4/1 ملعقة صغيرة شطة
    1 ملعقة كبيرة خل
    ملح وفلفل

    2-للكشري:

    2 كوب أرز مصري
    1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
    4 كوب ماء
    2/1 كيلو مكرونة صغيرة
    ملح وفلفل
    2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
    4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

    الطريقة:

    1- للصلصة
    - يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
    - تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
    - يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

    عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.


    2- للكشري:

    - يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
    - يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
    - يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
    - يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
    - يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
    - يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
    - في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

    عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
    هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.


    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    البصارة



    المقادير

    2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
    6 كوب ماء
    1 بصل متوسط مقطع
    ½ كوب كرفس مقطع
    2 فص ثوم
    1 ملعقة كبيرة ك********رة خضراء مفرومة
    1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
    ملح وفلفل
    1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    ½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

    الطريقة

    - يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
    - يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
    - يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
    - يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
    - عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
    - تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
    - للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.

    - يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء

    .
    - يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.


    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,


    برغل و فريك مع كستنا




    المكونات

    كستنا (أبو فروة)
    فريك
    برغل
    زيت زيتون
    بصل مفروم ناعم
    ملح و فلفل
    مرق خضار
    صنوبر مُحمص للتزيين
    لوز مُحمص مجروش للتزيين
    ********يب (كشمش) للتزيين

    الطريقة

    - يُغسل الكستنا جيداً ، و يُسوى عن طريق وضعه في الفرن بعد أن نقوم بعمل حرف x من أعلاه بواسطة السكين، و يُترك في الفرن حتى ينضج و يسهُل تقشيره ، ثم يُقطع حلقات .
    - يُجهز الفريك عن طريق غسله جيداً حتى نتخلص من الشوائب ، و يتم ذلك مع البرغل أيضاً .
    - يُسخن الزيت عل نار متوسطة ، و يُحمر البصل المفروم و يُضاف الكستناء الحلقات مع التقليب الجيد .
    - يُضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُغطى بالمرق و يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل.
    - تُخفض الحرارة و يُترك على نار هادئة حتى ينضج.
    - عند التقديم يُزين الطبق بالمكسرات و ال********يب.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,

    بطاطس مهروسة مع الصلصة البنية



    المقادير


    6 بطاطس حجم متوسط
    2 ملعقة كبيرة ********د
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
    3 ملعقة كبيرة ********ادي
    قليل من جوزة الطيب مطحون


    الطريقة

    -تُسلق البطاطس في كمية كافية من الماء البارد على نار متوسطة وتترك حتى تنضج تماماً.
    -تُقشر البطاطس ثم تهرس ويفضل أن تهرس عن طريق الفرك بشوكة أو بمصفاة يدوية ولا ينصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية.
    -إذا كانت البطاطس ما زالت ساخنة يضاف إليها باقي المحتويات وتخلط جيداً. أما إذا لم تكن ساخنة، فيسخن ال********د ويضاف إلى البطاطس وتقلب جيداً ثم تضاف إليها باقي المحتويات.
    - تقدم دافئة مع الصلصة أو بدونها.

    الصلصة البنية

    1 كيلو عظم بقر قطع صغيرة
    2 ملعقة كبيرة زيت
    1 جزر مقطع قطعاً صغيرة
    1 بصل مقطع قطعاً صغيرة
    3 عروق كرفس مقطع قطعاً صغيرة
    3 طماطم متوسطة مقطعة
    2 ورق لورا
    2 عود زعتر أخضر
    ملح/فلفل

    الطريقة

    - يُغسل العظم ويجفف ويرص في صينية فرن ويدهن بالزيت.
    - يُخبز في الفرن 450 درجة حتى يُحمر.
    - يُقلَّب كل الخضار ويرص في الصينية مع العظم ويعاد للفرن حتى ينضج.
    - يُرفع العظم من الصينية ويضاف 3 إلى 4 كوب ماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلى، تخفض الحرارة وتترك لحوالي ساعة أو حتى ينقص السائل بمقدار النصف.
    - تُصفى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. تُقدم أيضاً مع أطباق اللحم أو الطيور.
    - يمكن عمل هذه الصلصة بالطريقة السريعة باستخدام مرق مع الخضار ومعجون الطماطم ويمكن تقديمها مع جميع أنواع الطيور واللحوم

  7. #7
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    عجة الفلافل بالفرن



    مقادير الفطيرة:

    4 ملعقة كبيرة ********د بارد

    4/1 2 كوب دقيق منخول

    4/1 ملعقة صغيرة ملح

    1 بيضة

    4/1 كوب ماء مثلج



    الطريقة:

    يقطع ال********د إلى قطع صغيرة ويراعى أن يكون مثلجاً.
    يخلط الملح مع الدقيق.
    تخفق البيضة.
    يوضع الدقيق في خلاط كهربائي ثم يضاف إليه البيضة، ثم الماء المثلج وتضاف قطع ال********د تدريجياً حتى تشكل كورة من العجين.
    يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة.
    يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ويوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن تساوى الحروف باليد أو بالنشابة.
    تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق ********د ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في فرن درجته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
    تبعد ورقة ال********د أو الأمونيوم.
    يخلط كوب ونصف من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملاً الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.


    يمكن لهذه الفطيرة أن تقدم باردة ويمكن تسخينها بسهولة في المايكروييف قبل التقديم. يمكن استعمال نفس الفطير بتغيير الحشو وباستخدام أنواع مختلفة من الخضار. ولكن يراعى طهيها في درجة حرارة فرن متوسطة إذا كانت نسبة السائل الموجودة بالخضار عالية.

    ,,,,,,,,,,,,,,,


    فطيرة أرز بالقرع




    المقادير
    1- الفطيرة

    ¼ 1 كوب ********دة
    4 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ¾ كوب ماء مثلج

    2- الحشو

    قرع (أو بطاطا) مسلوق
    بيض
    ملح و فلفل
    ********دة
    جبن ريكوتا (أو فيتا)
    جبن بارمازان
    أرز مطهو في لبن حليب

    الطريقة
    1- العجين

    - يُقطع ال********د إلى قطع صغيرة ويترك في الثلاجة حتى يتماسك.
    - يُضاف الملح إلى الدقيق ويخلط جيداً.
    - يُعجن الدقيق بوضع قطع ال********د في عجانة (آلة العجن) حتى يندمج الخليط تماماً.
    - يُضاف الماء المثلج تدريجيا حتى يصبح العجين كتلة واحدة.
    - يُلف العجين في كيس بلاستيك بعد تشكيلها ككرة وتحفظ في الثلاجة قبل مدِّها بنصف ساعة على الأقل.

    2- الحشو

    - يُهرس القرع و يُضاف إليه البيض مع التقليب الجيد و يُتبل بالملح و الفلفل.
    - تُضاف ال********دة و جبن الريكوتا و جبن البارمازان مع التقليب الجيد.
    - يُضاف الأرز الناضج مع المزج الجيد حتى تتداخل كل مكونات الحشو ، و تُتبل بالملح و الفلفل.

    الطريقة لعمل الحشو مع الفطيرة

    - يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين لتصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتمتر .
    - يُلف العجين حول النشابة ليسهل رفعها.
    - في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
    - يُملئ العجين بخلطة الأرز ويضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى و نقوم بعمل ثقوب في أعلى العجين بواسطة شوكة.
    - يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً.
    - تُترك الفطيرة لمدة 10 دقائق ثم تقلب في طبق التقديم وتقطع إلى ستة أجزاء متساوية .

  8. #8
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    لفلافل



    المقادير


    ½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
    ¼ كوب بقدونس طازج
    1 بصلة متوسطة مقطعة
    8 فص ثوم
    ¼ كوب ك********رة خضراء وشبت
    ½ كوب كرات
    1 ملعقة صغيرة ك********رة جافة
    ½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
    1 ملعقة كبيرة ماء
    ملح
    ¼ ملعقة صغيرة شطة
    ¼ ملعقة كمون مطحون
    ¼ ملعقة بهارات
    سمسم للتزيين
    زيت للقلي

    الطريقة

    - يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
    - يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
    - تُخلط الخضراوات مع الفول.
    - تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
    - تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
    - يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
    - يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
    - تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

    عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
    تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    عجة بالخضروات



    المقادير


    بيض مخفوق
    بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات
    فاصوليا خضراء مقطعة قطع صغيرة
    بقدونس مفروم ناعم
    بصل أخضر مفروم خشن
    جبن بارمزان مبشور (أو أي نوع آخر)
    ملح وفلفل

    الطريقة


    - يوضع البيض المخفوق في وعاء عميق وتُضاف باقي المقادير ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
    - يُقلب الخليط جيداً حتى تندمج كل المكونات.
    - يُصب الخليط في صينية فرن مستطيلة.
    - توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
    - تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع حسب الرغبة.
    - يمكن أن تُقدم دافئة أو باردة.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    كرات بطاطس محشية



    المقادير

    بطاطس مسلوقة
    بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

    للحشو

    لبنة
    جبن موتزاريلا مبشور
    زعتر جاف
    ملح وفلفل

    الطريقة

    - تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
    - تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
    - يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
    - تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
    - يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
    - تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
    - تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    أصابع الجزر




    المكونات

    جزر مسلوق
    بيض
    ثوم مفروم
    مشمش جاف مُقطع جوليان
    بصل أخضر مُقطع رفيع
    بقدونس طازج مفروم
    شبت طازج مفروم
    نعناع جاف
    صنوبر مُحمَر
    دقيق بقسماط
    ملح و فلفل
    دقيق عادي
    زيت للتحمير

    الطريقة

    - يُهرس الجزر جيداً باستخدام شوكة حتى يُصبح بوريه.
    - يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف إليه الثوم و المشمش و البصل الأخضر و الشبت و البقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - يُضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف دقيق البقسماط حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.
    - تُشكل على هيئة أصابع و تُدحرج في الدقيق (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
    - تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد و تُقدم مع سلطة ال********ادي.

    - حتى نرفع من القيمة الغذائية لأصابع الجزر ، ممكن إضافة قطع دجاج لها و يكون الدجاج ناضجاً و مُقطعاً إلى شرائح طولية ، أو يمكن إضافة اللحم المفروم الناضج.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    طاجن باذنجان بالحمص



    المقادير

    2-3 باذنجان مُقطع مكعبات
    4 ملعقة كبيرة زيت
    3 فص ثوم مفروم
    2 بصل مفروم
    ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
    ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    ½ ملعقة صغيرة ك********رة مفرومة
    1 علبة طماطم + عصير طماطم
    1 كوب حمص مسلوق
    ملح و فلفل

    للتزيين

    2 ملعقة كبيرة زيت
    1 بصل شرائح
    1 فص ثوم مفروم

    الطريقة

    - يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف.
    - يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب .
    - يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق.
    - تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.
    - يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.
    - يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.
    - يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الك********رة الطازجة.

  9. #9
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    سلطة طماطم مخللة




    المكونات

    طماطم صحيحة
    زيتون أسود بدون بذر
    زيتون أخضر بدون بذر
    ثوم صحيح مخلل (ثوم منقوع ومغلي في خل)
    زعتر جاف
    عصير ليمون
    زيت زيتون
    خل
    جبنة ڤيتا
    نعناع طازج مفروم خشن
    ريحان طازج مفروم خشن


    الطريقـة

    - يفرم الزيتون الأسود والأخضر والثوم.
    - يضاف إلى خليط الزيتون الزعتر وعصير الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - في وعاء آخر يهرس الجبنة الڤيتا قليلاً.
    - يضاف النعناع والريحان للجبنة الڤيتا ويضاف زيت الزيتون ويخلط حتى تتداخل المكونات.
    - تقطع الطماطم عرضيا إلى ثلاث قطع.
    - توضع قطعة من الطماطم في طبق التقديم ثم يوضع فوقها طبقة من خليط الزيتون ثم توضع قطعة أخرى من الطماطم.
    - تغطى طبقة الطماطم الثانية بكمية من خليط الجبنة ثم توضع قطعة الطماطم الثالثة فوقها وتقدم.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,


    سلطة الكرنب والجزر





    تعتبر هذه السلطة من أكثر السلطات مبيعاً في محلات الوجبات السريعة الأمريكية. وكذلك تعتبر السلطة الشعبية الأولي التي تصاحب أطباق المشويات الأمريكية وتسمى بال COLESLAW.


    المقادير


    1 كرنب ملفوف صغير
    2 جزر متوسط
    2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 ملعقة صغيرة سكر
    ¼ كوب من صلصةالمايونيز
    ملح وفلفل

    الطريقة

    - يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
    - تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
    - يقشر الجزر ويبشر.
    - يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
    - يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
    - يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
    - تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل إذا استدعت الحاجة.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

    أصابع الجزر





    المكونات

    جزر مسلوق
    بيض
    ثوم مفروم
    مشمش جاف مُقطع جوليان
    بصل أخضر مُقطع رفيع
    بقدونس طازج مفروم
    شبت طازج مفروم
    نعناع جاف
    صنوبر مُحمَر
    دقيق بقسماط
    ملح و فلفل
    دقيق عادي
    زيت للتحمير

    الطريقة

    - يُهرس الجزر جيداً باستخدام شوكة حتى يُصبح بوريه.
    - يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف إليه الثوم و المشمش و البصل الأخضر و الشبت و البقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - يُضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف دقيق البقسماط حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.
    - تُشكل على هيئة أصابع و تُدحرج في الدقيق (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
    - تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد و تُقدم مع سلطة ال********ادي.

    - حتى نرفع من القيمة الغذائية لأصابع الجزر ، ممكن إضافة قطع دجاج لها و يكون الدجاج ناضجاً و مُقطعاً إلى شرائح طولية ، أو يمكن إضافة اللحم المفروم الناضج.

  10. #10
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,797
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة لأحلى أكلات الشيف أسامة السيد بالصور

    حساء العدس






    المقادير


    2 كوب عدس (أحمر) (أصفر)
    5 ملعقة كبيرة زيت خضار
    1 بصل كبير مفري
    1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
    1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
    2 فص ثوم
    8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
    1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    ملح و فلفل
    1 بصل صغير مقطع شرائح
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

    الطريقة

    - يُغسل العدس بالماء جيدا.
    - تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويُحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
    - يُضاف المرق والعدس ويُترك حتى يغلي.
    - تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
    - عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يُضاف الملح والفلفل والكمون.
    - تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
    - يُبعد الحساء عن النار ثم يُصفى إما في مصفاة أو يُضرب في خلاط.
    - تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتُحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
    - تُوضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
    - تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.

    يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.

    يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.

    لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي

    ,,,,,,,,,,,,,,,,


    اسباجتي مع دجاج بالخضار بالفرن



    لمقادير

    2 ملعقة كبيرة زيت
    2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد (مقطعة إلي شرائح)
    1 بصل مقطع شرائح
    1 طماطم مقطعة حلقات
    2 فلفل ألوان مقطع شرائح
    1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
    3 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
    1 كوب كريمة لباني
    2 بيض
    300 جرام مكرونة اسباجتي مسلوقة
    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    ملح و فلفل

    الطريقة

    - يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم تحمر شرائح الدجاج .
    - يُضاف البصل و الطماطم و الفلفل الألوان و الثوم و يُقلب جيدا حتي يتغير لونهما.
    - يُصب الخليط في وعاء أخر ثم يُخفق الجبن المبشور و الكريمة و البيض و يُضاف للخليط مع التقليب و إضافة المكرونة المسلوقة.
    - يُوضع الخليط مرة أخري في المقلاة و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف البقدونس المفروم.
    - تُغطي بورق ********دة حتي لا تجف و تُوضع بالفرن حتي يكتمل النضج.

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,

    فطاير مقلية محشية سمك



    المقادير
    العجين
    1 كوب دقيق
    2/1 كوب نشا
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة كبيرة زيت
    4/3 كوب ماء

    الحشو

    1 ملعقة كبيرة زيت
    1 بصل مفروم
    ملح و فلفل
    1 ملعقة صغيرة كمون
    1 ملعقة صغيرة ك********رة
    1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة )
    1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
    1 سمك فيليه
    زيت للقلي

    الطريقة

    - يُخلط الدقيق مع النشا ، الملح و يُقلب جيدا.
    - يُضاف الزيت للخليط مع العجن .
    - يُضاف الماء تدريجياً للعجين مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
    - يُترك العجين ليرتاح ثم يُفرد علي سطح أملس مرشوش بالدقيق.
    - يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُتبل بالملح و الفلفل و الكمون ، الك********رة .
    - يُقطع السمك إلي شرائح بالطول ثم يُضاف للخليط مع إضافة البقدونس ، الريحان و يُقلب.
    - يُرفع ثم يُترك ليبرد ثم يُستخدم في الحشو.
    - يُقطع العجين علي هيئة دوائر أو حسب الرغبة ، يُدهن بالبيض ثم يُوضع الحشو و تُلف.
    - تُقلي الفطائر في الزيت الغزير الساخن حتي تُصبح ذهبية اللون.
    - تُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد ثم تُقدم ساخنة.

 

 

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
لتوفير الجهد والوقت عليك ابحث عن ما تريد في جوجل من هنا

جميع الحقوق محفوظة لـ شبكة توب ماكس تكنولوجي

Copyright © 2007 - 2010, topmaxtech.net . Trans by topmaxtech.

المعهد غير مسئول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء
فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه اتجاه ما يقوم به من بيع وشراء و اتفاق مع أي شخص أو جهة

توسيع/تقليص
[click to hide]

Content goes here.

مجلة توب ماكس تكنولوجي
كن أحد المعجبين معهد توب ماكس تكنولوجي