أهلا وسهلا بك إلى معهد توب ماكس تكنولوجي.
  1. ما شاء الله تبارك الله ( يا ربي لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك )
  2. معهد توب ماكس تكنولوجي | أعلى قمة للتكنولوجيا الحديثة في الشرق الأوسط - صرح علمي متميز
  3. طريقة تسجيل عضوية في معهد توب ماكس تكنولوجي بشكل سريع
    مع ملاحظة أن التسجيل مجاني ومفتوح طيلة أيام الأسبوع عند تسجيل العضوية تأكد من البريد الالكتروني أن يكون صحيحا لتفعيل عضويتك وأيضا أن تكتبه بحروف صغيره small و ليست كبيرة تستطيع أيضا استخدام الروابط التالي : استرجاع كلمة المرور | طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
  4. اشترك ألان في خدمة رسائل المعهد اليومية لتعرف كل جديد اضغط هنا للاشتراك
التفاصيل : الردود : 21 المرفقات : 0 المشاهدات: 47040 مشاهدة
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع
أرسل هذا الموضوع إلى صديق…

المواضيع المتشابهه

  1. موسوعة البهارات بالصور مع طرق خلط بعض البهارات
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 07-06-2013, 07:17 PM
  2. مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 05-08-2013, 04:26 PM
  3. موسوعة البهارات بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 10-05-2012, 09:41 PM
  4. عالم البهارات بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى ألوان الدهانات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 06-12-2012, 02:51 PM
  5. اكبر موسوعة البهارات بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 03-08-2010, 09:33 PM

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 22
  1. #1
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    30,355
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

    انواع البهارات وترجمتها


    ولكن في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات ..


    فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.


    تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة


    وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض




    والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..
    حبّة الينسون



    هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]

    بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
    نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون


    مصدره:أسبانيا و المكسيك .


    يستخدم الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.


    حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .


    يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .


    أوراق الغار





    تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة


    أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .


    أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .


    أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .


    يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .


    بذرة الكراوية





    بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس


    . البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .


    هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .


    لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز



    يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
    يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
    يعمل على
    ـ الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
    ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
    ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
    ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن


    الشطة





    الشّطّة تُعْمَل من القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .


    تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية


    الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ


    بذور الكرفس





    . البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة
    بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .
    هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]
    بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.


    هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،


    الكزبرة الخضراء





    الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
    أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
    الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات


    القرفة






    القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف
    من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .
    طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .


    بذور الخردل





    تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة, الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .


    نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
    التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
    الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
    الأجزاء المستعملة البــذور
    الاستعمال
    ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ول الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
    ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي


    الفلفل الحلو = allspice





    اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
    ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه



    الفلفل الاحمر = cayenne




    للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

    الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric



    ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص

    زعفران = عقده صفراء = saffron



    ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني

    اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary


    هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]
    القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور

    كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves



    في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه

    ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات

    الشومر = الشمره = fennel



    للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه

    هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]
    زنجبيل = ginger



    للاطباق الصينيه وبعض الاكلات العربيه

    مردقوش = marjoram



    اطباق اللحوم والاسماك والدجاج

    الريحااان



    يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق

    صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme



    ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

    صعتر بري = زعتر عراقي = savory



    فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
    ويستخدم للطيور والاسماك


    بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم


    المقادير .

    4 كاسة كمون ناعم .
    كاسة فلفل اسود .
    كاسة قرفة .
    2 كاسة كزبرة ناشفة .
    نصف كاسة هيل .
    فنجان شاي قرنفل .
    نصف كاسة خولنجان .
    تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .



    البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
    بالحمص والرز بالخضار .

    المقادير .

    3 كاسة كمون حبات .
    كاسة فلفل اسود حبات .
    2 كاسة شيبة .
    2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
    كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
    نصف كاسة من القرنفل الحبات
    نصف كاسة من الهيل الحبات .
    تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .



    بهار للرز الرز البخاري .

    المقادير

    1 ملعقة فلفل اسود حبات.
    10 حبات هيل .
    قطعة صغيرة من الخولنجان .
    2 عود قرفة .
    10 حبات قرنفل .
    كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .

    للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .



    بهار للبيتزا .

    المقادير :

    زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

    التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

    وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة



    بهار الملوخية .

    المقادير :

    فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
    كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
    يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
    والتوم ثم يضاف الى الملوخية .



    بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .

    المقادير :


    2 كاسة شمر .
    1 كاسة حبة سودة .
    1 كاسة محلب .
    1نصف كاسة خميرة الحج .
    تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .

    يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
    يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .



    بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

    المقادير :

    2 كاسة زيت زيتزن .
    2 ملعقة اكل فلفل اسود .
    2 ملعقة فلفل ابيض .
    2 ملعقة كزبرة ناشفة .
    10 اعواد من الزعتر الاخضر .
    6 فصوص صغيرة توم .



    الجديد في بهاراتي .

    المقادير:

    5 حبات من الليمون الناشف .
    مقدار 10 حبات من القرنفل .
    4ملاعق قرفة ناعمة .
    تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
    يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .



    بهار السمك .

    المقادير :

    كاسة ماء كمون .
    كاسة == كزبرة ناشفة .
    نصف كاسة == خولنجان .
    نصف == كاسة فلفل اسود .
    2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
    2 ملعقة اكل ملح ليمون .
    يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.



    بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .

    المقادير :

    2 كاسة من السمن المفضل لديك .
    ملعقة جوزة الطيب .
    10 حبات هيل .
    10 حبات قرنفل .
    فحمة مشتعله .

    الطريقة :

    سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .



    خلطة رائعة للحمة المشوية .

    المقادير :

    نصف كاسة كتشب طماطم .
    4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
    عصير 4 ليمونات .
    ملعقة من الثوم المفروم .
    نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
    بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
    ملح حسب الطلب .
    نصف كاسة زيت زيتون .

    الطريقة :

    تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .



    خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .

    المقادير :

    نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
    نصف كوب فلفل اسود صحيح
    نصف كوب هيل ( حبهان )
    نصف كوب كمون
    ربع كوب دارسين
    ربع كوب مسمار

    الطريقه :

    كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

    ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

    طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز


    ×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×
    http://esutras.com/images/Dill%20Seed%201.jpg

    نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
    ******************************
    ×التمر الهندي×

    يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.
    ***************************************
    ×جوزة الطيب×



    ********************************
    ×حبق - ريحان×

    نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة
    *******************************
    ×الحلبة ×

    نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة
    *********************************
    ×الحبه السوداء(حبة البركة )×

    نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز


    ***********************************
    × الخولنجان×

    جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية
    *********************************
    × زنجبيل×

    نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل
    *********************************
    × زعفران×

    من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا
    ************************************
    × سماق ×

    هو من التوابل الخاصه وطمعه فيه بعض الحموضه
    ******************************
    ×شومر (الشمر-، الحبة الحلوة)×

    ***************************************
    ×سمسم ( الجلجلان) ×

    نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
    ***************************************
    ×زعتر ×



    ***************************************
    ×الكركم (عصفر او عقده صفراء )×

    الكركم ينبغى ان يكون غامق اللون و يجب الا يخزن لمدة طويلة ، لأن لونه فى وجود الضوء سرعان ما يتلاشى و بالتالى فانه يفقد نكهته.
    ***************************************
    ×فلفل حار×



    ***************************************
    ×فلفل أسود×

    ***************************************




    ×قرنفل(مسمار)×

    عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
    ***************************************





    ×قرفه ×

    هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )



    l,s,um hgfihvhj ,hgj,hfg ggl'fo ,hsjulhghjih fhgw,v l,s,um hgfihvhj fhgw,v ,hgj,hfg


  2. #2
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    30,355
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

    ×كركم - زعفران الهند×

    نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار

    ************************
    ×ليمون مجفف(ليمون اسود) ×

    يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز
    *********************
    هژںه¸–هœ°ه‌€: منتدى نور الدنيـا [عزيزي الزائر يتبقى لديك خطوة واحدة لتتمتع بجميع خواص المنتدى . ]
    ×النارجين(جوز الهند)×

    ***********************
    ×ورق الغار×

    ***********************
    ×الهيل - الحبهان×

    ***********************
    ×يانسون ×



    بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض
    ************************


    ×نخوه×




    ************************


    ×بابونج×







    ************************
    **********
    ×الأذرون×







    ***********************
    ×الآس×







    *********************
    ×الرياح×




  3. #3
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    30,355
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

    معلومات عن البهارااااات....

    تعد التوابل والبهارات او البزار أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا
    ‏لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض


    وانواع كثيرة من التوابل تحافظ على صحة افراد الاسرة



    هذه تشكيلة اخواتي من الخلطات ممكن تجيبيها جاهزة او تعمليها على ايدك


    ومن أشهر الخلطات


    [/][/font]°l||l°( خلطة المسالا)°l||l°




    المقادير


    حلبة جافة
    كسبرة جافة
    كمون حبوب
    قرفة عيدان
    قرنفل صحيح
    فلفل أسود حبوب
    شطة
    المقادير متساوية أو حسب الرغبة
    الطريقة
    تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
    هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
    و الصوانى والطواجن




    °l||l°(خلطة السبع حبوب)°l||l°
    1x7


    المقادير


    كل الحبوب صحيحة
    1 كوب حبهان
    1 كوب قرفة
    1 كوب كمون
    1 كوب كسبرة
    1 كوب فلفل أسود
    2/1 كوب قرنفل
    2/1 كوب جوزة الطيب
    الطريقة


    نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
    لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
    وتبرد ثم نطحنها جيدا
    ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
    ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
    لأمتصاص الرطوبة منها
    هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
    و الصوانى والطواجن



    °l||l°(بهارات لانواع الارز )°l||l°


    الارز المندي


    بهارات حب
    ( كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
    توضع مع اللحم عند السلق


    الارز الكابلي


    بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )
    واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران


    الارز البرياني


    بهارات مطحونة
    ( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )


    الارز البخاري


    بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
    وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )




    °l||l°(مكونات البزار الخليجي )°l||l°


    عروق الكركم
    اليليلان
    السنوت
    الفلفل الاحمر
    اليشن
    الفلفل الاسود
    الحلبه
    مسمار
    حبة الحلوة




    وتتكـون بهـارات الكـبســة من :



    1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..



    2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..


    3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..


    4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
    القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..




    خلطة البهارات الهنديّة


    بهارات مطحونة عبارة عن :


    1- وِحْـدتين كــاري ..


    2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..


    3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..


    4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم ..
    ( يوجد في البقالات في قسم
    البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد


    أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة
    للطـبق ..


    5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..


    6- نصـف وِحْدة يانسون ..


    7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..


    8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..


    9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..


    10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..


    11- ربع وِحْـدة هـيل ..


    12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..



    خلطة لبهارات الصينية


    1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..


    2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..


    3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..


    4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..


    5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..


    6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..


    7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..


    ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة
    الإطباق عند التتبيل ..


    لمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس
    المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة
    أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة
    بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..



    خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية


    المقادير
    3 ملاعق طعام سكر ناعم
    4/3 ملعقة شاى ملح
    8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
    2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
    2/1 ملعقة شاى بابريكا
    2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
    4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
    1 ملعقة شاى بصل بودرة





    خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج



    المقادير
    1 ملعقة طعام روزماري .
    1 ملعقة طعام اوريجانو .
    1 ملعقة طعام مرامية .
    1 ملعقة طعام زنجبيل .
    1 ملعقة طعام مردقوش .
    1 ملعقة طعام صعتر جاف .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
    الطريقة
    اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
    لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...



    خلطة بهارات الشاورما


    المقادير
    1ملعقة طعام كمون ناعم .
    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
    1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
    ½ ملعقة طعام بابريكا .
    1 ملعقة شاي كركم .
    ½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
    ½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
    1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
    الطريقة


    اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
    . استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .




    بهارات التندوري
    المقادير
    1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
    1 ملعقة طعام كمون ناعم .
    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
    1 ملعقة طعام بابريكا .
    1 ملعقة طعام كركم .
    1 ملعقة طعام ملح .
    1 ملعقة طعام فلفل أبيض


    الطريقة


    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
    وضعيها في مكان بارد وجاف


    خلطة الكاجن
    للأطعمة المقلية ...
    المقادير
    3 أكواب دقيق .
    2 كوب دقيق الذرة .
    1 كوب نشا الذرة
    3ملاعق طعام بايكنج باودر .
    3 ملاعق طعام ملح .
    3 ملاعق طعام بودرة بصل .
    3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
    2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
    ¼ كوب بهارات أولد بي
    old bay seasoning .
    الطريقة
    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


    خلطة الأعشاب الايطالية


    المقادير


    1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
    1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
    2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
    1ملعقة طعام ريحان مجفف
    1ملعقة شاي روزماري مجفف
    ½ ملعقة طعام صعتر مجفف
    الطريقة
    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
    لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..


    خلطة البهارات الخمسة الصينية


    ( Chinese five spice )
    المقادير
    1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
    1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
    ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
    ½ ملعقة شاي ملح
    ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1
    الطريقة
    اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف



    تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
    المقادير
    ملعقة شاي ثوم بودرة .½
    ملعقة شاي اوريجانو ½

    ملعقة شاي ريحان ½
    ملعقة شاي روزماري.½
    ملعقة شاي مارجورام ½
    ملعقة شاي صعتر ½
    رشة فلفل أحمر خشن .
    زيت زيتون .
    الطريقة
    اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
    استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )



    وان شاااااء الله الموضوع ينال اعجابكم ....


    ملطوووش لعيونكم



    دمتم بود...

  4. #4
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    30,355
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

    ×التمر الهندي×

    يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.



    تعلمت من هذا الموضوع هذا التمر الهندي نسمية عندنا الحمر بضم الحاء

  5. #5
    مشرف مطبخ المعهد شيف المطبخ
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    مصراوى
    العمر
    33
    المشاركات
    1,781
    معدل تقييم المستوى
    6

    افتراضي رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

    موضوع اكثر من رائع

    من مواضيع chefadel55 :

    @@@@@@ موقعىالخاص@@@@@@@


    دعاء يخيف الشيطان
    ﴿ اللهم إنك سلطت علينا عدواً عليماً بعيوبنا ، يرانا هو وقبيله من حيث لا نراهم ، اللهم أيسه منا كما أيسته من رحمتك وقنته منا كما قنته من عفوك ، وباعد بيننا وبينه كما باعدت بينه وبين رحمتك وجنتك

    (يافارج الهم وياكاشف الغم فرج همى وارحم ضعفى وقلة حليتى وارزقنى من حيث لا احتسب يارب العالمين)
    قال رسول الله : (ان من اخبر الناس بهذا الدعاء فرج الله همة)


  6. #6

  7. #7

  8. #8

  9. #9

  10. #10
    مشرفة منتدى اناقة و موضة ربة المنزل والبنات
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    بلدى ام الدنيا
    المشاركات
    645
    معدل تقييم المستوى
    5

    افتراضي رد: موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور

    تسلم الايادى على هذا الجهد الرائع وننتظر منك المزيد

 

 
صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
لتوفير الجهد والوقت عليك ابحث عن ما تريد في جوجل من هنا

جميع الحقوق محفوظة لـ شبكة توب ماكس تكنولوجي

Copyright © 2007 - 2010, topmaxtech.net . Trans by topmaxtech.

المعهد غير مسئول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء
فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه اتجاه ما يقوم به من بيع وشراء و اتفاق مع أي شخص أو جهة

توسيع/تقليص
[click to hide]

Content goes here.

كن أحد المعجبين معهد توب ماكس تكنولوجي
أصالة للسياحة
لمسة فنان