أهلا وسهلا بك إلى معهد توب ماكس تكنولوجي.
  1. ما شاء الله تبارك الله ( يا ربي لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك )
  2. معهد توب ماكس تكنولوجي | أعلى قمة للتكنولوجيا الحديثة في الشرق الأوسط - صرح علمي متميز
  3. طريقة تسجيل عضوية في معهد توب ماكس تكنولوجي بشكل سريع
    مع ملاحظة أن التسجيل مجاني ومفتوح طيلة أيام الأسبوع عند تسجيل العضوية تأكد من البريد الالكتروني أن يكون صحيحا لتفعيل عضويتك وأيضا أن تكتبه بحروف صغيره small و ليست كبيرة تستطيع أيضا استخدام الروابط التالي : استرجاع كلمة المرور | طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
  4. اشترك ألان في خدمة رسائل المعهد اليومية لتعرف كل جديد اضغط هنا للاشتراك
التفاصيل : الردود : 5 المرفقات : 0 المشاهدات: 10875 مشاهدة
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع
أرسل هذا الموضوع إلى صديق…

المواضيع المتشابهه

  1. ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 04-20-2011, 11:01 PM
  2. ملف شامل لحلويات الشيف حسن
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 08-04-2010, 03:28 PM
  3. مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 08-03-2010, 10:15 PM
  4. ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 07-18-2010, 06:57 PM
  5. ملف شامل لحلويات الشيف حسن
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 01-03-2010, 11:38 AM

النتائج 1 إلى 6 من 6
  1. #1
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,405
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي مين فينا ميعرفش الشيف حسن ملف شامل لحلويات الشيف حسن

    اخواتي لحبيبات

    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته


    مين فينا ميعرفش الشيف حسن



    ولا حتي مين فينا مجربش حلوياته



    وعلشان كده هنعمل الملف ده ان شاء الله



    نجمع فيها وصفات وحلويات الشيف حسن



    اكيد في ناس كتير كتبوا حلويات للشيف حسن



    لكن للا سف مش مجمعه في مكان واحد



    واللي بيكتب شويه بيزهق وميكملش عارفين ليه؟؟

    وعلشان الموضوع ينجح لازم كلنا نشارك




    يعني كلنا اصحاب الموضوع


    وان شاء ننجح اننا نعمل ملف كبييييييييير لكل حلوياته


    وخاصه المجرب منها ومين مجربش؟؟



    وياريت الي جربت حاجه برضك تكتبهالنا




    نجحت ولا حتي فشلت عشان نستفيد من تجارب بعض



    ولو شاركت في المنتدي بوضوع عن حلويات الشيف حسن تحطلنا الرابط بتاعه



    وبكده نعمل كتاب للشيف حسن خاص بينا



    نكتب ونجمع وكمان ممكن نطبعه وكل واحده يبقي لها كتابها ومرجعها الخاص



    بدل منكتب في ورق ويضيع



    ولا كشاكيل وتتقطع


    مش كده ولا ايه؟؟

    صوابع الجلاش بالمكسرات






    المقادير:
    1/2 كيلو باكيت جلاش- 250 سمنه سايحه- 150 مكسرات مشكله-200 جم شربات ثقيل بارد

    الطريقه:
    · اضيف 2 ملعقه شربات علي المكسرات حتي تتماسك سويا
    · افرد الجلاش ثم اقطعه طوليا ل3 او4 شرائح حسب السمك المراد
    · اخذ من كل مجموعه شرائح ورقتين فقط وادهنهم بالزبده ثم اضع المكسرات علي الطرف
    · اقفل ورقه الجلاش علي الحشوه من جهه اليمين ثم من جهه اليسار ثم الفها رول واقطعها حسب السمك المراد
    · اضعها في صينيه ثم ادهن ووجهها زبده
    · تدخل الفرن علي درجه حراره 200 لمده 30 دقيقه
    · تصفي من السمنه وتسقي بالشربات وتقدم وبالف هنا




    تورتة الميل في




    4 طبقات ميل فى جاهزة – باسترى كريم – سكر بودرة
    الطريقة
    نضع فى الطبق راقة ميل فى ثم نضع عليها طبقة باسترى ثم راقة ميل فى وهكزا 3 راقات
    ثم نساوى الاطراف بالسكينة
    ثم نكسر الراقة الرابعه ونضع عليها باسترى كريم حوالى معلقتين كبار ونخلطهم كويس وندهن بيهم جناب التورتة داير ما يدور ثم نضع شوية ميل فى مكسر ثم نرش الوش كله بالسكر البودرة
















    الكيكة الاسفنجية
    المقدار دة يعمل صينيتين واحدة مقاس 24 وصينية مقاس 17

    الاسبونج كيك
    10 بيضات – 1 و 1/2 كوب سكر – م محسن دقيق كيك – 2 كوب الا 1/4 دقيق – 1/2 باكو بيكنج بودر – باكو فانيليا
    الكيكة الاسفنجية بالشيكولاتة
    10 بيضات – 1 و 1/2 كوب سكر – م محسن دقيق كيك – 1 و 1/2 كوب دقيق – 1/4 كوب كاكاو – 1/2 باكو بيكنج بودر – باكو فانيليا
    الطريقة
    نضع البيض والسكر والفانيليا فى الخلاط على اول سرعه لحد ما السكر يدوب ثم نعلى السرعه لحد ما العجينة ترتفع وتتقل ثم نطفى الخلاط ونضع البيكنج بودر على الدقيق ونبتدى نضع الدقيق شوية شوية على العجينة ونقلب من تحت لفوق بالراحه بمعلقة بلاستيك او خشب ثم ندهن الصينية بالذبدة ونضع العجينة وندخلها الفرن فى الرف المتوسط على د 160 لمدة نص ساعه
    ملحوظة
    لازم يكون الفرن شغال قبل الخبز بنص ساعه
    لازم يكون الخلاط ناشف تماما ومفهوش اى اثار للماء
    لازم ماتفتحيش الفرن فى النص ساعه الاولى












    بسكوت السفويار ( صوابع الست )







    ( 5 بيضات – 3 صفار بيض – 150 ج سكر – فانيليا ) – (5 بياض بيض – 50 ج سكر )- 150 ج دقيق – 50 ج نشا
    الطريقة
    اضرب بالمضرب ال (5 بياض بيض – 50 ج سكر ) لحد ما يتكون المارينج
    نضع فى الخلاط ال ( 5 بيضات – 3 صفار بيض – 150 ج سكر – فانيليا ) ونضربهم كويس جدا على السرعه الاولى لحد مايندمجوا ثم نطفى الخلاط
    نضع النشا على الدقيق ونضعهم بالراحه على الخليط اللى عملناه لحد ما يمتزجوا ثم نضع الماريننج ونقلبهم مع بعض لحد ما يندمجوا ثم نتركهم يرتاحوا 10 د
    ثم نضع الخليط فى كيس وقمع سادة وننزله اصابع على صينية عليها ورقة ذبدة ثم اتركهم يرتاحوا 10 د ثم ارشه كويس بالسكر البودرة ثم ادخله الفرن على 190 د لمدة 25




















    كريمة المانجة





    200 ج باستلرى كريم –500 ج عصير مانجة – 500 ج مكعبات مانجة – 2 م ك جيلاتين
    الطريقة
    نذوب الجيلاتين على النار مع ربع كوب ماء
    نضرب الباسترى كريم بالمضرب مع عصير المانجة ثم نضع الجيلاتين المذابة الساخنة ونخلطهم كويس





    ldk tdkh lduvta hgadt psk lgt ahlg gpg,dhj gpg,dhj lduvta l]k hgwdt


  2. #2
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,405
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: مين فينا ميعرفش الشيف حسن ملف شامل لحلويات الشيف حسن

    طريقة تركيب التورتة



    نضع فى القالب راقة اسبونج ونسقيها كويس بعصير المانجة
    ثم نرصص اصابع الست على جناب القالب ثم نضع طبقة كريمة مانجة وعلى الاطراف كويس علشان تلزق
    ثم نضع مكعبات مانجة ونكرر العملية مرتين ثم نضع التورتة تستريح فى الثلاجة لمدة ساعه ولما نطلعها نلف حواليها بشريط حلو ونرش على الوش علبى الفاكهه جيلى ساخن للتلميع





















  3. #3
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,405
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: مين فينا ميعرفش الشيف حسن ملف شامل لحلويات الشيف حسن

    عجينة البتى شو
    للاكلير والبروفيترول والشووالسانت بارى برست والسان لوران والبجعه





    نص كيلو ماء( 2 و 1/2 كوب ) –كوب الا ربع زيت - م ص ملح - 300 ج دقيق - 8 بيضات – 2 م ص سكر
    الحشو:
    كريم باتسير ( 400 ج كاستر بودر + كيلو ماء دافىء او حليب ونضربهم كويس بالمضرب )
    كريمة فرش مضروبة ( كيلو فرش كريم + 80 ج سكر وينضربوا فى الخلاط)
    الحشو بالشيكولاتة:الكيلو كريم باتسير + 200ج شيكولاتة سايحة
    الفندان الابيض ( نضع قطعه الفندان فى كسرول على النار مع سنة ماء بسيطة )
    الفندان الموكا ( نضع قطعه الفندان فى كسرول على النار مع سنة موكا)
    الفندان الشيكولاتة ( نضع قطعه الفندان فى كسرول على النار مع شيكولاتة سايحة)

    الطريقة
    اضع الماء و الملح والسكر والزبدة على النارعلى الهادى لحد ما الذبدة تسيح و لحد مايغلوا ثم اضع الدقيق واتركهم شوية على النار علشان العجينة تستوى وبعدين اشيلها من الحلة واضعها فى الخلاط وافضل مشغلاه علشان العجينة تبرد ثم نضع بيضة بيضة والخلاط شغال ويكون بين كل بيضة وبيضة 2 دقيقة ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل اصابع الاكلير فى الصينية. بعد ماندهنها بالذيت ونمسحها بورقة كلينكس وندخله الفرن لمدة ساعه وربع على درجة 175
    . بعد مايطلع ويبرد نحشية بالحشو ونضع على الوش فندان ابيض او بالشيكولاتة

    اكلير بالفانيليا
    كريم باسترى – فندام فانيليا – ديكور

    اكلير موكا
    كريم باسترى موكا – فندام موكا – ديكور
    بعد مانعمل الكريم باسترى نذوب سنة نسكافيه مع معلقة ماء ونضعها عليه

    اكلير بالشيكولاتة
    كريم باسترى شيكولاتة – فندام شيكولاتة – ديكور
    بعد مانعمل الكريم باسترى نضع عليه شيكولاتة خام سايحه على حمام مائى ونضعها عليه





















  4. #4
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,405
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: مين فينا ميعرفش الشيف حسن ملف شامل لحلويات الشيف حسن

    اكلير بالفانيليا




    كريم باسترى – فندام فانيليا – ديكور



    اكلير موكا






    كريم باسترى موكا – فندام موكا – ديكور
    بعد مانعمل الكريم باسترى نذوب سنة نسكافيه مع معلقة ماء ونضعها عليه


    اكلير بالشيكولاتة





    كريم باسترى شيكولاتة – فندام شيكولاتة – ديكور
    بعد مانعمل الكريم باسترى نضع عليه شيكولاتة خام سايحه على حمام مائى ونضعها عليه


    البروفيترول






    نفس عجينة الشو اللى كتبتها قبل كدة
    ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل وحدات البروفيترول على هيئة وردة فى الصينية بعد ماندهنها بالذيت ونمسحها بورقة كلينكس وندخله الفرن .









  5. #5
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    31,405
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: مين فينا ميعرفش الشيف حسن ملف شامل لحلويات الشيف حسن

    بارى بريست




    نفس عجينة الشو اللى كتبتها قبل كدة
    ثم نضع العجينة فى كيس حلوانى ونبدء نعمل دوائر متوسطة مفرغة من النص فى الصينية










  6. #6
    تكنولوجي جديد
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    المشاركات
    9
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: مين فينا ميعرفش الشيف حسن ملف شامل لحلويات الشيف حسن

    جزاكي الله كل خير

 

 

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
لتوفير الجهد والوقت عليك ابحث عن ما تريد في جوجل من هنا

جميع الحقوق محفوظة لـ شبكة توب ماكس تكنولوجي

Copyright © 2007 - 2010, topmaxtech.net . Trans by topmaxtech.

المعهد غير مسئول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء
فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه اتجاه ما يقوم به من بيع وشراء و اتفاق مع أي شخص أو جهة

توسيع/تقليص
[click to hide]

Content goes here.

مجلة توب ماكس تكنولوجي
كن أحد المعجبين معهد توب ماكس تكنولوجي