معهد توب ماكس تكنولوجي » فن تصميم الديكور » مطبخ المعهد شيف المطبخ

[chefadel55]

ان تزين التورتة ليس بالمر العسير اذا تعلمت الخيل والطرق السليمة وكانت متوفرة لديك الادوات الاساسية
الامر يحتاج فقط الى بعض التمرين والممارسة وستواجهين بعض الفشل والنجاح وفي النهايه سوف تخرجين تورتة احلى واجمل من الجاهزة ولا احد يفرق بينها وبين الجاهزه .........بل سوف تكون افضل لانها صنع منزلي
في البداية اليك بعض الاسلسيات لنجاح التورتة
1-اختاري الوقت الذي يناسبك حيث يكون باستطاعتك العمل بحرية
2-تاكدي من وجود كافة المقادير التي تحتاجينها لاي وصفة قبل البدء في تحضير الكيك
3-استعملي دائما المقادير حسب درجة حرارة الغرفة
4-قومي بوزن وتحضير كافة المقادير قبل البدء بخلطها ومزجها
5-اتبعي نفس وحدة القياس في كل وصفة اما المتر او الانش ولا لاتقيسي الوحدتان مع بعضهما
6-يجب اشعال الفرن قبل البدء بالتحضيرات على ان تصل درجة حرارته الى الحرارة المطلوبة للخبز قبل استعماله
7-ان استخدام القالب الصحيح للخبز يعتبر من الاسس الضرورية
8- تعمل درجة الحرارة الفرن الصحيحة عملا مهما في انجاح عملية الخبز
من الادوات المهمة في عملية تزين الكيك
القوالب الصحيحة وذات النوعية الجيدة

ان قمع الترين من الادوات المهمة في عملية التزين






وهذه بعض احجام واشكال راس التزين
[

البسط وهو مهم في عملية فرد الكريمة على الكيكة

الملاعق الخاصة بالعيارات والاكواب

وبعد هذه المقدمة البسيطة سوف نقوم يتعلم بعض انواع الكريمات
كريمة الزبدة
كريم باتيسير
الكريمة المخفوقة
جناش الشكولاته
عجينة السكر
عجينة المارزبان
تحضير الكيك الاسفنجي
تبطينالقالب بورق الزبدة
صنع المخروط الورقي
بعض طرق تزين الكيكات
البداية مع كيفية تبطين القالب بورق الزبدة
اولا قومي بطوي ورق الزبدة كما في الصورة

قوقي بقص الورق بنفس حجم القالب

افردي الورق بعد القص وقومي بتبطين القالب بعد دهنه بطبقة من السمن النباتي

صنع المخروط الورقي

قصي ورق الزبدة على شكل مثلث

قومي بامساك الورقة من الوسط ولفها على شكل قمع
[]

املي الفف بحركة خفيفة

[

[center]فتحصلي على القمع بالشكل التالي


[center]اغلقي طرفه جيدا




املائيه بالكريمة



اعملي فتحة بالسفل واسنخدميه

لتحضير كريمة الزبدة (وتسمى موسلين الزبدة)
نحن بحاجة الى
200 غرام من الزبدة
150 غرام من السكر
5 صفار بيض
فانيلا او منكهات حسب الرغبة
1م كبيرة من الماء


نضع السكر والماء على الغازلتحضير قطر السكر


بفرشاة نظيفة نقوم بمسح جواني القدر حتى لا يتبلور السكر على الاطراف


نقوم بغلي المزيج للوصول الى درجة 250 ف او 103 م

اخفقي صفار البيض جيدا واضيفي اليه بالتدريج مزيج القطر السكر مع التحريك المستمر


اخلطي مزيج الصفار والقطر جيدا


اضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بالتدريج مع التحريك المستمر


الشكل النهائي للكريمة

يمكن اضافة الشكولاته فنحصل على كريمة الزبدة بالشكولاتة

كريمة الزبدة السهلة (كريمة فيينا)
المقادير 100 غرام زبدة
كوب من السكر النخول والناعم
ملعقة شاي من الفانيلا او غيرها من النكهات
ملعقة طعام من الحليب او الكريمة

نخفق الزبدة مع السكر




نستمر بالخفق الى يصبح المزيج هشل مثل الكريمة


يضاف الى الكريمة النكهات واللوان حسب الرغبة

نستخدم الحليب او الكريمة اذا كانت الكريمة شديدة التماسك

كريم باتيسير
275 مليليتر حليب
واحد عود فانيلا او 1\2 ملعقة من الفانيلا
3صفار بيض
1\4 كوب سكر
واحد ونصف ملعقة طعام طحين
واحد ونصف ملعقة طعام نشاء

نضع الحليب وبذور الفانيلا على الغاز ويترك الى ان يسخن

نخلط صفار البض مع السكر جيدا



ثم نضيف الدقيق والنشاء ونحرك جيدا

ثم نبداء باضافة الحليب فوق الصفار بالتدريج دون التوقف عن التحريك المستمر


ثم نعيد المزيج النفس الوعاء الذي كان فيه الحليب ويعاد الى الغاز مع التحريك



وهذا الشكل النهائي

لتحضير الكريمة المخفوقة
نضع في الخفاق واحد ونصف الكوب من الكريمة الخفق

ويضاف 2 ملعقة كبيرة من السكر

ونقوم بخفق المزيج

يجب عدم المبالغة في عملية الخفق حتى لاتفصل الكريمة

ممكن اضافة الشكولاته الذائبة الى الكريمة فنحصل على كريمة بالشكولاته

جناش الشكولاتة
هي كريمة الشكولاتة الطرية والغنية المذاق وغير المحلاة ولكن يجب استخدامها مباشرة لانها قد تصبح قاسية عندما تبرد
المقادير
180 غرام من الشكولاته
130مل من كريمة الخفق
قليل من الكورن سيرب او العسل
نضع الكريمة على الغاز الى ان تغلى


ثم تصب الكريمة فوق الشكولاته


ويحرك المزيج جيدا ثم يستخدم

في هذا الفيديو يوجد طريقم لمنال العالم بعجينة السكر بالمارشميلو والكيكة الاسفنجية

والان عملية تغليف الكيكة بعجينة السكر
اولا ادعكي الععجينة جيدا على سطح مرشوش بالنشاء او الدهن النباتي

ثانيا قومي بفرد العجينة الى دائرة او مربع تغطي قالب الكيك



قومي بتنعيم سطح العجينة بمساعدة اي قطعة مبسطة تساعد



قومي بدهن الكيك بطبقة خفيفة من المربى او كريمة الزبدة كمية قليلة فقط تساعد على تماسك التغطية على الكيكة

ضعي العجينة فوق الكيكة

قومي بتنعيم سطح الكيك بواسطة يديك او اداة خاصة لذلك



فومي بتنعيم الكيك الى ان ياخذ شكل اكيكة والصورة التالية توضح

عجينة المرزبان

المقادير
واحد كوب من السكر الناعم المنخول
كوبان من اللوز المطحون
ملعقة شاي من عصير الليمون
بياض بيضتان
الطريقة
امزجي السكر واللوز وعصير الليمون وبياض البيض لصنع عجينة طرية
اعجنيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم الى ان تطرى لفيها بورق النايلون الى حين الاستخدام
تستخدم العجينة لتغليف الكيكة بنفس طريقة عجينة السكر
وممكن اضافة لون الطعام فنحصل على عجينة ملونة وهي تستخدم ايضا لصنع الورود والاشكال المختلفة لتزين الكيك

[

صنع الفيل من عجينة المرزبان
اعملي العجينة على شكل رول



باستخدام سكين قومي بقص اطراف الرول


قومي بثني الرول للحصول على جسم الفيل

اعملي كرة من العجينة واجعليها رفيعة من احدى الاطراف



الصقي الراس بجسم الفيل باستخدام كمية قليلا من الماء



من اجل الاذنين اعملي كرات صغيرة وثبتيها بواسطة كمية قليلة من الماء على جوانب الراس



لصنع الذيل اعملي قطعة رفيعة وبواسطة سكين اعملي شقوق صغيرة في النهاية

لصنع الارنب
اعملي كرة من العجينة



بواسطة اليدين قومي بالضغط على اسفل العجينة



وبواسطة السكين اعملي في الجزء الامامي شكل الحرف vلعمل ارجل الارنب



اصنعي كرة صغيرة وثبتيها للراس

بواسطة السكين اعملى العينين والانف



لعمل الاذنين اصنعي رولين من العجينة وثبتيهم بواسطة قليل من الماء على جوانب الراس





من اجل الذيل بواسطة كيس الكريمة ضعي كمية قليلة من الريمة

لصنع حياكة من العجينة






ويمكن استخدام هذه الفكرة في تزين الكب كيك

وهذا فيديو يبين كيفية التعامل مع المرصبان

من الاساسيات ايضا في تزين الكيك هو تقسيم الكيك الى طبقات من اجل الحشوة
بواسطة سكين منشاري قومي بتسوية سطح القالب







الخطوة الثانية قومي بقسم الكيكة من الوسط باستخدام خيط

وبهذه الطريقة نحصل على طبقتين من الكيك

الكيك الاسفنجي بالشكولاته
المقادير
125 غرام من الزبدة
3\4 كوب من الشكولاته
كوب من السكر
كوب وربع من الطحين
ثلث كوب من الكاكاو
بيضتان
رشة ملح
واحد ملعقة من البكنغ باودر


قومي بنخل الطحين مع الكاكاو والبيكنغ باودر والملح



قومي بفصل البيض



قومي بتبطين القالب وتغليفه بورق الزبدة

قومي بتذويب الشكولاته على حمام مائي الى ان تذوب



اخفقي بياض البيض الى ان يصبح مثل المرينغ





اضيفي كمية من السكر وتابعي عملية الخفق

استمري بالخفق



اخفقي الصفار مع باقي كمية السكر الى ان يصبح المزيج هشا
ثم اضيفي خليط الطحين والشكولاته وبياض البيض وقومي يالتحريك بمهل



ضعي المزيج بالقالب وضعيه في فرن 180 درجة الى ان تنضج
]

والان ننتقل الى لكيكة بالفانيلا
المقادير
3كوب دقيق
1م ص بايكنغ باودر
1\2 م ص ملح
3\4 كوب من الزبدة
4بيض
1م ص فانيلا
1 كوب حليب
1 ونصف الكوب من السكر


الطريقة
نقوم بخلط الطحين والملح والبيكنغ باودر ونضعهم جانبا



نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح المزيج هشا

يضاف البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل اضافة


نقوم باضافة الدقيق بالتدريج بالتناوب مع الحليب





وهكذا يكون الشكل النهائي للعجين و يوزع المزيج في صينيتين ويدخل الفرن

وهذه الطريقة ممكن ان تكون للكب كيك

كريمة الزبدة لتغليف
Buttercream Frosting



4/3اثلاث رباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
6 اكواب سكر بودرة
8/1 قليل ملح
1ملعقة فانيلا
2ملعقة كورن سيراب
3/1 ربع كوب( قليل من الكريمة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب)

الطريقة نخلط السكر البودر مع الملح في زبدية كبيرة ونحرك بالشكوكة لتنسجم المقادير
بعدها نضيف الى ثلث الكوب الذي خلطناه بالحليب والكريمة ملعقة الفانيلا ونحرك لتنسجم المقادير جيدا



نخفق الزبدة في طاسة على سرعة متوسطة لدقيقتين الى ان يصبح قوامها كريمي ثم بالتناوب بين كرميمة المخلوطة بالحليب والسكر المخلوط بالملح نضيفهم الى الزبدة شيئا فشيئا

ثم نستمر بالخفق لى ان ينسجم السكر بالخليط ويتحول القوام الى قوام كريمي بعد ذلك نضيف الكورن سيراب ونخلط جيدا لمدة دثقيقة لاضافة نكهه خاصة ممكن اضافة الفانيلا او شكولاته مذابة بيضاء او سوداء في هذه الوصفة تم اضافة شكولاته سوداء

لمن اراد ان تكون لكريمة بنية بدل اضافة الشكولاته البيضاء يضيف الشكولاته السوداء وبهذا الشكل





ننتقل الى طرق التزيين البسيطة
بالفرشاة نقوم بالمسح على الاطراف لازالة اي فتات او شوائب ثم نضعه في صحن التقديم
مع جعل وجه الكيكة لاسفل ووضع اوراق على الصحن من الجوانب لكي لا يتسخ وليسهل نزعها عند الانتهاء من العمل على الكيكة

ثم نضع عليها الكيكة الاخرى


ممكن بدل الكريمة وضع طبقة من المربى

اهم شي في الطبقة الثانية في فرد الكريمة ان تكون لدينا اداة نفس السكين ولكن مسطحة كما في الصورة
(تعطي شكلا ارتب لفرد الكيك )

وبالملعقة حاولى ان تجعلي لكريمة كقمم




هذا الشكل البسيط وانتي اضيفي عليه مثلا فواكه او مبشور الشكولاته او حبيبات الحلويات لتزيين الكيك انت وخيالك لان الخطوة الاخيرة هي الاسهل



ممكن تزين الجوانب بواسطة شوكة او اداة الخاصة وهذا يكون الشكل الثاني البسيط

او ان تزينيها بالشكولاته وهذا يعطيها رونق جميل





او ادهني الوجه بالفراولة (مربى الفراولة او اي نوع تفضلينه )

ممكن اضافة لون الطعام الى الكريمة

وزينيها بهذا الشكل

جميعنا نحي تحضير الكيكات وخاصة في اعياد الميلاد فإذا كانت من صنعك فهي تكون الذ واشهى من الجاهزة وتعبر كذلك عن مدى حبك لاطفالك

---

j.ddk hg;d; l,qu ahlg fhgw,v

[كوكوكىكى]

شكرا جزيلا موضوع اكثر من رائع بارك الله فيكى وانا استخدمت كريمة الزبدة والباتر كريم وكلهم وصفات جميلة ولذيذة فعلا تسلم ايديكى وانا ليه خبرة بسيطة فى التورتات على ادى بس باتحسن الحمد لله كنت عايزة اسال عن الشنطة بتاعة تزيين الكيك اللى بيبقى فيها كيس التزيين مع كل الاشكال وكل مستلزمات التزيين لو تعرفى اى ماركة اسال عليها وشكرا جزيلا عالموضوع مرة تانية

[knonh]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااا

[شهود]

[@ رتـــــال@]

موضوع متميز بس خسارة ياريت تجدد الصور في موقع تنزيل غيره لانه في بعضها موطالع

[الفراوله 7983]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[dinaasker]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[رقة عصفورة]

تسسسسسسسسسلم الايادي

موضوع راااااائع وكثير متعوب فيه

جزاكم الله خيييييييييييرا كثيرا

[محمد الوردي]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ...