سلسة المطابخ العالمية ( المطبخ الا يطالى )

[chefadel55]

السلام عليكم اعضاء وزوار المنتدى كيف حالكم اليوم ستكون اول سلسة من سلسة مطابخ العالم ان شاء الله سا ضيف كل يوم ان استطعت مطبخ من مطابخ العالم يارب تعجبكم

مع اول سلسة (المطبخ الايطالى )


كعكة هلاليّة مع الحامض وتغليفة جوز الهند





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات,سفرة العزايم,سفرة الحفلات,سفرة اعياد الميلاد المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: بيض,حليب ومشتقاته
10 أشخاص
للتحضير: 25 دقيقة





المقادير




4 أكواب أو 560 غرام من الدقيق العادي
4/3 كوب أو 150 غرام من السكر
2/1 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ملعقة صغيرة من قشرة الحامض المبشورة
ملعقة كبيرة من عصير الّليمون الحامض
بيضة واحدة
4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
علبة 170 غرام من قشطة
2/1 كوب أو 50 غرام من جوز الهند المجفّف
للتغليفة:
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة

طريقة التحضير




يُمزج الدقيق مع السكر والبيكينغ باودر في وعاءٍ، ثم تُضاف قشرة الحامض المبشورة، وعصير الليمون الحامض، والبيضة، والزبدة، وتُفرك المكونات جيّداً بواسطة اليدين حتى تختلط بعضها ببعض.
تُضاف علبة قشطة إلى المزيج وتُخلط معها جيّداً حتى تتشكّل عجينةٌ طريّةٌ. ثم تُغطّى العجينة وتوضع جانباً لمدّة 2/1 1 ساعة.
تُلف العجينة على شكل نقانق بطول 12 سم ثم تُطوى هذه اللفائف في الوسط وتُفتل بشكلٍ دائريٍّ وتوضع في صينيّة للخبز مدهونة بالزيت.
تُخبز هذه الكعكات الهلاليّة في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجةٍ مئويّةٍ لفترةٍ تتراوح ما بين 30 و35 دقيقة أو حتىّ يصبح لونها ذهبيّاً، ثم تُستخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.
يوضع حليب المكثف المحلّى والزبدة في وعاءٍ للصلصة، ثم يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح الصلصة سميكةً قليلاً.
يُغمس طرف الكعكات في صلصة الكراميل ثم توضع هذه الكعكات على صينيّة وترش بجوز الهند.
إقتراح: من أجل الحصول على قشر الحامض، تُبشر الحامضة على الجانب الأدقّ من المِبشرة.







تروف بالمشمش والمكسّرات





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: مكسرات,حليب ومشتقاته
4-6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




400 غرام من الحليب المكثّف المحلّى
3/1 كوب أو 70 غرام من الزبدة
4/1 كوب أو 35 غرام من الكاجو المحمّص والمفروم
4/1 كوب أو 35 غرام من اللوز المحمّص والمفروم
75 غرام من التمر المفروم فرماً ناعماً
200 غرام من المشمش المجفّف المفروم فرماً ناعماً
كوب واحد أو 100 غرام من جوز الهند المجفّف
300 غرام من الشوكولاتة المرّة المذوّبة

طريقة التحضير




يُمزج حليب المكثّف المحلّى مع الزبدة في قدر، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح لونه ذهبياً بشكل خفيف. يُرفع عن النار.
يُضاف الكاجو مع اللوز والتمر والمشمش المجفف وجوز الهند إلى مزيج الحليب وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض. عندما يبرد المزيج، يُقرّص إلى كرات صغيرة متساوية الحجم, ثم تُبرّد الكرات في الثلاّجة.
تُغمّس الكرات المبرّدة في الشوكولاتة المذوّبة وتوضع على صينية مغلّفة بورق مشمّع، ثم تُترك في البرّاد حتّى تجمد.
نصيحة للطهو: تُحفظ الكرات في البرّاد، في وعاء بلاستيكي مغطّى.








كانيلوني بصلصة البولونيز





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,خضار,معكرونة,اجبان
6-8 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة






المقادير




2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ أو 2 بصلة، مفرومة فرماً ناعماً
2 فصّ ثوم، مسحوقان
400غ لحم قليل الدهن، مفروم
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 كوب أو 250 مل ماء
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
2/1 ملعقة كبيرة زعتر مجفّف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 مكعّب مرقة الدجاج ملح أقل
12 رقيقة معكرونة لازانيا

مكونات الصلصة:
450غ أو 3 حبّة بندورة متوسطة الحجم، مبشورة
1 كوب أو 250 مل ماء
1 مكعب مرقة الدجاج ملح أقل
4/3 كوب أو 150غ جبنة موزاريلا قليلة الدسم، مبشورة

طريقة التحضير




يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُضاف إليه البصل والثوم ويُطهيا على نار متوسّطة حتى يذبلا. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
يُضاف معجون البندورة، الماء، البقدونس، الصعتر المجفّف، الفلفل الأسود ومكعّبا مرقة الدجاج ملح أقل. يُطهى المزيج على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد.
تُسلق رقائق اللازانيا في مقدار وافر من الماء حتى تصبح شبه ناضجة. تُرفع عن النار، وتوضع في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثمّ تُصفّى.
توضع 2/1 1 ملعقة من الحشوة على كل من رقائق اللازانيا، وتُلفّ الرقائق وتوضع على صينية للخبز.
تُمزج البندورة مع الماء في قدر، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
تُسكب صلصة البندورة فوق الكانيلوني ثمّ تُرشّ عليها الجبنة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبياً.
ينبغي طهو المعكرونة ‘al dente’ حتى تصبح شبه ناضجة للحصول على أفضل طعم وشكل.
يُنصح باختيار أنواع المعكرونة الكاملة القمح غالباً لما تحتوي عليه من ألياف غذائية.








شرائح الشوكولاتة بالبندق





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: مكسرات,حليب ومشتقاته
8 أشخاص
للتحضير: 15 دقيقة






المقادير




كوبان أو 200 غرام من البسكويت السادة المُفتّت
½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

مكوّنات الحشوة:
¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من معجون الشوكولاتة بالبندق
200 غرام من شوكولاتة الطهو المفرومة
½ كوب أو 75 غرام من البندق المُحمّص والمفروم فرماً خشناً
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى

طريقة التحضير




يُمزج البسكويت مع الزبدة ثمّ تُرصّ العجينة في صينية للخبز مستطيلة مقاسها 20 سم x 20 سم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. تُخرج الصينية من الفرن لتبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية ثمّ توضع في البراد لمدة 10 دقائق.
يوضع حليب المكثف المحلّى مع الزبدة في قدر غير لاصقة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويصبح كثيفاً.
يُرفع الكراميل عن النار ويُضاف معجون الشوكولاتة بالبندق ويُحرّك حتى يذوب ويمتزج بالكراميل. يُسكب مزيج الكراميل فوق قاعدة البسكويت الباردة. توضع المكونات جانباً حتى تبرد تماماً.
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق ماء موضوع على نار خفيفة ثمّ يُضاف البندق المُحمّص. يُوزّع مزيج الشوكولاتة الذائبة فوق تغليفة الكراميل وتوضع في البراد لتجمد تماماً.
تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.
إقتراح: يمكن اختيار الشوكولاتة بالحليب لإعداد التغليفة من أجل التخفيف من طعم الشوكولاتة.





معكرونة البنّه الصقليّة مع لحم العجل





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




350 غرام من معكرونة البنّه
8 ملاعق كبيرة من زيت الطهو
150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح
350 غرام من لحم العجل المقطّع إلى شرائح
150 غرام أو حبّة من الفليفلة الحلوة الخضراء والمقطّعة إلى شرائح
150 غرام أو حبّة من الفليفلة الحمراء الحلوة والمقطّعة إلى شرائح
450 غرام أو 3 حبّات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
مغلّف من خلطة البولونيز
4 أكواب أو ليتر من الماء
ملح بحسب الذوق

طريقة التحضير




تُسلق معكرونة البنّه في الماء المغلي المملّح مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو لمدّة 10 دقائق. تُبرّد المعكرونة بالماء البارد ثم توضع جانباً في المصفاة.
تُحمّى كميّة الزيت الإضافيّة في قدرٍ ويُقلى البصل لمدّة دقيقتين أو إلى أن يصبح طريّاً، ثم تُضاف شرائح لحم العجل وتقلى لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن تصبح بنيّةً.
توضع شرائح الفليفلة الحلوة والطماطم وتُحرّك لمدّة دقيقتين، ثم يُضاف مسحوق الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، ومسحوق الكاري، ومغلّف خلطة البولونيز ، والماء. يُغلى المزيج لمدّة 5 إلى 6 دقائق، ثم تُضاف معكرونة البنّه وتُخلط مع المزيج. يُترك المزيج على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 3 دقائق ثم يُقدّم.
نصيحة: ينصح باستخدام الأجزاء الطريّة من لحم العجل









بطاطا وكوسى بصلصة البولونيز





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,حبوب,خضار
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
400 غرام من اللحم المفروم
مغلّف من خلطة البولونيز
4 أكواب أو ليتر من الماء
300 غرام أو 3 حبات من الكوسى المتوسّط الحجم المقطّع إلى شرائح مستديرة
500 غرام أو حبتان من البطاطا المتوسّطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي

طريقة التحضير




يُحمّى الزيت في قدر، وتُقلّى مكعّبات البصل لمدة دقيقتين أو حتى تذبل.
يُضاف االحم المفروم ويُقلّى لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يُصبح بنيّ اللون وناضجاً.
يُضاف مغلّف خلطة البولونيز والماء. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تُضاف مكعبات البطاطا وشرائح الكوسى والفلفل الأسود المسحوق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الخضار جيداً.
يُزيّن الطبق بالصنوبر المقلي ويُقدّم.






لازانيا بالدجاج والفطر





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: دواجن,,
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة



المقادير


3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو
100 غرام أو بصلة صغيرة الحجم مفرومة
500 غرام من لحم الدجاج المفروم
كوب أو 100 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح
مغلّف خلطة البولونيز
2 1/2 كوب أو 625 مل من الماء
9 من رقائق معكرونة اللازانيا
مكوّنات صلصة البشاميل:
4 أكواب أو ليتر من الحليب السائل
مغلّف خلطة البشاميل
كوب واحد أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

طريقة التحضير




يُحمّى الزيت في قدر، ويُقلّى البصل المفروم لمدة دقيقتين أو حتى يذبل.
يُضاف الدجاج المفروم وُيقلّى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. تُضاف شرائح الفطر وتُقلّى لمدة دقيقتين. يُضاف مغلف خلطة البولونيز، والماء. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يوضع جانباً.
يُمزج الحليب مع خلطة البشاميل . يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى تتكاثف الصلصة. يوضع جانباً.
في طبق للفرن قياس 30 سم x 24 سم، تتعاقب الطبقات وفق التسلسل التالي: توضع أوّلاً طبقة من البشاميل تليها طبقة من اللازانيا. يُضاف نصف الكمية المتبقية من مزيج الدجاج بصلصلة البولونيز ثمّ توضع مجدداً طبقة من اللازانيا. تُضاف الكمية المتبقية من مزيج الدجاج بصلصة البولونيز يليها طبقة من اللازانيا. أخيراً، يوضع على الوجه طبقة من صلصة البشاميل، وتُرشّ جبنة الموتزاريلا على الوجه.
يُخبز الطبق في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً.
إقتراح: يمكن استعمال رقائق اللازانيا بالسبانخ من باب التنويع.






لفائف لحم العجل





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم
4 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




كيلو من شرائح لحم العجل المقطّعة إلى شرائح رفيعة وزن الواحدة بين 60 و 70 غرام
200 غرام من جبنة الموزاريلا المقطّعة إلى أصابع
حبّتان متوسطتا الحجم من الجزر مقطّعتان بشكل أصابع
200 غرام من مرتديلا العجل مقطّعة بشكل أصابع
للصلصة:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلتان أو كوبان من البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة
جزرة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
فصّ من الثوم المسحوق
3 حبّات أو 400 غرام من البندورة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
مغلّف من خلطة البولونيز
مكعّب من مرقة الدجاج
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
برش ليمونة حامضة
3 أكواب أو 750 مل من الماء

طريقة التحضير




توضع شريحة لحم العجل على ورق النايلون اللاصق، وتُغطّى بورقة أخرى ثم تسطّح قطع الفيليه برفق بواسطة مطرقة خشبيّة. تسطّح الشرائح كلّها بالطريقة نفسها.
يوضع إصبع من الموزاريلا، الجزر والمرتديلا في وسط قطعة الفيليه. تُلفّ قطع الفيليه بواسطة ورق النايلون اللاصق. تتمّ إزالة ورق النايلون وتثبّت اللفائف بواسطة عيدان الأسنان.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، وتُطهى لفائف اللحم كلّ واحدة بدورها (وليس جميعها مرّة واحدة) لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً. تُزال منها عيدان تنظيف الأسنان.
في المقلاة نفسها، يُضاف البصل والجزر والثوم، ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُضاف البندورة، خلطة البولونيز ، مكعّبات مرقة الدجاج ، الفلفل، برش الليمون الحامض، والماء ويُترك المزيج على النار بعد الغليان لمدّة دقيقتين أو 3 دقائق.
توضع لفائف اللحم بحذر في الصلصة، تغطّى القدر وتُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتّى يصبح اللحم طرياً.









لازانيا باللحم والبشاميل





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,خضار,اجبان
6 أشخاص
للتحضير: 30 دقيقة





المقادير




1 كلغ لحم مفروم
3 أكواب بصل (مقطع)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
1 مغلف خلطة البشاميل
3 ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)
1 كلغ طماطم (مقطعة)
2/1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 مكعب مرقة دجاج (مذوب في 2 كوب ماء)
12 طبقة رقائق لازانيا
3 أكواب جبنة تشيدار (مبشورة)

طريقة التحضير




لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
تحضر أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانباً
لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم وإكليل الجبل والزعتر وتحرك جميعاً بملعقة خشبية
يضاف مكعب مرقة دجاج المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً






كانيلوني الدجاج





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: دواجن,خضار,حليب ومشتقاته,اجبان
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 25 دقيقة





المقادير




18 ورقة لازانيا
3 لترات ماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كلغ فيليه دجاج (منزوع الجلد والعظم)
2 حبة جزر متوسطة (مقشرة ومقطعة لشرائح رفيعة)
200غ كراث (مقطع لشرائح رفيعة)
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مقطعة ناعماً)
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة (مطحونة)
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
قشر 2/1 حبة برتقال صغيرة
ملح وفلفل حسب الرغبة
150غ جبنة تشيدار مقطعة لـ 18 شريحة بحجم الإصبع
3 حبات طماطم متوسطة (مقطعة)
1 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)
لصلصة البشاميل:
1 مغلف خلطة البشاميل
1 لتر حليب

طريقة التحضير




يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء المجلد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا.
يسخن الزيت في وعاء ويضاف إليه الدجاج ويطهى لمدة 2 - 3 دقائق على كل جانب حتى ينضج. يرفع من الوعاء ويقطع لشرائح رفيعة.
في نفس الوعاء يقلى بسرعة الجزر والكراث ثم تضاف الكزبرة الطازجة والجافة والكركم والقرفة وقشر البرتقال. يرفع الخليط من الوعاء ويخلط مع الدجاج والملح والفلفل.
يوضع بعض من خليط الدجاج فوق ورقة لازانيا وتضاف شريحة من الجبن ثم تلفّ ورقة اللازانيا لتصبح على شكل أنبوب. تكرر العملية مع أوراق اللازانيا المتبقية.
توضع لفافات اللازانيا في صينية فرن كبيرة وتضاف الطماطم فوقها.
وفي هذه الأثناء يخلط الحليب مع أسرار خلطة البشاميل وتغلى جميعها ثم تطهى لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة. ترفع من النار وتوضع جانباً.
تسكب صلصة البشاميل فوق لفافات اللازانيا وتضاف إليها جبنة الموزاريلا.
تطهى في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 30 - 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون



غراتان الباذنجان بالبولونيز





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,خضار
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 40 - 45 دقيقة





المقادير




2 كوب زيت نباتي
2/1 كلغ لحم مفروم (بقر أو غنم)
1 مغلف خلطة البولونيز
2/1 2 (600 مل) ماء
1 كلغ بطاطا (مقطعة لشرائح رفيعة)
1 كلغ باذنجان (مقطعة أنصافاً ولشرائح رفيعة)
2/1 كلغ طماطم (مقطعة لشرائح رفيعة)
2/1 1 كوب (200غ) جبنة موزاريلا مبروشة

طريقة التحضير




تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في وعاء ويقلى فيه اللحم حتى يصبح ذهبي اللون.
تضاف ماجي خلطة البولونيز والماء وتغلى ثم تطهى لمدة 10 دقائق تقريباً.
يقلى ما تبقى من الزيت في وعاء وتقلى فيه البطاطا والباذنجان ثم توضع على ورق مطبخ لتصفى.
في صينية للفرن تصف شرائح البطاطا وتغطى بصلصة البولونيز.
تضاف طبقة من شرائح الباذنجان وتغطى بشرائح الطماطم وتغطى بجبنة الموزاريلا.
يطهى في الفرن لمدة 25 - 30 دقيقة في 180 درجة.







باستا بيني أرابياتا





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: خضار
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 10 - 15 دقيقة





المقادير




1 كلغ طماطم (مقطعة لمكعبات)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم (مسحوقة)
4 حبات تشيلي أخضر حار (مقطع)
2/1 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة سكر
1 مغلف خلطة البشاميل
1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)
2 لتر ماء (مملح)
500غ باستا بيني (على شكل أنابيب)
2/1 ملعقة صغيرة ملح
50غ جبنة بارميزان (مبشورة)

طريقة التحضير




تطحن الطماطم على شكل بوريه في خلاط للطعام.
يسخن الزيت في وعاء كبير ويقلى فيه الثوم والفلفل بسرعة، ثم تضاف بوريه الطماطم، الماء، السكر، خلطة البشاميل، الأوريغانو، الملح والفلفل الأسود.
تطهى جميعاً على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة، ثم يضاف البقدونس بعد أن يتكاثف الخليط.
في هذه الأثناء، يغلى الماء المملح وتطهى الباستا فيه لمدة 10 - 12 دقيقة.
تصفى الباستا وتوضع في طبق ساخن.
تسكب صلصة الطماطم فوق الباستا وترش جبنة البارميزان.





لغراتان بولونيز بيني




تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي,المطبخ الرمضاني
المكونات: لحم,معكرونة,حليب ومشتقاته,اجبان
4-6 أشخاص
للتحضير: 15-20 دقيقة





المقادير




4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
2/1 كلغ لحم بقر مفروم.
1 مغلف خلطة البولونيز.
2/1 2 كوب (600 مل) ماء.
500غ معكرونة بيني.
2 لتر ماء مالح.
1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
لتحضير خلطة البيشاميل:
4 كوب (1 لتر) حليب.
1 مغلف خلطة البيشاميل.

طريقة التحضير




تسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى اللحم حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
تضاف خلطة البولونيز والماء وتطهى لمدة 10 دقائق.
يغلى الماء المالح وتضاف المعكرونة وتطهى ببطء لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح المعكرونة طرية. ترفع عن النار وتصفى جيداً.
توضع المعكرونة في طبق كبير للفرن وتسكب فوقه صلصة البولونيز وتمزج جيدا.
في مقلاة، يمزج الحليب مع خلطة البيشاميل ، تغلى وتطهى لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة متماسكة.
تسكب صلصة البيشاميل فوق صلصة البولونيز وتزين بالجبنة.
يطهى الطبق في فرن مسخن بحرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً.





أبلما الدجاج





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: دواجن,خضار
6 - 8 أشخاص
للتحضير: 35دقيقة





المقادير




3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
14 فخذ دجاج أو دجاجتان كاملتان صغيرتان، كل واحدة مقطعة إلى 8 قطع
20 حبة كراث أندلسي أو بصل صغير، مقشر
4/1 كوب صنوبر
3 كوب فطر طازج، مقطع
2/1 1 ملعقة كبيرة دقيق
4/1 كوب عصير ليمون حامض
5 كوب أو1250 مل ماء
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر، مفروم
ملح وفلفل (حسب الرغبة)

طريقة التحضير




يسخّن الزيت في قدر كبيرة، تقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ترفع عن النار وتترك جانباً.
في القدر نفسها، يضاف البصل مع الصنوبر ويقلى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.
يضاف الفطر والدقيق وتمزج المكونات بشكل جيد.
يضاف عصير الليمون الحامض، يحرك بسرعة، ثم يضاف الماء، مكعبات والفلفل الأسود، ويحرك المزيج بشكل جيد حتى الحصول على صلصة متجانسة.
تعاد قطع الدجاج إلى الصلصة، تغطى القدر ويطهى المزيج على حرارة منخفضة لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج.
يضاف البقدونس، ويعدل الملح والفلفل حسب المذاق، ثم يحرك المزيج ويرفع عن النار.
إقتراح للتقديم: يقدم هذا الطبق إلى جانب الأرز الأبيض المطبوخ.






حساء الروبيان والمعكرونة





تفاصيل الاكلة



تصنيف: شوربة المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: خضار,أكلات بحرية
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 10 دقائق





المقادير




1 ملعقة كبيرة زبدة
1 فصّ ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
150غ روبيان، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
150غ أو 1 حبة متوسطة الحجم طماطم، مقشرة ومفرومة
2/1 4 كوب أو 1125 مل ماء
1 مغلف شوربة الدجاج مع أحرف المعكرونة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير




تذوب الزبدة في قدر. يضاف الثوم إليها مع الروبيان ويطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين.
تضاف الطماطم مع الماء وشوربة الدجاج مع أحرف المعكرونة، ثم يغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يضاف البقدونس إلى الحساء ويقدم.


ر يسوتو الدجاج



تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: دواجن,خضار,أرز,اجبان
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200غ أو 1 بصلة كبيرة، مفرومة
1 فصّ ثوم كبير، مسحوق
60غ أو 1 جزرة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
500غ صدور دجاج مسحبة، منزوع عنها الجلد ومقطعة إلى مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
2/1 1 كوب أو 300غ أرز إيطالي
5 كوب أو 1250 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
4/1 كوب أو 25غ جبنة البارميزان، مبشورة
ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير




يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يقلى البصل والثوم بتأنٍّ على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق مع الاستمرار في التحريك.
تضاف مكعبات الجزر والدجاج وتتبل بمسحوق الفلفل الأسود. يتابع التحريك على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لون مكعبات الدجاج. يضاف الأرز وتحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.
يغلى الماء مع مكعبي مرقة الدجاج في قدر آخر. يضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص المرقة.
تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
تضاف جبنة البارميزان مع البقدونس وتخلط المكونات بتأنٍّ.
يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.
حجم الحصة: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 465
البروتينات (غرام) : 36.3
الكربوهيدرات (غرام) : 52.7
الدهون (غرام) : 9.9




كاسرول الدجاج والفاصوليا البيضاء





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: دواجن,خضار
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 25 دقيقة





المقادير




2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300غ أو 2 بصلة متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
3 فصّ ثوم، مسحوقة
2/1 1 ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم ومسحوق الكزبرة
2 كوب أو 500 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
300غ أو 2 جزرة كبيرة، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل حار
4/3 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (حصى البان)، يابس
1 كلغ من الدجاج مع العظم، مقطع ومنزوع عنه الجلد
1 علبة 450غ فاصوليا بيضاء

طريقة التحضير




يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وتقلى شرائح البصل على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى تذبل. يضاف الثوم وتتبل المكونات بالكركم ومسحوق الكزبرة وتطهى لمدة دقيقة واحدة.
يضاف الماء مع مكعبي مرقة الدجاج ومعجون الطماطم ومكعبات الجزر والفلفل الحار وإكليل الجبل (حصى البان) اليابس. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة، وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج.
تضاف الفاصوليا البيضاء ويترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُقدّم اليخنة مع الأرز المطبوخ.
حجم الحصة: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 365
البروتينات (غرام) : 35.6
الكربوهيدرات (غرام) : 33.9
الدهون (غرام) : 9.3




ريسوتو الفطر واليقطين





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية,اكلات رمضان,اكلات نباتية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: خضار,أرز
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200غ أو 1 بصلة كبيرة، مفرومة
2 فصّ ثوم، مسحوقان
300غ فطر، مقطع إلى أرباع
200غ يقطين، مقطع إلى مكعبات صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
2/1 1 كوب أو 300غ أرز إيطالي
5 كوب أو 1250 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
4/1 كوب بصل أخضر، مفروم
4/1 كوب أو 25غ جبنة بارميزان، مبشورة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير




يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يضاف البصل مع الثوم والفطر واليقطين وتطهى المكونات بتأنٍّ على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق.
يضاف مسحوق الفلفل الأسود مع الأرز ويطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقة واحدة.
يغلى الماء مع مكعبي مرقة الدجاج في قدر أخرى. يضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص المرقة.
تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
يضاف البصل الأخضر مع جبنة البارميزان مع البقدونس المفروم وتخلط المكونات بتأنٍّ.
يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.
حجم الحصة: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 344
البروتينات (غرام) : 8.8
الكربوهيدرات (غرام) : 56.7
الدهون (غرام) : 8.7


شوربة سجق الببروني والأرز





تفاصيل الاكلة



تصنيف: شوربة المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,خضار,أرز
6 أشخاص
للتحضير: 10 دقائق





المقادير




2/1 4 كوب أو 1125 مل ماء
1 مغلف شوربة خضار
2 ملعقة كبيرة أرز مصري
100غ أو 1 حبة صغيرة بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
50غ سجق عجل، مفروم فرماً خشناً
1 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس

طريقة التحضير




يوضع الماء، ومغلف شوربة خضار، والأرز، والبصل في قدر كبيرة ثم تغلى المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً.
يضاف سجق العجل "ببروني" والبقدونس وتقدّم الشوربة.
يجب تجنب تناول أنواع سجق العجل "ببروني" بكمية كبيرة لأنها تحتوي على نسب عالية من الصوديوم والدهون. يجدر بكل شخص يعاني من حالة طبية تستدعي اتباع حمية قليلة الدهون والملح تجنب تناول سجق العجل .




شوربة المينيسترون بثمار البحر





تفاصيل الاكلة



تصنيف: شوربة المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: خضار,أكلات بحرية
6 أشخاص
للتحضير: 10 دقائق





المقادير




1 ملعقة كبيرة زبدة
150غ كالاماري، مقطع إلى مكعبات
2 فصّ ثوم، مسحوقان
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الليمون الحامض المجفف
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
4 كوب أو 100 مل ماء
1 مغلف شوربة صنف خضار
100غ روبيان، منظف
100غ فيليه سمك هامور، مقطع إلى مكعبات

طريقة التحضير




تذوّب الزبدة في قدر كبيرة ويضاف إليها الكالاماري، والثوم، ومسحوق الليمون الحامض المجفف، ومعجون الطماطم، ثم تطهى المكونات مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يضاف الماء ومغلف شوربة صنف خضار ثم يغلى المزيج.
يضاف الروبيان ومكعبات السمك
تترك المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم تقدّم الشوربة.
يمثل الكالاماري التسمية الإيطالية للحبار، وهو مصدر جيد من البروتينات إلا أنه كسائر ثمار البحر يحتوي على كمية مرتفعة من الكوليسترول. يحتوي الكالاماري أيضاً على الأحماض الدهنية أوميغا- 3 التي تعزّز صحة القلب.







فتوتشيني السبانخ





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,خضار
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20-25 دقيقة





المقادير




2 كوب سبانخ خضراء (مفرومة ناعماً)
2 كوب بصل أخضر (مفروم ناعماً)
2/1 ًكوب ثوم أخضر (مفروم ناعماً)
4/1 كوب حبق أخضر (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
2 كوب حليب جوز الهند
1 مكعب مرقة دجاج
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
1 كوب فطر - شرائح
1 باكيت معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)

طريقة التحضير




تخلط السبانخ والبصل والثوم والحبق في خلاط كهربائي لمدة 5 دقائق
يفرغ مزيج السبانخ في وعاء طهي كبير ويضاف له الدقيق الأبيض وحليب جوز الهند ومكعب مرقة دجاج
مع التحريك جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الخليط
يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً لحين الاستخدام
تحضير الفتوتشيني:
يقلّب اللحم في الزيت على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً
يضاف مكعبا مرقة دجاج ويحركا جيداً مع اللحم ثم يضاف البصل الأخضر ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يذبل
تضاف شرائح الفطر لخليط اللحم والبصل ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى
تضاف معكرونة الفتوتشيني المسلوقة للمقادير السابقة وتقلّب جيداً لمدة 3 دقائق
ترفع عن النار وتسكب في طبق التقديم
تسكب فوقها صلصة المعكرونة الخضراء قبل التقديم مباشرة




فطيرة المعكرونة





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية,سفرة الرحلات المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 60- 65 دقيقة





المقادير




370غ عجينة شورت كرست جاهزة
2/1 كوب جبنة تشيدر(مبشورة)
مقادير الحشـو:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة (مقطعة)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعما)
1 كوب معجون الطماطم
1 مكعب مرقة دجاج
1 كوب فطر (مقطع لشرائح)
مقادير حشو المعكرونة:
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 مكعب مرقة دجاج (مذوب في كوب ماء ساخن)
185غ معكرونة اسطوانة (مسلوقة)
1 ملعقة كبيرة بقدونس (طازج مقطع)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (طازج مطحون)

طريقة التحضير




تفرد العجينة في طبق قابل للحرارة ذي جوانب عميقة
تخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة ثم تترك جانباً لتبرد
التحضير الحشو:
تذوب الزبدة في وعاء طهي عميق ويقلب فيها البصل لمدة 2–3 دقائق
يضاف اللحم ويطهى حتى يكتسب لوناً بنياً. يضاف معجون الطماطم ومكعب مرقة الدجاج والفطر مع التحريك
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
التحضير حشو المعكرونة:
تذوب الزبدة في وعاء طهي ثم يضاف إليها الدقيق مع التحريك لمدة دقيقة
يضاف مكعب مرقة دجاج (المذوب) تدريجياً ثم يطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يتكاثف الخليط
يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه المعكرونة المسلوقة والبقدونس مع التحريك
تضاف كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة
يوزع خليط اللحم والفطر على العجينة المخبوزة ثم يوضع فوقه حشو المعكرونة ثم ترش الجبنة المبشورة
تخبز الفطيرة لمدة 25–30 دقيقة في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً






سباغيتي بصلصة الخضروات





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الاماراتي,المطبخ الإيطالي
المكونات: خضار
4 - 6 أشخاص
للتحضير: : 25-30دقيقة





المقادير




1 حبة باذنجان (مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم)
1 بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مطحون)
1 حبة فلفل أخضر (مقطعة لمربعات)
1 حبة كوسا (مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم)
500غ طماطم (مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة لقطع كبير)
2/1كوب خل أبيض
2 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
500غ معكرونة سباغيتي (مسلوقة ومصفاة)
4 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان (مبشورة)

طريقة التحضير




يطهى الباذنجان، البصل ،الثوم، الفلفل الأخضر، الكوسا، الطماطم، الخل ومكعبا مرقة الدجاج في وعاء طهي مقاوم للالتصاق على نار هادئة
مع تحريك بين حين لآخر لمدة 30 – 45 دقيقة أو إلى أن يتحول الخليط إلى صلصة كثيفة
تضاف كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة
تضاف الصلصة إلى المعكرونة بالملعقة وتخلط معها بلطف، ثم ترش جبنة البارميزان المبشور على السطح






فيونكات المعكرونة بالهليون





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: حبوب,خضار,حليب ومشتقاته,اجبان
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 15-20 دقيقة





المقادير




1 بصلة متوسطة الحجم (مقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مطحون)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كلغ هليون (مقطع بشكل مائل)
2 كوب حبوب بازلاء خضراء
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 كوب حليب
2 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد)
2/1 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
4/1 كوب نعناع أخضر (مفروم)
375غ مكرونة فيونكات (مسلوقة)

طريقة التحضير




يحرك البصل والثوم في الزيت الحار حتى يلين البصل
يضاف الهليون وحبوب البازلاء إلى البصل ويحرك حيداً لمدة دقيقة حتى يلين الهليون
يضاف الدقيق الأبيض والحليب ومكعبا مرقة دجاج والخردل للخليط السابق مع التحريك المستمر
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح كثيفاً
تضاف الجبنة والنعناع تدريجياً مع التحريك، تخلط المعكرونة المسلوقة بشكل لطيف مع الخليط السابق حتى يتجانس
يصب الخليط في طبق التقديم ويزين بأصابع الهليون وأوراق النعناع


لزانيا الباذنجان




تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,خضار,حليب ومشتقاته
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 30 - 40 دقيقة





المقادير




مقادير الصلصة البيضاء
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 مكعب مرقة دجاج
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)
مقادير صلصة اللحم
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض
بقية المقادير:
2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)

طريقة التحضير




تحضير الصلصة البيضاء:
يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة الدجاج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
يرف المزيج عن النار ويترك جانباً
تحضير صلصة اللحم:
يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان
التحضير:
ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة







لحم الضأن بكراميل التفاح





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم
6 أشخاص
للتحضير: 30-45 دقيقة





المقادير




2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كلغ مكعبات لحم ضأن
بصلة متوسطة الحجم مقطعة نصفين
2 حبة ثوم (مطحون)
1 عود قرفة
1 سم زنجبيل طازج (مقشر)
2 مكعب مرقة دجاج مذوّب في كوبي ماء ساخن
1 كوب عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مقطعة (حسب الرغبة)
مقادير كراميل التفاح :
60غ زبدة
1 كلغ تفاح مقشر، منزوع النوى، مقطع لشرائح
4 ملاعق كبيرة سكر بني
3 ملاعق كبيرة لوز محمص

طريقة التحضير




تحضير كراميل التفاح:
تذّوب الزبدة في مقلاة ويقلى فيها التفاح مع التحريك حتى يكتسب لوناً بنياً
يضاف السكر مع التحريك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ مزيج التفاح في أخذ شكل الكراميل
يقلب فيه اللوز
طريـقـة التحـضـير:
يحمى الزيت ويقلى فيه اللحم حتى يكتسب لوناً بنياً
يضاف البصل والثوم والقرفة والزنجبيل ومرقة الدجاج والعصير وتغطى جميعها وتترك لمدة ساعة على نار هادئة أو حتى يصبح اللحم طرياً
يرفع اللحم من الوعاء ويحفظ دافئاً
تصفى الصلصة من الوعاء وتوضع في وعاء آخر نظيف وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق بدون تغطية إلى أن يصبح مقدارها كوباً واحداً تقريباً
يضاف إليها دقيق الذرة والماء ويغلى الخليط مع التحريك حتى يصبح كثيفاً
يصب الخليط وكراميل التفاح على اللحم
يزيّن بالكزبرة (إذا استعملت)




بيتزا بالسلامي





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 - 25 دقيقة





المقادير




1 بصلة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم (مطحون)
4 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زعتر أخضر (مطحون)
عجينة بيتزا (جاهزة)
2 ملعقة كبيرة تونة
8 شرائح سلامي
4/1 كوب فطر (مقطع لشرائح)
2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر (مقطع لشرائح)
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)

طريقة التحضير




يقلّب البصل في الزيت الحار حتى يذبل
يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعب مرقة الدجاج الثوم الأخضر والزعتر مع التحريك ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة
تحضير البيتزا:
توضع عجينة البيتزا في صينية وتوزع فوقها صلصة الطماطم
تنسّق التونة، السلامي، الفطر والفلفل الأخضر وتغطى بالجبنة
تخبز البيتزا في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً




كانيلوني بالدجاج والفطر





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: دواجن
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 50 - 55 دقيقة





المقادير




2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقطعة)
1 كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة)
2/1 كلغ لحم دجاج مفروم
1 مكعب مرقة دجاج
2 علبة قشطة 175غ
1 بصلة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم (مطحون)
4 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 مكعب خلطة صلصات المعكرونة
1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زيت
250غ رقائق لازانيا
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة

طريقة التحضير




يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلّب فيه البصل حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق
يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيداً والطهي حتى يكتسب لوناً بنياً
تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن إضافة 4/1 كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)
تطهى المقادير لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار
تضاف القشطة وتحرك جيداً ثم يترك الطبق جانباً
تحضير صلصة الطماطم:
يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعب مرقة دجاج والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة 10 دقائق على نار هادئة
تحضير الكانيلوني:
يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان
تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق حتى تلين، مع التحريك جيداً لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد
يرفع الكانيلوني ويصفى
توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس
تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان
يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة






فطيرة الدجاج واللحم





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: لحم,دواجن
6 أشخاص
للتحضير: 20دقيقة





المقادير




2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 كلغ شرائح صدور دجاج (مقطعة لمكعبات)
2/1 كلغ لحم الضأن (مقطع لمكعبات)
2/1 كوب فطر طازج (شرائح)
2 حبة جزر (مقطعة دائرياً)
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 علبة حليب كارنيشن المركز (410غ)
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
225غ عجينة شورت كرست
1 بيضة مخفوقة لدهن سطح الفطيرة

طريقة التحضير




يحمى الفرن لـدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
تذوب الزبدة في وعاء كبير وتقلب فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ثم تضاف قطع اللحم وتقلب جيداً حتى يصبح لونها بنياً
يضاف الفطر الطازج والجزر مع التحريك جيداً لمدة 5 دقائق
يضاف الخل الأبيض للخليط السابق على نار عالية حتى يبدأ بالغليان
في هذه الأثناء، يخلط حليب كارنيشن الدافئ مع الدقيق الأبيض جيداً ثم يضاف تدريجياً لخليط الدجاج واللحم مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان والتكاثف، ثم يضاف الفلفل الأسود
يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً
تحضير الفطيرة:
تفرد عجينة الشورت كرست على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم إلى قسمين
يفرد القسم الأول في صينية فرن دائرية مع ترك القليل من العجين على حوافها
يوضع خليط اللحم والدجاج المحضر سابقاً داخل العجين بشكل متساوٍ ثم يغطى بالقسم الثاني من عجينة الشورت كرست ويغلف جيداً عند الحواف
يدهن سطح الفطيرة بالبيضة المخفوقة وتوضع في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم ساخنة



سلطة المعكرونة بكريمة الثوم





تفاصيل الاكلة



تصنيف: أطباق رئيسية المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: خضار,
6 - 8 أشخاص
للتحضير: 10 - 15 دقيقة





المقادير




400غ أصداف المعكرونة
1 مكعب مرقة الدجاج
1 فص ثوم مدقوق
4 ملاعق كبيرة مايونيز قليل الدسم
1 ملعقة كبيرة طماطم مهروسة (بوريه)
200غ علبة تونة في ماء مالح (مصفاة)
120غ علبة ذرة حلوة مصفاة
1 حبة خيار (مكعبات)
2 حبة فلفل (أحمر/أصفر) مقطعة شرائح طولية
2 حبة طماطم مقطعة
3/1 وعاء حبق/ريحان طازج مقطع (خشن)
فلفل أسود طازج حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
200غ جرجير

طريقة التحضير




تسلق المعكرونة مع مرقة الدجاج حتى تكاد تنضج ثم تصفى
أثناء سلق المعكرونة، تخلط بقية المقادير (مع الاحتفاظ بنصف كمية الجرجير) في طبق تقديم
تترك المعكرونة لمدة 5 دقائق حتى يخرج بخارها ثم تضاف لطبق التقديم وتخلط
يزين الطبق ببقية الجرجير



قالب الحلوى تيراميسو





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات,سفرة اعياد الميلاد المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: بيض,اجبان
6 - 8 أشخاص
للتحضير: 50 دقيقة





المقادير




ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه
190 غرام سكَّر ناعم
صفار 4 بيضات
500 غرام جبنة مسكاربون
علبتان من القشطة
قالبا كيك اسفنجي (قياس 9 إنش)
بودرة الكاكاو، للرش
أصابع شوكولاته كيت كات للتزيين.

طريقة التحضير




توضَع قهوة نسكافه مع 001 غرام من السكَّر في وعاء للطهي مع كوب من الماء. يُحرَّك على نار خفيفة حتى يذوب السكَّر، يُترَك جانباً حتى يبرد
يُخفق صفار البيض مع بقية السكَّر في وعاء ثمَّ يوضَع فوق قدر من الماء الذي يغلي على مهل
يخفق لدقيقتين بخفاقة كهربائية.
يُرفع عن النار ويُنقل إلى وعاء بارد؛يخفق مجدداً لمدَّة 3 دقائق
تخفق المسكاربون في وعاء. يُضاف مزيج البيض، ثمَّ قشطة مع الاستمرار بالخفق الخفيف حتى يصبح كثيفاً
توضَع طبقة من الكيك على طبق التقديم وتُدهَن جيداً بشراب القهوة
تُدهَن بكريما الماسكاربون
توضَع عليها طبقة ثانية من الكيك ويُستكمل وضع طبقات من الشراب والكريما والكيك حتى تنتهي بطبقة من الكريما
يبرَّد الكيك وماتبقى من الكريما، وما إن تجمد ترش ببودرة الكاكاو ويُدهن ما تبقى من الكريما على الجوانب.
تُرَصّ أصابع الـ كيت كات جنباً إلى جنب حول الكيك .







كعكة محلاة





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات,سفرة اعياد الميلاد المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: مكسرات,حليب ومشتقاته
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




علبة من الحليب المكثف المحلى
علبتان من قشطة
2/1 1 كوب من الكريما المخفوقة
005غ بسكويت
ملعقة كبيرة نسكافه مذوبة في ملعقتين ماء
كوب من اللوز، محمص

طريقة التحضير




يُمزج الحليب المكثف المحلى مع قشطة والكريما المخفوقة؛ يُترَك جانباً
تغمس كل قطعة بسكويت في النسكافه قبل وضعها في قعر طبق بيركس حتى تشكل قاعدة سميكة
يُسكب فوقها مزيج الكريما o تزيَّن باللوز وتقدَّم باردة.







كيك التريفل بالكابوتشينو





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات,سفرة اعياد الميلاد المطابخ: المطبخ الفرنسي,المطبخ الإيطالي
المكونات: مكسرات,حليب ومشتقاته
6 - 8 أشخاص
للتحضير: 40 دقيقة





المقادير




300 غرام من الشوكولاته البيضاء، مذوّبة
علبة قشطة
½1 كوب من الزبدة غير المملحة
½1 كوب من السكر الناعم
ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه
ملعقتان كبيرتان زبدة الكريما بالقهوة
قالبا كيك (شوكولاته أو جوز الهند) مربعان بقياس 9 إنش
200 غرام من البندق، محمص ومفروم فرماً خشناً.

طريقة التحضير




تمزج الشوكولاته البيضاء المذوّبة مع القشطة
تخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ومقشدة، يضاف عليها السكر تدريجياَ مع الإستمرار بالخفق حتى تصبح كثيفة وبيضاء اللون
تخفق الشوكولاته البيضاء المذوّبة بعد أن تبرد حتى تصبح كثيفة
يذوّب نسكافه في ملعقة كبيرة من الماء الساخن، ثم تخلط في كريما الزبدة بعد أن تبرد
يوضع قالب من الكيك على طبق تقديم، يدهن بربع كمية كريما الزبدة ثمَّ يوضع فوقها قالب الكيك الآخر على شكل سندويش
يغطى بما تبقى من كريما الزبدة. يرص البندق على جوانب الكيك.





فـطـيرة الـبـنـدق





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: بيض,مربى,مكسرات,حليب ومشتقاته
4 - 6 أشخاص
للتحضير: 20 - 25 دقيقة





المقادير




1 كوب دقيق أبيض
2/1 كوب زبدة مقطعة
2/1 كوب جبنة كريمة
4/1 كوب مربى المشمش
1 كوب بندق محمص ومقطع
2/1 2 ملاعق كبيرة زبدة إضافية مذوبة
4/3 كوب من الحليب المكثف المحلى
2 بيضة
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض إضافي

طريقة التحضير




يمزج الدقيق والزبدة والجبنة الكريمة والحليب المكثف المحلى في خلاط حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة.
تبرد العجينة لمدة 30 دقيقة في البراد (الثلاجة).
تفرد العجينة على سطح مغطى بالدقيق وتوضع في صينية فطائر متوسطة، ثم تبرد في البراد (الثلاجة) لمدة 15 دقيقة.
توزع المربى فوق الفطيرة.
تخلط المقادير المتبقية وتصب بالتساوي فوق الفطيرة.
توضع الصينية في فرن حرارته عالية ( 200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لون الفطيرة ذهبيا.
تترك لتبرد ثم تقدم.



كعك الفراشات





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات,سفرة الاطفال,سفرة الحفلات المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: مربى,حليب ومشتقاته
6 – 8 أشخاص
للتحضير: 20 – 25 دقيقة





المقادير




2 ملعقة صغيرة ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 بيضة
½1 كوب دقيق
2/1 كوب سكر
2/1 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
4 ملاعق كبيرة من أي نوع مربى
قشطة (مطبوخة)
حلوى جيلي
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم للتزيين
قشطة المطبوخة
2/1 علبة 400غ حليب المكثف المحلى
2/1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 علبة 170xغ قشطة

طريقة التحضير




يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة
مئوية
توضع مستوعبات طهي الكعك على صينية
الكعك
يوضع الماء والزبدة في وعاء للطهي
ويسخّن المزيج على نار هادئة لمدة 3–2 دقائق أو حتى تذوب الزبدة. يطهى قليلاً
يوضع البيض في وعاء ويخفق
ينخل الدقيق فوق البيض ويضاف السكر
والحليب والبايكنغ باودر والزبدة المذوبة، وتخلط جميعها جيداً
يسكب الخليط بالملعقة في مستوعبات
طهي الكعك، ويطهى لمدة 10–12 دقيقة
تترك الكعكات لمدة 5 دقائق ثم ترفع
من المستوعبات وتوضع على رف سلكي لتبرد
تحفر حفر دائرية صغيرة في منتصف
الكعكات وتحفظ الكرات المقتطعة جانباً
تحشى الحفر ببعض المربى وتوضع فوق
كل كعكة قشطة المطبوخة
تقطع الكرات الصغيرة أنصافاً
يوضع نصفا الكرة على شكل جناحي
فراشة فوق كل كعكة، ويوضع بعض الجيلي في المنتصف
يرش سكر التزيين فوق الكعك قبل التقديم
تحضير قشطة المطبوخة
يخلط الحليب المكثف المحلى جيداً مع الماء والدقيق
ويطهى على حرارة منخفضة حتى يتكاثف. يرفع عن النار ويترك ليبرد. تضاف قشطة
وتخلط جميعها جيداً.




كعك اسفنجي بالفريز





تفاصيل الاكلة



تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات المطابخ: المطبخ الإيطالي
المكونات: فواكه,حليب ومشتقاته
6 - 8 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة





المقادير




كريمة الكسترد
مكوّ نة من 1 علبة
400غ من الحليب المكثف المحلى
نصف لتر ماء
4 بيضات
1 ملعقة كبيرة مسحوق كسترد)
2 كوب صلصة الفريز مكوّ نة من
1 كوب فريز
3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
قالب كعك اسفنجي
4 أكواب شرائح فريز طازج (فراولة)
2 علبة × 170غ قشطة
لوز محمص للتزيين

طريقة التحضير




تحضير كريمة: الكسترد
تخلط علبةمن الحليب المكثف المحلى مع الماء مع 4 بيضات مخفوقة جيداً ومسحوق الكسترد ويوضع الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفاً. ثم يرفع عن النار ويفرغ في وعاء ويترك حتى يبرد، مع التحريك من فترة لأخرى بملعقة خشب
تحضير صلصة الفريز:
تخلط كمية الفريز مع السكر الناعم بالخلاط حتى يصبح مزيجاً متجانساً
يقطع الكعك الاسفنجي إلى شرائح طولية ثم توضع طبقة من شرائح الكعك الاسفنجي وترص في طبق التقديم وتوضع فوقها طبقة من صلصة الفريز ثم طبقة من شرائح الفريز الطازج وتغطى بطبقة من كريمة الكسترد
توضع طبقة أخرى من شرائح الكعك وتغطى بطبقة من كريمة الكسترد وتكرر العملية وعند الانتهاء يغطى الطبق بقشطة وتزين بشرائح الفريز (الفراولة) الطازج واللوز المحمص
طريقة تحضير: الكعك الاسفنجي مدة التحضير-15 دقيقة مدة الطهي-30 دقيقة
تخفق 3 بيضات مع كوب من زيت الذرة
يضاف كوبين من السكر مع ملعقة صغيرة من الفانيليا ويخفق الخليط جيداً
تضاف 4 أكواب دقيق أبيض (طحين) إلى المزيج تدريجياً مع 3 ملاعق صغيرة بيكنج باودر حتى يصبح المزيج كثيفاً نوعاً ما
تدهن صينية الفرن بالزبدة وترش بقليل من الطحين ويفرغ المزيج فيها وتوضع في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
تترك الكعكة لتبرد كي تكون جاهزة للاستعمال
اقتراح: يمكن استخدام قالب كعك اسفنجي جاهز

















الى القاء فى المطبخ الامريكى

[ميرال]

مشكووووووور اخي على الاكلات الشهيه
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .