الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل - مطبخ المعهد شيف المطبخ
أهلا وسهلا بك إلى معهد توب ماكس تكنولوجي.
  1. ما شاء الله تبارك الله ( يا ربي لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك )
  2. معهد توب ماكس تكنولوجي | أعلى قمة للتكنولوجيا الحديثة في الشرق الأوسط - صرح علمي متميز
  3. طريقة تسجيل عضوية في معهد توب ماكس تكنولوجي بشكل سريع
    مع ملاحظة أن التسجيل مجاني ومفتوح طيلة أيام الأسبوع عند تسجيل العضوية تأكد من البريد الالكتروني أن يكون صحيحا لتفعيل عضويتك وأيضا أن تكتبه بحروف صغيره small و ليست كبيرة تستطيع أيضا استخدام الروابط التالي : استرجاع كلمة المرور | طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
  4. اشترك ألان في خدمة رسائل المعهد اليومية لتعرف كل جديد اضغط هنا للاشتراك
التفاصيل : الردود : 6 المرفقات : 0 المشاهدات: 2686 مشاهدة
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع
أرسل هذا الموضوع إلى صديق…

المواضيع المتشابهه

  1. الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 01-10-2013, 02:15 PM
  2. الجزء الثانى من مكتبة الشيف عادل
    بواسطة chefadel55 في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 09-05-2010, 07:48 PM
  3. الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 08-09-2010, 11:09 AM
  4. بمناسبةرمضان الجزءالرابع من مكتبة الشيف عادل
    بواسطة chefadel55 في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 08-09-2009, 02:41 AM

النتائج 1 إلى 7 من 7
  1. #1
    مشرف مطبخ المعهد شيف المطبخ
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    مصراوى
    العمر
    39
    المشاركات
    1,414
    معدل تقييم المستوى
    12

    Post الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل

    بسم الله الرحمن الرحيم
    يارب الموسوعه دى تعجبكم و انشاء الله القادم احسن دى أول
    مشركه
    ليا فى المنتدى

    الشوربات

    الحريرة

    الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
    المقادير
    ? 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
    ? 1 ملعقة صغيرة كركم
    ? 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    ? 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    ? 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
    ? 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
    ? 2 ملعقة سمنة أو زبدة
    ? 3/4 كوب كرفس
    ? 1 بصلة، مفرومة
    ? 1 بصلة حمراء مفرومة
    ? 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
    ? 5 حبات طماطم متوسطة الحجم
    ? 7 كوب ماء
    ? 3/4 كوب عدس أخضر
    ? علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها
    ? 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
    ? 2 بيض
    ? عصير ليمونة

    الطريقة
    1. في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
    2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
    3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.


    حريرة مغربية

    تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية
    المقادير
    ? ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
    ? 125 غرام عدس
    ? 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
    ? نصف كوب كرافس مفروم
    ? نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
    ? نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
    ? بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
    ? نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
    ? 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
    ? 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
    ? ربع كوب من زيت المائدة
    ? ملعقة صغيرة من السمن
    ? ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
    ? ملعقة صغيرة زنجبيل
    ? نصف ملعقة صغيرة قرفة
    ? 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
    ? ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
    ? 4 لترات من الماء

    الطريقة
    1. نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
    2. نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
    3. بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
    4. بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
    5. نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
    6. نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
    7. بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.



    حساء البطاطا والسبانخ
    برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.
    المقادير
    ? 2 ملعقة زيت زيتون
    ? 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
    ? 1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
    ? 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
    ? 400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
    ? 4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
    ? حزمة سبانخ
    ? 2/1 كوب مسحوق حليب
    ? عصير نصف ليمونة
    ? 2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

    الطريقة
    1. يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
    2. يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
    3. يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
    4. يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.

    شوربة البصل
    المقادير
    ? 25 جرام زبدة
    ? 2 ملعقة طعام زيت زيتون
    ? 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
    ? ملعقة كبيرة سكر
    ? 4 كوب مرقة لحم
    ? ملح وفلفل أسود
    ? القليل من الخل (حسب الرغبة)
    الطريقة
    1. يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
    2. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).
    3. ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
    4. تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
    5. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
    6. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.

    شوربة البصل 1
    المقادير
    ? نصف قالب زبدة
    ? 2 بصل مفرومين ناعم
    ? 4 أكواب حليب
    ? 1 ملعقة طحين
    ? 1 كوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا
    ? ملح، فلفل حسب الرغبة

    الطريقة
    1. تسخن الزبدة.
    2. تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
    3. يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
    4. يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
    5. عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
    6. تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
    7. توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء.

    الشوربة الحارة
    المقادير
    ? صدر دجاجة
    ? 4بصلات خضراء
    ? نصف ملعقة زنجبيل
    ? 8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
    ? 6 ملاعق خل
    ? نصف جزرة مقطعة طولياً
    ? نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
    ? 4 ملاعق صلصة صويا
    ? 6 أكواب مرقة الدجاج
    ? نصف ملعقة ملح
    ? ملعقة فلفل أسود
    ? 8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)
    الطريقة
    1. يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
    2. ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
    3. يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
    4. يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
    5. يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.


    الشوربة الحارقة
    المقادير
    ? 6 حبات كبيرة بصل أخضر أو أصفر
    ? 6 حبات ثوم
    ? 2 حبة فلفل أخضر بارد
    ? علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم
    ? حبة ملفوف كبيرة
    ? حزمة الكرافس، اختياري
    ? يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز
    الطريقة
    1. توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير.
    2. يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.
    3. يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.
    4. طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
    5. يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.

    شوربة الخضار
    المقادير
    ? كيس مكرونة صينية (نودلز)
    ? ملعقة أكل كبيرة شوفان
    ? جزر مقطع قطع صغيرة
    ? طماطم مقطع قطع صغيرة
    ? فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
    ? ملح + بهار
    ? ماء للسلق
    الطريقة
    1. تسلق الخضار جبيداً.
    2. يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
    3. يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
    4. توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
    5. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.

    شوربة الدجاج
    المقادير
    ? قطع من صدور الدجاج
    ? رأس بصل
    ? فص ثوم
    ? نصف باكيت معكرونة
    ? كوب ونصف ماء
    ? زبدة

    الطريقة
    1. نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
    2. نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
    3. نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
    4. بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.


    شوربة الدجاج الرائعة
    وصفة لذيذة وسهلة التحضير ومأكد أنها ستعجبكم.
    المقادير
    ? 2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة)
    ? لتر ونصف ماء مغلي
    ? 2 حبة جزر
    ? 2 حبة بطاطا وسط
    ? بصلة متوسطة
    ? ملح وفلفل
    ? 2 ملعقة كبير قشطة أو نصف كوب كريمة سائلة
    ? بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون

    الطريقة
    1. يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب، ثم يضاف الماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
    2. يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك على نار وسط لمدة 10 دقائق.
    3. تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل كامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك على النار لمدة 5 دقائق.
    4. تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير الليمون.


    شوربة الدجاج بالكريمة
    المقادير
    ? 2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
    ? 2 كوب مرقة دجاج
    ? 1 كوب حليب كامل الدسم
    ? 1 كوب كريمة لباني
    ? صفار بيضة
    ? 2 ملعقة عصير ليمون
    ? 4 ملاعق دقيق
    ? 2 ملعقة زبدة
    ? ملح وفلفل

    الطريقة
    1. يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون.
    2. يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
    3. يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
    4. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء.

    شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية
    يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المركز وبالعكس، ولكن الحليب المركز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.
    المقادير
    ? علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم)
    ? 3 كوب مرق دجاج
    ? 1/2 كوب حليب سائل مركز
    ? 1/2 كوب حليب
    ? 1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
    ? 1 ملعقة طعام عصير ليمون
    ? 1 ملعقة طعام نشاء
    ? 1 ملعقة صغيرة صويا صوص
    ? بيضة
    ? 3 ملاعق ماء
    الطريقة
    1. تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
    2. يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.
    3. يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
    4. يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
    سلق الدجاج:
    5. يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.

    شوربة الروبيان
    المقادير
    ? نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف
    ? ثلاث رؤوس من السمك
    ? نصف كيلو جرام من الطماطم
    ? ضلعان من الكرات
    ? بصلة
    ? ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
    ? ورقتا لورا (ورقتا غار)
    ? نصف كوب من زيت نباتى
    ? نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
    ? ملعقة صغيرة من الملح
    ? رشة من الزعفران
    ? رشة من مسحوق الشمر
    ? نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

    الطريقة
    1. ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
    2. يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
    3. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
    4. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
    5. عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
    6. يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
    7. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

    شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة
    المقادير
    ? نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم
    ? ماء سلق الدجاج
    ? 4 ملاعق شوفان
    ? قليل من الماء إذا لزم الأمر
    ? مكعب خلاصة مرقة الدجاج
    ? قليل من الملح
    ? علبة قشطة (170 غرام)
    ? 2 ملعقة مايونيز
    ? علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة
    الطريقة
    1. يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.
    2. يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.
    3. يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.

    شوربة العدس
    المقادير
    ? كوب عدس أحمر مجروش
    ? 4 أكواب ماء
    ? حبة بطاطا صغيرة
    ? جزرة
    ? حصين ثوم
    ? بصلة مقطعة جوانح
    ? ملح وفلفل
    ? ملعقتي طعام زبدة

    الطريقة
    1. يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
    2. ينقى العدس ويغسل جيدا.
    3. يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار.
    4. عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
    5. توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.

    شوربة العدس اللذيذة
    هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وكبار السن.
    المقادير
    ? 2 كوب عدس أحمر
    ? 1 بصلة كاملة
    ? حبة جزر+ حبة بطاط + سن ثوم
    ? 1 باكيت شوربة بودرة ( خضار الربيع)
    ? 1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم
    ? بهارات + كركم + كمون مطحون
    ? ملح
    ? ربع كوب زيت ذرة

    الطريقة
    1. يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء كافي على النار ويترك حتى ينضج.
    2. يضرب بالخلاط حتى ينعم.
    3. في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكركم و الكمون ويحرك.
    4. يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار.
    5. يضاف باكيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء.


    شوربة القرع
    المقادير
    ? قطعتي صمون (هاردل رول)
    ? 1 كيلو قرع
    ? 2 بصل متوسط الحجم
    ? 3 فص ثوم
    ? 1مكعب خضار
    ? 8 أكواب ماء
    ? ملح
    الطريقة
    1. يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
    2. يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
    3. تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
    4. يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
    5. تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.


    شوربة الكريمة بالشوفان
    المقادير
    ? 1 حبة بطاطا كبيرة
    ? زيت للطبخ
    ? جزرة متوسطة
    ? ملعقة أكل كبيرة طحين
    ? ملعقتان كبيرتان شوفان
    ? علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (22 غرام)
    ? بصلة متوسطة الحجم
    ? ملح، فلفل أسود

    الطريقة
    1. تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
    2. تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم مكعبات خلاصة مرق الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
    3. يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا كالكريمة.

    شوربة المشروووم ولا ألذ
    المقادير
    ? علبة فطر (مشروم) مقطع
    ? 3 ملاعق دقيق
    ? ملح + فلفل أبيض أو أسود
    ? مكعب خلاصة مرق الدجاج
    ? 4 أكواب حليب سائل
    الطريقة
    1. يشوح البصل على النار.
    2. يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
    3. يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً.
    4. يقدم حاراً.
    5. ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو.


    شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
    المقادير
    ? 2 حبة بطاطا صغيرة
    ? 1 كوب ملفوف
    ? 4 كوب مرق دجاج
    ? 2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء
    ? ملح
    ? شبت
    ? القليل من الكمون
    ? القليل من البهارات المشكلة
    الطريقة
    1. تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
    2. يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
    3. يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
    4. يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
    5. تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.


    شوربة الهريس
    المقادير
    ? 1/2 كوب هريس
    ? دجاج مفروم
    ? 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج
    ? 2 و 1/2 كوب ماء
    ? جزر مفروم
    ? تابل
    ? ملح
    ? فلفل أسود
    الطريقة
    1. نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (كثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
    2. نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.
    3. نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين وباالهناء والشفاء.


    شوربة عدس (شهية جداً)
    أكلة تحوي عدس أحمر وخلاصة مرقة الدجاج.
    المقادير
    ? كوب عدس أحمر
    ? بصلة مبشورة
    ? فصين ثوم مبشورات
    ? حبة طماطم مبشورة
    ? حبة فلفل أخضر حار
    ? مكعب خلاصة مرقة الدجاج
    ? 5 كوب ماء
    الطريقة
    1. يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
    2. يخلط بالخلاط.
    3. يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز وتترك حتى تستوي كلياً وتتماسك.
    4. تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤكل بالهناء.

    شوربة فيلادلفية
    المقادير
    ? 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
    ? 2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
    ? 3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
    ? 20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
    ? 250 غم زبدة
    ? 4/3 كوب من الدقيق
    ? 3 أكواب من مرقة الدجاج
    ? 4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
    ? 1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
    ? 1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
    ? ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
    الطريقة
    1. في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
    2. يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
    3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
    4. تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
    5. تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
    6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.

    شوربة لسان العصفور
    المقادير
    ? نصف كوب مكرونة لسان عصفور
    ? كُرة شعرية
    ? 3 حبات مستكه
    ? هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج -كزبرة ناعمة
    ? نصف إصبع زبدة (60 غرام) أو زيت حسب الرغبة
    ? لتر (4 أكواب) ماء
    الطريقة
    1. تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.
    2. يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
    3. تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج.

    1. المقبلات

    أجنحة الدجاج الحمراء
    سهلة جـدا ولذيذة.
    المقادير

    ? أجنحة دجاج
    ? 2 ملعقة صغيرة صوص الصويا
    ? 2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء
    ? ملح بحسب الرغبة
    ? زيت السمسم
    ? 1/2 كوب صوص الصويا
    الصلصة المرافقة
    ? 2 سن ثوم مقشر ومفروم
    ? القليل من زنجبيل
    ? القليل من ملح
    ? بصل أخضر
    ? بضعة معالق من صوص الصويا
    الطريقة
    1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
    2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
    3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.
    4. تترك على النار حتى يتم استوائها.
    لتحضير الصلصة المرافقة:
    5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.
    6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.


    أجنحة الدجاج المقرمشة
    المقادير

    ? 12 قطعة أجنحة دجاج
    ? 2 ملعقة كبيرة طحين حمص
    ? 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
    ? 4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
    ? 4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    ? 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
    ? 2/1 كوب طحين أبيض
    ? كوب ماء دافىء للعجن
    ? زيت للقلي
    الطريقة
    1. تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
    2. يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة.
    3. يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
    4. نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
    5. تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
    6. تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.


    أكلة البطاطس بالبهارات
    المقادير

    ? 3 حبات بطاطس
    ? 3 فصوص ثوم
    ? حزمة كسبرة
    ? بعض البهارات
    الطريقة
    1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.

    الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
    المقادير

    ? كيلو من الباذنجان
    ? رطل (1/2 كيلو) طماطم
    ? رطل (1/2 كيلو) فلفل
    ? سمن أو زيت
    الطريقة
    1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
    2. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
    3. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
    4. يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج.


    باكورة هندية عجيبة
    المقادير
    ? 4/1 كوب طحين أبيض
    ? 4/3 كوب طحين حمص (نخي)
    ? 2 بصل كبير مقطع شرائح
    ? 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
    ? 4/1 كوب كزبرة
    ? 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    ? 1 ملعقة صغيرة كركم
    ? 4/1 ملعقة صغيرة كمون
    ? ملح
    ? 1/3 كوب ماء
    ? زيت
    الطريقة
    1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
    2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
    3. يسخن زيت غزير.
    4. يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.


    الباندورة الحارة
    أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل كتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
    المقادير
    ? 4 إلى 5 حبات باندورة طازجة
    ? قرن فلفل أخضر
    ? معلقة فلفل أحمر بودرة
    ? فلفل أسود
    ? ملح
    ? معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
    الطريقة
    1. نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
    2. بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
    3. بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة.
    4. نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.

    البطاط بالكريمة
    طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
    المقادير
    ? 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماكة 1 سم
    ? 2\1 كوب ماء مغلي
    ? 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
    ? 1 ملعقة طعام عسل
    ? 4\1 لتر كريمة
    ? جبن موزاريلا
    الطريقة
    1. يصف البطاطس بماعون البايركس (طبقة واحدة).
    2. يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
    3. يصب الخليط على البطاطس.
    4. يوضع البايركس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).
    5. قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا. .

    بطاطا كروكيت
    إن كنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.
    المقادير

    ? 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم
    ? ربع كوب بازيلاء (اختياري)
    ? ربع كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
    ? ملعقة من كل من(كاري – كركم - فلفل أسود – كمون)
    ? ملح
    ? زيت للقلي
    ? 2 بيضة
    ? بقسماط
    الطريقة
    1. تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
    2. تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوكة.
    3. تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
    4. يشكل الخليط على شكل كرات صغيرة.
    5. تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
    6. تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.

    بطاطس بالقشطة
    يمكن أن يقدم كطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.
    المقادير
    ? علبة قشطة
    ? حبة كبيرة بطاطس
    ? جبنة شيدر
    ? قليل من الملح والفلفل
    الطريقة
    1. نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت.
    2. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
    3. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
    4. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
    5. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.

    البيتزا المحشية
    المقادير
    ? رغيف من الخبز
    ? جبنة صفراء
    ? زيتون أسود أو أخضر (اختياري)
    الطريقة
    1. يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون حسب الرغية.
    2. من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.

    بيض
    المقادير
    ? قليل من الزيت
    ? 4 بيضات
    ? قليل من الملح والمعد نوس
    ? جبنة مشكلة
    ? بعض البهارات
    ? زيت أو زبدة
    الطريقة
    1. نضع قليل من الزيت في المقلاة.
    2. نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
    3. نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة.
    4. نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.

    بيض أبو عيون
    المقادير
    ? 1 ملعقة زيت
    ? بيض
    ? فلفل أسود مطحون
    ? ملح
    ? جبن مثلثات
    الطريقة
    1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
    2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.

    بيض عيون
    المقادير
    ? زيت
    ? بيض
    ? ملح
    ? فلفل أسود
    الطريقة
    1. يسخن الزيت.
    2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة كاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها.
    3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
    4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.

    التوست المقلي بالبيض
    خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او للرحلات.
    المقادير
    ? خبز توست حسب الرغبة
    ? جبن شرائح
    ? 3 بيضات مخفوقة
    ? ملح وفلفل
    ? بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
    ? قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير
    ? قليل من الزبدة حسب الرغبة
    الطريقة
    1. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
    2. يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
    3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
    4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
    5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.

    توست بحشوه الدجاج
    المقادير
    ? 1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير
    ? 1 بصلة مقطع صغير
    ? نصف فلفلة بارد مقطع صغير
    ? 2 ملعقة زيت نباتي للطبخ
    ? 1 طماطم مقطع صغير
    ? 2 جزر مبشور
    ? خبز توست أبيض منزوع الأطراف
    ? ملح ــ بهارات
    ? 2 ملعقة مايونيز للدهن
    ? 2 ملعقة قشطة
    ? 1 بيضة
    ? 2 ملعقة جبن سائل
    الطريقة
    1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
    2. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
    3. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
    4. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من الخبز.
    5. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
    6. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).

    الجبنة المشوية
    المقادير
    ? 4 أكواب حليب بودرة
    ? 12 كوب ماء ساخن
    ? ثلث كوب خل أبيض
    ? ملح حسب الرغبة
    التغطية
    ? 4 ملاعق قشطة
    ? 1 بيض
    ? نصف ملعقة بهارات مشكلة
    ? ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون
    الطريقة
    1. يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
    2. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
    3. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
    4. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
    5. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
    6. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
    7. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.

    جوانح بالحامض
    المقادير

    ? 20 جناح دجاج
    ? نصف كوب خل أبيض
    ? نصف كوب ليمون عصير
    ? ربع كوب صويا صوص
    ? رشة فلفل أسود
    ? 1 ملعقة طعام زبدة
    الطريقة
    1. تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر.
    2. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف.
    3. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن.
    4. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.

    حمص بالطحينة
    المقادير
    ? 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
    ? عصير ليمونتين
    ? 3 ملاعق طعام من الطحينة
    ? 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
    ? ملح
    الطريقة
    التتبيلة
    ? ملعقة طعام من زيت الزيتون
    ? ملعقة صغيرة بابريكا
    ? القليل من البقدونس المفروم للتزيين
    1. ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
    2. يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
    3. يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
    يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
    يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة

    الحمص بزيت الزيتون
    المقادير
    ? 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء
    ? 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح
    ? 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
    ? 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
    ? سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
    ? ملح حسب الرغبة
    ? 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون)
    ? 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
    ? 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
    ? 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
    الطريقة
    1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
    2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
    3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
    4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.

    الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
    المقادير
    ? 1 رغيف خبز فرنسي طويل
    ? زبدة أو مارجرين، مذوبة
    ? 2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
    ? 1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
    ? مايونيز
    الطريقة
    1. يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً.
    2. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
    3. تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
    4. توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
    5. يلف الرغيف بالقصدير.
    6. يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.

    زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك)
    زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي بنفسك.
    ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات
    المقادير
    ? ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام)
    ? مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس
    ? ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
    ? ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل)
    ? ملح حسب الرغبة
    ? ملعقة سمن
    ? أربع ملاعق عصير ليمون
    تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
    الطريقة
    1. توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
    2. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
    3. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
    4. تضاف البهارات والملح.
    5. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
    6. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
    7. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
    8. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
    9. تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
    10. ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
    • مع الرز الأبيض
    • يدهني بها وجه أطباق الجريش
    • حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
    • يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
    • تتبيلة سريعة للحوم
    • تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
    • صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
    • يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
    • تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
    • تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد

    سندوتشات الدجاج
    هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
    المقادير
    ? 3 صدور دجاج منزوع العظم
    ? 1/2 كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة
    ? القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر)
    ? بصلة متوسطة
    ? ملح وبهارات
    الطريقة
    1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة.
    2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا.
    3. نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه.
    4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
    5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء.

    سندويش المدرسة
    سندويش سهل.
    المقادير
    ? 4 قطع من خبز التوست
    ? لبنة أو جبن دهن
    ? 1 طماطم مقطعة شرائح
    ? 1 خيارة مقطعة شرائح
    ? رشة زعتر أخضر
    الطريقة
    1. تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها.
    2. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.

    سندويش النقانق
    المقادير
    ? كيلو نقانق لبنانية
    ? نصف كوب عصير ليمون
    ? زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة كبيرة
    ? 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
    ? 2 أو 3 سن ثوم
    ? ملح، فلفل أسود
    ? خبز صمون
    الطريقة
    1. اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي.
    2. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج.
    3. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واتركيها حتى تنضج ويتغير لونها.
    4. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة الشرائح وصحتين وعافية.

    سندويشات الفرن
    المقادير
    ? دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود
    ? قطع بصل صغير ...(خمس بصلات)
    ? فلفل رومي قطع صغيرة
    ? خبز لبناني..(بالأسواق)
    ? ماينيز
    ? ثلاثة علب قشطة(بالأسواق)
    الطريقة
    1. طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت كأنه شرايح.
    2. تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي.
    3. تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة.
    4. تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة...
    5. يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز نفسه عبارة عن رضفتن تفكك لرضفه وحده).
    6. تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز حتى تمسك الخبز ولا تنفك.
    7. طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض.
    8. تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حركة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج جنبها....تقربيا خمس دقايق.
    9. إن شاء الله ما أكون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اكلة تجننّ.

    سندويشات للمدرسة
    المقادير
    ? 4 ملاعق كبيرة جبنة كريمة (مثل كأس المراعي، أو البوك، أو كرفت)
    ? 2 ملاعق كبيرة جبنة مالحة ( أى نوع)
    ? حبة خيار مبروشة
    ? حبة جزر مبروشة
    ? 8 حبات خبز السلايس
    الطريقة
    1. تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس.
    2. يخلط كل من الخيار البروش والجزر مع بعض.
    3. يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض.
    4. نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السلايس، وهكذا إلى أن يصبح لدينا 4 سندويشات.
    5. تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.

    الشفوت
    المقادير
    ? خبز يمني
    ? لبن سائل
    ? كرات
    ? ملح
    ? فلفل أسود
    الطريقة
    1. يوضع الخبز اليمني في صينية.
    2. يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.

    صلصة الأفوكادو (Dip)
    المقادير
    ? 2 ثمرة أفكادو ناضجة
    ? 1 فص ثوم
    ? 1/2 فنجان بقدونس مفروم
    ? 1 ملعقة طعام عصير ليمون
    ? 1/4 ملعقة صغيرة ملح
    الطريقة
    1. تهرس الأفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط.
    2. يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.

    صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
    هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
    المقادير
    ? 2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
    ? 2 ملعقة طعام لبن
    ? 4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
    ? 1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
    ? ملح
    الطريقة
    1. تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
    2. تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.

    صلصة الطماطم الطازجة (Dip)
    المقادير
    ? 3 ثمرات طماطم جامدة
    ? 1 بصلة
    ? 1/2 فنجان خل أبيض
    ? 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
    ? 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    الطريقة
    1. تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
    2. يفرم البصل ويضاف للطماطم.
    3. تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.

    صلصة ثوم
    مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات.
    المقادير
    ? 4 حبات بطاطا حجم متوسط
    ? 1 لبن زبادي
    ? 5 فصوص ثوم
    ? 1 ليمونة كبيرة
    ? رشة ملح
    الطريقة
    1. تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
    2. عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا.
    3. ملاحظة: (إذا كان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية.

    طبق الباذنجان
    طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
    المقادير
    ? حبة واحدة كبيرة باذنجان مشوي بالفرن
    ? نصف كوب شرائح بصل نصف كوب
    ? ربع كوب طماطم قطع صغيرة
    ? 20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي
    ? ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة)
    ? 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع
    ? 4 ملاعق كبيرة طحينة
    ? نصف كوب زبادي
    ? 3ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
    ? 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
    ? 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    ? جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين
    ? 5 ملاعق كبيرة لكل نوع صلصة (HP السوداء) وكاتشاب
    ? مكعب زبدة صغير (20 غرام)
    الطريقة
    1. بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك الخليط جيدا و نتركه جانباَ.
    2. تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و صلصة hp ونحرك الخليط قليلا ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
    3. نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح.
    4. نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري.
    5. يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج.

    طبق بيض جميل
    طبق جميل يزين طاولة الإفطار وسوف يسر الناظرين.
    المقادير
    ? بيض مسلوق حسب عدد الأسرة أو الضيوف
    ? كمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض
    ? خبر ناشف مرحي
    ? بيضة غير مسلوقة
    ? قليل من الملح + قليل من الفلفل الأسود
    ? زيت للقلي
    ? زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين
    الطريقة
    1. يسلق البيض حتى ينضج.
    2. يقشر تحت الماء البارد.
    3. أثناء نضوج البيض ، نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي ناعم وتقلب جيداً.
    4. تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلاً ثم تؤخذ كل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم تلف بالخليط جيداً ثم تغمر في الخبز المرحي بحذر حتى لا تنزلق البيضة.
    5. توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلاة على كل الجوانب تقلب متتالي.
    6. تترك حتى تبرد ثم تقطع كل بيضة نصفين بالطول.
    7. تكون حبات الزيتون الأسود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها جميلة تشبع العيون الجميلة. ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع.

    طحينة البيض
    المقادير
    ? 2 ملعقة طعام من زيت السمسم
    ? عصير ليمونة
    ? ماء
    ? سن ثوم مدقوق
    ? ملعقة طعام من البقدونس المفروم
    ? ملح
    ? بيضة مسلوقة
    الطريقة
    1. يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه.
    2. يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس.
    3. يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة للتجميل.
    4. يقدم مع الخبز العربي والزيتون.

    عجة البطاطا والذرة
    من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لأن البطاطا تفرز الكثير من الماء.
    المقادير
    ? 2 بطاطا كبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان
    ? علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة
    ? 4 بيضات مخفوقة قليلا
    ? 2/1 كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)
    ? 6 بصلات خضراء مفرومة
    ? 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو كاري
    ? 4/1 كوب زيت
    صلصة التغميس
    ? 2/3 كوب لبن زبادي
    ? 2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم
    ? 2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)
    ? ملح حسب الرغبة
    الطريقة
    1. تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
    2. تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا في وعاء متوسط الحجم.
    3. تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا. تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت الى المقلاة حسب الضرورة.
    4. صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.

    عجة البيض
    إنها أكلة لذيذة تأكل مع الخبز أو من دونه.
    المقادير
    ? 5 بيضات
    ? كوب و نصف بقدونس مفروم
    ? ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود
    ? 2 بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة
    الطريقة
    1. تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
    2. يفرم البقدونس.
    3. تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل الأسود.
    4. توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء.

    عجة سهلة التحضير
    هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت.
    المقادير

    ? مقدارطبق من مكرونة باقية من الأمس
    ? 5 بيضات
    ? قليل من بقدونس مفروم
    ? سن ثوم مدقوق
    ? قليل من جبن بارميزان مبشور
    ? ملح، فلفل أسود
    ? قليل من الزيت
    الطريقة
    1. في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً.
    2. يحمى قليل من الزيت في مقلاة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى تحمر من جهة ثم تقلب من الجهة الأخرى وبالهناء والشفاء.


    عرايس
    المقادير
    ? نصف كيلو لحم مفروم
    ? بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
    ? كوب بقدونس مقطع
    ? فلفل مقشر ومقطع
    ? طماطة كبيرة مقشرة ومقطعة
    الطريقة
    1. يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة شيدر.
    2. بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج.

    عمل المايونيز
    هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في كل السلطات.
    المقادير
    ? 4 صفار بيض
    ? معلقة خردل
    ? قليل من الملح
    ? قليل من البهار الأبيض
    ? لتر زيت نباتي
    ? قليل من عصير الليمون
    الطريقة
    1. نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل.
    2. نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي كمية الزيت.
    3. نلاحظ كثافة الخليط وصفار لونه.
    4. نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلاحظ تغير اللون إلى الأبيض وبذلك يمكن استخدامه مع أي نوع سلطة وبالهناء والشفاء.

    عمل بطاطس مقرمش
    المقادير
    ? 5 بطاطس غير مقشر
    ? 1مكعب خلاصة مرقة الدجاج
    ? بهارات وملح
    ? بقصماط
    ? زيت للقلي
    الطريقة
    1. يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير.
    2. ثم يسلق ونضع عليه خلاصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة 5 دقائق.
    3. ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط.
    4. ثم يوضع في ثلاجة لمدة نصف ساعة.
    5. بعدها يقلى في زيت.

    فتة الباذنجان
    المقادير

    ? 2 رغيف خبز محمص
    ? 1 باذنجان مقطع شرائح
    ? 1 علبة روب
    ? 1 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة
    ? 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق
    ? ملح
    ? قليل من الماء
    ? صنوبر
    ? حمص مسلوق
    الطريقة

    1. يقطع رغيف من الخبز في صينية.
    2. يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز.
    3. يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف كمية الروب فوق الباذنجان.
    4. يضاف باقي كمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب.
    5. يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم.

    الفلافل
    المقادير
    ? 1/2 و 1 كوب فول أبيض يابس
    ? 1/2 كوب حمص يابس
    ? كوب بصل أبيض مفروم
    ? كوب بصل أخضر مفروم
    ? كوب كزبرة مفرومة ناعم
    ? 1/2 كوب بقدونس مفروم
    ? 2 ملعقة شاي ملح
    ? 3 ملاعق طحين
    ? ملعقة شاي بهارات مطحونة
    ? فلفل وكمون
    ? 2 ملعقة شاي بكنج بودر
    الطريقة
    1. ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .
    2. بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم.
    3. تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة.
    4. تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل.

    الفلافل 1
    المقادير

    ? 4 كوب حمص منقوع
    ? حزمة بقدونس
    ? 2 بصلة كبيرة الحجم
    ? حزمة بصل أخضر
    ? راس ثوم
    ? 1 فلفل أخضر
    ? 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
    ? 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة
    ? 3 ملاعق كبيرة كمون
    ? 2 ملعقة صغيرة ملح
    ? 2 ملعقة كبيرة سمسم
    ? 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا
    ? زيت نباتي للقلي
    الطريقة
    1. يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم).
    2. يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
    3. تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة.
    4. يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي.
    5. يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
    6. تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.

    فول بالثوم والفلفل الأخضر الحار
    المقادير

    ? علبة فول
    ? 3 أسنان ثوم مدقوق
    ? فلفل أخضر حار
    ? طماطم مبشورة
    ? ملح
    ? كمون
    ? زيت
    الطريقة
    1. نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم.
    2. نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليلا.
    3. نضيف الفول والملح والكمون ونتركه على النار لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء.

    الكبة
    المقادير
    الكبة من الخارج
    ? كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
    ? كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
    ? ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
    مقادير الحشـــــــوة
    ? كيلو لحم مفروم
    ? 4 بصلات كبيرة مفرومة
    ? ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
    الطريقة
    1. طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
    2. تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
    3. طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
    4. طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
    5. بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين .

    كبة الربيان
    تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
    المقادير
    ? كيلو ربيان
    ? 2 كوب طحين أرز
    ? 2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)
    ? كزبرة خضراء، مفرومة
    ? بصل
    ? ثوم، مفروم
    ? معجون طماطم
    ? بهارات
    الطريقة
    1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
    2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
    3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
    4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.

    كبة العدس
    المقادير

    ? 2 كوب عدس أحمر أو أشقر
    ? 3 ملاعق ثوم مدكوك
    ? نصف كوب عصير الحامض
    ? نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
    ? نصف كوب برغل ناعم
    ? نصف كوب طحين
    ? 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
    ? 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
    ? ملح وقرفة وفلفل
    الطريقة
    1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
    2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
    3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات.
    4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.

    الكبة المشوية الحمصية
    تعتبر هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في انجازها.
    المقادير

    ? 1 كغ برغل ناعم
    ? 2/1 كغ لحمة حمراء مفرومة
    للحشوة
    ? 2/1 كغ لحمة مفرومة
    ? 4/1 كغ ألية خاروف (الدهن)
    ? 1 ملعقة فلفل أسود
    ? 1 ملعقة فليفلة حمراء
    ? ملح
    ? صنوبر
    الطريقة
    1. ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة.
    تحضير الحشوة:
    2. نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.
    3. نكبب وتشوى.

    الكبة بالصينية
    المقادير
    ? كيلو رز مطحون
    ? نصف كيلو لحم مفروم
    ? ملح، فلفل
    ? 1/4 كوب ماء
    ? زبدة للوجه
    الحشوة
    ? ربع كيلو لحم مفروف ناعم
    ? 2 حبة بصل
    ? صنوبر
    الطريقة
    1. يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
    2. يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
    3. يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
    4. تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
    5. بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س (300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
    6. عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.

    كرات البطاطا ... سهلة ولذيذة
    الأكلة سهلة وبسيطة.
    المقادير
    ? 5 حبات كبيرة أو حسب الرغبة بطاط
    ? عصير ليمون حامض
    ? نصف ملعقة ملح
    ? 4 قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار
    ? 2كوب كعك مطحون(بقسماط)
    ? 4حبات بيض مخفوقة
    ? زيت للقلي
    الطريقة
    1. تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر.
    2. تهرس بشوكة أو أداة الهرس. يضاف الليمون الحامض + الفلفل الحار وتعحن باليد.
    3. تشكل إلى كًرات صغيرة.
    4. تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط.
    5. تترك في الثلاجة مدة 5 دقائق.
    6. يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات الجزء الأول مكتبة الشيف عادلبنت الباطنة)

    كعكة اللبنة
    سهلة لا تحتاج إلى فرن ولا تسخين.
    المقادير
    ? 1علبة لبنة كبيرة الحجم
    ? 3 بيض مسلوق مبشور
    ? زبدة
    ? جبن
    ? 2 كيس خبز سليس (توست)
    ? مايونيز
    للتزيين
    ? حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس
    الطريقة
    1. يدهن قاع القالب باللبنة.
    2. تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى (6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة.
    3. تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها.
    4. تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها.
    5. تصف الطبقة الرابعة والأخيرة.
    6. تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون.
    7. تقدم باردة.
    ملاحظة: يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.


    كفتة البطاطس بالجبن
    المقادير

    ? 6 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة
    ? 1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)
    ? 3 بيضات للتغطية
    ? كمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون)
    ? زيت للقلي
    ? خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة
    الطريقة
    1. يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل كور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم نكورها ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار.
    2. نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
    3. نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.

    كيشك بالجمبري
    المقادير
    ? كيلو جمبري
    ? 3 معلقة دقيق
    ? بعض عيدان من الكرفس
    ? 2 معلقة معجون صلصة
    ? معلقة زبدة
    ? كوب من الماء
    ? بهارات (ملح - فلفل - شطة حمراء)
    الطريقة
    1. نقوم بتقشير الجمبري.
    2. نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه بقليل من الماء ونضيف الجمبري.
    3. نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى يكون متماسك مع بعضه.
    4. يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة وبالهناء والشفاء.

    محشي الخيار
    المقادير
    ? خمس خيارات مفرغة من الداخل
    ? رمانتان (الحب فقط)
    ? ذرة ملح
    الطريقة
    1. نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
    2. نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.

    مريوش لذيذ
    المريوش: صمونة بعرض15سم وطول 20 سم طعمها وكأن به القليل من السكر وهي معجونة من الطحين الأبيض وشكلها من فوق وكأنها معكوفة = مجدلة = محوية، قد تجدونها في السوبرماركت ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي.
    المقادير

    ? صدر دجاجة
    ? باقة خس متوسطة الحجم، مبشورة
    ? 7جزرات متوسطة الحجم، مبشور
    ? 2 ملعقة زيت زيتون
    ? 1 ثوم
    ? 1 بصل
    ? مايونيز
    ? عود واحد متوسط الحجم دارسين
    ? هيل
    ? ملح
    ? طحبن أبيض
    ? زيت ذرة
    ? ماء مغلي
    ? قرنفل
    ? مريوش ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي
    الطريقة
    1. بعد تنظيف صدر الدجاجة وإزالة الجلد تمسح بالملح الخشن وتغطى بالطحين لمدة 20 دقيقة.
    2. نضع زيت الذرة بالقدر حتى يسخن ثم نضيف الثوم والبصل حتى يحمر ثم نضيف صدر الدجاجة والدارسين وحبتين هيل ومسمار (قرنفل) ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق ثم نضبف الماء المغلي.
    3. بعد نضوج الصدر نتركه حتى يبرد ثم نخرج العظام من الصدر وننتف اللحم ليكون على شكل خيوط (الخيوط بسمك الجزر المبشور).
    4. نحمي زيت الزيتون بمقلاة كبيرة ونضيف الخس والجزر وخيوط لحم صدر الدجاجة ونستمر بالتقليب على نار متوسطة حتى ذوبان الجزر والخس.
    5. نشطر المريوش من النصف بالعرض ثم نزيل حشوته وندهن الجنبان بالميونيز ونضيف الجزر وخيوط الصدر والخس.
    6. نضع المريوش بصينية الفرن ونغطي وجهه بالقصدير ونتركه لمدة 4 دقائق وصحة وعافية.

    مشروم بالقيمر
    المقادير

    ? مشروم طازج
    الحشوة
    ? قيمر (كي دي دي)
    ? ملعقة طعام جبن سائل (مثل المراعي أو كرافت)
    ? جبنة( برمزان) مبشورة
    ? زعتر بري مجفف (مارغريتا)
    الطريقة
    1. يغسل المشروم جيداً.
    2. بعدها نحضر قدر معبأ بماء ويوضع معه ملح ويترك حتى يغلي.
    3. نضع المشروم عندما يغلي الماء ونتركه لحين يستوي المشروم ويلين.
    4. بعدها يصفى المشروم من الماء. نأخذ المشروم ونزيل اللب من داخله ونترك فراغ بالوسط لكي نضع الحشو بداخله.
    5. بعدها نأتي بمقادير الحشو ونضعها جميعها مع بعض وتخلط جيداً ويوضع الحشو بوسط المشروم ويوضع فوقه زبدة على كل قطعة من المشروم قليلاً لكي يحمر سطح المشروم.
    6. بعدها نأتي بصينية وندهنها بزبدة ونضع المشروم لكي يحمر من فوق وبالهنــــــاء والشفــــــــاء

    مــعبـوج الفــلـفـــل الحـــار
    معبوج حارمشهي جداً.
    المقادير

    ? 11 علبة فلفل أخضر حار طازج
    ? 3 ملعقة أكل حلبة حب مطحونة
    ? 1 ملعقة أكل صلصة طماطم
    ? 1 ملعقة صغيرة بهار كاري
    ? 5 ملاعق زيت زيتون
    ? ملعقة صغيرة ملح
    الطريقة
    1. يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين.
    2. تخلط جميع المقادير مع الفلفل.
    3. توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.
    4. يأكل هذا المعبوج مع الرز.

    مـقبـلات حارة
    الفلافل على الطريقة المصرية.
    المقادير
    ? 1/2 كيلو فول مقشور
    ? بصلة كبيرة
    ? رأس ثوم
    ? كسبرة خضراء أو كزبرة
    ? بقدونس أخضر
    ? بهارات جافة (كمون- شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبة
    الطريقة
    1. ينقع الفول لمدة 12 ساعة.
    2. يفرم الفول فى المكنة ناعماً، يفرم مع الفول: البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل والثوم.
    3. يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً.
    4. عند القلي تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء.

    وجبة سريعة
    أكلة خفيفة مابين الوجبات الرئيسية.
    المقادير
    ? 4 شرائح توست
    ? مايونيز
    ? كتشب
    ? ماسترد = خردل
    ? خس
    ? طماطم
    ? مرتديلا
    الطريقة
    1. نخلط المايونيز والكتشب والماسترد.
    2. نضع في التوست بعض من شرائح الطماطم والخس والمارتديلا.
    3. نضع المخلوط على التوست ونقفلها ونضعها دقيقة أو اثنتان في الفرن.

    ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)
    المقادير
    ? 4/1 كيلو ورق عنب
    ? 1 كوب أرز
    ? 2 بصلة حجم وسط
    ? 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
    ? 1 بندورة كبيرة الحجم
    ? 2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة)
    ? 4/1 كوب زيت زيتون
    ? ملح وفلفل حسب الرغبة
    الطريقة

    1. يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين.
    2. تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا.
    3. يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل ويقلب مدة دقيقتين ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز نصف نضج.
    4. يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار بالملح والفلفل.
    5. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
    6. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
    7. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.
    8. يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة.

    ورق عنب بالزيت
    المقادير
    ? 1 مطربان ورق عنب
    ? 3 كاسات رزمصري
    ? 4 حبات بندورة
    ? حزمة بقدونس
    ? 1 بندورة كبيرة الحجم
    ? نصف كاس زيت زيتون
    ? ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون
    الطريقة
    1. يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
    2. يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا.
    3. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع.
    4. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
    5. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.

    ورق عنب بالزيت 2
    الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم كطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من المقبلات ويقدم باردا مع الأكل.
    المقادير

    ? كوبين أرز مصري
    ? مرطبان ورق عنب
    ? ربطة بقدونس
    ? حبتان طماطم كبيرة
    ? حبتان من البصل
    ? ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ
    ? قليل من النعناع اليابس والناعم
    ? قليل من الفلفل الأحمر والناعم
    ? عصير ليمونتان للحشو و3 ليمونات للطبخ
    ? قليل من البهارات
    ? ملعقتان زيت زيتون للحشو
    ? نصف كوب زيت نباتي
    الطريقة
    1. يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري (الحبة القصيرة والسمينة).
    2. يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون.
    3. يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.
    4. يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.
    5. يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.
    6. يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.
    7. يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا.

    السلطات
    أسهل سيزر سالاد بالدجاج رهيييييبة
    ممكن تقدم مع صدور الدجاج بالبارميزان والوصفة موجودة في هذا الموقع.
    المقادير
    ? حبة متوسطة خس (iceberg) أو أي خس عادي
    ? 4 ملاعق صغيرة ثوم بودرة
    ? 2/1 كوب جبنة بارميسان
    ? 2/1 كوب خل أبيض
    ? 2/1 ملعقة صغيرة ملح
    ? 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    الطريقة
    1. يغسل الخس تحت ماء جاري ويترك في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى نتأكد أنه جاف تماماً.
    2. نضع الخس في وعاء كبير.
    3. نخلط الخل والثوم والملح في طبق ونضيفه على الخس.
    4. نرش الجبنة على الخس ثم نضيف الزيت وبالعافية!!


    بطاطس بالخلطة
    طبق شهي ولذيذ.
    المقادير

    ? كوب بطاطس مسلوقة
    ? ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة
    ? ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    ? 3 ملاعق كبيرة لكل نوع عصير ليمون طازج وزيت زيتون
    ? ملعقة كبيرة صلصة الماسترد
    ? ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم
    ? ملعقة متوسطة ثوم (بودرة)
    الطريقة
    1. تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون الأسود.

    التبولة
    يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة.
    المقادير

    ? 2 كوب بقدونس مفروم ناعم
    ? 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
    ? 1/3 كوب عصير ليمون
    ? 1/3 كوب برغل
    ? 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
    ? 5 ملاعق طعام زيت زيتون
    ? 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
    ? ملح حسب الرغبة
    الطريقة
    1. يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس.
    2. تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.
    3. يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.
    4. يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.

    خيار مع الروب
    الروب مع الخيار فقط.
    المقادير
    ? خيار
    ? روب
    الطريقة
    1. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة.
    2. نضيف الخيار إلى الروب ومن ثم نخلطه.


    سلطة
    سلطة حلوة وجميلة.
    المقادير
    ? فلفل أخضر
    ? نعنان يابس
    ? خس
    ? خيار
    ? طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ
    ? جزر
    ? ليمون
    الطريقة
    1. يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغار.
    2. يقطع الخس والخيار والطماطم.
    3. يبشر الجزر وليس تقطيع.
    4. بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة.

    سلطة 1
    وصفة لذيذة.
    المقادير

    ? 3 طماطم
    ? 3 خيارات
    ? بصلة واحدة
    ? زيت
    ? ملح
    ? إبزار
    الطريقة
    1. نقطع الطماطم والخيار والبصل مربعات صغيرة.
    2. نضيف الملح والإبزار والزيت.

    سلطة الباتنجان بطحينة الفول السودانى
    المقادير
    ? 2 حبة باذنجان
    ? 2 ملعقة طعام صلصة طماطم
    ? عصير ليمونة متوسطة الحجم
    ? 2 ملعقة طعام طحينة الفول السوداني
    ? قليل من الزيت
    ? ملح ، ثوم
    الطريقة
    1. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح.
    2. يوضع فى طنجرة ويضاف إليه نقاط ماء ومقدار ملعقة أكل زيت.
    ملحوظة:- احرص أن نقاط الماء لاتكن أكثر من مقدار 2 ملعقة طعام حتى لا تكون سائلة، المفروض أنها تكون جامدة قليلا.
    3. تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة وتترك حتى يذبل الباذنجان.
    4. يهرس الباذنجان ويترك على النار وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يجف الماء اذا كان بها ماء.
    تحضير الصلصة:
    5. يخلط الليمون والثوم والملح وطحينة الفول السوداني والصلصة.
    6. يوضع مقدار ملعقة طعام زيت فى مقلاة ويوضع عليه الصلصة، يحرك لمدة بسيطة جدا ثم يرفع عن النار ويخلط مع الباذنجان المحضر مسبقا، يخلطوا جيدا حتى يأخذ الخليط اللون الأحمر، لون الصلصة.
    7. تقدم مع الخبز العربى وباالهناء والشفاء.

    سلطة الباذنجان بالزبادي
    المقادير

    ? 2 رغيف خبز
    ? 2 باذنجان متوسط الحجم
    ? كوب زبادي
    ? ملعقتان زيت زيتون
    ? ليمون
    ? ثوم
    ? ملح
    الطريقة
    1. يقطع الخبز ويحمر.
    2. يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
    3. يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون.
    4. يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.

    سلطة البذنجان
    المقادير
    ? 1 ثمرة باذنجان أسود
    ? ثوم
    ? طحينة
    ? توابل حريفة
    ? فلفل أخضر أو أحمر
    ? ليمون أو خل
    ? زيت زيتون
    الطريقة
    1. نقوم بشوي البذنجان فى الفرن ثم ننزع القشرة الخارجية ونهرس بالشوكة مع إضافة الطحينة مع قليل من الماء الساخن.
    2. نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل والليمون أو الخل وزيت الزيتون وبالهناء والشفاء.

    سلطة البطاطا والحمص
    المقادير
    ? 6 حبات بطاطا
    ? 5 أسنان ثوم
    ? نصف كوب خل
    ? حمص مسلوق
    ? ملح
    ? بهارات
    ? بقدونس مفروم ناعم
    ? زيت للقلي
    ? بصل مقطع جوانح رقيقة
    الطريقة
    1. تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
    2. يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
    3. تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
    4. يقلى البصل حتى يحمر.
    5. يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط المقادير وتقدم ساخنة أو باردة.

    سلطة البقلة
    يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة لتمتص البقلة والبصل طعم الحامض والسماق.
    المقادير

    ? 2 كوب من البقلة المغسولة
    ? 4 أعواد بصل أخضر
    ? 1 ملعقة طعام سماق
    ? 2/1 ملعقة صغيرة ملح
    ? 4/1 كوب زيت زيتون
    ? عصير ليمونة
    الطريقة
    1. تفرم البقلة.
    2. يفرم البصل الأخضر ويضاف للبقلة وباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقادير معا جيدا.


    سلطة البقلة 1
    المقادير
    ? 2 باقة بقلة
    ? 1 سن ثوم
    ? ملح
    ? 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
    ? روب حسب الرغبة (لبن)
    الطريقة
    1. في وعاء نضع كمية الروب (اللبن) المطلوبة ونضيف إليها البقلة المغسولة وسن الثوم المدقوق ورشة ملح والنعناع المجفف.
    2. بعد الخلط بالملعقة يقدم ويوضع فوقه بعض قطع الثلج للتبريد والتزيين إذا رغبتم.


    سلطة البيض (سلطة أرمنية)
    سلطة البيض المسلوق
    المقادير

    ? أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد
    ? باقة بقدونس (ربع كيلو)
    ? بصلة بحجم البيضة
    ? ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة)
    ? زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)
    الطريقة
    1. يفرم البقدونس ناعما.
    2. يقطع البيض ناعم.
    3. يقطع البصل ناعم.
    4. تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة وبالهناء والشفاء.

    سلطة التبواه
    المقادير

    ? حزمة كرفس
    ? حبة طماطم
    ? حبة فلفل أخضر
    ? 2 ملعقة زيت زيتون
    ? ملح حسب الرغبة
    ? حبة ليمون
    ? برغل
    الطريقة
    1. تغسل الخضار وتفرم وتخلط معاً.
    2. تتبل بالملح وعصير الليمون والزيت.
    3. ينقع البرغل حتى يطرى ثم يعصر ويضاف للسلطة وبالهناء والعافية.

    سلطة التن
    سلطة لذيذة يحبها كل من تذوقها. نستعملها في حفلاتنا الأسرية في البوفيه ومع شواء العيد واحتفاءً بضيف مهم. بدأناها في أسرتنا وانتشرت كالنار في الهشيم لدى الأهل والأصدقاء . شهية طيبة.
    المقادير
    ? 2 علبة تن
    ? زيتون بدون نوى ومقطع
    ? 3حبات بطاطا مقلية مكعبات
    ? نصف حزمة بقدونس وكسبرة
    ? بصلة مقطعة جوانح
    ? علبة بازيلاء مصفاة ويفضل البازلاء الطازجة
    ? فطر مقطع مسلوق أو معلب
    ? نصف كوب مايونيز
    ? 2 ملعقة كبيرة هريسة (شطة وتتوفر معلبة) أي هريسة عربية: مكوناتها قرون فلفل أحمر حار مطحونة مع قليل من الثوم والملح (ضرورية)
    ? طماطم مقطع جوانح
    ? فلفل أسود
    ? ملح
    الطريقة
    1. يهرس التن بالشوكة وتوضع باقي المقادير بإستثناء الطماطم يوضع قبل التقديم بقليل.
    2. تخلط المقادير مع المايونيز والهريسة ويفرك البصل بقليل من الملح والخل قبل إضافته.
    3. يخلط الجميع ويضبط الملح وتدخل الثلاجة حتى موعد التقديم وتزين حسب درجة التفنن وتقدم بالهناء.

    سلطة التونة
    المقادير
    ? علبة متوسطة تونة (185 غرام)
    ? فليفلات بالالوان المفضلة
    ? خيار
    ? بروكلي أو قرنبيط
    ? مايونيز
    ? ذرة معلبة
    الطريقة
    1. نفرغ التونة في وعاء.
    2. نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء.
    3. نقطع البروكلي أو القرنيبيط ونضيفهم.
    4. نضع ذرة حسب الرغبة.
    5. نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وبالهناء والشفاء.

    سلطة الجرجير
    المقادير
    ? رزمة (ربطة) جرجير
    ? 2 خيار
    ? 2 طماطم
    ? 1 بصل متوسط
    ? رشة نعناع يابس
    ? ملح حسب الرغبة
    ? 2 ملعقة زيت زيتون
    ? 1 ليمونة متوسطة
    الطريقة
    1. يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم.
    2. يقطع البصل شرائح ناعمة.
    3. تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.

    سلطة الجرجير2
    المقادير
    ? ربطة واحدة جرجير
    ? عصير ليمونة واحدة
    ? 5 ملاعق زيت زيتون
    ? 3 ملاعق جبن بارمزان
    ? رشة ملح (حسب الرغبة)
    الطريقة
    1. يغسل الجرجير وتقص عروقه ثم يغسل بالماء جيداً ثم يصفى.
    2. تخلط المقادير السابقة مع بعضها.

    سلطة الجرجير بدبس الرمان
    سلطة الجرجير اللذيذة بدبس الرمان.
    المقادير
    ? 3 شدات جرجير
    ? 2 حبة طماطم جامد
    ? جبن حلوم مبشور
    ? زيتون أسود مقطع
    ? الصلصة:
    ? 3 ملاعق كبيرة دبس الرمان
    ? 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    ? 1 ملعقة زعتر
    ? عصير 1/2 ليمونة
    الطريقة
    1. يقطع كل من الجرجير حجم كبير والطماطم مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون.
    2. تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم.

    سلطة الخس
    المقادير
    ? حزمة خس
    ? حبة بيضة
    ? أربع شرائح توست
    ? عصير ليمونة
    ? ملعقتين مايونيز
    ? ملعة صغيرة ملح أوحسب الرغبة
    ? زيت لقلي التوست
    الطريقة
    1. تقطع التوست إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
    2. تسلق البيضة وتقطع قطعا صغيرة.
    3. تغسل أوراق الخس جيدا وتقطع حسب الرغبة.
    4. نضع المايونيز والليمون والملح في زبدية ونقلبه.
    5. نضع الخس في الإناء ونضع عليه المايونيز والليمون والملح ونخلطه جيدا.
    6. ثم نضع البيض والتوست وتقلب.
    7. توضع في صحن التقديم وتزين بأوراق كبيرة من الخس وبصحة وهناء.

    سلطة الخس 1
    المقادير
    ? خس
    ? بصل
    ? بندورة
    ? خيار
    ? فلفل أخضر
    ? فجل
    ? حامض
    ? ملح
    ? كمون
    الطريقة
    1. تفرم جميع المواد تم تخلط معاً.


    سلطة الخس 2
    لذيذة جداً.
    المقادير
    ? خس
    ? بندورة
    ? خيار
    ? بصل أخضر
    ? ملح، كمون
    ? حامض
    الطريقة
    1. تخلط جميع المواد معاً.

    سلطة الخس 3
    تساعد الأطفال على تحضير سلطات بأنفسهم.
    المقادير
    ? خيارتان
    ? خستان
    ? نصف ليمونة حامضة
    ? ملح
    الطريقة
    1. يقطع الخيار إلى دوائر.
    2. يقطع الخس إلى شرحات.
    3. نرش رشة ملح ونعصر اليمونة فوق المقادير ونخلطها جميعها.

    سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء
    المقادير
    ? نصف ربطة خس
    ? علبة فاصولياء حمراء
    ? علبة ذرة
    ? 4ملاعق مايونيز
    ? 4 ملاعق خل أبيض
    ? قليل من الملح وقليل من السكر
    الطريقة
    1. يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم.
    2. يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعضهم .. وبالهناء والشفاء.

    سلطة الدجاج
    المقادير
    ? 4 أكواب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة الى شرائح
    ? 1 كوب كرفس مفروم
    ? 1 كوب عنب أخضر مقسم الى أنصاف ومزال عجمه
    ? 1 كوب تفاح مقطع لمكعبات
    ? 2/1 ملعقة صغيرة كاري
    ? 1 ملعقة صغيلرة ملح
    ? 1 كوب مايونيز
    ? أوراق خس للتزين
    الطريقة
    1. في صحن كبير، يخلط الدجاج مع الكرفس والعنب والتفاح والكاري والملح.
    2. يضاف المايونيز للدجاج.
    3. يوضع الخس في أطباق التقديم وتغرف السلطة داخل أوراق التقديم.

    سلطة الدجاج 1
    لذيذة جداَ وصحية.
    المقادير
    ? 1 كوب خس مفروم
    ? 1/2 كوب خيار مفروم
    ? 1/2 كوب طماطم مفروم
    ? 1/2 كوب فليفلة حلوة مفروم
    ? 1/4 كوب حبوب ذرة
    ? 4 ملاعق صغيرة عصير لايم
    ? 3 أسنان ثوم مقشرة ومدقوقة
    ? 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
    ? 1 كوب أو كوب ونصف دجاج مسلوق ومقطع مكعبات
    ? ملح بحسب الرغبة
    الطريقة
    1. تخلط جميع الخضروات معا.
    2. يضاف الدجاج لخليط الخضار.
    3. يتبل بعصير الليمون والملح والزيت ويقدم.

    سلطة الذرة والشمندر
    كرنفال الخضار.
    المقادير
    ? علبة زبادي
    ? علبة لبنة
    ? كمية من : مخلل خيار ,ذرة ,شمندر
    ? زيتون وسماق للزينة
    الطريقة
    1. نخلط علبة الزبادي مع 4 ملاعق من اللبنة لتحضير الصوص.
    2. نحضر طبق البايركس أو أى طبق شفاف ونضع كمية الذرة ونفرشها ثم نسكب عليها قليل من الصوص.
    3. بعدها نضع المخلل بعد تقطيعه ونضع قليل من الصوص عليه.
    4. ثم الشمندر بعد تقطيعه وكل كمية الصوص الباقية.
    5. نضع مواد التزين حسب الذوق وتوضع بالبراد إلى حين التقديم .

    سلطة الرز بالتونة
    سلطة شهية المذاق تقدم مع السمك غالباً
    المقادير
    ? 300 غرام من الرز الأمريكي الطويل
    ? علبة تونة صغيرة الحجم نزيل الماء منها
    ? علبة ذرة صغيرة الحجم نغسلها ونصفيها
    ? عصير نصف ليمونة
    ? ثلاث ملاعق كبيرة مايونيز
    ? نصف ملعقة كبيرة ملح
    ? ملعقتين كبيرتين زيت
    ? خس من أجل التقديم
    الطريقة
    1. نقوم بسلق الرز مع نصف ملعقة الملح والزيت لمدة 20 دقيقة مع مراعاة نوعية الرز. بعدها نسكب ماء بارد على الرز ونصفيه.
    2. في صحن كبير نضع الرز ونضيف عليه الذرة والتونة وعصير الليمون والمايونيز ونخلطهم جيداً.
    3. نأخذ صحن التقديم ونصفف فيه أوراق الخس ونضع الرز فوقه، تقدم باردة وبألف صحة وعافية.

    سلطة الرنجا
    سلطة حلوة جدا وممكن تقدم كوجبة رئيسية، إن شاء الله تعجبكم.
    المقادير
    ? سمكة رنجا مدخنة
    ? طماطم
    ? خيار
    ? فلفل أخضر
    ? بصل أخضر أو بصل عادي
    ? جزر مبشور
    ? خل + ليمون + هريسة الشطة (صلصة حارة)
    ? مقدار كاف من الطحينة (طحينة السمسم – اختياري)
    الطريقة
    1. نقوم بشوى سمكة الرنجا على النار.
    2. نفصل الجلد عنها وننضفها جيداً من الشوك وتقطع قطع صغيرة و توضع فى وعاء.
    3. نقوم بخلط قطع الطماطم الصغيرة وقطع الفلفل الأخضر وقطع الخيار فى وعاء ثم نضيف له بصل مبشور وجزر مبشور ونضيف للخليط هريسة الشطة (معجون الشطة).
    4. نقوم بمزج 2 معلقة طحينة بالخل وقليل من الماء ويمكن إضافة الليمون.
    5. نضع جميع المكونات على بعضها ونقلبها جيداً إلى أن تمتزج الرنجا تماما داخل الخليط وبالهناء والشفاء.

    سلطة الروب
    المقادير
    ? معكرونة
    ? خس
    ? جزر
    ? ذره
    ? ملح
    مقادير الصلصه
    ? روب
    ? ثوم
    ? ليمون
    ? مايونيز

    الطريقة

    1. تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
    2. يغسل الخس ويفرم، يقشر الجزر ويبشر. يضاف الخس والجزر والذرة للمعكرونة.
    3. تعمل الصلصة بخلط كمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم اضافة ثوم مدقوق وليمون ومل بحسب الرغبة.
    4. تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم.


    سلطة الزعتر الأخضر
    يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة ليمتص الزعتر والبصل طعم الحامض والسماق.
    المقادير

    ? 2 كوب من أوراق الزعتر الأخضر المغسول
    ? 4 أعواد بصل أخضر
    ? 1 ملعقة طعام سماق
    ? 2/1 ملعقة صغيرة ملح
    ? 4/1 كوب زيت زيتون
    ? عصير ليمونة
    الطريقة
    1. يفرم البصل الأخضر.
    2. يضاف البصل الأخضر لباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقلدير معا جيدا.

    سلطة السبانخ على الطريقة الصينية
    يمكن أن تقدم هذه السلطة كوجبة عشاء متكاملة أو كوجبة غداء خفيفة مع صحن من شوربة العدس ومع شرحة من الخبز المحمص بالزبدة في يوم بارد من أيام الشتاء.
    المقادير
    ? حزمة سبانخ طازجة
    ? 10 حبات فطر طازج
    ? 1 كوب من المكرونة الصينية (النودلز)
    ? 2 بيضة مسلوقة ومقشرة
    الصوص الشرق أّسيوي
    ? 3 ملاعق زيت نباتي
    ? ملعقة عصير ليمون
    ? 1 ملعقة سمسم محمص
    ? 1 2/1 ملعقة صغيرة صويا صوص
    ? 1 سن ثوم مدقوق
    ? 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
    الطريقة
    1. تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد.
    2. تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيدا من الماء. في نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معا وتضرب بمضرب يدوي.
    3. يوضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
    4. يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
    5. تقطع البيضة المسلوقة الباقية الى شرائح وتستخدم لتزين السلطة.

    سلطة الشمندر
    المقادير
    ? علبة شمندر مقطعة
    ? علبة صغيرة حبات الذرة
    ? 3 حبات خيار
    ? علبة روب
    ? علبة لبنة
    ? ملح ، ليمون، سماق
    الطريقة
    1. يقطع الخيار قطع صغيرة ويرش عليه الملح والليمون ويصف في طبق.
    2. يصفى الشمندر ويقطع ويوضع فوق طبقة الخيار.
    3. تصفى الذرة وتوضع فوق الشمندر.
    4. يخلط الروب مع اللبنة ويضاف الملح والليمون وتغطى الطبقات بها.
    5. أخيرا تزين بالسماق. تبرد قبل التقديم.

    سلطة الشمندر ... لذيذة سهلة ومغذية
    لمعرفة إذا كان الشمندر المسلوق قد استوى، قم بغرز سكينة في حبة الشمندر وإذا دخلت السكينة بسهولة، يكون الشمندر قد استوى.
    المقادير

    ? 4 حبات شمندر متوسطة
    ? 3 ملاعق صغيرة سكر
    ? عصير ليمونة
    الطريقة
    1. يسلق الشمندر بعد غمره بالماء حتى يستوي.
    2. يقشر الشمندر المسلوق.
    3. يقطع الشمندر لمكعبات صغيرة.
    4. يضاف السكر وعصير الليمونة للشمندر وتحرك معا.
    5. تترك 10 دقائق أو أكثر ثم تقدم.

    سلطة الشمندر 2
    المقادير
    ? علبة شمندر
    ? علبة ذرة معلبة
    ? كمية بسيطة من الخس والجزر والخيار
    ? 2 ملعقة كبيرة كاتشب
    ? 4 معالق كبيرة مايونيز
    ? معلقة صغيرة ليمون
    ? رشتين فلفل أسود
    الطريقة
    1. نقطع الشمندر شرائح بالطول.
    2. نفرم الخس والجزر والخيارقطع بالطول.
    3. الصلصة: نضيف المايونيز والكاتشب والليمون والفلفل مع بعض.
    4. نضيفهم إلى المكونات السابقة.
    5. نخلطهم مع بعض ونضيف الذرة ونخلطه مع المكونات السابقة ونضع السلطة بالتلاجة وادعولي وانتو بتاكلوها.

    سلطة الطحينية
    المقادير
    ? كوبان طحينية سائلة
    ? كوب زبادي
    ? فصان ثوم
    ? ثلاث معالق من البقدونس
    ? ملعقتان من الماء
    ? رشة من الملح
    الطريقة
    1. نسكب الطحينية في الوعاء.
    2. نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد.
    3. نضع الثوم المفروم مع الملح.
    4. نضع الزبادي ونخفقه جيداً.
    5. نضع البقدونس ونخفقه.

    سلطة الطون
    المقادير
    ? علبة طون (100غ)
    ? علبة ذرة (200غ)
    ? 3 حبات بندورة
    ? 7 ورقات خس
    ? حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة
    ? حبة واحدة جزر
    ? ملعقتين مايونيز
    الطريقة
    1. تغسل الخضار والذرة وتوضع جانبا لتجف.
    2. يوضع الطون في طبق التقديم.
    3. تفرم الخضار وتضاف الى الطون.
    4. تضاف الذرة وملعقتي المايونيز.
    5. تخلط جميع المواد وتقدم السلطة حالا.

    سلطة الفواكهة
    فواكهة مشكلة مثل تفاح ومانجا وكيوي وفراولة وإجاص وموز والباقي جوا.
    المقادير
    ? 3 تفاحات
    ? موزتين كبار
    ? علبتين فراولة طازجة (20 حبة)
    ? 4 حبات كيوي
    ? بطيخة صفراء واحدة
    ? رمانة كبيرة
    ? 3 حبات مانجا (حسب الرغبة)
    ? ليمونة
    ? علبة (4 كوب) عصير مانجا
    الطريقة
    1. نقطع التفاح مكعبات والمانجا والكيوي والبطيخة وباقي الفواكهة.
    2. نسكب عليهم عصير المانجا وليمونة معصورة واحدة نضعها فوقهم.
    3. نضعها بالتلاجة حتى تبرد وقدومها للضيوف، إن شاء الله تعجبكم، باي.

    السلطة اللبنانية
    سلطة لذيذة وسهلة التحضير.
    المقادير
    ? معكرونة حجم صغير
    ? فاصوليا حمراء
    ? علبة ذرة
    ? علبة حمص
    ? جزر
    ? خيار
    ? مايونيز
    ? ملح
    ? ليمون
    الطريقة
    1. نسلق المعكرونة مع ملح وزيت.
    2. نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره.
    3. نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص.
    4. نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم بالصحة والعافية.

    سلطة المعكرونة
    هذه المعكرونة لذيذة جدا وهي لاتزال دافئة، إلا أنها لذيذة أيضا اذا قدمت باردة.
    المقادير
    ? 2 كوب معكرونة حلزونية
    ? 4/1 كوب كرفس مفروم
    ? 2/1 كوب بقدونس مفروم
    ? 1 فليفلة صفراء مفرومة مكعبات صغيرة
    ? 1 كوب ذرة
    ? 2/1 كوب شرائح زيتون أسود
    ? 4/1 كوب عصير ليمون
    ? 1 ملعقة طعام خل أحمر
    ? 3 ملاعق طعام زيت زيتون
    ? ملح، فلفل أسود
    الطريقة
    1. تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أكل زيت نباتي وملعقة صغيرة ملح لمدة 8 دقائق أو حتى تستوي ثم تصفى.
    2. تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت، الخل، الملح، والفلفل الأسود.
    3. تخلط جميع الخضار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليلا مع الصلصة وتقدم.

    سلطة المعكرونة بالحبق
    المقادير
    ? 1 علبة معكرونة
    ? 1 ملعقة طعام ملح
    ? 4/1 كوب زيت
    ? 2/1 كوب حبق طازج مفروم
    ? 4/1 كوب بقدونس مفروم
    ? 2/1 كوب زيت زيتون
    ? 1 كوب جبن مبشور
    ? ملح وفلفل أبيض(حسب الرغبة)
    الطريقة
    1. يخلط الحبق المفروم والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء عميق.
    2. يسكب مقدار كبير من الماء في قدر مع ملعقة طعام من الملح ويوضع فوق النار حتى الغليان.
    3. تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت، يترك الكل حتى يغلي.
    4. يصفى الماء من القدر.
    5. تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق ويضاف إليها الجبن.
    6. نخلط على النار حتى يذوب الجبن.
    7. يزين الطبق بالحبق المفروم والنعناع الطازج ويقدم بمثابة سلطة ساخنة.

    سلطة المعكرونة بالصلصة المكسيكية
    المقادير
    ? كوب معكرونة حلزونية
    ? فلفل أحمر وأخضر وأصفر
    ? علبة ذرة
    ? خس
    ? القليل من المشروم (الفطر)
    ? ديك رومي مدخن مقطع طويل
    الصلصة
    ? زيت زيتون
    ? 4 معالق مايونيز
    ? معلقة صغيرة ونصف خل
    ? رشة فلفل
    ? عصرة واحدة ليمون
    الطريقة
    1. نسلق المعكرونة مع ملح وشوية زيت زيتون.
    2. نقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر طويل.
    3. نفرم الخس ونقطع المشروم شرايح.
    4. نخلط مكونات الصلصة مع بعضها.
    5. نرفع المعكرونة من على النار ونضيفها فوق الخضرة.
    6. نضع الصلصة على المكونات السابقة.
    7. نخلط وبنضعها في الثلاجة نصف ساعة، كلوها وادعولي.

    سلطة الملفوف
    المقادير
    ? ملفوف أحمر
    ? علبة فصوليا حمراء
    ? واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية
    ? فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة
    ? لبن زبادي علبة صغيرة (200 غرام)
    ? طحينة سائلة
    ? عصير ليمون حبة واحدة
    ? 2 ملعقة خل أبيض
    ? رشة ملح
    الطريقة
    1. جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء.
    2. ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً.
    3. تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.

    سلطة الملفوف 1
    سلطة الملفوف اللذيذة.
    المقادير
    ? أوراق الملفوف
    ? بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
    ? بقدونس مفروم
    ? بصل مفروم
    ? نعناع يابس
    ? ملح - فلفل أسود
    ? زيت زيتون
    الطريقة
    1. نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.
    2. نسلق البطاطس أيضاً.
    3. نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.

    سلطة الملفوف مع الجزر (الكلزلو Coleslaw)
    برغم أن هذه السلطة رائعة اذا قدمت في نفس اليوم، الا أنها الذ في اليوم التالي.
    المقادير
    ? 4 كوب أو 1/2 ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة
    ? 1 و 1/2 كوب أو 3 جزر كبار مبشورين خشن
    ? 1 ملعقة طعام أو بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة
    ? 1/4 كوب مايونيز
    ? 1/4 كوب لبنة
    ? 1/4 كوب سكر
    ? 1 ملعقة طعام خل
    ? 2 ملعقة طعام ليمون
    ? 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    ? 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    الطريقة
    1. يخلط الجزر والملفوف معا في صحن كبير.
    2. في صحن آخر يوضع المايونيز مع البصل والسكر واللبنة والخل والليمون والملح والفلفل اللأسود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر.
    3. تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

    سلطة تركية
    المقادير
    ? علبة ذرة
    ? علبة حمص
    ? علبة فاصوليا حمراء
    ? كوب شرائح رفيعة خس
    ? كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
    ? كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)
    ? كوب شرائح جزر
    ? شرائح بصل أبيض
    الصلصة:
    ? ليمون
    ? خل أبيض
    ? ملح
    ? فلفل أسود
    الطريقة

    1. تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة.

    سلطة جزر بالثوم
    سلطة مغربية تقدم مع السمك.
    المقادير
    ? 500 غرام جزر
    ? نصف كوب عصير ليمون حامض
    ? أربع فصوص ثوم
    ? نصف كوب قزبرة وبقدونس مفرومين
    ? ملعقة صغيرة ملح
    ? ملعقة ونصف صغيرة كمون
    ? ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق
    ? 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
    الطريقة
    1. الجزر يتم تقشيره وتقطيعه مربعات طولها إثنين سنتمتر ونقوم بسلقة في الماء لمدة 30 دقيقة.
    2. نأخذ الثوم ونطحنه مع القزبرة والبقدونس ونحطها جانباً.
    3. نأخذ مقلاة ونحطها على النار ونحط فيها الزيت أولاً ثم الثوم المخلوط مع القزبرة والبقدونس ونحط الكمون والملح ونحرك المقلاة حوالي 5 دقايق.
    4. بعدين نضيف الجزر ونحركه حتى يختلط الكل مع بعض.
    5. بعدين نضيف الليمون ونحركه ونتركه تقريباً 3 دقائق على النار ثم نشيله ,بالهنا والشفاء.

    سلطة سيزر (Caesar Salad)
    المقادير
    ? خسة كاملة
    ? 3 أسنان ثوم
    ? 2/1 كوب مايونيز
    ? 1 ملعقة طعام عصير اليمون
    ? 1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (Worcestershire sauce)
    ? 1 ملعقة صغيرة مسترد
    ? ملح، فلفل أسود
    الطريقة
    1. يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
    2. يغسل الخس ويقطع. يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه. تقدم السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون.

    سلطة فرايداى - Friday Salad
    السلام عليكم، سلطة سهلة جداً وفي نفس الوقت لذيذة جداااً وعالية جداً فى قيمتها الغذائية.
    المقادير
    ? طماطم
    ? فلفل أخضر حلو
    ? فلفل أصفر حلو
    ? جزر
    ? خيار
    ? بصل
    ? خل
    ? ليمون
    ? بنجر مسلوق
    ? نعناع يابس
    ? سن ثوم
    ? زيت زيتون أو ذرة
    ? زعتر+ ملح
    ? كمون
    الطريقة
    1. نبدأ بالبصل: يقطع إلى حلقات رقيقة جداً وينقع فى خل.
    2. تقطع جميع الخضروات ما عدا الجزر إلى قطع رقيقة جدااااً.
    3. أما الجزر فيبشر بالمبشرة ثم يوضع فى الوعاء.
    4. الدريسنج: نأتى بكوب ونضع فيه كمية كافية من الزيت + الخل + عصير ليمون + ملح + كمون + زعتر + سن كبير ثوم مجروس جيداً + النعناع اليابس ثم يمزج هذا الخليط جيداً فى كوب إلى أن يمتزج تماماااااً.
    5. يتم انتشال البصل من الخل وإضافته إلى جميع الخضروات المقطعة حلقات رقيقة.
    6. يقلب هذا الخليط ثم يتم إضافة الدريسنج إليه ويقلب جيداً ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ربع ساعة ويصبح جاهز للتقديم بعد ذلك وبالهناء والشفاء.
    7. يمكن أيضاً إضافة قطع ضغيرة من الزيتون حسب الرغبة.

    سلطة لذيذة ظريفة خفيفة
    هذه السلطة من أسهل وألذ الأنواع وتقدم مع كافة الأطباق والوجبات.
    المقادير
    ? 6 خيارات مخللة
    ? علبة ذرة (معلبة)
    ? 3 ملعقة مايونيز
    ? رشة ملح (حسب الرغبة)
    الطريقة
    1. يقطع الخيار مكعبات صغيرة.
    2. تصفى الذرة.
    3. تخلط المكونات كلها جيداً ونضيف المايونيز وتقدم وبالهناء والشفاء.
    ارجو الرد لتشجبعى لللأجزاء القامه

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




    hg[.x hgH,g lk l;jfm hgadt uh]g hgH,g hg[.x hgwdt


  2. #2

  3. #3

  4. #4
    تكنولوجي نشيط
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    19
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل

    مجهود رائع

  5. #5
    تكنولوجي مبدع
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    المشاركات
    10
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل

    ماشاء الله اتمنى ان تعم الفائدة

  6. #6
    تكنولوجي مميز
    تاريخ التسجيل
    Jun 2010
    العمر
    55
    المشاركات
    19
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

  7. #7
    تكنولوجي مبدع
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الدولة
    الكويت
    المشاركات
    2
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: الجزء الأول من مكتبة الشيف عادل

    الله يعطيك العافيهالموضوعوايد حلوا تسلميد الي كتابته الموضوع

 

 

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
لتوفير الجهد والوقت عليك ابحث عن ما تريد في جوجل من هنا

جميع الحقوق محفوظة لـ شبكة توب ماكس تكنولوجي

Copyright © 2007 - 2010, topmaxtech.net . Trans by topmaxtech.

المعهد غير مسئول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء
فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه اتجاه ما يقوم به من بيع وشراء و اتفاق مع أي شخص أو جهة