طريقة اللحم المندي
المكوّنات
أرز بسمتي، منقوع ومصفّى – 4 أكواب

لتحضير خلطة بهارات المندي:‏
ورق غار– 1‏
كبش قرنفل – ملعقة صغيرة
حبهان أي هيل – ملعقتان صغيرتان
قرفة – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
كزبرة مجففة – ملعقة صغيرة
كمون – ملعقة صغيرة
لتحضير اللحم:‏
لحم غنم مع العظام – كيلوغرام
بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً - 2‏
ثوم مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي – ثلاثة أرباع كوب
فلفل حار، منزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً – 4‏
فلفل أحمر حار – ملعقتان صغيرتان
زنجبيل بودرة – ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
كزبرة مجففة – ملعقتان صغيرتان
كمون صحيح – ملعقتان صغيرتان
كركم – ملعقتان صغيرتان
زبدة – ملعقتان صغيرتان
ماء – 5 أكواب ‏
ملح – بحسب الرغبة
طريقة العمل
‏1-‏ لتحضير خلطة بهارات المندي: إطحني ورق الغار، كبش القرنفل، الحبهان، ‏القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة والكمون بواسطة المطحنة الكهربائية حتى ‏تحصلي على مزيج متجانس وناعم.‏
‏2-‏ لتحضير اللحم: في وعاء، ضعي قطع اللحم. اضيفي بهارات المندي، الملح، ‏الكركم والزيت النباتي. قلّبي المكونات جيداً حتى تتغطى كل جوانب اللحم ‏بالتتبيلة. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.‏
‏3-‏ في قدر على حرارة متوسطة، ذوبي الزبدة. أضيفي البصل، الكمون الصحيح، ‏القليل من الملح والفلفل الحار. قلّبي المكونات حتى يصبح لونها داكناً.‏
‏4-‏ أضيغي الثوم، الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكزبرة. زيدي ‏قطع اللحم المتبّلة وقلّبي المكونات حتى تتداخل.‏
‏5-‏ أضيفي الماء، خففي الحرارة وضعي الغطاء. اتركي المزيج على النار لـ40 ‏دقيقة حتى ينضج اللحم.‏
‏6-‏ أخرجي قطع اللحم من القدر وضعيها في طبق جانباً. أضيفي الأرز إلى مرق ‏المندي وضعي الغطاء مجدداً. أتركي الأرز على النار لـ20 دقيقة.‏
‏7-‏ عندما ينضج الأرز، ضعيه في طبق التقديم. أضيفي لحم المندي على الوجه ‏وقدّمي الطبق ساخناً.‏