المعمول بالتمر المقادير:- كيلو ونصف سميد
- ثلاثة اكواب دقيق
- نصف كيلو سمن
- كوب سكر
- نصف كوب من ماء الورد
- كوب ماء
- كوب حليب
- ملعقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
- ملعقة صغيرة من محلب ناعمحشوة التمر:- نصف كيلو من التمر بدون نوى
- اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
- رشة محلب ناعمطريقة حشوة التمر:- يوضع اربع ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء على نار خفيفة
- يضاف التمر الى الزبدة ويقلب على نار خفيفة
- حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
- يرفع عن النار ويترك ليبردالطريقة:يوضع السميد + الدقيق في وعاء كبير + السكر +المحلب ويخلط جيدايضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدانضع ماء الورد على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة 6 ساعاتنذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقةيرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء والحليبيفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيتهيفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالبتوضع كل قطعة عجين في بطن اليد الشمال وتحفر باصابع اليد اليمين بحيث نعمل تجويف داخل العجينة بالتساويتحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم نلم اطراف العجينة فوق الحشو بخفةتوضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاتضرب حافة القالب على حافة الطاولة حتى تقع المعمولة من القالبنرص قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعةيحمى الفرن مدة ربع ساعة بدرجة الحراره 220 درجهيخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيابعد ان يبرد المعمول يرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبردصحة وعافية