تحديث مستمر
برياني الدجاج
برياني الدجاج
بسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاتهوصفة رائعه و لذيذة جدا من المطبخ الهندي المقادير التي حددت هنا هي ل 12 فرد و أكثر و يمكنكم التعديل فيها حسب عدد الأفراد
المقاديــــــــــــر:الدجاج و الصلصه و البهارات :
- دجاجتين متوسطتين منزوعتي الجلد (تقطع كل دجاجه إلى 12 قطعه )
- 575 ملل من الياغورت الطبيعي (الزبادي)
- 3 حبات بصلة متوسطه مقطعه جوانح رفيعه
- 1 كوب و نصف من الكزبرة الخضراء مفرومه
- 1 كوب من النعناع الأخضر مفروم
البهارات :
- 1 ملعقه كبيرة من بهارات الغرام ماسالا garam massala
- 1 ملعقه كبيرة من الكزبرة الناشفه مطحونه
- 1 ملعقه صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقه صغيرة من الكاري
- 3/4 ملعقه صغيره من الكركم
- 1 ملعقه كبيرة من الثوم المدقوق
- 1و1/4 ملعقه كبيرة من الزنجبيل الطري المبشور
- 2 قرن فلفل حار مفروم
- الملح
الأرز+البهارات:
- 7 أكواب من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع في ماء بارد مدة نصف ساعه
- 2 ورق سيدنا موسى (ورق الغار أو الرند)
- 2 عود قرفه
- 5 حبات هيل مهشمه
- 8 او 9 حبات قرنفل
- 1/2 ملعقه صغيرة من حبات الفلفل الأسود
- كوب من الحليب
- 1/2 ملعقه صغيره من الزعفران
التحضيـــــــــــر:
توضع قطع الدجاج في إناء عميق و واسع ثم تخلط مع التوابل المطحونه و الزنجبيل و الثوم و الفلفل و الملح
يضاف الياغورت
ثم تمزج كل العناصر حتى تتغلف كل قطع الدجاج بالزبادي و البهارات
يغلف الإناء بالبلاستيك الغذائي و يترك ينقع جيدا في الثلاجه مدة ساعتين على الأقل
في طنجرة يقلب البصل في 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
حتى يأخذ لونا ذهبيا غامقا
بعد ذلك نضيف خليط الدجاج و الزبادي + الكزبرة و النعناع
نقلب قليلا ثم نتركه ينضج و هو مغطى على نار متوسطه دون إضافة ماء مع مراقبة الطنجرة من حين لآخر و تقليب قطع الدجاج
يصفى الأرز ثم يسلق نصف سلق في طنجرة مع الملح و التوابل الصحيحه (توضع التوابل في صرة ) ثم يصفى و يترك جانبا
يغلى مقدار كوب من الحليب و ينقع فيه مقدار 1/2 ملعقه صغيرة من الزعفران و يترك جانبابعد ان يجهز الدجاج و الأرز نبدأ في تركيب البرياني
نأخد طنجرة عميقه و يدهن قعرها بالزيت ثم نضع طبقه أولى من الأرز المسلوق
ثم نسقيها بثلث مقدار الحليب و الزعفران
نغطي طبقة الأرز بخليط الدجاج المطبوخ
ثم نغطي خليط الدجاج بباقي كمية الأرز و نسقيها بما تبقى من مزيج الحليب و الزعفران
ثم تغلف الطنجرة بورق الألمنيوم و تغطى بإحكام و توضع على نار هادئة مدة ثلث ساعه أو حتى يتبخر كل السائل و ينضج الأرز تماما
ترفع الطنجرة عن النار و بواسطة شوكه يقلب الأرز قليلا
ثم يقدم و يزين بأرباع البيض المسلوق و الكزبرة الخضراء أو حسب الذوق
رد مع اقتباس
المفضلات