معجنات رهيبة باشكال تجنن

[شهود]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


منقول من موقع يوميات سمسم

هلا بالغاليات اولا اعتذر عن التاخير ويشهد الله ما اعاني منه بجهازي وقطع النت الفتره الماضيه , علاوة يا بنات انى بنزل فى الدرس تطبيقات كثيره مصوره حتى يكون الدرس متكامل بعون الله قدر المستطاع ,وهذا بيتطلب وقت وجهد فى تنفيذها وتجربتها وتحميل صورها وكتابتها ولك مقارنة هذا بنزولكم للتطبيقات الخاصة بكم علما انى بنزل تطبيقات عديدة واطالب منكم تطبيق واحد غالبا ,


ايضا جربت امر ممتااااااااااااااز تانى هتعرفوه باخر الدرس ,, لانى زعلت من اخفاق بعضكم فى الباف باسترى وجمعت براسي اسباب الاخفاق او انى لست راضيه عن العمل بنسبه كبيره وتركز الامر فى فرد الزبده وفشله او شبه فشله بخروجها وتقطيعها

وسبب اخر وهو عدم التمكن فى التعامل مع العجينه وهي مخمره من قبل ووضع الزبد بها
وايضا عدم الوصول الى نقطة خمور جيده
او رق العجينه اكثر من الازم عند عمل البنطات او العكس
سأقوم بشح هذا تفصيلا بعون الله بالدرس لتفادي الاخطاء


جمعت هذة الاسباب وعملت على تلافيها وكيف اوصل المعلومه اكثر
علما انى طبقت والصور تشهد لتطبيق الدرس الباف باستري بالطريقه المعتاده ولكن لا انكر ان من يجيد فعل شىء وفعله كثيرا غير من يتعلمه من البدايه حتى وان كان بها خبرات لغيره
فالخباز المختص بعمل الكرواسون يستطيع عمله باقل تكاليف وجهد واسرع وقت ,,, لانه هذا يجيد عمله يومي واكتسب خبرات وممارسه ذاتيه نحن بنجتهد لان نكون فى مستواه وبنجرب اول مره قد لا ننجح كثيرا لكن بنتعلم من اخطائنا وتزيد ممارستنا بالامر فتزيد خبرتنا الذاتيه ويتحسن الاداء بعون الله ,, فملخص القول لا تزعلوا من الفشل او عدم الوصول للنتيجه المرجوه بل تقبلي التحدي لتعلم نفسك مزيد من الخبرات الخاصه منك انت فهي براي اعظم معلم لك بالدنيا مع الارشاد بخبرات غيرك وتكرار الامر مع محاسبة النفس بعون الله هتصلي لافضل النتائج , اذا نتعلم من اخطائنا ولا ننيأس ابداااااااا بل نجرب ونجرب وبكميات بسيطه حتى نقول وجدتها


السماح اطلت عليكم

المهم اسباب الاخفاق التى تحدثت عليها هشرحهم واحده واحده ضمن الدرس وتركزوا معي حبيباتى واخرى جربتها لعيونكم باخر الدرس وهتكون اضافه ممتااااااااااااااازه لدرس الباف باستري لكن دعونا نسير عادي بالدرس ونجعل هذا للنهايه لان هيكون فى مقارنه بعدة امور تابعوني واقرائوا الدرس بتمعن رجاء وتركيز ولا يهمنى الوقت بل لا تتركي السطر قبل ان تفهمي منه المغزى وانا معكملاى استفسار عيوني


درس اليوم
الميل في او الفيتاج او عجينة الرقائق الهشه
درس هيزيد خبرتك بالامر مع درس الباف باستري وكأنه مراجعه لما سبق مع الفارق 000

درس لا يجيد صنعه كثير من السيدات وانصحك بتعلمه فهو هيزيد خبراتك بالعجين وطعمه بالبيت اروع من العجائن الجاهزه لانك هتعديه من الزبد

لا تصعبي امر الطيات ووقتها عليك بل رتبي حالك كل ما دخلت المطبخ ومر اكثر من نصف او ساعه قومي بعمل بنطه ولا يهم ان طال الوقت ولا تخرب العجينه لا تخافي

جربي فى مقدار بسيط اولا لو خايفه
لا تقلقي من الفشل فلا فشل فى دورتنا بل محاوله وتعلمي دوما استثمار خسائرك وتقليل الخسائر

اليك مقادير جربتها ومعتاده للميل في
مقادير العجينه 1

3 كوب دقيق
كوب ونصف زبد (ربع منهم يعجن مع العجينه )
حوالي كوب وربع ماء بارد (اريد عجينه جامده مثل الخبز اى ليست لينه )
رشة ملح
عصير ليمونه او ملعقه كبيره خل ابيض

مقادير العجينه 2
3 كوب دقيق وربع
حوالي كوب ونصف ماء بارد (عجينه جامده نوعا ما )
عصير ليمونه او ملعقه كبيره خل
كوبين ونصف زبده

هنا حبيباتى المقادير تقريبا متقاربه

وهذا ليس بجديد فعجينة الميل في بتكون الزبده فيها دوما قد الدقيق او اقل منه قليلا اى لك حريه فى التحكم بكمية الزبد لتصل لنفس الوزن الدقيق اقول الوزن وليس المقدار لماذا ؟؟
لان كوب الزبد يساوي تقريبا 200 جرام وكوب الدقيق يساوي تقريبا 150 جرام فكيف وزن كوب دقيق يتعادل مع وزن كوب زبد ؟؟؟؟ انتبهي لهذا عاااااااااااامة في اى وصفه لانها تفرق
فى بنات تقول الدقيق مثلا ضعف كمية الزبد وتبداء تكايل بالكوب ولا تنتبه ان هذا وزن مغاير لهذا فتخرب الوصفه ,,,
اذا الميزان افضل اوووو كما نصحت وحولت لك من الوزن للكوب

اذا ممكن تعملي اى وصفه براسك دون مقادير للميل في فقط الدقيق نفشس كميته زبد او اقل قليلا ويعجن بماء بارد وعصرة ليمونه للنصف كيلو تقريبا 00 حتى تمسك العجينه هذا ملخص الامر دون اى تعقيدات

لكن هعلمكم طريقتين وجربتهم وطلعوا ممتازين صراحه الاتنين

واحده تقليديه
والاخرى حديثه نوعا ما عنها
الطريقه التقليديه

بنعجن العجينه بالماء البارد والدقيق عادي ثم ترتاح ثم يوضع الزبد

بوسطها وتطبق 6 مرات او بنطات
الطريقه الاحدث
بناخد من مقدار الزبد جزء بسيط اقل من ربع المقدار ونفتته مع الدقيق اولا ورشة الملح

الزبد بيكون باااااااارد باى مقدار وباطراف اصابعي افتته مع الدقيق حتى يكون مكتل شويه لا مشكله فلا تزيدي من التفتيت اوي

ثم بضع السائل وهو الماء واكبس لالالالالالا اعجن بل اكبس حتى احافظ على قطع الزبد الصغيره بالدقيق

بكبس بيدي لدمج العجينه او اقطعها قطع ثم اعيد تجميعها وهكذا حتى تتلم معي شويه وتكون طيعه للعمل عليها بالنشاب

ثم اريحها بالثلاجه ثم اضع الزبده

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

الزبده بتكون بلوك او جمعتها بين نيلون وفردتها بالنشاب مربع كما بالشكل وتركتها تبرد بالثلاجه نفس الحال مع الباف باستري او الكرواسون كما فعلنا ونجهزها قبل العجن افضل شيء

اذا ملخص الامر يا بنات
هنعمل المقدار الاول او الثاني او براسك كما علمتك كيف ؟؟؟

هناخد جزء من الزبد بسيط اقل من الربع بشويه ونفتته ثم نعجن باقى المقادير تكبييييييييييييييييييس لا عجن

لكن لو لم تضعي جزء من الزبده بالعجينه المبدئيه يبقى العجن عااااااااادي جدا ماء ودقيق ثم الزبد كلها بالوسط لعمل البنطات

اذا جاءنا لنقطه موحده وهي ما بعد العجن عمل البنطات
ورغم انى شرحتها بدرس الكرواسون الا انى هعييد وافصل اكثر حتى نسد نقطة عجز حدثت منكم فى التطبيقات ويارب يكون بها افاده حبيباتى فرجاء ركزوا معي

عملنا الزبده بلوك وجمدت
عجنا العجينه باى خيار لك ولا تنسي عصرة الليمون او الخل والملح وارتاحت نصف ساعه بالثلاجه او البرادلا تفريز فى اى مرحله رجااااااء
ثم هنبداء البنطات

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

نفرد العجينه بارتفاع سم على الاقل خذي بالك من هذا رجااااااااء بالوضع الذي بالصوره كما شرحت اسهل لك بخبرتي

ثم الزبده بالوسط

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

بنفرد طبعا على دقيق ولكن هاااااااااام ننفضه بفرشاه او بمناديل قبل الطي
بنغلق كل جانبين كما بالشكل وكما شرحنا سلفا

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

الجانبين الاخرين

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

ثم ان امكن تبرد بالثلاجه نصف ساعه لو الجو حار بالمطبخ او ابدئي بعمل اول بنطه
بنعمل ايه ؟؟
كمااااااااااا هي دون قلبها رجاء اى ان الظرف وشه لك كما طبقتيه وكما شرحنا بالباف باستري وهذا التنبيه فى كل البنطات الله يكرمكم بنفرد فى كل مره والعجين وشه لك اى نهاية التطبيق التى انتهيت بها وبيكون واضح الامر لان الطرف لاعلى دوما
هنفرد واحده واحدة

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

قبل الفرد دقي براحه عليها بالنشاب وانت تمسكيه بيدك الاثنين برااااااااااااحه حتى تمشي الزبده شويه وتقللي سمكها دق خفيف او اضغطي بالمعنى الدقيق شويه شويه
ثم ابدائي بالفرد كما بالصوره الاعلى هنفرد ونضع براسنا امرين هاااااااااااااامين اننا بنزق الزبده بين الطبقات ولا نريدها تتقطع منا فهنزق او نزيح براحه حتى تمشي بامان دون تقطع

الامر الاخر هنفرد براحه وبرفق حتى لا تخرج من الاجناب او اى منطقه من العجين
بنفرد والدقيق مرشوش حتى لا تلتصق بالنشاب
بنفرد ونجعل شكلها امامي متناسق فالمربع او الظرف الذي بدئت به اريده 3 اضعاف فى المساحه وكانه مستطيل متناسق فى الشكل وهذا بالفرد الدقيق باتجاه واحد ان امكن وكدة كدة الزبده كست العرض كله صح فلو فى جوانب ليس بها زبد اى ان الزبده انطبق عليها وترك جوانب عجين دون ان تكون هي وسطه يبقى هذة القطعه لم تنفش كفايه وان ازحتى بالعرض هيخرب النظام فى تحريك الزبده
فمن الاووووووووووووووووول الزبده بالوسط ويطبق عليها كويس حتى نصل لحدودها داخل العجين اىىىىىىىىى لا عجين قبل حيز الزبده لحاله وبكده العجين وسطه بلوك الزبده بالتمام فلما نزيح الزبده برااااااااااااحه كما شرحت تدريجي هتمشي بالطول معي وتفرد مع العجين وفى ذات الوقت الاجناب بها الزبد ولا احتاج للفرد بالعرض وتشتيت الامر مني
الله يكرمكم اعرفوا شو قصدي من هذا اللت والشرح الطويل حتى لا تتكرر الاخطاء (علما انى والله عدت الشرح من جديد وان تكرر بالباف باستري لكن اريد ايصاله بطريقه غير للتوضيح اكثر )

امر هام ايضا اننا بنفرد فى اتجاه واحد اني اريد المحافظه على شكل المستطيل لسهوله التعامل معه وعدم الافلات مني

خلاص ازحنا الزبد بالراحه حتى كبرت المساحه الطووووووووووليه واتفردت وسمكها وصل ل سم كفايه لا اقل طبعا من كدة والا هتتفتت منك الزبده سم كويس

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

هنطبق كما شرحنا نجيب المستطيل امامنا مفرود ثم نضع براسنا اننا هنطويه 3 كما شرحت بالباف باستري ,,,,
مع ازاحة الدقيق

هنطبقها كما بالصوره بالظبطططط
نجيب الثلث الاول منها نطويه عليها

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

وبكده استهلكنا ثلثي مساحتها
ثم نرجع الثلث الثالث فوقها حتى يصل لنهايه العجين

واضحه ؟؟

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

كما بالصوره الاعلى اريد هذا الشكل تطبق ثلاث اثلاث
ثلث فوق ثلث فبقوا ثلثين ثم الثالث فوقهم ولحق بهم

فى هذة الصوره

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

لو تلاحظوا وصورتها مخصوص اني احرص ان اظبطها الحرف على الحرف اى الثلاث اثلاث متناسقين ظبطيهم كويس رجاء ,,

كدة عملنا بنطه او طويه
هنلفها فى نيلون
وعلى الثلاجه فوراااااا باول رف
اقل شىء نصف ساعه حتى تبرد تاني الزبده والعجينه

بعد نصف ساعه او ساعه او عدة ساعات حسب وقتك 0000
لا مشكله حسب راحتك بل كلما طالت كلما كان افضل

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

هنعمل البنطه الثانيه نعيد حبيباتي هنزق الزبده كما بالصورة العليا شويه

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

كمان شويه
براحه حبيبتى مشي الزبده برفق وهي هتسمع الكلام شرط انه باللين

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

كمان شويه

لاحظوا بالصور كيف طيعه ولم تخرج من الاجناب
العجينه مستويه مستطيل متناسق
الزبده بتمشي معي بلين ويتفرد معها العجين دون اى اتلاف
اريد هذا حبيباتى رجااااااااااااااااء وموضح بالصور كمان

بعد الفرد نطبق كما شرحت ثلاث اثلاث وممكن اربعه لا مشكله المهمممممممم فوق بعضهم الحروف ومتساويه الطيات والشكل متناسق حتى لا تتوه العجينه مني فى الفرد وتتهدر ,,,

ونرجعها للثلاجه ساعه او نصف حسب الوقت
ونكرر الامر 5 مرات

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

كل مره بنضغط باصابعنا كما بالصور عدد الفرد كما شرحت تفصيلا بالباف باستري ومع كل التعليمات التى تحدثنا عنها
الضغط لالالالالالالالالالالا يخترق الطبقات الله يكرمكم ضغط خفيف ولان العجينه ليس بها خميره هيثبت الضغط كويس

بعد تعليم 5 علامات هتشكل او تفرز حسب ما تحتاجي
عن نفسي فرزتها لاني عجنتها بذات يوم الكرواسون ولكن التشكيل كان بعدها فلا اقدر على أكل هذا بيوم واحد !

المهم هنشكلها
هنفرد بعد البنطه ال5 بارتفاع سم ونقطع جزء جزء ونشتغل عليه بالسكين

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

مع لف باقى الاجزاء ووضها بالثلاجه حتى لا تسيح لان العجينه بها كميه كبيره من الزبد ويفضل تشكلي وهي باااااااارده ومبرده كويس كمان

طريقه اخرى يتبعها البعض فى وضع الزبده

بيقسموا مقدار الزبد على 6 ثم فى كل بنطه يضعوا مقدار منها ويفرد 000
بس دي يا بنات بتكون نتيجتها مو مظبطه مثل البلوك بالوسط لان الزبده لا تكون مساحه واحده واتفرددت بل قطع متناثره بين العجين قد تتجمع فى طبقات او تختفي فالاضمن من راي ان تضعي بلوك واحد مره واحده وتزيحيه كما شرحت وبهذا تضمنى توزيعه الجيد واسهل كمان فى الشغل

فى طريقه كمان اسهل واسهل جربتها فى الميل في الجاتو الحلو هعرضها فى اخر الموضوع لكن بعيد تجربتها بيني وبين نفسي لاحصل على نتائج الميل في المعروفه وهعرفكم بالنتائج بعون الله تابعوني للتشكيل

طريقة عمل اشكال متعددة من السالزيون (معجنات راقيه من الميل في مثل الكننابيه لكن افخم بعجينتها )

حبيباتى معروف ان عجينة الميل في غاليه مشتقاتها واغلاهم السلزيون وهو مثل الجاتو السواريه ولكن مالحه وهي مقبلات رائعه او تقدم بجانب الحلويات وفى الحفلات والمناسبات وكثيرا تؤكل اكثر من الحلا ,,,

ميني بيتزا من الميل في

بنجيب قطعه من العجين حسب الكميه التى تحبيها
وتقطع دوائر او مربعات او مستطيلات
المهمممممممممم الشكل واحد وبه تناسق حتى يكونا معا متوحدين فى الشكل
كمان نحسب قبل التقطيع حتى لا نهدر هذة العجينه 00

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

عن نفسي قطعتها مربعات لان الدوائر تهدر منها عجين هو لا يخرب لانك ممكن تخبزيه وتعملي منه ام علي ولكن ما اردت هذا هذة المره ,,,
ممكن تقطعي بمسطره حتى تظبطي الشكل ومن كام درس وانا احث على الاهتمام بالشكل وله تقدير مني ,,

بعد ما قطعتيهم لالالالالالابد تخرم بالشوكه كما بالصوره حتى لا تنفش وتضيع حشوتها او يكون شكلها غير مقبول

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

بندهنها كاتشب او صفار بيض انا دهنتها كاتشب لتناغمها مع البيتزا بلاش صلصه لكن ممكن معجون طماطم ممتازه

وكانت بالبسطرمه وهي مناسبه او التونه وضعت باقى الحشوه وكانت جبن شيدر ومودزاريلا وكيوي بدل الفلفل لانه لم يتوفر وطماطم 00
كله مقطع صغير ومتناسق فى الشكل وطريقة وضعه بنهتم هنا بالشكل لانه مثل الجاتو المالح
ولا نجعل المكونات تغطي بعضها بل الوانها تخدمني 00

بتوضع فى صاج بعيده عن بعضها نوعا ما
تخبز فى حراره 200 وهي بالوسط مع مراقبتها

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

وها هي بعد خروجها من الفرن

روووعه اكيد فى طعمها وشكلها
ورغم انى خرمتها كما شاهدتم كثيرا الا انها انتفخن قليلا من الاطراف ولا مشكله ولكن اكيييييييييييييييد طعمها غير البيتزا العاديه ومميز جدااا وممكن تعمليها بيتزا كبيره عاديه ولكن هنا قطعت صغير لانى اردتها هكذا

تابعوني فى التشكيل
اقماع محشوه من الميل في
بنقطع حبيباتى العجينه شرائط متساويه
ثم تلف على القمع كما بالشكل

نقطه هاااااااااااااامه لابد من لحم اول الطرف بالبيض حتى لا يفك او ينفلت لان به زبده ممكن تنتفخ
احرصي على ان تغلقي طرفي الشريط جيدا ويكون مكان الالتحام او البدايه والنهايه هي قاعدة القمع وهو يخبز ولا تنصي اللصق بصفار البيض او البيض كامل 000


ثم يدهن بيض وحليب للوجه 00

وبيوضع فى فرن فى الوسط بذات الحراره بعيد عن بعضه وابعد مما بالصوره كمان انا بعدت بعد كدة بين الوحدات ووسعت لان ممكن يلصقوا ببعضهم وتقل جودته

بعد الخبز وان يبرد تماااااااااااااااااما
نفكه بحرص شديد من القمع حتى لا يتفتت منك فعجينته ناعمه وهشه وممكن تخلصي الاطراف ان مسكت بطرف سكين لكن خذي حذرك 000
يحشو حسب ما ترغبي
حلو : كريمه او كريم باستري
او حادق اجبان
او قشطه
او جبن كاسات
انا حشوته جبن ابيض مع قشطه وعجنتهم معا

ممكن يزيد بزعتر او فسدق او اى مكسرات او كما هو
ولو عملتيه حشو حالي ممكن تغطسي فتحة القمع فى شيكولا ثم مكسرات ثم الحشوه الحاليه

تابعوني يا بنات

الفولفون او الفولوفان
حبيباتى ممكن تقدميه حلو او حادق


وهو عجينة ميل في تقطع دائري








ونفس الحجم بيقطع قطعه مثلها
ولكن بفرغ وسطها بقطاعه اصغر







[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"]هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 500x375 والحجم 133 كيلوبايت .[/TD]
[/TR]


بنغز القطعه الغير مفرغه جيدااااااا
ثم تدهن بيض
ثم نضع المفرغه فوقها








ويدهن الوجه




ثم تخبز وتحشو اى ما تحبي
لحم معصج
قطع دجاج بالمايونيز او الجمبري بالمايونيز
حلو باف باستري 000
اى ما ترغبي


كلما كان العجين سميك اى لا ترقيه كثيرا





كلما كانت طبقاته واضحه وعالي وكانه وعااااااء






يحشو بعد الخبز طبعا






وقد يحشو قبل الخبز ويعامل معاملة البيتزا
وتدهن اطرافه


ممكن تحتفظي وتخبزي القطعه المفرغه وتكون بمثابة غطاء للفولفون وتكون غير منغزه هي الاخرى





[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"]هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 500x375 والحجم 121 كيلوبايت .[/TD]
[/TR]






هتتحكمي بعلو الفولفون كما شرحت بسمك العجين
وكذا تتحمي بحشواته على هواك حبيبتى
بيكون مناسب جدا فى الحفلات او جانبي
لا تنسي تخريم القطعه الاولى وإلا هتعلو وتخرب الشكل وهي ما يشكل القاعده التى تحمل الشكل 00
اما القطعه المفرغه لالالالالالالالا تخرم وهي ما يشكل علو الوعاء وجدرانه


تابعوني غالياتى فى التشكيل

كانبيه من الميل في حادق او حلو


حبيباتى كنت بحرص على عدم تهدير العجينه فجاءت بين القطع بعض العجين كما قلت ممكن تعملي منه ام علي
او كما فعلت منه باتيه صغير او كنابيه

الكنابيه هو قطع مقبلات صغيره بها عدة نكهات او خضر وما شابه والصور هتوضح اكثر لاحقا

هنا فى قوالب صغيره جدا وضعت القطع التى بقيت من التقطيع

ونغزت قاعدتها جيدا حتى اعرف احشوها ثم دهنتها بيض وحليب

ثم خبزتها وهنا حشوتها جبن ريكفورد او جبن ازرق وزينته بزيتونه وكانت منتفخه ورائعه وصغيره على قد قطمه
ممكن تعملي بالقطاعه دائره عاديه

ثم فوقها دائره اصغر منها وهنخرمها هذة فقط اى الصغيره

ثم نلحمهم ببعض ببيض وحليب

بعد الخبز هترتفع التى لم تخرم وهي القاعده وتنتفخ كثيرا لانها غير مخرمه والقطعه الصغيره بالاعلى هتكون مثل القبعه

فتحت وسط القطعه التى انتفخت وحشوتها كريمه وممكن قشطه او باف باستري وتزين بمكسرات او فارمسيه او شيكولا مبشوره

وكانت مقدمه بذات يوم الدنش من نفس العجينه

وهذة اشكال للكانبيه ولكن من التوست لكن احضرتها للاسترشاد ممكن تطبقوها وتكون رائعه اكثر مع الميل في

قطعة ميل في مقطعه وفوقها الجبن ثم الطماطم بذات الحجم وورقة ريحان اكيد هتكون رائعه 00
وهذة باللحم البارد والسالمون والجبن الحلوم ومزينه بطريقه شيك

وهذا نفس الحال مع شرائح الجبن المتماثله للحجم وبالقمع مزينه بجبن كريمي

العين تاكل قبل الفم اهتموا دوما بالشكل بعد ان عرفتم العجن الجيد

تويست من الميل في بالاعشاب والتوابل

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

حبيبتى بكل سهوله بنعمل شرائط من العجين او رول رفيع او سميك حسب الاختيار هنا كان شريط من بواقي القراطيس . مثل التى عملناها بالقمع ثم تلف توست او تجدل كل اثنين معا
ولكن قبل الجد بتدهن بيض وحليب ويرش عليها اى ما تحبي من النكهات
زعتر - سماق - حبة البركه - سمسم 000
حسب ما ترغبي كل شريط بنكه ثم يلفوا كما بالشكل

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"] [/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

وترص وتخبز مثل الباقين 00

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

وها هي ما احلاها بالنكهه التى ترغبي بها

مينى كرواسون من الميل في
لا ازيد عليه فى حشوته او لفه

ففي درس مفصل عنه بنفس القسم من المدونه وعلى هذا العنوان اضغطوا عليه

الدرس التاسع,اجادة عمل عجينة الباف باستري لعمل الكرواسون والباتيه ساده ومحشو تفصيلا

هذا من عجينة باف باسترى كنت مفرزاها حبيباتى ورغم انى ما خمرته لاستعجالي إلا انه كان مورق وهش بفضل طبقات الزبده

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

ولكن هذا بعجينة ميل في وكان بها الدقيق نفس مقدار الزبد تقريبا اى اتبعت سياسة الميل في وقاعدته الاساسيه الت شرحتها دقيق قد الزبده

ميني باتيه من عجينة الميلفي 00

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

هذا تقطعيه مربعات صغيره
ثم يدهن بيض وحليب
ثم يحشو كيف ما بدك والانسب جبن او زعتر 000

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"] [/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

ثم يدهن
ومن ثم يرش الوجه لو ترغبي

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

وهذا باتيه من بواقي العجين لان معروف العجينه لا تعجن مره اخرى

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

وها هو بعد الخبز

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

واى قطعه من الميل في عند قطمها تجدي بداخلها العجين مورق وطبقات وناعمه وهذا بفضل فرد الزبده بطريقه صحيحه كما شرحت الخطوات 000

واليكم غالياتى هذة التطبيقات من عجينة الميل في
اضغطوا فقط على العنوان تطلع الطريقه مصوره بالشرح

فطائر الميل في محشوه بالجبن والاعشاب ولا اروع من طعمها مصوره بمدونتي بقسم الفطائر

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

فطيرة التفاح من عجينة الميل في او الباف باستري خطيره بجد مصوره من سمسم ايضا بمدونتي بذات القسم

قوالب الباف باسترى المحشوة كريمه وفاكهه وشيكولا مصورة بالخطوات من مطبخ سمسم بمدونتي

ممكن تحشيها حادق بعد الخبز


دجاج بالمايونيز او دجاج بالبشامل


او جمبري 000


اى ما ترغبي به من حشوات وتقدم كأكواب محشيه ورائعه

ام علي الفندقيه المصريه اللذيذة و مصورة الخطوات وبعدة بدائل من مطبخ سمسم

طاجن الخضروات واللحم والكريمه والباف باسترى ومصور الخطوات خطير من ايد سمسم لا يفتكن

ممكن تعملي تارت من الميل في كبير او صغير محشو حلو


كريم باستري وفوقه مارينج محروق

او سبانخ سواء تارت او ميني تارت

[TR]
[TD="class: td1, width: 20"][/TD]
[TD="class: td2"][/TD]
[/TR]

اى حشوه تخطر ببالك فهي عجينه تنفع فى كل الاوقات حلو وحادق وطعمها لا يعلو عليه ولا استطيع حصر استعمالاتها فقط اعطيك استرشاد لبعضها




وهذة السله التى اعددتها كوعد مني موجوده بذات القسم للدوره

عدة طرق لعمل سله من العجين مع الشرح والصور وكيف تحتفظي بها فتره طويله ,

كانت كفاز راااااااااائع وضعت به الميل في فهو يستحق مني كل تقدير

شوفوا السله مع باقى الموضوعات حبيباتى فانا بعتبر ما اضع هنا جزء من الدرس فرجاااء تتفقدوا لانى بزعل انى بضعها لجل خاطركم ولا تتفقدوها ,


تابعوني غالياتى





طريقة الميل في السريع جربتها فى جاتو الميل في الشهير


وجاري تطبيقها كوصفه معتمده واساسيه للميل فيلكن مجربها بهذا التطبيق بالضبط وهو مترجم ومشروح












المقادير


رشة من الملح
اقل من نصف كوب ماء بارد
250 غ دقيق (ربع كيلو )
125 غ زبدة (ثمن كيلو )


اولا نجهز الدقيق





ونقطع الزبدة كما بالشكل وهى مبردة





ثم نخلط مقدار الزبدة والدقيق مع بعض ندخلهم ببعض بالفرك الخفيف باليد لالالالالالالالالا نعجنهم نريد الزبدة صغيرة جدا مختلطه مع الدقيق وليست معجونه به سر هاااااااام وعن خبرة منى







ثم نبدء بادماج المقدارين (يعني نعجنهم )









وممكن تحطينهم بالمكينة بدل اليد هكذا والافضل







الحين نصنع حفرة وسط الخليط ونصب الماء ومقدار الملح









ثم نبدء بالعجن عن طريق التكبيس كما قلت احرصوا على عدم عجن الزبدة بل دمجها تكبيس فقط
نفس تكنيك بداية الميل في الطريقه التى بها جزء من الزبد حبيباتي





الى ان تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق باليد وملساء نوعا ما








تكبيس فقطططططط





هنفردها على دقيق رش ونعمل 4 بنطات على الاقل كفايه







كل مره بتوضع فى الثلاجه تبرد اقل شىء نصف ساعه كما شرحنا بالميل في




نغلفها وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة




تفرد بسمك نصف سم تقريبا
ثم تخرم
ثم تخبز بذات الحراره 00



هذة يا حبيباتى هى عجينة الميل فى البسيطه التى يعمل منها جاتوة الميل فى





احفظوهااااااااااااا لانها رووووعه ومجرباها اكثر من مره فى عدة تطبيقات ومنتظره اجربها على تطبيقات الميل في العاديه بعون الله واعرفكم بالنتيجه 000


وفيها تاخذى هذة الرقاقات وتقطع بسكين مستطيلات صغيرة وبينها كريم باسترى او زبد وتغطى بشيكولاته خطوط او سكر بودرة




حتى نعمل الجاتو المعروف ليس مكانه هنا بل كان دورة الحلويات فقط نزلتها هنا لان بينها ترابط وثيق وعجينة الميل في لكن لها تطبيقات اخرى بعون الله بذكرها بمكانها فى الحلويات ,,


ممكن يتكس ويكون تزين لجوانب الجاتوهات والتورتات










وقتها هنعرف امور اكثر بعون الله








حلا من الميل في العادي
يسمى حلا النخيل او الفراشات




الحشو هنا جناش الشيكولاة او شيكولاة عااديه ومعه مكسرات مطحونه ولكن قطعت بشكل اكبر ولعلها توضح الفكرة اكثر وهاهى من بدايتها






فردت قطعة الميل في بسمك نصف سم








برمت من الجانبين كما بالشكل 00








قطعت متساوي كما بالشكل
ثم اخذ كل قطعه وقلبت على جنبها مع الضغط عليها






وها هي بعد الخبز
طبقت هذة الفكره من قبل وكان بدل الشيكولا او النيوتيلا سكر خشن فقطططططط
ورشيت على الوجه سكر خشن وكانت خطييييييييييييره
ومره عملتها بمدرسة الطبخ الدفعه الاولي والحشو كان كاتشب فقط بدل الشيكولا ونفس الخطوات 000




اتمنى تكون فى هذا الدرس افاده لكم حبياتى ورجااااااااااااء
تدخلوا على هذا الاحتفال بعضكم دخله والبعض الاخر لاء لانه خااااص بكم


عزومة سمسم لبناتها فى دورة المعجنات كشكر بسيط منها لحسن تعاونهم وادائهم الرائع


شرحت الباف باستري والميل في اقصى ما استطيع توضيحه حبيباتى اتمنى تعيدوا التجربه رجاااااء فى مقدار بسيط مع العزم على تلافي الاخطاء


الميل في ممكن يتعمل منه كرواسون لكننننن لا يكون طيب مثل الباف باسترى لان طبيعة الميل في لو علت وسمك العجين هتكون مووووورقه جدا وهذا مخالف لطبيعة الكرواسون علاوه على ان الخميره بالكرواسون والباتيه تجعله مع سمكه غض ولا يجف كنت زمان اسويه من الميل في لكن ما عجبنى الحال وصدقوني لا يصح الا الصحيح


ما جربته لتلافي خطاء هاااااااام فى الباف باستري وهو التعامل مع العجينه بشكل اسهل




هتعملي اى من المقادير التى قلت عليها فى درس الباف باستري
عادي جدا لكن 00000 هنعجن بماء باااااااااارد
وتترك فى الثلاجه نصف ساعه حتى ترتاح فقططط
ثم هنضع الزبده كما شرحت وعدت فى التطبيق وعمل 4 بنطات
ومن ثم التشكيل
ومن ثم تخمر وفى مساااااافات بينهم كبيره نوعا ما لانها لسه هتتزيد وتنفش
هتخمر فى مكان دافيء عاااااااادي لا توليع فرن حتى لا تسيح الزبده رجاء
تخمر حتى تتضااااااااااااااعف 3 مرات عن الحجم الاول لانها لم تخمر خالص او لم تخمر كويس
جربت هذا لا تقلقوا ممتااااااااااااااز وهنزله لكم بعون الله بس اروق شويه من سؤ الجهاز ,, لان الطي سهل بدون خميره وافضل
ثم تخمر بعد التشكيل فقطططططططط
قلت لكم على فكرة الخمور جزء بالثلاجه حتى نسهل الان اقول لالالالالالا خمور قبل التشكيل بل الماء هيكون باااااااااااارد اسهل لكم ولكم الفضل فى هذة التجربه لعيونكم جربتها لانى اعلم ان التعامل مع العجين المخمر فى وضع الزبده اصعب عليكم




كمان تجربه اخرى ناجحه جداااااااا وهي ان تتعاملي مع الباف باستري مثل الطريقه الحديثه للميل في وهي اخذ جزء بسيط من الزبده يفرك مع الدقيق وباقى الخطوات عاااااااااديه والنتيجه ممتازه


وجربي بذات الطريقه تكون الزبده بالظبططططططط نصف مقدار الدقيق وهتدعي لسمسم بعون الله هذا للباف باستري اما الميل في الزبده قد الدقيق كما اكدت وغير ذلك يضعف النتائج


ملخص القول تاني للباف باستري


اذا هنجرب نعمل الزبده نصف كمية الدقيق
هناخد جزء من الزبده بسيط للفرك وليكن اقل من ربع المقدار
هتعجن بماء بارد
هتطوي مع باقى الزبده كبلوك كما شرحت
ثم تشكل
ثم الخمور


رجااااااااااااء تجربوا هذا فى مقدار هين واعرف النتيجه منكم
امر اخر لاحظته سووووء فى التشكيل
لالالالالالالابد يكون المثلث وهو يطوي يبرم بيد واليد الاخرى تشد طرفه يبرد مع الشد ثم تكون الطرف الاخير تحته اكدوا على هذا وهيظبط الشكل بعون الله مع ظبط الخمور كما عدلت







التطبيق العملي


1- عمل عجينة الميل في وعمل عدة اشكال منها مما شرحت او جديده


2- وعمل عجينة الكرواسون بالطريقه الجديده التى شرحتها فى هذا المقدار (ماء بارد وخمور بعد التشكيل النهائي 00)
مقاديرها
كوبين دقيق
كوب زبده بارده (منهم ربع الكوب يفرك مع الدقيق )
رشة ملح
تعجن كما شرحت وتعمل 4 بنطات


وهذا هو التطبيق الاخير لكم تطبيق مزدوج لا تتلخفنوا
عجينة الميل في غير الباف باسترى
لانها بدون خميره
ولانها تطوى 6 طيات لا اربعه
الباف باستري للكرواسون والباتيه وانعم واطرى ومناسب لهم
اذا هتجربوا الاثنين رجاااااااااااااااء