أطباق الغداء
كفتة لحم مع زبادي حار


المقادير
ربع كوب برغل + نصف كيلو لحم مفروم + بيضه مخفوقه + بصله متوسطه مفرومه
+ ربع كوب صنوبر مطحون خشن + فلفل أسود + بهار حلو + ملعقتان أكل نعناع
طازج مفروم + ملعقتان أكل بقدونس مفروم + ملح + زيت للقلي
مقادير الزبادي :
فلفلتان حمراوان مفرومتان + ملعقة أكل بقدونس طازج مفروم + ملعقة أكل نعناع طازج
مفروم + ملعقة أكل كزبره خضراء مفرومه + فص ثوم مدقوق + نصف ملعقة شاي
كمون بودر + 500جم زبادي ولويكون معمول بالبيت بيكون أحسن
الطريقه
نغطي البرغل بعد غسله بماء بارد في وعاء صغير لمدة عشر دقائق ثم ننشفه من الماء
جيداً بواسطة ورق المطبخ بقدر الأمكان
نخلط البرغل في وعاء مع البيضه واللحم والبصل والأعشاب والبهارات والصنوبر ثم
نعمل الخليط على هيئة كرات ثم نصفى الكرات في صينيه وتغطى وتترك بالثلاجه لمدة
نصف ساعه
نسخن الزيت في مقلاه ثم تحمر الكرات وتوضع على ورق نشاف لأمتصاص الزيت
الزائد
في هذا الأثناء نخلط مقادير الزبادي مع بعضها ويقدم مع الكفته
فتوش بطريقتي

المقادير
رغيفين من الخبز اللبناني + ملعقتان أكل زيت الزيتون + فص ثوم مدقوق + خيارتان



مقطعتان إلى شرائح رقيقه + أربع طماطات متوسطه مقطعه إلى أرباع + فليفله حمراء
مقطعه إلى قطع + ست بصلات خضراء مفرومه + ربع كوب بقدونس مفروم + ربع
كوب نعناع مفروم
الصلصه:
ثلث كوب عصير الليمون + ربع كوب زيت الزيتون + فص ثوم مدقوق + ملعقة شاي
بابريكا حلوه + ربع ملعقة شاي كمون بودر + فلفل أسود
يُخلط زيت الزيتون مع الثوم ثم يُمسح على الخبز بالفرشاه ونضع الخبز بالفرن إلى أن
يحمر ويتقرمش ثم يقطع إلى قطع
يوضع الخيار والطماطم والبصل الأخضر والفليفله في وعاء قبل التقديم مباشره يضاف
الخبز والصلصه ويقلب الجميع ثم يوضع في طبق التقديم




ورق العنب بالزيت

المقادير
نصف كيلو ورق عنب + كوبان ونصف أرز مصري + باقتان بقدونس مفروم + باقة
نعناع مفروم + بصله صغيره مفرومه ناعم + خمس طماطات مفرومه ناعم + نصف
ملعقة شاي دارسين + ربع ملعقة شاي فلفل أسود + ملعقة شاي بهار حلو + ملح +
كوب ونصف زيت الزيتون + عصير ثلاث ليمونات + بطاطس مقطع شرائح
الطريقه
1-
إذا كان ورق العنب طازج تزال عروق الورق الزائده من أسفله ويغسل وتوضع كمية من
الماء في وعاء على النار حتى يغلي يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع
حالاً كي لايهترئ
أما إذا كان من المحفوظ في القناني يصفى ورق العنب من الماء الذي في القنينه ويغسل
جيداً
2-
نخلط مقادير الحشو مع بعضها ويحشى ورق العنب
توضع شرائح البطاطس في قعر القدر ويصب عليها قليل من زيت الزيتون ثم يصف
ورق العنب المحشي وبعد ذلك يرص بطبق صغير
3-
يضاف إلى الورق مرق الحشو ماء مملح يكفي لغمر الورق ويوضع على نار معتدلة
الحراره حتى يغلي ثم نقلل من النار ونجعلها هادئه ويُترك ورق العنب لمدة ساعه
ونصف تقريباً أو حتى ينضج الورق
ويقدم بارداً ومزيناً بحلقات الليمون
الدجاج بالزبده

المقادير
ملعقة أكل جرام ماسالا + ملعقة شاي شطه + فصان ثوم مدقوق + قطعة زنجبيل مبروشه + ملعقتان أكل عصير الليمون + ربع كوب لبن ( ليس حليب) + ثلث

كوب صلصة طماطم + كوب كاجو غير مملح محمص ومطحون + 800جم صدور دجاج مخليه من العظم مقطعه + 40 جم زبده + بصله كبيره مقطعه إلى شرائح رقيقه + عود دارسين +

ست حبات هيل شويه مكسره + نصف كيلو طماطم مبشور + ثلاثة أرباع كوب شوربة دجاج + ربع كوب لبن (أضافي وطبعا ليس بحليب ) + ربع كوب أوراق الكزبره الخضراء

الطريقة
1-
يقلب الجرام ماسالا مع الفلفل في مقلاة بدون أي زيت ويقلب إلى تطلع رائحته ثم نخلطه



مع الثوم والزنجبيل وصلصة الطماطم ونصف كمية الكاجو ونصف كمية اللبن في
الخلاط إلى أن يتكون عندنا خليط ناعم ثم يُخلط مع قطع الدجاج وباقي اللبن في وعاء
كبير ويغطى ويُترك في الثلاجه طول الليل
2-
تذوب الزبده في القدر ثم يُطبخ البصل والدارسين والهيل ويُقلب إلى أن يحمر البصل ثم
يضاف إليه خليط الدجاج ويُترك يطبخ بدون تغطيته لمدة عشر دقائق مع تقليبه بين حين
وحين ثم تضاف الطماطم المبروشه وشوربة الدجاج ويُترك الخليط إلى أن يغلي وتخفف
النار ويُحرك بين حين وحين ثم تضاف الطماطم المبروشه وشوربة الدجاج ويُترك
الخليط إلى أن يغلي وتخفف النار ويُحرك بين حين وآخر ويُترك لمدة خمس وثلاثون
دقيقه تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج ثم يُرفع الدارسين ويضاف اللبن الأضافي ويزين
الدجاج بأوراق الكزبره وأذا أحببتي يُفرم قليل من الكاجو خشن ويُرش عل الوجه
الأرز بالدجاج والحمص

المقادير
50جم زبده + 8أفخاذ دجاج + بصله متوسطه مفرومه + فصان ثوم مدقوق +فلفل أحمر حار مفروم + فليفله حمراء متوسطه مقطعه إلى قطع + كوب أرز + ملعقتان أكل


جوز الهند مبروش + كوب وربع حليب جوز الهند + ملعقة أكل أوراق الزعتر الطازج + كوب حمص مسلوق ومصفى + نصف ملعقة شاي زعفران + كوبان شوربة الدجاج + ملعقة أكل

بصل أخضر مفروم + ليمونه مقطعه إلى أرباع


الطريقه
1-
تذوب الزبده في قدر ثم تضاف أفخاذ الدجاج ويرش غليها الفلفل الأسود ثم تطبخ وتقلب إلى أن تحمر الأفحاذ
2-
يضاف البصل والثوم والفلفل الحار والفليفله ويقلب إلى أن يلين البصل ثم يضاف الأرز ويقلب مع الخليط حتى يتجانس مع بعضه ثم يضاف جوز الهند وحليب جوز الهند

والزعتر والحمص ويقلب

3-
يضاف الزعفران إلى شوربة الدجاج ويضاف نصف مقدار الشوربه إلى خليط الأرز ويُترك يغلي ثم نقلل الحراره تحت القدر ويوضع القدر على صفيحه معدنيه ويُترك مدة

عشرين دقيقه إو إلى أن ينضج الأرز وأذا أحتاج إلى زيادة ماء نضيف من باقي الشوربه

ثم يُقدم بعد وضع البصل الأخضر عليه وأنصاف الليمون
كاري اللحم مع العدس البني

المقادير
ملعقة أكل طحين + ملعقة أكل كاري بودر + ربع ملعقة شاي شطه + ملعقة شاي زنجبيل طازج مفروم أو مبروش + ملح + نصف ملعقة شاي فلفل أسود + 50 جم


زبده + كيلو لحم مقطع إلى قطع صغيره + بصله مفرومه + فصان ثوم مدقوق + فليفله حمراء متوسطه مقطعه إلى مكعبات + نصف كيلو طماطم مبشور + كوب وربع عدس بني مغسول

ومصفى + نصف كوب حليب جوز الهند


الطريقه
1
نسلق اللحم ونحتفظ بماء السلق (مع مراعاة أن نطبخه أيضا بعدين )
نضع الطحين والكاري والزنجبيل والفلفل الأسود والملح ونخلطه في وعاء
تذوب الزبده في قدر ونحمر اللحم ثم يوضع جانباً
نضع البصل والثوم والفليفله في نفس القدر ويقلب إلى أن يلين البصل ويبتد أ يحمر نضيف الكاري ويقلب لمدة دقيقه واحده تقريباً
ثم تضاف الطماطم المبشوره والشوربه ويخلط الجميع جيداً ثم يضاف اللحم المحمر والعدس وحليب جوز الهند ويُخلط جيداً ثم يغطى القدر ويُترك على نار هادئه إلى أن

ينضج جيداً ثم يغطى القدر ويُترك على نار هادئه إلى أن ينضج العدس ويكتمل نضج اللحم
أرز بالتونه





المقادير


ملعقة أكل زيت + بصله متوسطه مفرومه + ملعقة أكل صلصة الكاري الحمراء( يمكن الحصول عليها من السوبر ماركت ) + كوبان أرز مطبوخ + علبتان تونه + ربع


كوب كريمه + بيضتان مسلوقه مقطعتان إلى أرباع + ملعقتان أكل بقدونس

الطريقه
يسخن الزيت في القدر ثم يضا ف البصل ويقلب إلى أن يلين ثم تضاف صلصة الكاري وتقلب مع البصل إلى أن تطلع رائحته ثم يضاف الأرز المطبوخ وقطع التونه

والكريمه ويُقلب إلى أن يسخن الخليط
وقبل التقديم توضع أنصاف البيض بداخل الأرز ثم يرش بالبقدونس


الأرز بالفول الأخضر

المقادير
أربع أكواب شوربة دجاج + ملعقتان أكل زيت الزيتون + أربع بصلات خضراء مفرومه + فصان ثوم مدقوق + نصف كوب كريمه + كوب جبنة بارميشان مبشوره +


باكيت فول أخضر مجمد + كوبان أرز + ملعقة أكل مريميه طازجه مفرومه


الطريقه
يذاب الثلج من الفول ويسلق ويقشر
نسخن شوربة الدجاج ونتركها جانبا
نسخن الزيت في قدر ويضاف البصل ثم الثوم زيُقلب إلى أن يذبل البصل ثم يضاف
الأرز ويقلب مع البصل ثم يضاف مقدار كوب من الشوربه وُترك يطبخ تحت نار هاذئه
ويقلب إلى أن ينشف الماء ثم يضاف المزيد من الشوربه إلى الأرز كلما أحتاج الأمر إلى
أن ينضج الأرز ويترك إلى أن ينشف ماءه ثم يبعد الأرز من على النار وتضاف الكريمه
إليه والجبن المبروش والفول الأخضر المطبوخ والمريميه ويقلب معاه ويقدم



H'fhr hgy]hx