موسوعة البهارات بالصور ,طرق خلط بعض البهارات , تركيب البهارات بالبيت - مطبخ المعهد شيف المطبخ
أهلا وسهلا بك إلى معهد توب ماكس تكنولوجي.
  1. ما شاء الله تبارك الله ( يا ربي لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك )
  2. معهد توب ماكس تكنولوجي | أعلى قمة للتكنولوجيا الحديثة في الشرق الأوسط - صرح علمي متميز
  3. طريقة تسجيل عضوية في معهد توب ماكس تكنولوجي بشكل سريع
    مع ملاحظة أن التسجيل مجاني ومفتوح طيلة أيام الأسبوع عند تسجيل العضوية تأكد من البريد الالكتروني أن يكون صحيحا لتفعيل عضويتك وأيضا أن تكتبه بحروف صغيره small و ليست كبيرة تستطيع أيضا استخدام الروابط التالي : استرجاع كلمة المرور | طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
  4. اشترك ألان في خدمة رسائل المعهد اليومية لتعرف كل جديد اضغط هنا للاشتراك
التفاصيل : الردود : 3 المرفقات : 0 المشاهدات: 4620 مشاهدة
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع
أرسل هذا الموضوع إلى صديق…

المواضيع المتشابهه

  1. موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ واستعمالاتها بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 22
    آخر مشاركة: 08-18-2015, 04:31 AM
  2. موسوعة البهارات بالصور مع طرق خلط بعض البهارات
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 07-06-2013, 07:17 PM
  3. موسوعة البهارات بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 10-05-2012, 09:41 PM
  4. عالم البهارات بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى ألوان الدهانات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 06-12-2012, 02:51 PM
  5. اكبر موسوعة البهارات بالصور
    بواسطة شهود في المنتدى مطبخ المعهد شيف المطبخ
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 03-08-2010, 09:33 PM

النتائج 1 إلى 4 من 4
  1. #1
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    33,422
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي موسوعة البهارات بالصور ,طرق خلط بعض البهارات , تركيب البهارات بالبيت











    كيــــــــفكم حبيبى ان شاء الله بخير........

    صور لبعض الاشياء اللي ممكن تعرفيها من صورتها مطحونه او بكبرها



    هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا وفي انواع كثيره من الرز



    وهذه القرفه تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الاحيان



    وهذا فلفل اسود اكيد عارفين استخداماته



    وهذا فلفل ابيض



    فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره



    عدس اسود في الكشر ي وبعض انواع السلطات



    عدس احمر للشوربه او رز وعدس



    عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد



    شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج



    حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي ..
    يستخدم في صنع الخبز وبعض المعجنات



    حمص يسوا فيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات



    خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز( جنزبيل)



    خروب يؤكل مثل ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا



    دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي


    سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج والسمك وبعض حشوات المعجنات



    ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير ه












    ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره ..

    تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز

    ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف






    ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه ولسلق اللحم والدجاج






    قرنفل او مسمار






    ليمون ناشف






    هرد او كركم






    مستكه






    كمون مطحون






    كزبره ناشفه








    الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق = Barberry






    وهذا الزرشك تاني بس توت بري اسود حامض المذاق






    جوزة الطيب = NUTMEG









    زنجبيل مطحون






    زعفران






    حبة البركه









    اخرى للكمون توضحه قبل الطحن






    شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون



    حلبه






    بن هرري مطحون القهوه






    اوريجانو






    بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا






    صوره اخرى للفلفل الابيض صحيح






    ريحان او حبق






    اكليل الجبل او روز ماري




    ***

    **

    *









    رجله


    كزبره


    كزبره خضراء


    بقدونس


    كراويه


    بودرة ثوم



    طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه




    البهارات البحرينيه

    المقادير :

    كوب فلفل أسود صحيح

    كوب سنوت (كمون)

    كوب جلجلان (كزبرة جافة)

    1\4 كوب دارسين (قرفة)

    1\4 كوب مسمار (قرنفل)

    1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق

    1\4 كوب هيل

    1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير

    1\4 كوب عرق الهيل

    1\4 كوب كركم ويفضل العروق

    4 حبات جوزة بوة (جازبو)

    الطريقة :

    تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .

    يقشر ما يلزم تقشيره .

    تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .

    يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .

    ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية



    بهارات الكاري



    المقادير:

    -بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .

    - يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

    الطريقة:

    تتكون من :

    - ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )

    - ملعقة شاي مسحوق الكمون

    - ملعقة شاي مسحوق الكركم

    - 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر

    - 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

    - 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل



    - تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .



    دبس الرمان وطريقته



    المقادير:

    دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .



    الطريقة:



    يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.



    وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.



    استخدامات دبس الرمان :



    -كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .



    -في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.



    -يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.



    -يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم



    - يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .



    -يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

    دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.

    لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.



    يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses





    البهار الاماراتي



    ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

    نحمص الجميع ثم نطحنهم

    وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ



    ~~~~~~~~

    البزار العماني



    إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء




    ***

    **

    *

    *



    يتبع






    طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)

    4 ملاعق طعام كزبرة حب .

    2 ملعقة طعام كمون حب .

    1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .

    2 ملعقة صغيرة هيل حب .

    1 ملعقة صغيرة مسمار .

    1حبة جوزة الطيب .

    4 أعواد قرفة .

    يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .

    تقشر حبات الهيل .

    تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج


    البهار المشكل للأرز

    يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .

    البهار المشكل لبعض انواع الأرز

    يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .

    البهار المشكل للحوم

    يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )

    البهار المشكل للسمك

    يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )



    خلطة ثوم وزنجبيل

    المقادير :

    نأخذ كيلو ثوم

    1\4 كيلو زنجبيل

    10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه

    اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود

    1-2 ملعقه شاي ملح

    1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )


    الطريقة :

    ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات


    بهارات الشاورما

    المقادير :

    1 ملعقة طعام كمون ناعم .

    1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

    1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

    نصف . ملعقة طعام بابريكا .

    1 ملعقة شاي كركم .

    نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .

    ملعقة شاي فلفل أبيض .

    1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .

    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

    ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

    الطريقة :

    (1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

    (2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .



    البهارات الجامايكيه

    المقادير :

    • 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .

    • 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .

    • 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .

    • 4 ملاعق شاي ملح .

    • 4 ملاعق شاي سكر .

    • 1 ملعقة شاي فلفل أسود .

    • 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .

    • 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .

    • 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .

    • 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .

    • 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم



    بهارات مشكله رهيبه

    المقادير :

    3 ملاعق طعام بابريكا .

    2 ملعقة طعام ملح .

    2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

    2 ملعقة شاي بصل مجفف .

    2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

    1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

    1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

    1 ملعقة شاي ريحان جاف .

    1 ملعقة شاي صعتر جاف .

    ½ ملعقة شاي ملح الكرفس .


    الطريقة :

    (1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .

    (2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .


    البهارات الصينيه

    المقادير :

    · 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

    · 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

    · ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

    · ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

    · ½ ملعقة شاي ملح .

    · 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

    الطريقة :

    (1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


    بهارات التندوري

    المقادير :

    · 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

    · 1 ملعقة طعام كمون ناعم .

    · 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

    · 1 ملعقة طعام بابريكا .

    · 1 ملعقة طعام كركم .

    · 1 ملعقة طعام ملح .

    · 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .


    الطريقة :

    (1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .



    بهارات التاكو المكسيكيه


    المقادير :

    ·1 ملعقة طعام دقيق .

    ·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .

    ·2 ملعقة شاي بودرة بصل .

    ·1 ملعقة شاي كمون ناعم .

    ·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .

    ·1 ملعقة شاي بابريكا .

    ·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .

    ·1 ملعقة شاي ملح .

    ·½ ملعقة شاي سكر .


    الطريقة :

    [ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .





    أتمنى الاستفاده للجميع وبالعافيه



    l,s,um hgfihvhj fhgw,v <'vr og' fuq < jv;df fhgfdj hgfihvhj fhgfdj fhgw,v jv;df


  2. #2
    الادارة
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    اليمن السعيد
    المشاركات
    33,422
    معدل تقييم المستوى
    100

    افتراضي رد: موسوعة البهارات بالصور ,طرق خلط بعض البهارات , تركيب البهارات بالبيت

    البهارات الجاويه

    لبهـارات الجـاويّة ( الإندنوسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..
    تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :
    1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
    2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
    3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
    4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
    5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
    6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
    7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
    8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
    9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
    10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
    ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله



    البهارات الهنديه

    البهــارات الهـنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ...
    يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :
    بهارات مطحونة عبارة عن :
    1- وِحْـدتين كــاري ..
    2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
    3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
    4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..
    5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
    6- نصـف وِحْدة يانسون ..
    7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
    8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
    9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
    10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
    11- ربع وِحْـدة هـيل ..
    12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..

    إيضــــــــــــاحـات :

    1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..
    وأنا أعـتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات ) هو من أطيب وألطـف الأنواع ، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
    2- المقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..



    البهارات الصينيه

    إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات البحريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّحوم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من حيث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في البحريّات وسهولة الحصـول عليهـا ...
    كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا ..
    لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :
    1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
    2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
    3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
    4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
    5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
    6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..
    7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..
    ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

    اليوم جبتلكم ملف شامل عن جميع البهارات



    ملح الليمون..

    المقادير:

    ملح الليمون يعطي حموضة للطبخة..

    الطريقة :

    يستخدم مع الايدامات واللحوم والدجاج ومع محشي ورق العنب ، كما يعتند عليه المطبخ الشامي بصورة كبيرة ...
    يستخدم ناعم ومطحون أو كامل ويكون كسر كما هو موضح بالصورة ..
    ينصح بعدم الإكثار منه حتى لا يعطي نتائج عكسية..



    ..الفلفل الأسود..

    المقادير:

    فلفل أسود يستخدم كاملاً او مطحون..

    الطريقة :

    يعطي للطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات و اللحوم والنشويات وجميع أنواع الأطباق باستثناء الحلويات ..
    يبعث بالدفء عند تناوله بالشتاء..



    ..بهارات الكاري..

    المقادير:

    بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية ..
    يمكن شراؤها جاهزة أو عملها بالمنزل ..

    الطريقة :

    تتكون من :
    ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان)..
    ملعقة شاي مسحوق الكمون..
    ملعقة شاي مسحوق الكركم..
    2/1ملعقة شاي فلفل حار أحمر..
    2/1ملعقة شاي مسحوق زنجبيل..
    2/1ملعقة شاي مسحوق الهيل..
    تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظه لمدة ثلاثة اشهر..



    ورق الغار


    المقادير :

    ورق الغار( Bay leaves)..

    الطريقة :

    - يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة ..
    - يستخدم كامل أو مطحون .. طازج أو مجفف ..
    -يوضع مع الايدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات..كما يوضع مع الأرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدحل أحيانا مع الحلويات خاصة الكسترد والكريم..



    القرنفل ( مسمار)

    المقادير :

    القرنفل أو ما يسمى بالمسمار (cloves)..

    الطريقة :

    - يستخدم كاملاً أو مطحون..
    - يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم و الدجاج..
    - كما يضاف للقهوة العربية حسب الرغبة..
    - يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات..
    - يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر..
    بهارات التندوري

    المقادير:

    - تباع في السبورماركت مع البهارات اما في علب أو كراتين..
    الطريقة :
    - مهمة في عمل الدجاج التندوري..



    بهارات الإيدامات

    الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد
    أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في
    طهيه ..
    وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات
    المسـتخـدمة ..
    وتتكـون البهـارات التي أسـتخدمها ممّايلي :
    1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
    2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
    3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
    4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون



    بهارات البرياني:

    البريـاني هو إسـم يُطلق في القارة الهـندية على الرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه البهـارات الهنديّة والّتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ..
    وبهـارات البريـاني تتشــابه كثيراً في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى حـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـاً للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه ..
    وإليكم بهـارات البريـاني الّتي أسـتخدمهـا هي :

    أولاً : بهارات تضـاف إلى تتبيل مـَرَق المكوّنات ( اللحم ـــ الدجاج ـــ الروبيـان ) مع بداية الطهي ..

    وهي نفس البهـارات الهنديّة مع بعض الإضـافات كما يلي :
    1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
    2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
    3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
    4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..
    5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
    6- نصـف وِحْدة يانسون ..
    7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
    8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
    9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
    10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
    11- ربع وِحْـدة هـيل ..
    12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
    13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
    14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
    15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
    16- مقـدار من ماء الورد ..
    17- زعـفران ..

    ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

    1- قـرنفـل (مسمـار) ..
    2- قرفــة (دارسـين) ..
    3- هـيل ..
    4- فلفل أسـود ..



    بهـارات الكـبســة

    ... الكـبســة إحـدى أهم طرق إعـداد أطـباق الرّز والتي انطلقت من أواسـط المملكة العربيّة (نجد وماجاورها) بعـد أن دخـل الرّز إلى حـياة النّاس لـذا فإن الكبسـة بكلّ مايحملُه الإسـم من معنى هـي الطـبق الذي يتواعـدُ عـنده ويلتف حولهُ عُـشــاق الرّز ..
    وللكـبســة بُهــارات قـد تخـتلف في بعض مكوناتهـا الإضـافية (تبعاً للأذواق والرّغبات والعادات) إلا أنهـا تكـاد تتشـابه في أســاسـيَّاتهـا ..
    وتتكـون بهـارات الكـبســة من :
    1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
    2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
    3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
    4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..



    بهـارات الرّز البخـاري :--

    ... الرّز البخــاري .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى بُخـارى في أواسط آســيا .. وهو من الأطباق الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع مناطق المملكة العربيّة السـعوديّة ووصــل اسـتخدامه إلى الدول المجاورة في الخليج العربي وغيرها ، وهو مرافق للكبسـة السـعودية الشـهيرة في قوة انتشـاره وشهرته .. وهو يختلف تماما في الطعم والنكهة وطريقة الإعداد عن الكبســة رغم اختلاط الأمر على كثير ..
    والرز البخـاري الأكثر اسـتعمالاً الآن في الأوسـاط المحلّية هو ما يُطهـى بالطريقة الأفغـانيّة وهو لا يختلف كثيراً عن الرّز البخـاري الأصـلي ، وذلك نظراً لقرب الدوَل من بعضهـا والتشـابه في العـادات الغـذائيّة ..
    بل أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز البخـاري .. فأهل المدينة يضيفون إليه البليلة .. وأهل مكة لا يضيفونها ..
    وبهـارات الرّز البخـاري تنحصر في مايلي :
    1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
    2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
    3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
    4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
    5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..



    بهارات الكابلي

    .. الرّز الكابلي .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى كابل فى أفغانسـتان .. وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه البرياني الأفغاني .. وهو يشـابه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات وبعض الإضافات كإستخدام ماء الكادي بدلاً من ماء الورد ..ووصــل اسـتخدامه إلى لسـعوديّ إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوفدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى .. ويتميّز بالطعم والنكهة والرائحـة الميّزة والتي تجعله من أشـهى الأطـباق ..
    وهناك قد نجـد اختلافا بسـيطا في طريقة الطهي من مكان إلى آخر في المنطقة الغربية بوجود بعض الإضـافات ، حيث أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز الكابلي .. فأهل المدينة يضيفون إليه البطاطس .. وبعض أهل مكة لايضيفونه ..
    وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :

    أولاً : بهارات مطحونة :

    1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..
    2) ملء ربع وِحـدة خولنجان (عرق الهيل) ناعـم ..
    3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
    4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..
    5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
    6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
    7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..

    ثانياً : بهـــارات خشــنة :

    1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..
    2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..
    3) 7حبّات فلفل أسود ..
    4) 5حـبّات هيل ..
    5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
    6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
    7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
    ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..



    بهارات الربيان

    وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه الرزّ البرياني .. وهو يشـابهه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات ..ووصــل اسـتخدامه إلى ا لسـعوديّة إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوافدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى ..
    وتتكـوّن بهـارات الربيـان من :
    (خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح ليمون + قرفـة + زعـفران + كمـّون + هـُـرد ) ..

    أ) بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :

    تضـاف إلى خليط اللّبن والنشـا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :
    1- وِحـْـدَة واحدة كزبرة ناشــفة ..
    2- نصف وِحـْـدَة كمّون ..
    3- رُبع وِحـْـدَة شـيبة ناعمـة ..
    4- ربع وِحـْـدَة خولنجـان (عِـرْق الهيل) ..
    5- ربع وِحـْـدَة هُـرْد (كركم) ..
    6- نصـف وِحـْـدَة قرفة (دارسين) بودرة ..
    7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمـون ناعم ..
    8- نصف وحـْـدَة زعفران ..
    9- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض بودرة ..

    ب) بهـارات كـاملة ( غير مطحونة ) :

    تسـتعمل عـند سـلْق اللحـم وهي نفس بهـارات الشـوربة ويؤخـذ منهـا مايكفي حسـب كمية اللحـم والمـَـرَق

  3. #3
    تكنولوجي مبدع
    تاريخ التسجيل
    Oct 2013
    العمر
    59
    المشاركات
    23
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: موسوعة البهارات بالصور ,طرق خلط بعض البهارات , تركيب البهارات بالبيت

    اشكرك على موضوووعك

  4. #4
    تكنولوجي مبدع
    تاريخ التسجيل
    Aug 2015
    العمر
    29
    المشاركات
    15
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: موسوعة البهارات بالصور ,طرق خلط بعض البهارات , تركيب البهارات بالبيت


    الشيخ الروحاني لجلب الحبيب 00201124436244 وخلال الساعه - شيخ روحاني لجلب الحبيب للخطبه والزواج - شيخ روحاني لجلب الحبيب بسرعه مجرب مضمون معتمد ثقه - الشيخ الروحاني لعلاج جميع انواع السحر بالقران والرقيه الشرعيه - شيخ روحاني رسمي معتمد - عالم فلكي روحاني لاول مره رئيس مركز الابحاث الفلكيه عضو الازهر الشريف - رد المطلقه - زواج العانس - الشيخ الروحاني لعلاج كافة انواع السحر 00201124436244 علاج الاسحار السفليه العلويه الارضيه بالقران - الشيخ الروحاني مصطفى الزيات - الزيات - محمد مصطفى - ناصر مصطفى الشيخ الروحاني - الزيات الكبير - www .elziat. com الشيخ الروحاني مصطفى الزيات 00201124436244 www .elziat. net بسم الله الرحمن الرحيم




    كم من انسان مريض بمرض لم يعرف له تشخيص وكم من ام تعاني من الام عدم الانجاب ويفرج الله همها وكم من عائله افترقت بدون سبب صريح وكم من شخص يحتاج الى يد المساعده فى العديد والعديد من المشاكل و علاج الامراض المستعصيه
    وكم من شخص أعانه الله على ان يكون خير سند وقادر على تقديم المساعده للناس من القرآن الكريم وسنة رسول الله (ص) .
    بسم الله الرحمن الرحيم
    {فَلَوْلاَ نَفَرَ مِن كُلِّ فِرْقَةٍ مِّنْهُمْ طَآئِفَةٌ لِّيَتَفَقَّهُواْ فِي الدِّينِ وَلِيُنذِرُواْ قَوْمَهُمْ إِذَا رَجَعُواْ إِلَيْهِمْ لَعَلَّهُمْ يَحْذَرُونَ} صدق الله العظيم

    والحمدلله تعالى فقد منٌٍِ الله تعالى على شيخنا الجليل العلامه الكبير وعضو مشيخة الازهر الشريف والمعتمد من المشيخة لتقديم العلاجات بالقرآن والرقيه الشرعيه والحاصل على العديد من العضويات والشهادات والمناصب سنذكرها لكم
    فلله تعالى الحمد والشكر على ما من به على فضيلة الشيخ مصطفى الزيات ووهبه من العلم والخبره ليكون خير سند للناس
    وبحمد الله قد قرر فضيلة الشيخ أن يقوم بإنشـاء أول وأكبــر موقع الكتروني فلكي روحاني خدمي تعليمي معتمد رسميا من مشيخة الأزهر الشريف والسلطات المصريه ليكون صلة وصل بينه وبين الناس بجميع انحاء العالم ...


    وبعد يسعدنا كإداريين ومسئولين بمكتب وموقع
    فضيلة الشيخ / مصطفى الزيات
    أن ننقل لكم أعلاننا المذاع على الفضائيات المصريه والعربيه
    ولكن بكامل التفاصيل وكل ما يقدمه بأمر الله تعالى من خدمات ومساعدات
    ليكون على نطاق اوسع ونقدمه لمن لا يراه على شاشات التليفزيون

    جعله الله افاده للجميع

    ومن فضل الله تعالى يقدم فضيلة الشيخ / مصطفي الزيات
    العلاج فى العديد من الامراض المستعصيه
    وأولها وأهمها فهو يقدم العلاجات فى العديد من الامراض الروحانيه وجميع انواع السحر مجانا
    ولله الحمد المصنف الاول والمجرب لدي محركات البحث فى جلب الحبيب بالقران الكريم للخطبه والزواج على سنة الله ورسوله الكريم ( ص ) وهذا من فضل الله
    وبحمد الله تعالى المساعده فى علاج الكثير من الامراض التي لا تاتي تحت التشخصيات الطبيه او النفسيه ومعظم الامراض الباطنيه وغيرها من الامراض الروحانيه سواء كانت على سبيل المثال :
    علاج جميع أنواع السحر من مس وحسد وعين ولمسه وغيرها علاج جميع الامراض الباطنيه والنفسيه علاجات لسحر تعطيل الزواج وفك المربوط ولله الحمد توصل شيخنا لحالات ميئوس من حالتها وجعله الله سببا لشفائها من حالات عقم وحالات مرضي السرطان المزمن
    وغيرها وغيرها من الامراض كما ذكرنا
    والحمدلله فشيخنا الجليل معتمد أزهريا للعلاجات بالرقيه الشرعيه والقران
    وبفضل الله علينا وعلي شيخنا الجليل ايضا يسعدنا أن نعلن لسيادتكم ان فضيلة شيخنا الجليل يقدم العديد من الفوائد والاستخدامات وكلها بأمر الله تعالى أولا واخيرا
    على سبيل المثال لا الحصر
    جلب الحبيب خلال الساعه للخطبه والزواج
    وزواج البنت البائر المتعسره عن الزواج
    وعودة المطلقه وقضاء الحوائج وتيسير الاعمال والامور العامه
    وعودة الغائب والكشف عن الكنوز وعودة المسروقات
    وعودة الحبيب الغضبان الغائب
    وبحمد الله تعالى نمتلك ونطرح بين ايديكم


    أكبر متجر روحاني للمنتجات الروحانيه
    من خواتم روحانيه لصد النار وجلب الحبيب وزرع الهيبه والقبول والمحبه والدخول على الحكام وخواتم للطيران وخاتم الاخفاء الشهير وغيرها من الخواتم كالزهره والملوك السبعه والكثير والكثير لكل شئ تتخيله بفضل الله تعالى
    والحمد لله تعالى نمتلك أكبر مكتبه من الكتب والمخطوطات الاصليه والمذكرات المكتوبه بخط يد الشيوخ الاصليه منذ اكثر من الف والفين عام
    وبامر الله تعالى ونعمته على شيخنا يقدم كشــف روحاني فلكي روحاني عام كامل مجاني عنك وعن من تريد فقط من خلال مكالمه هاتفيه
    لتعرف أسـرارك الفلكيه ، العاطفيه ، الصحيه ، الماليه ، العامه
    لتعرف فيها من بداية تكوين شخصيتك وطباعك ماضيك ما تتعرض له من مشاكل
    حاضرك فاما المستقبل فهو بيد الله
    وبأمر الله تخفيضات هائله على طلبات قضاء الحوائج مثل
    جلب الحبيب للخطبه والزواج - جميع انواع المنتجات الروحانيه وغيرها كما ذكرناها
    وتقديم كافة العلاجات الروحانيه علاجاً كامل مجاني على نهج وسلف رسول الله تعالى (ص) وهذا من فضل الله تعالى


    كما نعدكم أنه وبأمر الله تعالى ان نكون على تواصل دائم ومستمر معكم
    ويتعهد فضيلة الشيخ مصطفى الزيات / امام الله اولا ثم امام الجميع أن يكرس كل طاقاته ووقته وجهوده فى مساعدة من يحتاج الى المساعده وتقديم كافة التسهيلات للتواصل المباشر معه ....



    فضيلة الشيخ / مصطفي الزيات
    عضو الاتحاد العالمي للفلكيين والروحانيين
    اخصائي الحسابات الفلكيه والطب الروحاني والمعالجه
    عضو مشيخة الازهر الشريف
    معتمد من مشيخة الأزهر الشريف للعلاجات بالرقيه الشرعيه
    عضو مجمع البحوث الاسلاميه
    الحاصل على الدكتوراه فى علوم الشريعه الاسلاميه
    بخلاف العديد من العضويات بمجالس ومؤسسات مثل
    مجلس الفقه الدولي - مجلس الاسلامين المغتربين


    للتواصل المباشر مع فضيلة الشيخ
    من خارج مصر : 00201124436244
    من داخل مصر : 01124436244
    او عن طريق احد البريدين :
    Dr.Elziat @ gmail. com
    Elziat33 @ gmail. com


    أو عن طريق موقعنا الرسمي
    Www .Elziat. Com
    Www .Elziat. NeT
    Www .Elziat.Yoo7. Com
    Www .SheikhMaGic. Com


    متخصصــون بأمر الله
    فــــــي جلــب الحبيب خلال 48 ساعه
    بمعني : جلب وخطف عقل وجسد وروح الحبيب الى حبيبته او العكس
    لكن من الشروط اللازمه للاتمام ان تكون النيه الحلال لانه جلب للخطوبه والزواج وليس للتهريج لا سمح الله


    ..
    مواعيد عمل المركز الخدمي لفضيلة الشيخ مصطفى الزيات
    لتلقي الكشوفات والاستفسارات والخدمات
    برجاء التواصل عقب صلاة المغرب بتوقيت جمهورية مصر العربيه حتى قبل صلاة الفجر بساعه
    ولذلك انشغال فضيلة الشيخ بداومه الرسمي بمشيخة الازهر ووزارة الاوقاف



    ارجوا من الجميع العلم انه نحن لا نمتلك اية وسائل اتصال اخري لفضيلة الشيخ مصطفى الزيات اما هنا
    فى اعلاناتنا او على مواقعنا الرسميه ونتمني من الله التوفيق للجميع والحرص ممن ينتحلون شخصيات اناس اخري يرجي التحقق من الشخص والجهه الذي ينتمي اليها
    فريق عمل المركز الخدمي لفضيلة الشيخ مصطفى الزيات
    www .elziat. com





 

 

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
لتوفير الجهد والوقت عليك ابحث عن ما تريد في جوجل من هنا

جميع الحقوق محفوظة لـ شبكة توب ماكس تكنولوجي

Copyright © 2007 - 2010, topmaxtech.net . Trans by topmaxtech.

المعهد غير مسئول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء
فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه اتجاه ما يقوم به من بيع وشراء و اتفاق مع أي شخص أو جهة