وهذا طبق رائيسي يسمى الزجني


(الــزجــنى)

المقادير:
نص دجاجة- بطاط –5حبات بصل مفروم- ملعقتين صلصه – دُنقص – بهارات – ملح – ثوم – كمول- زيت

الطريقه:
ضعى فى الاناء البصل المفروم مع الزيت حتى يحمر ثم نضع الدجاج والبطاط ونحركه جيداً لمدة ربع ساعه
بعد ذلك نضع الصلصه والبهارات والملح والكمول والثوم ونحركه ونضيف كوب ماء ثم بعد ذلك نرش عليه الدُنقص
ونضع عليه قدر كافى من الماء الى ان تنضج وتقدم سااااخنه...

وتؤكل مع اللحوح وهذا شكله



(الرز مع اللحمه المفرومه والبطاط)

المقادير:
لحم مفروم- بطاط- بصل ناعم – طماطم – كبزرةمفرومه- فلفل حار- ملح – زيت- بهارات- ثوم وكمول مفروم

الطريقه:
نضع الزيت والبصل حتى يحمر ثم نضيف اللحمه المفرومه ونحركها حتى تصبح نص نضجه ثم نضيف الكبزرة والثوم والكمول ونحط بعد ذلك البطاط
والملح ونغمرة بالماء ونضعه لمدة ربع ساعه ثم نضع الطماطم لمدة خمس دقائق .. وتقدم ساخنه..

اما الرز طبعا طريقته سهله زيت ورز وماء وملح...


(بنت الصحن)
طبعا هذه اكله يمنيه حبيت اسويها واعرفكم على طريقتها.
المقادير:
6 حبات بيض- دقيق- خميرة- ماء- ملح- عسل- سمن- حبه السوداء

الطريقه:
نضع البيض وكوب من الماء والملح والدقيق ثم نقوم بعجنها وتكون العجينه لينه ونضيف بعد ذلك الخميرة ونتركها تخمر لمدة ساعه
ثم نقطعها دوائر مع الدقيق وبعد ذلك نقوم بخبزها على الصحن مابين كل خبزة سمن سائل الى ان ننتهى نحط عليه البيض وحبه السوداء وندخلها الفرن حتى تحمر .. وعند تقديمها نضيف اليها العسل

العتر


( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات )

الطريقة :
1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً .
2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه .
بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط .
وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً .
وهذا شكل الطبق النهائي


الكاتلكس


وهو ايضاً طبق شعبي وهو عبارة عن بطاط مسلوق ومهروس يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في الزيت كي لا يتفكك .


الشفوت


نقوم في البدايه بعمل الحوح

المحتويات

لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
نرص الحوح في الصحن

ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص

ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء


الزربيان الحضرمي




نبدأ بالمقادير والطريقه :

لحم او دجاج ( بس اللحم اطعم ألذ )

بصله متوسطه +ماء +ملح + فلفل اسود +هيل صحيح

نسلقهم مع بعض حتى تبدا تستوي فقط يعني لاتخلوها مرة تهتري

بمعنى انا استخدمت قدر الضغط واللحم عادة يستوي بثلث ساعه طبختها ربع ساعه فقط

ثانيا :

2 كوب من الرز البسمتي منقوع

ويطبخ بماء المرق حق اللحمه

واطعمي الملح واوزينه

واتركيه يستوي


ثالثا :

بصله مقطع صغير وثوم وطماطم مطحونه و2 ملعقه معجون صلصه

وبهارات مشكله وفلفل اسود مطحون وكمون وكزبرة ناشفه مطحونه

وقرفه وهيل وورق غار وليمون اسود

قطع من البطاطس

وزيت قليل

نحمس البصل لما يذبل ونضيف الثوم ونقلبه مع بعض

ثم نضع اللحمه والبهارات ونقلبها

ثم نضع قطع من البطاطس

ثم نضع الطماطم المطحونه والصلصه وقليل من المرق ممكن نصف كاس


ونتركه على نار هادئه جدا مدة عشر دقايق او حتى تبدا الطماطم تجف ولكن تبقى قليل منها

ثم نضع الرز المستوي

ونضع قليل من اللون وانا استخدمت اللون البرتقالي


ونتركه على النار وعلى نار هادئه جدا ممكن خمس دقايق فقط

عند التقديم

نأخذ الرز الملون ونحطه على جنب

ثم نقلبه بصحن كبير

نرفع قطع اللحم والبطاطس على جنب

ثم نقلب الرز مع بعض ونأخذ اللي بالقدر الصلصه ونقلبها

ويوزع بالصحن ثم نضع الرز اللي رفعته ونرص قطع اللحم

نزينه بالبيض المسلوق وقطع البطاطس
ويقدم مع السلطه المطحونه الحارة او سلطه اللبن او الطحينه

اللي تحبوه

وبالعافيه عليكم


واخيرا الزربيان العدني





الطريقه :
ينقع الرز بماء دافئ
وينقع الزعفران بمويه الكادي
نسلق الرز بماء وملح وزيت ونضع البهارات الصحيحه هيل وقرفه
وتكون نصف سلقه
نسخن الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصفر قليلا ثم نضع اللحم
ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات المطحونه
والكمون والفلفل الاسود والقرفه وورق الغار ونقلب
ثم نضيف اللبن الزبادي ونغلق القدر
طبعا انا استخدم قدر الضغط وهذا افضل شي عندي
والنار جدا هادئه
واتركه ربع ساعه بعد سماع الصفيرة
ثم افتحه بعد خروج الهواء
واضيف البطاطس وارجع اقفله واتركه 5 دقايق
ثم اضيف قليل من منقوع الزعفران ثم قليل من الرز المسلوق نصف سلقه
ثم نوزع قليلامن البصل المحمر
ونرجع نضيف بقيه الرز ونوزع باقي البصل والزعفران
ونقفل على القدر ونتركه على نار جدا هادئه ممكن 10 دقايق

وعند التقديم يقلب في صحن كبير

ورفع اللحم والبطاطس

ونقلب الرز مع بعض
ويقدم بتزينه باللحم والبطاطس ورشه من البصل المقلي

وبالعافيه عليكم



واخيررررررررررررررررا

السمبوسه




يارب يكون عجبكم


hH;ghj lk hgdlk