طـبـق مـن كـل دولــة

[شهود]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

احبائي أحب أضيف في هذا الموضوع

** السفرة الليبية **

أحاول تكون فيه صور لكل طبق

تجدون فيها كل الأطباق الليبية

أتمنى تعجبكم وتلقى القبول لديكم

وتتعرفون من خلالها على المطبخ الليبي


نبدأ بسم الله مع أول طبق ..


** المبطن **

المقادير مع الطريقة



خذى طنجرة وحطيها على النار وحطى فيها شوية زيت ، ثم أضيفى اللحم المفروم ، وحركى واتركيها على النار

حتى ينضج اللحم ، وحطى مع اللحم البصل المفروم ، بعد ذلك أضيفى المعدنوس المفروم وحركى المحتويات

ضعى البهارات على الحشو



بعد أن يبرد قليلا أضيفى بيضة ( على حسب الخلطة ) وأضيفى الخبز المرحى ( أحيانا لا أضيف الخبز )



خلطى الخليط حتى يتجانس ويمكنك إضافة نعناع يابس يعطى نكهة حلوة

وبهاراتك تكون مشكلة شوية فلفل أحمر وأسود ، ملعقة صغيرة طماطم أحمر معجون ، وملح

والأن خذى البطاطا وقشريها مثل الصورة



شوفى السكين أنا وضعته متعمدة حتى تتضح الصورة


الأن ضعى القليل من الحشو داخل البطاطا كالصورة التالية




وبنفس الخليط السابق عملت منه البروكلى المحشى ( الكرنب ) ، إغسليه واسلقيه نصف سلق زى الصورة



إعملى فيه فتحات وعبى الفتحات بالخلطة
( عبى تساوى حطى تساوى ضعى )



خذى صحن ضعى فيه بيضة وحركيها كويس ، وفى صحن أخر ضعى الدقيق ، ومرة حطى فى البيض ومرة فى الدقيق

ثم إقلى الوحدات فى زيت ساخن وغزير حتى تخلصى كل الكمية وحطيها على جنب



وهنا البطاطا مع الكرنب بعد القلى



يمكنك تركها هكذا ، ولكننى أعمل لها صلصة عبارة عن طماطم معجون وفلفل أحمر وبزار وملح ونتركها على النار

حتى تختر وبعدين نسكبها على البطاطا والبروكلى



وهذه الصورة النهائية



وصحة وهنا على قلوبكم


الفلفل المحشى


معدنوس ( مقدونس)


بصل



لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم



نضع المقادير السابقة فى صحن كبير شوى ، ونضع معهم النعناع الجاف وإذا كان عندك أخضر حطى منه



جهزى الأرز واغسليه كويس



نضع البهارات على المقادير السابقة ( ملعقة ونصف طماطم العلب ، ملح ، نصف ملعقة فلفل أحمر ، قليل من الفلفل

الأسود ، قليل من البزار ، وملعقتين كبار زيت زيتون ، وحركى الخليط وأخلطيه جيدا



والأن خذى الفلفل المغسول وضعى الخلطة فيه



جهزى الطنجرة متعك وحطى فى أسفلها أعواد المعدنوس أو قشر البطاطا وفرشى أسفلها كويس






ونضع على المحشى وهو فى الطنجرة القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات ( أنا أخذ الصحن اللى كان فيه

الخليط ونحطله قليل من الماء ونحركه كويس ثم نضعه على الفلفل

وتعرفين نضجه بحبات الأرز واللحم والفلفل يبدأ يذبل عندها خلاص صار جاهز





وصحتين



الشربة الليبية ( الشوربة )

الشربة من الأكلات الليبية اللذيذة وبالذات فى شهر رمضان
وهى ضرورية على صفرة رمضان يوميا

ومقادير الشربة عبارة عن لحم مقطع قطع صغيرة ، حمص ، طماطم معجون ، بصل ، قليل من البزار ، فلفل أحمر

ملح ، معدنوس ، نعناع وطبعا حبات الشربة


حطى الطنجرة على النار وصبى الزيت حتى يسخن ثم ضعى البصل المقطع مكعبات واتركيه حتى يذبل



بعد ذلك ضعى الطماطم وبقية البهارات وحركى وضعى اللحم المقطع ثم الحمص وقلبيه على النار



ثم أضيفى كمية من الماء وغطى الطنجرة



وشوفى الشوربة ولو نقص الماء زيدى ، وبعد ساعة إلا ربع تقريبا ضيفى حبات الشوربة والمية تكون كافية

ثم ضيفى المعدنوس ( المقدونس )



وأتركيها على نار متوسطة ، لما تعرفى خلاص اللحم نضج وكمان حبات الشوربة ارفعيها عن النار وأضيفى

النعناع الجاف ، أو ضيفيه على وجه الشوربة وهى فى الصحن

وإن شاءالله لما أعملها بلحم الدجاج راح أصورها وأحط الصورة









وصحتين على قلوبكم



** العصبان **

المقادير:

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر - حزمة شبت -2 بصل يابس -

نعناع اخضر او يابس - وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)

حبتين بطاطا - ارز حوالي كوب - لحم وكبدة - زيت

وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد

والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .

الطريقــة:

نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت

ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )

و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصورة


وهذه الصورة بعد الحشو


وهذه صورته وهو علي النار



وهذا هو العصبان بصورته النهائية


وصحتين على قلوبكم


** رشدة الكسكاس **

اليكم الطريقة

1- طريقة الطبيخه او (المرق)

فى الطنجرة الخاصه وهى تكون من طنجره

وكسكاس فوقها للتبويخ نطبخ المرق فى الطنجره



نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار

طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره

ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل

من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك

حتى يتصاعد البخار على نار هادئه

ممكن نضيف لها القرعة والبطاطا والجزر والبازيلاء حسب رغبتك



طريقة البصله ..

فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى

جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه

وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل



ثم نأخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج

ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .



طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها

تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه

تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه

المهم العجين يابس اشوى

تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق



يفرد كل قرص على الماكينه



الموضحه بالصوره إبتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على أخر رقم فيه

ماكينات أخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل الورق



ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,

بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده .....هكذا



يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات

الى أن تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقائق



نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان

الذى على وجه المرقه (الطبيخه ) وبحذر يعنى مانكثر



نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش

عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله

طريقة التقديم ..

توضع الرشده فى صحن كبير اشوية وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد

البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق

ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى وممكن بطاطا مقلية وباذنجان مقلي




ويا سلام لو معاها شوية سلاطة امممممممم



وصحتين وعافية ..


أعتذر بدون صورة ان شالله نحاول إضافتها قريبا ..

المقاديـــر:

- كوب فاصولياء

- لحم قطع كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة

- زيت زيتون/ زيت نباتي

- فلفل أحمر، ملح، بزار (حسب الرغبة)

- ملعقة كبيرة و نصف معجون طماطم

- بصل مفروم ما يعادل ملعقتان كبيرتان

- 3 أو 4 فصوص ثوم مدقوق .


الطريـــقة:

- تنقع الفاصولياء في الماء من الليل و ممكن نتقيتها قبل او بعد نقعها.

- تصفى و توضع في الطنجرة و تملئ بالماء حتى تغطي سطح

الفاصولياء و نزيد عليها شوية تترك على نار قوية حوالي دقيقتين.

- عند بداية الغليان ترفع من على النار و تصفى و تغسل بالماء .

- توضع حبوب الفاصولياء مع اللحم في طنجرة و تملئ

بالماء حوالي 2 سم أعلى اللحم و الفاصولياء، و توضع على نار

قوية حتى نرى ما يشبه الفقاعات

نرفعها كلها قدر الامكان باستخدام الملعقة .

- نضع قطرات من زيت الزيتون و نضع الطنجرة على نار هـــــادئة

و تترك لمدة ساعة و نصف تقريبا حتى تنضج

(الفترة ليست محددة لانها تعتمد على نوع الفاصولياء).

اذا كان اللحم المستخدم لحم خروف فانه يرفع بعد ساعة من الغليان

و تترك الفاصولياء.

- بعد نضج الفاصولياء نأخذ طنجرة اخرى نضع فيها زيت الزيتون

و الزيت النباتي ما يغطى وجه الطنجرة السفلي.

- نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الفلفل و الطماطم و البصل

و الملح و البزار و اللحم.

و نملء الطنجرة بالماء المتبقي في طنجرة الفاصولياء.

اما اذا لم يتبقى ماء نستبدله بماء عادي.

- نترك الخليط فترة على النار و عندما تظهر الفقاعات الحمراء (دهان)

نضيف الفاصوليا على المكونات السابقة و نترك الخليط يغلي مدة نصف

ساعة على نار متوسطة حتى يصبح ثقيل القوام(خاتر).

نضيف لها الثوم المدقوق ..

وتقدم مع الخبز والسلاطة ..

صحتين..


** البوريـــك **



طبق من المعجنات مثل السمبوسة يعمل بأنواع مختلفة


طريقة العجينة.....

نخلط كمية من الدقيق والماء والملح بحيث تكون الخليط شبه سائل يعني

قريب من خليط الكيكة او اقل سيولة وناخد طاوة تيفال ونمسحها بالزيت

ونحطها علي النار وبعدين ناخد نشافة صغيرة دائرية وناخد مسحة من

الخليط وننمسح بيها الطاوة حتي تاخد شكل دائري وبحيث يكون السمك

مناسب امتع البوريك طبعا البداية صعبة لكن بمجرد ما تجربي

اكثر من وحدة تتعودي عليها


** بوريك اللحم **

المقادير

نصف كيلو لحم مفروم

راسين بصل مفرومات

نصف ربطة معدنوس مفرومة

بهارات---+ فلفل اسود + فلفل احمر+ حرارات

+ ملح + شوية سمن

نقلي البصل في شوية سمن بعدين نحط اللحم والمعدنوس والبهارا ت

ونتركهم علي النار مع التقليب مرة مرة باش يطيب اللحم طبعا علي نار

هادئة الي حد ما يستوي وبعدين ناخد ورق البوريك وندهنه بشوية سمن

يمكن الاستغناء عنه ونحشي الاوراق ونلفها بالطريقة التي نرغب فيها

مثلثاث او اصابع او مستطيل وبعدين اما نقليه في الزيت او نضعه في

الفرن ..


بوريك الجبنة

المقادير

جبنة ايطالية ( ريكوتا )او جبنة المثلثاث

ربطة سبانخ

بيضة

بهارات-- + فلفل اسود + حرارات + ملح


الطريقة

نغسل السبانخ قويس وينقع في الماء الساخن قليلا ثم يصفي من الماء

ويقطع قطع صغيرة ونضيف ليه البهارت والبيضة ويخلط قويس وبعدين

نهرس الجبنة بالشوكة الي ان ينعم ونضيفه الي الخليط وبعدين يحشي

البوريك ويقلي او يدخل الفرن وهناك طريقة اخري لو كان حجم اوراق

البوريك كبير زي ورق البكلاوة نضع حوالي 8 اوراق من البوريك بعد

دهن كل طبقة بالزبدة او السمن بعدين نحط الحشوة ونحط 8 اوراق اخري

بعد دهنها بنفس الطريقة وناخد سكين حاد وتقطع علي حسب الرغبة أويدخل

الفرن الحار مسبقا وبعدين نخفض عليها حتي النضج


بوريك البطاطا

المقادير

بطاطا مقشرة وتوضع في ماء علي النار حتي تنضج ثم تصفي

وتهرس جيدا بيضة مخفوقة قويس

بهارات -- فلفل اسود+ فلفل احمر+ حرارات + ملح

معدونس مفرومة ناعم شوية ثومة

الطريقة :

يخلط الخليط كويس وبعدين يحشي البوريك ويقلي او يدخل في الفرن

وصحتين أنشاءالله....


]** الكفتة الليبية **

نصف كيلو لحم مفروم

ربطة معدنوس مفرومة

راسان بصل مفرومات

خبز مرحية

ثومه مفريات

فلفل احمر+شوية حرارت+ قليل من كمون الحوت+ شويه فلفل اكحل+

ملح دقيق شويه من خميرة البيكنج بودرة بيضة

زيت للقلي

الطريقة:

نخلط اللحم مع المعد ونس والبصل والبيضة والبهارات ونخلط قويس ثم

نضيف الخبرة المرحية ةوالخميرة وان كانت رطبة نزيد له شويه من الخبز

المرحية ثم نشكل علي هيئة كرات وتغمس في الدقيق نظغت شويه عليه

براحة اليد لتأخذ شكل الكفتة وتقلي في الزيت الغزير وتصفي في مصفاة

اوتوضع على ورق ثم ترتب في صحن مع الطماطم والخيار التقديم


** كفتة الدجاج **

المقادير

لحم دجاج مفروم

شوية خبزة مرحية للحشوة وللتغطية بيضه

بهارات) فلفل اكحل +فلفل احمر+ حرارات+شوية كمون حوت+ ملح

فردين بطاطا مطبوخا ومهرسات شوية دقيق

الطريقة:

نخلط الدجاج بعد أن يشوح قليلا علي النار والبطاطا وبعدين نضيف البيضة

والبهارات ونضيف الخبزة الي أن نحس انه شدات شويه آو نخليها في

الثلاجة وبعدين نشكلها علي هئية اقارص الكفتة أو أصابع أو بيضاوي

ونغمسها في الدقيق بعدين البيض بعدين الخبزة المرحية ونخليها شوية في

الثلاجة لين تشد بعضها وبعدين نقليها في زيت ساخن

وتقدم مع السلاطة والطماطم

** كفتة الحوت **

المقادير
حوت هبره منقي من الشوك أي نوع تفضلوها ولكن يفضل الذي ليس فيه

شوك شوية كمون حوت+ ملح+فلفل احمر+فلفل اسود+ثومه

عصير ليمونه - شوية دقيق - زيت للقلي

الطريقة :

بعد من نقي الحوت قويس من الشوك نضيف عليه الكمون والفلفل الأكحل

والأحمر والملح والثوم المدقوق وعصير الليمون

وتشكل علي هيئة دوائر ونقليها في الزيت وتقدم وتزين

بورق المعدنوس والليمون

بالهناء والشفاء


كــسـكـسـى ليبي بالسمك



المقادير:

كيلو كسكسى منزلي أو جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل

احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك

اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - أربع قطع سمك عريضة كبيرة -

5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع

اختياري - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر

متوسطة .

الطريقة :

تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى أن تشقر نضيف الفلفل

والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة في الإناء ذو

الثقوب اى الكسكاس وهذا بعد أن يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه

كثير حتى لايتعجن مع عمل حفرة في وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى

القرعة الحمراء واتركي الطبيخة هي والكسكسى تستوي بعد ثلث ساعة

اضيفى السمك حتى يستوي من دون أن يتفتت بعدها ضعي الثوم المدقوق

والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز

واقلي انصاف البطاطس والفلفل الأخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة

من الصلصة اى الطبيخة وافركي الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالي لا

تبلليه كثيرا وقدمي الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك

والبطاطس المقلية والفلفل المقلي والقرعة الحمراء

وهذا الطبق مشهور في ليبيا وتونس

ويعمل بأشكال متنوعة حسب المناطق .. وصحة وعافية


** المقروض الليبى **



من الحلويات المشهورة في ليبيا يقدم في الأعياد والمناسبات

المقادير :

ثلاث اكواب سميد ـ كوب دقيق ـ ملعقة بيكنج بودر ـ كوب زيت

للحشوه : تمر معجون

الشراب أو الشيره : ماء وسكر مع قليل من ماء الزهر

الطريقة ..

يخلط السميد مع الدقيق جيدا ويضاف الخميرة ثم يضاف الزيت ويخلط جيدا

مع بعض ثم يعجن بقليل من الماء مل فنجان ثم يعجن جيدا حتى تتكون

عجينة متماسكة مثل الكعك ثم تترك لمده ساعتين او ثلاث حتى ترتاح

العجين ثم تفرد بالقطعة على الطاوله طوليا وتحشى بالتمر وتلف وتقطع

حجم متوسط كما في الصدورة التالية ..








وتنقش من الواجه وتخبز حتى يصير لونها مصفر

بعد الخبز تغطس فى العسل الساخن اذا كانت بارده والعكس



وصحتين وعافية ..

** الغريبة **



المقادير :

-1/2 كوب دقيق للكعك.

- 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض.

- 1 كوب دقيق سميد.

- 1 كوب زبد.

- 2/3 كوب سكر مطحون.

- 3/4 ملعقة ماء ورد بطعم البرتقال.

- 30 لوزة مقشرة.

الطريقة:



* قومي بتسخين الفرن 75- f 135 c

* امزجي دقيق الكعك والدقيق متعدد الأغراض ودقيق السميد واتركيهم جانباً.

* قومي بخفق الزبد لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح منفوشاً، ثم

قومي بتقلبيها دقيقتان أخريتان مع إضافة ماء الورد والسكر والتقليب

المستمر ثم قومي بصب هذا الخليط فوق خليط الدقيق بشكل تدريجي

واعجنيهم سوياً حتى تصل العجينة إلى الدرجة الناعمة المطلوبة ثم قومي

بتغطية العجينة وتبريدها لمدة 10 دقائق تقريباً.

• ضعي على سطح العجينة القليل من الدقيق ثم قومي بالقطع منها بيدك

دائرة صغيرة تربتي عليها وتضعي في منتصف كل واحدة من ( الغريبة)

لوزة أو المتاح يمكن أن تستخدمي فول سوداني أو زبيب وقومي برصها

واحدة تلو الأخرى في صاج فرن غير مدهون ثم ضعيه في الفرن المسخن

لمدة من 35: 40 درجة، لا تقومي بتسويتها كثيراً حتى لا تصل إلى درجة

من الجفاف أو الاحمرار، ثم أخرجيها ولا تقدم إلا بعد التبريد بساعة من

الأفضل بساعات .

** الكعك **


المقادير:

كوب سكر- كوب زيت عادى - ثـلاثة ارباع كوب ماء عادى - 5 اكواب دقيق

بيضتان - 2 ملعقه كمون حلو حب - 2 ملعقه صغيره Bb اى بيكنج باودر.


الطريقة:

يضرب البيض والسكر والزيت والكمون ويضاف البيكنج باودر والدقيق

ويعجن الى أن تتماسك العجينة وعلى الفور يؤخد مقدار فى اليد ويبرم

على لوح خشبى او رخامة وتعمل دوائر صغيرة بمسافة قفل الاصبعين

وعرض اصبع صغير وتخبز فى فرن متوسط الحرارة الى ان تشقر قليلا لا

تدعيها تحمر وتقدم باردة مع الشاى اوالقهوة او الكبتشينو او المشروبات

وتعمل العجينة حوالى خمسين كعكة .

** البسبوسة **



على الطريقة الليبية .. سهلة وخفيفة وحلوة

كوب سكر ـ كوب سمن أو زيت ـ 2 ملعقة خميرة بيكنج بودر

كوب دقيق ـ 2 كوب سميد ـ كوب حليب

للتزيين .. مقدار من الشيرة ( الشراب )

لوز محمص ..

الطريقة :

نخلط السكر والحليب والزيت أو السمن جيداً

يخلط الدقيق والسميد والخميرة مع بعض

ويضاف للخليط السابق ويخلط جيدا

يوضع في طاجين مدهون وتزيين بحبات اللوز

تدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

وتسقى بالشيرة ..

وصحتين

** المهلبية الليبية **

( المحلبية )



المقادير :

نشا_ حليب _ سكر ) الكمية حسب الرغبة.

ثم تصب في صينية.

يوضع الحليب على النار مع إضافة الماء حسب الحاجة

نخلط المنشا بماء بارد في كوب وبعد ان يغلي الحليب نضيف خلطة النشا

يخلط مع بعض على النار حتى يثخن قوامه...

وبعد أن يبرد يصب على الأواني المخصصة

ويزين باللوز والجوز وممكن بالفواكه حسب الرغبة

ويوضع في الثلاجة لحين التقديم...


طريقة أخرى للمهلبية ..



المقادير

- 1 لتر ماء (4 أكواب).

- 3 قطع مستكة مطحونة.

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.

- 7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة.

- لتر من اللبن المحلى.

الطريقة :

- تضاف المستكة وماء زهر البرتقال للبن بعد تسخينه.

يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار.

- يخلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب

تدريجياً فوق الحليب.

- يطهى المزيج لمدة 2 - 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج.

- يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد.

- يزين بالفستق المقطع والمكسرات واللوز قبل التقديم.

بالهنا والشفا.

** لقمة القاضي **



المقادير:

- كوبان من الطحين الأبيض .

- ماء دافي للعجن .

- ملعقة كبيرة من الخميرة .

- حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ومهروسة .

- زيت للقلي .

- مقدار من الشيرة ( شراب السكر ) .

الطريقة: -

- اخلطي المقادير الجافة ثم اعجنيها بالروب واتركي العجينة

في مكان دافئ بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها.

- اخلطي البطاطس المهروسة مع العجينة جيداً .

- سخني مقداراً غزيراً من الزيت واغرفي من الخليط بملعقة صغيرة

على شكل كرة وضعيها في الزيت الساخن وقلبي الكرات

حتى تحمر من جميع الجوانب.

- اخرجي اللقيمات من الزيت واغمسيها في الشيرة

وضعيها في طبق التقديم.

]** كســكـسي قــديــد **



المقادير

قديد (( لحم مجفف ) ، راسين بصل ، بطاطا ، كوسه ، جزر ، باذنجان ، بكيوه ، رءوس من الفلفل الأخضر ، بزار ، ، فلفل أحمر ، ملح ، طماطم صلصله .


طريقة الأعداد

- يُوضع القديد مع الشحم في الحله ويضاف إليه البصل المقطع قطعاً صغيرة ويُعصر طماطم الحب ويُخلط مع الصلصه والبزار والفلفل ، والملح ، وتبلل بالماء الكافي .

- يبّوخ الكسكسي فوق حلة الصلصة . وبعد ربع ساعة يُنزل ويُسكب في إناء واسع ويُرش بقليل من الماء ويُفرفر ويُترك قليلاً .

- تُقشّر الخضر وتُقطّع قطعاً متوسطة ، وتُضاف إلى الطبيخة وتبلل بالماء الكافي ثم يعاد تبويخ الكسكسي مرة ثانية .

- يُفرغ الكسكسي في إناء واسع ويسقى بدهان الطبيخة ويُخلط جيداً ، ثم يوزع على الصحون ويسقى بطبيخة الخضر والقديد .





• المصدر: كتاب طعامنا من سلسة " الكتاب في كل بيت".

]** الفتات **

( أعتقد بإنه يشبه ما تسمونه التشريبة عندكم في المطبخ الكويتي )



المقادير

كيلو لحم – نصف كيلو دقيق – ملح و ماء للعجن – زيت – سمن – 5 حبات طماطم – بصله – ملعقة طماطم صلصه – ملح – فلفل أحمر – فلفل أكحل – بزار – حرارات – نصف فنجان شربه( لسان عصفور).

طريقة الأعداد

• تُعجن عحينة رخوة نوعا ما و تترك مدة نصف ساعة.

• يُقطع اللحم و يُغسل و يوضع في حلة النار مع الزيت و البصل و الطماطم ثم تضاف التوابل و تترك حتى ينضج اللحم.

• تُدهن اليد بالزيت و تُقرص العجينة أقراصا صغيرة( صورة1).



• يُضرب قليل من السمن مع قليل من الدقيق ضربا جيدا و يوضع قليل منه بين قرصين و بلصق كل منهما بالآخر ( صورة 2 و صورة3).



• تترك مدة 10 دقائق( صورة4).



• يفرد كل قرص بين اليدين و يشد حتى يصير رفيعا( صورة5 و صورة6).



• يدهن دحنا خفيفا بالسمن و يوضع على النار ثم يوضع فيه القرص بعد فرده حتى يحمر و يقلب على وجهه الآخر حتى ينتهي المقدار.

• تفصل الطبقتان عن بعضهما و تقطع قطعا صغيرة في الإناء المعد(صورة7).




• بعد أن ينضج اللحم يسقط معه نصف فنجان الشربة و حين تستوي يسقى بها الفتات المقطع. [/align]





• المصدر: كتاب طعامنا من سلسة " الكتاب في كل بيت".

]** عجة البيض الليبية **



المقادير
ربع كيلو بطاطا ، 4 بيضات ، 3 فصوص ثوم ، 2 ملعقة دقيق ، نصف ملعقة صغيرة كمون حوت ، زيت ، ملح وفلفل وحرارات .



طريقة الأعداد

- تقشر البطاطا وتقطع مربعات صغيرة وتقلي في الزيت وتُترك في الطاجين .

- يُضرب البيض مع الدقيق والكمون والتوابل والملح .

- يُصب الخليط على طاجين البطاطا ويترك على النار حتى يحمر الوجه السفلي .

- تُقلب في طاجين آخر وتُوضع على النار حتى يحمر الوجه الآخر .

** طباهج **



المقادير

ربع كيلو لحم ، ربع كيلو بطاطا ،3 رؤوس كوسة ، 3 رؤوس باذنجان ، 3 حبات طماطم ، رؤوس فلفل أخضر، ملعقةطمطام صلصة ، ثوم، كمون ، ملح ، فلفل أكحل ،فلفل أحمر ، بزار زيت .


طريقة الأعداد

- يُقطع اللحم قطعا صغير ويغسل .

- تقشر البطاطا والكوسة والباذنجان ، وتقطع حلقات .

- يقدح الزيت وتقلي فيه البطاطا ثم تنشل وتصف في طاجين فرن ، ثم تقلي الكوسة ثم الباذنجان ثم الفلفل الأخضر ثم قطع اللحم ، وتصف في الطاجين إلى جانب البطاطا .

- صفى الزيت المتبقى من القلي وتوضع به ملعقة طماطم الصلصة وطماطم الأخضر بعد عصره وترفع على نار هادئة بعد تبليلها قليلاً .

- يدق الثوم والكمون والملح والفلفل و البزار وتضاف إلى الصلصة وتترك مدة 5 دقائق .

- ترش الصلصة فوق سطح الخضر واللحم في الطاجين ، وتزج في فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعة

** طاجين البطاطا **



المقادير

كيلو لحم ، كيلو بطاطا ، 1 ملعقة ونصف طماطم صلصه ، 1 ملعقة ونصف سمن ، بصلة متوسطة ، ملح ، فلفل حرارات ، بزار ، عروق معدنوس وكسبر ويمكن الاستغناء عنها .


طريقة الأعداد

- يقطع اللحم قطعاً متوسطة ويغسل ويرص في طاجين.

- تقشر البطاطا وتقطع حلقات غليظة وتقطع حبات الطماطم وترص فوق اللحم .

- تقشر البصله وتقطع حلقات وتوزع على سطح البطاطا والطماطم.

- يذاب الطماطم في حوالي كوبين ماء ويخلط معه الملح والفلفل والحرارات والبزار وتسكب فوق سطح الطاجين.

- يوزع السمن على السطح ، ويقطع المعدنوس في حالة استعماله وينثر على السطح ويزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم.

** رزّ محَمّر في الفرن **



المقادير

كيلو لحم ، كيلو أرز ، سمن ، بصله ، كوب عصير طماطم ، ملعقة كبيره صلصه ، فلفل أكحل وأحمر وبزار وحرارات وملح .


طريقة الأعداد

- يقطع اللحم ويغسل .

- يقلى مع البصل بعد تقطيعه رفيعا في السمن ويضاف عصير الطماطم والصلصه والفلفل والبزار والحرارات والملح ، وتعمل طبيخة عادية.

- يبوّخ الأرز فوق الطبيخة مدة 20 دقيقة .

- يُنزل ويوضع في طاجين مدهون بسمن ويسقى بالمرقة ، وتوضع فوقه قطع اللحم ويزج في فرن متوسط الحرارة حتى يحمّر.

** محشي الكوسا **



المقادير

كيلو ونصف كوسه ، 200 جرام لحم مفروم غليطا ، ربطة معدنوس ، ربطة كسبر ، ربطة صغيرة بصل أخضر ، (يمكن الاستعاضة عنه ببصل حويل) ، 2 حبة طماطم ، ملعقة نعناع ناشف ، طماطم صلصه ، سمن أو زيت ، نصف كوب أرز ، فلفل أحمر وأكحل ، بزار ، حرارات ، ملح .



طريقة الأعداد
- تغسل الكوسه دون تقشير ثمم يخرج لبها بالسكين الخاص بذلك ويحتفظ باللب جانبا ثم تملّح حبات الكوسه من الداخل بقليل من الملح .

- يقطع المعدنوس والبصل والكسبر رفيعا بعد غسلها جيدا .

- تقطع الطماطم وتخلط مع اللحم المفروم والمعندوس والبصل والكسبر .

- ينقى الأرز ويغسل ويضاف ثم تضاف الصلصه والتوابل والنعناع الناشف وتخلط جيداً باليدين .

- تبشر بصلة متوسطة على لباب الكوسه ن ويضاف إليها نصف ملعقة كبيرة طماطم صلصه وفلفل وملح وحرارات وبزار وقليل من الزيت أو السمن وتدعك جيداً وتصب في طاجين فرن ثن ترص فوقها الكوسه بعد حشوها بالخليط وتوضع في فرن متوسط حتى تنضج ، مع إضافة قليل من الماء إليها كلما دعت الحاجة .

- ترص الكوسه في صحن منفصل وتقدم معها طبيخة طاجين الكوسه .

** طَـاجيـن حــوت **



المقادير
سمكه كبيره ، 2 بصله متوسطه ، 4 حبات طماطم ، ربع كيلو بطاطا ، قليل من عروق المعدنوس والكرافس ، ثوم ، كمون ، ملح ، فلفل ، بزار ، عصير نصف ليمونه ، نصف كوب زيت ، ملعقة صلصه .



طريقة الأعداد
- يدق الثوم مع الكمون والملح والفلفل .

- يغسل السمك جيدا ، ويتبّل بنصف مقدار الثوم والكمون .

- يقشر البصل والبطاطا والطماطم حلقات وتفرش في طاجين مع عروق الكرافس والمعدنوس .

- ترص فوقها قطع السمك المتبّل .

- يخلط الزيت وطماطم الصلصه والبزار والثوم المدقوق مع عصير الليمون في حوالي كوب ماء وترش فوق السمك .

- تزج في فرن متوسط حتى تنضج .

** شرمُولة حوت **



المقادير
سمكة كبيرة أو كيلو سمك صغير ، زيت للقلي ، 5 بصلات كبيره، كوب عصير طماطم ، 1 ونصف ملعقة صلصه ، ثوم وكمون ، فلفل أحمر ، يزار ، ملح ، ملعقة خل ، نصف فنجان قهوة ليمون معصور .



طريقة الأعداد
- يدق الثوم مع الكمون والفلفل والملح ويضاف إليه عصير الليمون .

- يغسل السمك ويتبل بنصف مقدار الثوم والكمون المدقوق .

- يوضع الزيت في طاجين على النار حتى يقدح ثم يقلى فيه السمك بعد تقطيعه بالدقيق .

- يقطع البصل دوائر ويصفى فوقه الزيت المتبقى من القلي ويترك على نار هادئة حتى يذبل .

- يضاف عصير الطماطم والصلصه وبقية الثوم والكمون المدقوق والبزار ، وتبلل بقليل من الماء وتترك حتى ينضج الطماطم والبصل .

- حين يقترب من النضج تضاف ملعقة الخل ، وتؤكل بارده ، وتقدم مع السمك المقلي .

** غريبة بالكاكاو **



المقادير

2 كوب دقيق ، كوب زبد ، 2 ملعقة صغيرة كاكاو ، نصف كوب سكر ناعم.


طريقة الأعداد

- ينخل الدقيق ويخلط مع السكر.

- تذاب الزبد وتضاف إلى الدقيق إلى أحد القسمين الكاكاو مع قليل من السكر ويخلط جيدا.

- تؤخذ قطعة صغيرة (في الحجم اللوزة) من العجينة البيضاء وأخرى من عجينة الكاكاو وتدحرج بين راحتي اليدين حتى تمتزج العجينة ببعضها وترص في طاجين فرن متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة.

- حين يصفّر لونها تخرج من الفرن.

** بسبوسة بالزبادي **

المقادير

نصف كيلو سميد ، كوب زبادي (ياغورت) ، كوب ونصف سكر ، نصف ملعقة صغيرة خميرة بيكنج باودر ، ملعقة كبيرة سمن ، نصف كوب لوز مزلط . 2 ملعقة سمن سائح . الشراب : كوب ونصف ماء ، كوب ونصف سكر ، ربع ملعقة شاي عصير ليمون.


طريقة الأعداد

- يذاب الزبادي مع السكر.

- يضاف السمن والخميرة إلى السكر وتخلط جيداً مع إضافة السميد.

- يدهن طاجين بقليل من السمن السائح ويصب فيه الخليط ويقطع مربعات ويترك مدة 6 ساعات.

- تخبز في فرن متوسط الحرارة وحين يميل لونها إلى الاصفرار تخرج ويوزع اللوز على سطحها ويمرر السكين على خطوط تقطيعها السابق ثم تعاد إلى الفرن حتى تحمّر.

- يذاب السكر في الماء ويوضع على نار هادئة ويغلي مدة 3 دقائق ثم يضاف إليه عصير الليمون وينزل.

- حين تحمر البسبوسة تسيح ملعقتا سمن وترش على السطح ثم تسقى بالشربات وتقطع وتقدم.

** فاصوليا بالكرشه **




المقادير
كرشة – كوب و نصف فاصوليا ناشفة – سمن أو زيت – بصلة كبيرة – كوب و نصف طماطم حب معصور – ملعقة و نصف صلصة – 5 فصوص ثوم – ملعقة كبيرة – كمون حوت – فلفل احمر – رؤوس فلفل أخضر – بزار – فلفل اكحل – حرارات – ملح – عروق معدنوس أو كسبر.

--------------------------------------------------------------------------------

طريقة الأعداد
• تنقع الفاصوليا من الليل ثم توضع على نار هادئة في ماء مضاف اليه ملعقة صغيرة زيت حتى يسهل نضجها.

• تنظف الكرشة تنظيفا جيدا ثم تقطع قطعا متوسطة. • يغلى مقدار من الماء في حلة و تسقط الكرشة بالقطعة ثم تنشل بسرعة و تخرط بالسكين لإزالة الطبقة السوداء و تغسل بالماء مرة أخرى ثم تقطع قطعا صغيرة.

• يحمر البصل في السمن أو الزيت بعد تقطيعها رفيعا.

• تسقط الكرشة مع البصل و تترك حتى تشرب ماءها.

• يضاف الطماطم المعصور و الصلصة و التوابل و قليل من كمون الحوت و رؤوس الفلفل ان وجدت و تترك على نار هادئة جدا حتى تنضج.

• حين تنضج تضاف اليها الفاصوليا دون تصفيتها من الماء.

• يدق الثوم مع الكمون و الملح و يضاف اليها و يقطع الكسبر أو المعدنوس رفيعا و يضاف. • تترك تغلي مدة 5 دقائق ثم تغرف في الصحون و تقدم.


صحتين وعافية

** كسكسي بالخضره **



المقادير

كيلو سميد – كيلو دقيق – كيلو لحم – 2 ملعقة سمن أو زيت – 3 بصلات متوسطة الحجم – ربع كيلو بطاطا – رؤؤس كوسا – 5 رؤوس جزر – 200 جرام قرعة حمراء – رؤوس من الفلفل – توابل – ماء و ملح – 2 ملعقة طماطم صلصة – ربع كيلو طماطم أخضر.


طريقة الأعداد

• يُغربل السميد و الدقيق كلٌ على حدة ، و تُضاف ملعقة من الماء المملح إلى السميد و يُكسكس باليد ( صورة 1).



• يضاف الدقيق بالتدريج الى السميد و يكسك مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر و هكذا حتى ينتهي المقدار( صورة 2 – صورة 3).




• يُغربل الخليط ، و يعاد تكسكيس الكمية التي لم تنزل من الغربال بالماء و الملح و الدقيق حثي تصير كسكسي( صور 4 و 5 و 6 ).



• يُقطع البصل قطعا صغيرة و يُقلى مع اللحم في السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافي للحم و يترك فوق النار ربع ساعة.

• تؤخذ ورقة مربعة و تعمل في وسطها فتحة علي سعة فتحة الحلة، و توضع ما بين الكسكاس و الحبة حتى تحفظ البخار( صورة7).




• يوضع الكسكسى في الكسكاس ، و يترك على النار مدة ربع ساعة.

• يُنَزل الكسكاس و يُفرغ السكسي في اناء و يرش بقليل من الماء
( صورة8).




• تُقشر الخضروات و تقطع قطعا متوسطة و تضاف إلى الطبيخة و يعاد الكسكاس فوقها ليبوَخ مرة ثانية و يُترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.

• بُفرغ الكسكسى في اناء و يُفَوح بقليل من السمن ، و يُرش فوقه قليل من القرفة أو الحرارات و من الممكن تعطيره بماء الزهر، و يُسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة( الدهان) و يخلط جيدا.

• يغرف في الصحن ، و يسقى بطبيخة الخضرة.


ويقدم .. صحتين وعافية

** كسكسي بالتقلية **



المقادير

كيلو لحم ، نصف كيلو بصل ، ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة ، زبيب ويمكن الاستغناء عنه ، ثلاثة ملاعق سمن ، ملح ، فلفل أحمر ، بزار ، حرارات ، فلفل أكحل ، قرفة ، ثلاثة ملاعق طماطم صلصلة .


طريقة الأعداد

- يُحضّر الكسكسي بنفس طريقة إعداد الكسكسي في طبق كسكسى بالخضرة .

- يوضع اللحم في حلة بعد غسله وتقطيعه ويُقلى بالسمن أو الزيت ، وتُقطع فوقه بصلة متوسطة ويُضاف الطماطم والملح والفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويُوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسو بداخله ويترك مدة ربع ساعة .

- يُنزل الكسكسو ويُفرفر بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .

- يُسلق الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانبا .

- يُقشّر بصل التقلية ويُقطع قطعا صغيرة ويُحمّر في السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه إلى الإصفرار .

- يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يُبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، وحين تخف المرقة قليلا (تعقد) يضاف الزبيب إن وجد .

- يُفوّح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن ويُعطّر بماء الزهر ويُسقّى بقليل من مرقة اللحم ثم يُسقّى بالتقلية ويُرش فوقه قليل من القرفة . ويقدم .

** رز بلاو **



المقادير
كيلو لحم ، كيلو ارز ، زيت ، طماطم حب (يمكن الاستغناء عنه) ملعقة طماطم صلصه ، بصلة متوسطة ، حرارات ، فلفل ، بزار ، ملح .


طريقة الأعداد
- يقطع اللحم ويغسل ويوضع في الحلة .

- يسكب فوقه الزيت وتقطع البصله صغيراً وتضاف .

- يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلى الحلة مع طماطم الصلصه والفلفل والحرارات والبزار والملح وتترك تغلى قليلاً .

- تبلل بالماء وتترك على النار حتى ينضج اللحم .

- يصفى اللحم وتصفى معه قشور الطماطم والبصل وتترك الطبيخة على النار مع مراعاة أن تكون مناسبة لكمية الأرز بمقدار 4 أكواب طبيخة مقابل 4 أكواب أرز.

- ينقى الأرز ويغسل ويضاف إلى الطبيخة ويقلّب ثم يترك على نار هادئة جداً .

- حين ينضج يفوّح بالسمن ثم يوزع على الصحون وترص فوقه قطع اللحم بعد تحميرها في الفرن أو بدون تحمير .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من المحيط إلى الخليج .. ومن الشمال الإيطالى إلى الجنوب المكسيكى..

مائدة واسعة, تحمل عبق التاريخ وأمزجة الشعوب وتنوع المذاقات

والإبتكارات.. على مائدتك من كل بلد أكلة ووصفة.

الموضوع .. المطبخ العالمي


نحاول في هذا الملف أن نضيف طبق من كل دولة

يعني من خلال هذا الموضوع سوف نعمل جولة في جميع مطابخ العالم

ونستعرض أطباقهم سواء الأطباق الرئيسية أو المعجنات أو الحلويات

والسلطات والعصائر وكل ما يتعلق بالمطبخ

وممكن نضيف عادات وتقاليد تقديم الأكل في مختلف دول العالم

ونتعرف على أساليب الطبخ في مطبخنا العربي

ونستعرض خصوصية كل من ..

المطبخ الخليجي ومطبخ المغرب العربي ومطبخ الشرق الأوسط

وكل من الشام ولبنان وفلسطين ومصر .

ونعرف على المطبخ العالمي الذي يضم كل دول العالم

أنتظر منكم المساهمة الفعالة في إنجاح هذا الموضوع

بمشاركتم في إضافة طبق من أي دولة في العالم

ويكون الطبق مضمون وواضح

والإشارة إلي النقل إذا تم نقل الموضوع .

وان شاالله ينجح الموضوع ويلقى قبول لديكم

ونعمل جو حلو في بوابة مطبخ حواء

في انتظار مساهمتكم ..

تحياتي .. أرياف العذاب

نبدأ على بركة الله مع أول مطبخ

المطبخ اللبناني



المطبخ اللبناني الشهير فتجتمع فيه، على غرار الثقافة اللبنانية ،

فسيفساء ملونة من الأصناف المستوحاة من المطبخ الأوروبي،

فالمازة اللبنانية المؤلفة من جملة مقبلات شهية لاتعد ولاتحصى،

ولاتكاد تفرغ أطباقها حتى تمتلئ من جديد،

باتت أسطورة في الذوق تتردد أصدائها في العالم كله.



يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون،
ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ التركي و اليوناني . وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلو..

بعد هذه المقدمة المنقوله ....نببدا بالمنيو ...

مائدة رمضان عادة تتكون من :

العصائر ..السلطات .. الشوربات .. المقبلات ...الطبق( او اطباق ) الرئيسي ...و أخيرا الحلو

العصائر..
من العصائر الشائعة في هذا الشهر الفضيل .. شراب التوت ..و الخروب ..و عرق السوس ..و التمر هندي ...قمر الدين ..و لبن عيران ..
رح احطلكن طريقة شراب التمر هندي لاني بحبه كتير كتير ..

المقادير:
كوب من التمر الهندي
6 اكواب من الماء
2 كوب ماء للنقع
والسكر على كل كاسه شراب بتحطي حوالي 6 ملاعق كبار سكر ( حسب الرغبه حلوة كتير او عادي..انا بحبه بدون سكر )

الطريقه :
تضعي التمر والكوبين الماء على النار
بعد2 دقيقتين من غليانه ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلا بعدين صفيه بواسطه كيس صغير من قماش الشاش طنجرة بايركس مش معدن ..لانه بينفاعل مع المعادن بعدين يضاف له ال 6 اكواب المي بالتدريج واستمري بالضغط على القماش الى ان ينتهي عصيره ولا يبقى منه شيئا..بعدا اتركي العصير المصفي حتى يروق ويصبح لونه هادي وما معكر
بعدين في كل كاسة عصير بتحطي السكر وممكن ان تضعي السكر مع التمر الهندي وقت ما كان على النار
وهيك السكر بيدوب اسرع اوبامكانك ان تخلطيه بالخلاط ..بهذا تتاكدي ان السكر قد ذاب
عند النهاية بتحطي بعض قطرات من ماء الزهر او ماء الورد..

السلطات ..

طبعا في سلطات كثير من الفتوش ..للتبولة ...للبابا غنوج ..االسلطة الحرة .. البقدونسية .. المحمرة .. الخ ..

طريقة التبولة

المقادير : (لحوالي 3 أشخاص)
عدد 3 ضمة بقدونس خضراء عدد 8 الى 10 أوراق نعنع (ورق بس )
عدد 3 حبات بندورة حمراء (طماطم) جامدة
عدد 3 بصلات خضراء بورقها ..
برغل أحمر ناعم بمقدار نصف فنجان قهوة (حجم فنجان قهوة كامل ازا بتحبو البرغل كثير)
عدد 2 ليمون حامض معصور
ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون بمقدار واحد و نصف فنجان قهوة ( 1 و 2/1)
رشة فلفل أسود وفلفل حلو
و رشة فلفل حار رشة سماق ( مش كثير رشة بس )

الطريقة :
- يغسل البقدونس بالماء و يصفى ثم يفرم البقدونس ناعما بالبلبلندر على الكهربا .. او مخرطة الملوخية
- يغسل النعنع و يصفى و يفرم و يدفن في داخل البقدونس المفروم حتى لا يسود
- تفرم البندورة ناعمة
- يفرم البصل الأخضر مع أوراقه ناعما
( بعد الفرم أنا عادة بحط البندورة و البصل في تبرويه فوق البقدونس و النعنع المفروم بحطن في البراد بدون خلطهم مع بعض حتى يحين وقت التقديم مع الحرص على اغلاق الوعاء بورق البلاستيك اللاصق حتى لا تنتشر رائحة البصل في الثلاجة..
- يغسل البرغل الناعم و يصفى و ينقع مع عصير الليمون و الزيت و البهارات المذكورة أعلاه. (يفضل نقعه قبل نصف ساعة او ساعة فقط قبل التقديم..
عند التقديم يتم خلط الخضراوات المفرومة أعلاه ببعضها مع مزيج البرغل المنقوع
و تقدم التبولة في جاط مفروش بأوراق الخس و حزوز الليمون
و الف صحة و هنا..

الشوربات ...
من الشوربات المشهورة بلبنان شوربة الفريكة .. شوربة الخضار .. الموزات ..الفطر ..الشعيرية ..

المقبلات او المازة اللينانية

و هاي جزء مهم كتير بالسفرة اللبنانية ..و هي تنقسم لنوعين:

مقبلات باردة متل الحمص و البابا غنوج و اللبنة و الزيتون الاخضر و الاسود والشنكليش.. الجبنة مع الزعتر و الزينون و اكيد جاط الخضرة و الكبيس المشكل..و ورق العنب ( يلنجي ) بالزيت .. اللوبيا و الفاصوليا بالزيت ..متبل الكوسا .. سلطة الخبيزة و الهندبا ..و اكيد الكبة النية ...الخ و مقبلات ساخنة منل حمص بقورما ..رقائق الجبنة صفايح اللحمة و السبانخ ..السودة المشوية ( يعني الكبدة ) ..جوانح الدجاج ...نقانق ..
كبة مقليه اقراص..

طريقة الفاصوليا بالزيت

المقادير:
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتى
- ملعقة كبيرة بصل مقطع إلى جوانح
- ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
- 1 كوب كزبرة مفرومة
- 3 أكواب فاصوليا بيضا مسلوقة
- 2 كوب بندورة ( طماطم ) مقشرة و مقطعة متل السلطة
- ملعقة كبيرة عصير حامض ( ليمون)
- ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة:
- نضع الزيت فى طنجرة وعندما يحمى نضيف إليه البصل والثوم
- بعد بضع دقائق نضيف الفاصوليا المسلوقة مع القليل من الملح
- تضاف بعد ذلك الكزبرة المفرومة وبعد التحريك لبضع دقائق نضيف عصير الليمون ثم مكعبات الطماطم
و بنتركيها شي 15 دقيقة لتشري ميه البندورة ..
- بتقدري نضيفي الصنوبر المقلى ونزين به وجه الصحن
- يقدم بارداً مع رشة زيت الزيتون على الوجه ..


الطبق الرئيسي

و الاطباق الرئيسية على السفرة اللبنانية متنوعة من الرز باللحم مع الدجاج او اللحم .. الفريكة المفلفلة ..مسبحة الدرويش..المغربية .. الكوسا ابلما يالبندورة او اللين .. اللبن امه ..المقلوبة ..المشاوي بمختلف انواعها ..الضلع و الرقية و الريش المحشية ..الطحالات المحشية ..المحاشي بانواعها ..الكبب بانواعها من اللبنية ..الارنبية .. المشوية .. بالصينبة ..الدجاج المحشي ..و الفر المحشي ..الخ..


الششبرك

المقادير :
1 كوب دقيق أبيض.
نص كبلو جرام لحم مفروم.
4 معالق كبيرة بقدونس مفروم
1 بصلة وسط مفرومة.
ملح وبهار حلو. قرفة.
1 فص ثوم مفروم.
معلقة كبيرة زبدة او زيت .
2 كوب لبن رايب او زبادي.
ملعقة كبيرة نشا (يمكن زيادته قليلاً حسب الرغبة ).
زلال بيضة واحدة. كزبرة مفرومة حسب الرغبة


طريقة التحضير:

يعجن الدقيق بالماء البارد مع قليل من الملح ثم تترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة.
تحضر الحشوة بخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهار والقرفة.
تفرد العجينة وتقطع دوائر صغيرة بفنجان قهوة تحشى كل دائرة بالحشوة وتشكل على هيئة قبعة صغيرة.متل التورتليني ..
يحضر اللبن كالتالي: توضع كمية اللبن على النار ثم يذوب النشا في قليل من الماء البارد ويصب عليه مع التقليب المستمر.
ثم يصب عليه زلال البيض مع التقليب المستمر حتى يغلي اللبن تماماً.
تحمر دوائر العجين في الفرن او تقلى حسب الرغبة ثم تضاف الي اللبن و انركية على نار هادئة لمدة ربع ساعة
يقلى الثوم بالزبدة ويضاف الى اللبن. و تضاف الكزبرة المفرومة عند التقديم حتى لاتسود ..تقدم الى جانب ارز ابيض مفلفل


الحلويات ..

و أخيرا ..الحلويات ..و هي متنوعة من زنود الست .. للكلاج .. الكنافة بالجبنة و المفركة و القطايف بالمكسرات ..العصافيري ..بالقشطة طبعا ..للمفتقة ..و المغلي ..و
عيش السرايا ..و المهلبية ..و العثمليه ..و عش البلبل ..و ليالي لبنان ..و التمريه ..و الوربات و ..الخ ..الخ
نختارنوع حلو كثير بسيط و سهل ..

المغلي

- 2 كوب أرز مطحون ناعم
- 4 كوب سكر
- 14 كوب ماء
- ملعقة صغيرة قرفة
- 2 كبيرة كراوية مطحونة
للتزيين:
فستق، لوز، جوز، جوز هند مبشور

الطريقة:

- يغلي الماء ثم يضاف إليه خليط الارز المطحون مع التحريك المستمر
- يضاف القرفة والكراوية وباقي البهارات ويحرك حتي يتقل المزيج ويغلف ظهر الملعقة
- يضاف السكر مع التحريك المستمر
- يصب المغلي في أكواب صغيرة ويرش عليه جوز الهند والمكسرات
ويقدم باردا ...

وإلي اللقاء مع مطبخ من دولة أخرى

من ليبيا ( البكوبوكي )



المقادير لإعداد نصف كيلو مكرونة

- مكرونة مصنع قرجي ( لابديل على الطعيم الاصيل).
2- طماطم البستان ( طماطم صلصة )
3- قطع من لحم الدجاج ( أو أي لحم أخر)
4- رأسن بصل
5- فصوص ثوم
6 - حبتين طماطم
7 - راسين فلفل أخضر حار
8 - فلفل احمر مرحي + بزار + ملح
9 - زيت طهي
طريقة إعداد المبكبكة تعتمد على نظرية ( عينك ميزانك ) حيث أن ليس للمقادين مكان في عالم المبكبكة.
توضع الطنجرة على النار ويسكب فيها قدر معقول من الزيت وبعد ان يسخن الزيت يوضع عليه البصل المقطع مع اللحم وما ان يتغير لون البصل قليلاً يضاف إليه نصف حكة طماطم البستان ( ضروري) ويحرك قليلا ثم يضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون والبزار والملح.

ويضاف قليل من الماء معهم لكي يمتزج المخلوط جيدا ً , وبعد ان يبدأ في الغليان تضاف الكمية النهائية من الماء وتكون مناسبه مع قدار المكرونة.حيث لا يسمح بزيادة الماء بعد وضع المكرونه .( لأنك كانك درت اللقطه هادي تولي مكرونة حوش لا صنه ولا بنه).
نتتظر 10 دقائق أو أكتر بعد غليان المزيج حيث أن الوقت يتوقف على نوع اللحم الموجود في المزيج.
ثم نقوم بسكب نصف كيلو من المكرونة (قرجي طبعاً) مع مراعاة توزيعها في قاع الطنجرة في كل الاتجاهات عند السكب وعدم لمس المكرونة بأي شكل من الاشكال بعد سكبها في الطنجرة حيث يمنع تحريكها قبل ان تستوي ( باش متنحرقش صقع عليكم خبره)
وفي هذه الاثناء يوضع فوقها بعض من الطماطم والفلفل الاخضر المُقطع فوق المزيج حيث يطفو فوق المكرونة وبعد ما نتأكد من أن المكرونة قد أستوت جيدا نقوم بأطفاء النار من عليها وبعد ذلك يضاف أليها بعض من فصوص الثوم المفرومة وتحرك تحريكاً جيداً وتوضع في صحن التقديم كما في الصورة .

من المطبخ اليوناني اخترت لكم الدجاج على الطريقة اليونانية


دجاج مشطشط بالفلفل الأحمر والزيتون الأسود الأسباني مع العلم بأنه يوناني .....لذيذ جداً

المقادير :

*2دجاج مسحب منه العظم ومقطع إلى قطع كبيرة
*2م ك زيت نباتي
*4فلفل احمر حلو مقطع إلى قطع كبيرة
*2م ك زعتر
*200جرام زيتون أسود إسباني
*5طماطم كبيره مقطعة إلى قطع متوسطة
*2م ك خل احمر
* 2بصل مفروم

الطريقه:
*نضع الزيت في قدر على النار وعندما يحمى نضيف إليه قطع الدجاج وعندما يصبح لونه أشقر نضيف إليه البصل المفروم و الفلفل و الزيتون مع استمرار التحريك.

*يضاف الخل الأحمر و الطماطم و الزعتر ويترك على النار لمدة بصف ساعة تقريباً.

وصحة وعافية

نذهب إلي العراق لنتعرف على ..



المسقوف العراقي

سمك بالبصل والطماطم وهو من اشهر الأطباق العراقية.

المقادير:

*سمكة كبيرة الحجم ( شبوط نهري)
*نصف كيلو غرام من الطماطم
*حبتان من البصل
* ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
*ملح بحسب الرغبة

الطريقة:

تغسل السمكة يشق بطنها وتنظف جيداً يعاد غسلها وتصفّى.تفرك بالملح وتترك جانباً.
تشعل عيدان من الخشب و أغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة . تغري في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار .يشق السمك في مكانين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) تدهن السمكة بالزيت ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض على ان يكون بطنها باتجاه ألهب وتترك مدة ساعة حتى يحمرّ سطحها .ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.

يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم او البصل الجاف والطماطم المقطعة حلقات وخبز كابل او تميس .

بالهنا ولاعافية

ننتقل إلى المغرب



لنتعرف على الحريرة المغربية

والحريرة عبارة عن حمص مع اللحم ومعهم العدس .....

لذيذة جداً وهي أكلة مغربية مشهورة .


المقادير:

_كاسة حمص منقوع في الماء لمدة ليلة و منزوع القشر
_نصف كيلو لحم مقطع شرائح
_كاسة عدس اسود صغير الحجم
_معجون الطماطم
-نص كاسة شعيرية رقيقة
-زبدية صغيرة سائل الدقيق للابيض المذوب في الماء (اي تذويب الدقيق في الماء الى ان يصبح سائل)
- ملح - فلفل اسود
-كركم(ملعقة صغيرة)
-ربطة كزبرة طرية مفرومة
- ربطة بقدونس مفروم
-نص ربطة كرفس مفروم
-بصلة كبيرة جدا مفرومة .

الطريقة :

ضعي في طنجرة الضغط الحمص و الكزبرة و البقدونس و الكرفس و البصلة المفرومة و الملح و الفلفل الاسود و الكركم و شرائح اللحم و العدس. ثم املئي ثلاث ارباع الطنجرة بالماء وقفليها و اتركيها لمدة ساعة الا ربع حتى ينضج اللحم و الحمص و العدس. و بعد التأكد من نضجهم ,اضيفي معجون الطماطم (نصف عبوة او عبوة حسب الرغبة) ثم ثم اتركيها على النار لمدة 15 دقيقة مع بعض التحريك ثم اضيفي الشعيرية و اتريكيها على النار مدة 10 دقائق مع بعض التحريك ثم اضيفي الدقيق المذوب في الماء تدريجيا و مع التحريك المستمر لكي لا يلتصق الدقيق في قعر الطنجرة الى ان تحسي ان الخليط صار تقيل شوية(مو كثير) و ان الدقيق المذوب تجانس مع الخليط و صار ما في خوف انو يلصق في القعر ثم تغطي الطنجرة و تتركي الكل ينضج لمدة 10 الى 15 دقيقة . و تقدميها ساخنة و مع صحن صغير فيه ليمون مقطع انصاف لمن اراد عصر الليمون فوق الشربة و صحن اخر مليء بالتمر .

بالهنا و العافية.

يمكن اعتبار " الكسكسي" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجامن الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها.



يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال.



إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض.



إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة.



و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:

- فترة ما قبل الاستعمار.

- فترة ما بعد الاستعمار.



و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :



- المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.



- المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا - رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.



كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - " الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و " كالينطي" الطنجي.



الكسكسي :

و إن كانت وجبة " الكسكسي" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.



فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.



و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.



و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس.



إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية

يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.



أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.

و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم ... و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.



و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم كان مغربيا و قد تم إعداده بمراكش.





الحريرة :

أما " الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".



و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.



الشاي المغربي :

أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.



و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.



الحلويات :

من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى " الغريبة" – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة من دول غربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع : الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – اللوز.



و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.



و هناك " الشباكية" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.



ولائم الأعراس :

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض . و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس.



و يقدم العريس – قبل دخول بيت الزوجية – التمر و الحليب لعروسه التي تفعل الشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر و استعداده للاهتمام به.



و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل و خصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما. فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستسيغونه أبدا.

أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه اللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء.

الأكل الماليزي ... مذاق مختلف


|

الأكلات الماليزية تتميز بكثرة البهارات والتوابل بكافة أنواعها فمنها يكون سائلا ومنها صلبا ( يطلق عليها بالغة الماليزية رومبا) ،


إذ تمزج سوية مع حليب النارجيل ( جوز الهند ) إذ يستخلص حليب النارجيل من خلط مبروش النارجيل مع الماء ثم استخلاص الحليب منه.

يتفاوت الطبخ الماليزي حسب المناطق. فالطبخ- من مقاطعة كلنتان يكون متأثر جدا بالطبخ التايلاندي، إذ يغلب عليه المذاق الحلو. وهذا وارد من كثرة استعمال حليب النارجيل الذي يضاف له السكر في معظم أطباقهم. من جهة أخرى فإن أطباق مقاطعة قدح تمتاز بكثرة البهارات متأثرة بالطهي الهندي الذي رافق مجيء الهنود لتلك المنطقة منذ زمن تجارة التوابل.

فلمحبي أطباق أكلات الملايو نورد أشهر الأكلات الذائعة الصيت ألا وهي ناسي لماء ( كلمة ناسي تعني بالماليزي الرز المطبوخ). إذ يطبخ الرز بحليب النارجيل ويقدم صلصة حارة من الفلفل الحار المبرش والمقلي ويطلق عليه سمبل، اللوز المقلي والبيض المقلي وإضافات أخرى كلحم الدجاج أو كاري السمك ويزين الطبق بشرائح من الخيار.

أما الأكلة المشهورة في الساحل الشرقي للبلاد فهي طبق يطلق عليه ناسي داكن. ويحضر هذا الطبق من استعمال الرز الغير مصقول أي لونه جوزي ويكون لزجا. إذ يطبخ هذا الرز على البخار بعد أن يمزج مع حليب النارجيل يقدم هذا الرز مع الكاري وكاري سمك التونة. أما الأكلة الأخرى المشهورة هي ناسي كرابو وأصلها من كلنتان.

وهي عبارة عن طبق من الزر المطبوخ مع أنواع التوابل والخضار والسمك المملح. بذكر أنواع أطباق الأكلات الملايو يجب أن لا ننسى أكلة الساتي والتي هي عبارة عن فرائد من لحم الدجاج أو البقر المنقوع بأنواع البهارات والمشوي على الفحم. إذ يقدم اللحم المشوي مع صلصة مصنوعة من مبرش اللوز المطبوخ وصلصلة الفلفل الحار المطبوخ بالدهن ثم يضاف للطبق مكعبات من الرز وشرائح من الخيار والبصل ، الطبخ الماليزي متعدد الأنواع ومتباين المذاق وتختلف طريقة تقديم الغذاء إذ تنطوي على لمسات فنية تتناسب مع طبيعة الطبق ونوعية الوجبة.

يقسم الطبخ الماليزي إلى ثلاث مجموعات رئيسية هي طبخ الملايو والطبخ الصيني والطبخ الهندي. فلكل واحد منهم طريقة خاصة في الطهي. هنالك أيضاً وجبات غذائية وأطباق تطورت واشتقت من تهجين طرق الطبخ بين هذه المجاميع الثلاثة لاسيما الترابط بين الطبخ الصيني من نوع زنيا طبخ الهنود المسلمين.

إلى جانب الأطعمة والأكلات المحلية يستطيع السائح أن يحصل أيضا على الأطعمة الأوربية والأكلات العالمية وتلك التي تنحدر من مناطق الشرق الأوسط وبحر الأبيض المتوسط والتي توجد في مطاعم الفنادق وبعض المطاعم المتواجدة في المدن الرئيسية. في الحقيقة تعد ماليزيا نقطة التقاء الحضارات من الشرق والغرب والتي خلقت من ماليزيا بوتقة انصهرت فيها خبرات هذه الشعوب وكونت ماليزيا بطابعها المميز, إذ يجد السائح مختلف الأطعمة التي تقدم من قبل هذا العدد الهائل من مختلف المطاعم ومحلات بيع الأطعمة على الأرصفة.

فالسواح الذين يتلذذون في تنوع وجباتهم ولديهم روح الاكتشاف يجدون ضالتهم في كوالالامبور ذات العدد الهائل والمتنوع من مختلف الأطعمة.

يستطيع السائح أن يتناول وجبته في أحد مطاعم الفنادق لاسيما المطاعم الصينية والمقاهي الصينية المتواجدة في وبالقرب من الفنادق أو يتناول وجبة لذيذة في أحد تلك المطاعم الصغيرة المتواجدة على أرصفة الطرقات والشوارع والتي تقوم بخدمة الزبائن حتى وقت متأخر من الليل وبعضها تبقى مفتوحة حتى الفجر .

من السعودية



نختار الكباب الميرو ( أكلة سعودية )



هو صنف على شكل حبات صغيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من الأكلات القديمة الموروثة في مكة المكرمة .


المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .

الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .

مقادير السلطة :
- كاس طحينة .
- 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
- 4 حبات من البيض المسلوق .
- فنجان من الخل الأبيض .
- نصف كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .

يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق .

وتقدم بالهناء والعافية




وإلي القاء مع دول جديدة وطبق أخر

إلي فلسطين حيث نتعرف على المسخن الفلسطيني



المسخن الفلسطيني

المقادير:

تكفي لشخصين او ثلاثة
دجاجة واحدة مقسمة اربع قطع
نصف كيلو بصل
سماق حسب الرغبة
ملح
فلفل اسود
زيت زيتون
خبز


الطريقة:

ينظف الدجاج جيدا ثم يسلق بوضعه في اناء بداخله ماء وقطعة بصل وملح وفلفل اسود حتى يستوي تماما ثم يزال من المرق يقطع البصل قطعا صغيرة ثم يوضع في قدر على النار مع زيت الزيتون حتى يذبل ثم يضاف السماق والملح والفلفل الاسود ويحرك جيدا ومن ثم نحضر الخبز ونضع عليه قليل من زيت الزيتون ونضع قطع الدجاج عليه وفوقه الخليط السابق ويوضع في الفرن والبهناء والعافية ويقدم ساخنا مع الروب. [/align]

من عمان اخترت لكم ..



مقلي اللحم (محمس عمانـي)

المقادير:

كيلو لحم ضان
نصف كيلو كبده
نصف كيلو كلاوي
2 حبة بصل متوسط الحجم مفرومة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي هيل
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة كبيرة سمن
كوب ماء


الطريقة:

- اخلطي اللحم مع الكبدة و الكلاوي و اغسليهم ثم ضعيهم في مصفاة حتى يجف الماء تماما منهم .
- ضعي اللحم و الكبدة و الكلاوي في القدر , اضيفي الماء و بعد أن يغلي اسحبي منه الرغوة كلما ظهرت .
- اضيفي البصل و البهارات , غطي القدر الى ان يتشرب اللحم الماء و يقارب النضج .
- اضيفي السمن و اتركيه لمدة عشر دقائق اخرى على نار هادئة , و يقدم .
- هذا الطبق يقدم خصوصاً كوجبة فاخرة في العيد

من الأردن



نتعرف على المنسف الإردني

منسف بالحم والجميد (الاكله الاردنيه الشعبيه)

المقادير:

الارز : __ كيلو ونصف من الارز البسمتي .
كوب زيت قلي.
ملح حسب الرغبه.
ماء ساخن.
اللبنيه :ــــ نصف كيلو جميد منقوع لمدة 24ساعه او كيلو ونصف لبن رائب (لبن زبادي )
نصف معلقة كركم
2كيلو لحمة غنم
بيصه
ملعقتين زيت قلي
معلقه طحين كبيره
بصله واحده صغيره
رغيفين شراك
الزينه___:لوز او صنوبر وبقدونس




الطريقة:

الارز__:ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله ثلاث مرات لمدة
ساعه وبعد ذلك تسخين كاس زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد ان يتم تقلية الارز بالزيت يضاف اليه الماء الساخن حتىيتمغمر الارز وزيادة ثلاث سم فوق مستوى الارز تترك طنجرة الارز على نار عاليه حتى تغلي لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يتم تخفيض النار حتى يتنشف الارز .
اللبنيه _:بعد ان يتم نقع الجميد يصفى الجميد من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف لتر ونصف من الماء ويضاف اليه بيضه او معلقة طحين وفي حاله البن الرائب يضاف اليه كاس ونصف ماء مع اضافه البيضه ويخفق من(5-10)دقائق تحمس البصله في زيت القلي في طنجره حتى تذبل البصله ثم يضاف اليها اللبن ويستمر تحريكه حتى يغلي ويضاف اليه معلقه الكركم ويحرك.تسلق اللحمه حتى تنضج وتصفى من الماء وتوضع في اللبن.
كيف يقدم__ يقطع خبز الشراك او الرقاق في صدر او صينيه متوسطه الحجم ويوضع فوقها القليل من اللبنيه ويوضع الرز وفوقه اللحمه بعد ان تنشل من اللبن .
الزينه __:يقلى الصنوبر ويرش فوق اللحمه
ومن فم البقدونس المفروم
(صحه وهنا)

جمهورية مصر العربية ..





تعتبر فوانيس رمضان من الذكريات الهامة وموروث تاريخي في شهر رمضان الكريم عند المصريين بين الصغار والكبار على حد سواء لأنها تكسبهم معلومات تاريخية هامة مثل أنها بدأت مع دخول الفاطميين إلى مصر في القرن الحادي عشر حيث خرج المصريين للتعبير عن فرحتهم حاملين المصابيح المضيئة بقدوم رابع خليفة فاطمي " المعز لدين الله" إلى القاهرة في أوائل شهر رمضان ومن يومها ويستخدمها الأطفال والكبار للتعبير عن فرحتهم بقدوم شهر رمضان الكريم .

و فوانيس رمضان تعلم الأطفال سلوكيات حميدة منها اللعب الجماعي في مجموعات حيث يخرج الأطفال بعد الفطار حاملين الفوانيس حول المنازل يشدون بأغاني رمضان في تابلوهات جماعية جميلة بما يكفي بأن تزرع بداخلهم التعاون وأنهم جزء لا يتجزأ من فريق لعب و يشكل كل طفل عنصر مهم في اللعبة لحثه على الالتزام بقواعد اللعبة حتى تظهر المصابيح بصورة جميلة وتدخل السرور والسعادة على الأطفال .

وقد ظهرت أنواع عديدة للفوانيس فقد كانت في الماضي وما زالت فوانيس الشمع التي تتميز بألوانها الجذابة والمصنوعة من الزجاج في صورة نوافذ متلاصقة في إطار من الألومنيوم والنحاس وعليها رسومات مزخرفة وباب لإدخال الشمعة التي تستقر على قاعدة معدة لذلك ويتم إضاءتها فتعكس ألوان الزجاج المزخرف ولكن يعاب عليها بأنها ضارة لصحة الأطفال وخطرة فقد تم استبدالها الآن بأنواع حديثة وظلت تتطور حتى أصبحت الآن تستخدم التكنولوجيا الصوتية والضوئية واختلفت تماما عما كانت عليه ولكنها احتفظت بإدخال البهجة والسعادة على الأطفال .

ظاهرة المسحراتي ..



تطورت بعد ذلك ظاهرة التسحير على يد أهل مصر؛ حيث ابتكروا الطبلة ليحملها المسحراتي ليدق عليها بدلا من استخدام العصا، هذه الطبلة كانت تسمى "بازة" وهي صغيرة الحجم يدق عليها المسحراتي دقات منتظمة، ثم تطورت مظاهر المهنة فاستعان المسحراتي بالطبلة الكبيرة التي يدق عليها أثناء تجوله بالأحياء وهو يشدو بأشعار شعبية وزجل خاص بهذه المناسبة، ثم تطور الأمر إلى عدة أشخاص معهم طبل بلدي وصاجات برئاسة المسحراتي، ويقومون بغناء أغان خفيفة حيث شارك المسحراتي الشعراء في تأليف الأغاني التي ينادون بها كل ليلة.



ومن أشهر هذه الأشعار:

اصحى يا نايم وحد الدايم..

وقول نويت بكرة إن حييت..

الشهر صايم والفجر قايم ورمضان كريم..

ولما للمسحراتي من طقوس وأشعار؛ فقد أصبح شخصية محببة للصغير قبل الكبير، وقد ارتبط فانوس رمضان بالمسحراتي؛ حيث كان الأطفال يحملون الفوانيس حول المسحراتي في الليل ويغنون على أنغام الطبلة مثل:

حالو يا حالو رمضان كريم يا حالو..

فك الكيس وإدينا بقشيش..

يا تروح ما تجيش يا حالو..





من المطبخ المصري اخترت لكم مجموعة اطباق

طاجن الأرز المعمر ( طبق مصري )

المقادير:

كيلو أرز صن وايت
5 حزمة بقدونس مفروم ناعم
نصف كيلو كبد و كلاوى مقطعه مكعبات صغيره
حبة بصله متوسطة الحجم مبشوره
2 ملعقه كبيره سمن
ملح و فلفل
كيلو حليب مملح


الطريقة:

- اخلطي البصله و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل .
- اضيفي الأرز بعد غسله و تصفيته , ضعي المزيج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقيه بالحليب المغلى حتى يغطيه .
- ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يشرب الأرز الحليب , اضيفي كوب حليب صغير موزع على الطاجن إذا احتاج الأرز للمزيد من السائل .
- يخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجهه , و قدميه ساخناً .

" أفكار الشيف "
- يمكن أن يكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطريقة التالية : - اخلطي خمسة أكواب من الأرز بعد غسله مع اصبع زبدة صغير ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة . - ضعي سبع أكواب و نصف من الحليب على النار و بعد غليانه اضيفي السكر و قلبي جيدا , اضيفي 4 ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب حليب أو حسب الذوق . - اخبزيه في الفرن بنفس الطريقة السابقة .

كفته مشويه بدون فحم (طبق مصرى)

المقادير:

1 كيلو لحم مفروم (عجل أو ضانى)
نصف كيلو بصل مبشور
2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع
ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه)
1 - 2 ملعقه كبيره زبده


الطريقة:

- نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ .
- نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها .
- تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات و المخللات .


محشي الكرنب على الطريقة المصرية

المقادير:

كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
2 و نصف كوب كبير ارز مصري
نصف كوب زيت ذرة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
3 بصل كبير الحجم
2 حزمة بقدونس
1 حزمة شبت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 مكعب مرقة ماجي
4 حبات طماطم
4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
ربع كوب ماء
كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
2 و نصف كوب مرقة لحم


الطريقة:

- تحضير الكرنبة :
- يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :

- الطريقة الاولى :
- ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- الطريقة الثانية :
- تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
- يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
- توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- تحضير الحشوة :
- ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
- تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
- يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
- يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

- طريقة اللف :
- تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
- توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
- تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.

- تطبيق الوصفة :
- يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
- تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
- تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
- يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .
- سيتم اضافة الصور التوضيحية قريباً إن شاء الله .

" أفكار الشيف "
- لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق .


فتة الفول الرمضانية

المقادير:

علبة فول
1 حبة باذنجان مقطع مكعبات و مقلي
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
2 خيار مقطع مكعبات
2 رغيف خبز مقطع مكعبات و مقلي
زيت زيتون
ملح
سماق
ليمون


الطريقة:

- سخني علبة الفول ثم ضعيها في طبق التقديم .
- اضيفي الطماطم و الخيار و الباذنجان المقلي و قلبي الكل مع بعض .
- عند التقديم اضيفي الخبز حتى يبقى مقرمشاً ثم تبلي بالزيت و الملح و السماق و الليمون و قلبي .
- يقدم الطبق الشهي مع وجبات الافطار برمضان أو مع الوجبات المقالي و الهمبرجر .



الكشك المصري

المقادير:

2 ملعقه كبيره دقيق
1 ملعقه كبيره حليب بودره
بصله صغيره (تقطع صغير)
1 كوب شوربه ساخن
1 ملعقه كبيره سمن
ملح - فلفل



الطريقة:

تحمر البصله في السمن حتي يصبح لونها بني - تفصل عن السمن .
يضاف الحليب الي الدقيق و يضاف اليه الشوربه مع الخفق
الشديد ويرفع علي النار حتي يغلي
يضبط المداق بالملح و الفلفل و القوام
يضاف السمن الي الكشك و يقلب
يغرف في طبق التقديم و يجمل بالبصل المحمر

الي دولة الكويت



المجتمع الكويتي - يتهيأ لاستقبال هذا الشهر (المبارك) قبل حلوله

ويتميز المطبخ الكويتي بإعداد "الأكلات الشعبية الرمضانية"

التى ينبغي لها أن تحتل موقع الصدارة على موائد الإفطار

معظم أيام هذا الشهر (الكريم) ومن الجدير بالذكر أن تجهيز بعض هذه

المواد، كان يحتاج إلى إعداد خاص (مثل إعداد الهريس في المجتمع

الكويتي القديم، بكل طقوسه الاجتماعية وأهازيجه

الشعبية التى كانت تترنم بها النساء أثناء العمل في إعداد الهريس)

ويصل الإستعداد الشعبي لهذا الشهر ذروته في اليوم الأخير من شعبان،

التى تتجلى عندئذ في أمرين، أحدهما: يعرف في

المجتمع الشعبي الكويتي الذى نتحدث عن أهازيج أطفاله في هذه المقالة

الوصفية، باسم "يوم القريش" الذى كان يودع فيه الكويتيون

آخر يوم من أيام الفطر،

ويستعدون لأداء فريضة الصيام، وقد اختفت هذه العادة الشعبية الآن،

التى كانت تسعد أكثر ما تسعد الأطفال من بنات وصبيان الأحياء

(الفرجان) الذين كانوا يصحبون أمهاتهم الذاهبات إلى

شواطئ البحر للغسيل والاغتسال، حيث كان الأطفال يحسبون لهذا اليوم

حسابه ويحتفون بمقدمه، ليس لما يتيحه لهم هذا "التجمع"

من فرص اللعب والإستحمام في البحر فحسب، بل لما ينطوي عليه أساسا

من دلالة خاصة، تعني حلول شهر الصيام في اليوم التالي.



والأمر الآخر يبتدئ في "رؤية هلال رمضان" حيث يتهيأ الناس - آخر

اليوم - لرؤية الهلال، التى كانت تأخذ في الماضي شكلا كرنفاليا أثيرا

في المجتمعات الشعبية، وخاصة الحواضر الكبرى، على

المستويين الرسمي والشعبي، وتعرف باسم "مواكب الرؤية"

التى حفلت كتب الرحالة قديما بوصفها، باعتبارها ذروة الطقوس الدينية

والاجتماعية أو الطقوس الفولكلورية التي تسبق الصوم

مباشرة، مؤذنة - في حالة ثبوت الرؤيا بالطبع- بالشروع في الصوم.

وعلامتها عندئذ إطلاق "المدافع" عدة طلقات،

يعقبها مباشرة بدء الإحتفال الكرنفالى، إيذانا ببدء شهر الصيام،

فيتبادل الناس التهاني التقليدية في مثل هذه المناسبة،

وتدب الحياة في ليل المدينة، وتنشط

الحركة في المكان وتزهو الحوانيت بأضوائها،

وتعمر المقاهي بالرواد حتى موعد السحور (وعادة

إطلاق المدافع في رمضان، عادة قديمة تعود إلى مصر المملوكية سنة

859 هجرية = 1454 م). وقد

عرفها المجتمع الكويتي فيما بعد. وكان يطلق على المدفع "

طوب أو وارده" وفي هذه الليلة ينشط المسحراتي أو (أبوطبيلة)

كما يسمى في الكويت، في ممارسة دوره التقليدي الأثير في

المجتمعات الشعبية العربية باعتباره مظهرا اخر من مظاهر الطقوس أو

الاحتفالات الفولكلورية الرمضانية، وما أكثرها، نقف على ما يتعلق منها

بما يعرف علميا باسم "فولكلور الأطفال"

الرمضاني خاصة، كما تصوره الأهازيج الشعبية أو أغاني الأطفال في

المجتمع الكويتي التى كانوا يترنمون بها قديما، ولا تزال قائمة على نحو

من الأنحاء حتى اليوم.

من المطبخ الكويتي نتعرف على :

شوربة الهريس



نصف كوب هريس
- كوبيت ونصف ماء
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- نصف كوب خضار مشكلة مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة دلال
- ملح، فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم
- 2 لومي أسود

1 - يغسل الهريس جيدا ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام.
2- يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس.
3- يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضار ثم خليط الهريس، الملح، الفلفل الأبيض وحبتي اللومي الأسود بعد ثقبهما وإضافة ماء إذا لزم الأمر وتترك على نار هادئة لحين التقديم.

البلاليط (طبق كويتي)

المقادير:

نصف كيس شعرية عادية
كوب سكر
زيت
هيل (هال مطحون )
زعفران ..حسب الرغبة

3 بيض مخفوق مع فلفل اسود و ملح و رشه من الهيل المطحون


الطريقة:

- نضع زيت بالقدر و نحمر نصف كمية الشعرية .
- نسلق الشعرية نصف سلقة و نصفيها من ماء السلق .
- نضعها في القدر مع القليل من الزيت مع السكر و نرش الهيل و الزعفران .
- في المقلاة نضع زيت و نصب البيض بملعقة الشوربة لنحصل على قرص بيض .
- نكرر العملية للحصول على قرص اخر .
- نسكب الشعرية ثم نضع فوقها البيض .
- البلاليط من الاطباق المشهورة بالكويت و الخليج .


الــمــجــبــوس



المقادير :

- كيلو لحم غنم
- 3 أكواب أرز
- خمس بصلات متوسطة
- نصف كوب حمص مفلوق
- نصف كوب زبيب
- كوب سمن
- 3 ملاعق صغيرة حب الهيل مطحون
- قرفة، قرنفل، زعفران، ملح


الطريقة :
1- يفرم البصل ناعما، وينقع قسم من الهيل الناعم بالزعفران، وماء الورد
2- يغسل الزبيب ويصفى، يسلق الحمص بالماء حتى ينضج ويصفى، يوضع اللحم في الدر بعد غسله، ويغمر بالماء بمقدار يزيد حوالي 10 سم
3- يضاف إلى الللحم حب الهيل والقرفة والبهار، والقرنفل، ويترك على النار، حتى ينضج ويضاف إليه الملح.
4- يصفى اللحم من الماء، ويرش عليه قليل من الهيل الناعم والبهار.
5- أما الحشوة (التزيين) فيتم تحضيره في قدر آخر يقلب فيه البصل على المار حتى يصفر، ثم تضاف إليه ملعقة كبيرة من الماء. ويتابع التقليب.
6- يضاف إلى البصل ملعقة سمن، والحمص، والزبيب، وقليل من الهيل المطحون، والملح والبهار، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبا
7- يحمر اللحم في السمن ثم يرفع ويبقى السمن
8- يقلى الأرز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقى بمرق اللحم الساخن، ويغمر الأرز بهذا المرق حيث يرتفع عنه بمقدار 3 سم، بعد قليل يرش منقوع الزعفران والهيل وماء الورد على الوجه
9- ويترك الجميع على نار خفيفة هادئة لغاية، والوعاء مقفل لمدة طويلة، ليتم التسكير، وعندما ينضج الأرز يزين وجهه بالحشو، ويصف عليه اللحم ويقدم المجبوس ساخنا في أوان مستطيلة ويغطى الوجه بالحشو، ويوضع اللحم في المنتصف.



في الختام لا يفوتنا إلا أن نذكر القرقعان



اعتقد بإنكم تعرفونه اكثر مني ..

القرقيعان”

القرقيعان هو إحدى العادات والتقاليد القديمة التي ورثها الكويتيون عن آبائهم وأجدادهم وما زالوا يحرصون على الحفاظ عليها حتى الآن، ويحتفل الأطفال بالقرقيعان في ليالي الرابع عشر والخامس عشر والسادس عشر من الشهر الفضيل، وترجع تسميته في اللهجة الشعبية إلى استخدام الأطفال في الماضي بعض الأواني مثل “الطاسة” و”القدر” للقرع عليها، وكان القرقيعان في الماضي عبارة عن سلة كبيرة مصنوعة من سعف النخيل يوضع بداخلها خليط من المكسرات التي تشتمل على النخي والفول السوداني والنقل والجوز والتين المجفف بالإضافة إلى الحلويات، وتوزع على أطفال الحي عندما يرددون الأهازيج الخاصة بهذه المناسبة، فعندما يسمع الأطفال صوت أذان المغرب يتناولون إفطارهم على عجل مصطحبين معهم أكياسا من القماش والطبول ويسيرون على شكل جماعات مرددين أهازيج القرقيعان وأناشيده، وكانت البنات في السابق يجمعن القرقيعان من البيوت المجاورة والقريبة إلى منازلهن، وذلك عندما يرددن أهزوجة خاصة بهن وهي “قرقيعان وقرقيعان.. بيت قصير ورمضان.. عادت عليكم صيام.. كل سنة وكل عام.. سلم ولدهم يالله.. خله لامه.. عسى البقعة لا تخمه ولا توازي على أمه.. عطونا الله يعطيكم بيت مكة يوديكم.. يا مكة يا معمورة يا أم السلاسل والذهب يا نورة” بينما يمتد نشاط الأولاد إلى خارج الحي ويتنقلون بين الأحياء الأخرى مرددين أنشودة صغيرة هي “سلم ولدهم يالله خله لامه.. يالله”.[/align]

دولة الإمارات العربية المتحدة



كيف يعيش أهل الإمارات ..

أجواء رمضان الساحره ..


لشهر رمضان في نفس كل مسلم ذكريات عزيزة يثيرها كل عام ، مجيء هذا الشهر الكريم ، وصيام نهاره وقيام ليلة ، وللسهر والسمر في ليالي رمضان طعم مميز، وحلاوة من نوع خاص لا يزيدهـا تكرار زياراته الكريمـة كل عـام إلا سحراً وفتنة .

وتظل تقاليد الأسرة بالإمارات في رمضان شيئاً محبباً ، أثيراً لـدى الكبار يعيد للنفس عبق الماضي بأصالته وعراقته وذكرياته الحلـوة .

وتبدأ مظاهر الشهر المبارك باستطلاع هلال شهر رمضان في التاسع والعشرين من شعبان بواسطة العين المجردة من فوق أسطح الأبنية أو المساجد ، فإذا رأى الهلال اثنان ، تثبت بذلك رؤية هلال شهر رمضان وسط فرحة غامرة ويبدأ الناس السحور في هذه الليلة ، ثم يتجه الرجال والصبية إلى المساجد لقراءة القرآن حتى يؤذن لصلاة الفجر ، وخلال ليالي الشهر الكريم وفي وقت السحور يمر بعض الأفراد ويمسكون بطبلة صغيرة ويدقون عليها منشدين القصائد ليقوم المسلمون للسحور وفي آخر رمضان يمرون على البيوت يأخذون أجرتهم ويجرون معهم حماراً عليه "خرج" كبير يضعون فيه ما يعطيهم الناس إياه من أطعمة أما النقود فيضعونها في أكياسهم .

وسابقاً لم يكن هناك مدفع الإفطار والإمساك ، أما الآن فأنه موجود .

ومنذ أول ليلة من ليالي شهر رمضان المبارك يقوم الناس بعد صلاة العشاء بأداء صلاة التراويح ، وبعد الانتهاء من الصلاة يبدأ الناس في التزاور فيزور بعضهم بعضاً ، ويقدمون الأكلات مثل " الهريس" و" الفرني" الذي يسمونه أحياناً " الحلبية " أو " المحلبية " أو " المهلبية" نسبة إلى المهلب بن أبي سفرة وتصنع من دقيق العيش " الأرز" والحليب والسكر .

وفي وقت السـحور ، فإن طعام السحور يكون في العادة أخف من طعام الإفطـار .

وعند اقتراب موعد آذان المغرب ، توضع الموائد ويجتمع الجيران في بيت أحدهم ، ويأتي كل منهم بإفطاره ، أما بالنسبة للموسرين فإنهم يقيمون الموائد في بيوتهم ، ويدعون إليها الآخرين ويكثرون من دعوة الصائمين للإفطار لديهم ويرحبون بهم لقول النبي صلى الله عليه وسلم من أفطر صائماً فله مثل أجره من غير أن ينقص من أجر الصائم شيئاً " فالصائم له أجره ، وهذا أجر آخر يعطيه الله للمتبرع

وهكذا كانت تستمر أيام وليالي رمضان حتى ينتهي هذا الشهر الكريم عندما يثبت هلال شهر رمضان .

ويقول معالي الشيخ محمد بن أحمد الخزرجي عن عادات شهر رمضان أيام الغوص والصيد أن الرجال الذين كانوا يعملون بالغوص في الماضي كانوا يرجعون قبل رمضان بيوم إلى البلاد .

والقرقعان في الامارات العربية المتحدة فإن كرنفالها هو ليلة النصف من شعبان والطريقة لا تختلف كثيراً عما ذكرناه في دولة الكويت وقد يردد الاطفال اهزوجة تختلف نظماً عما ذكرنا تقول بعض كلماتها:

انطونه حق الله

يرضى عليكم الله

جدام بيتكم دله

عسى الفقر ما يدله

وهم ايضاً يحصلون على الحلوي بالطريقة نفسها والطريف ان هناك من لا يرد على الاطفال فيقومون بمعاكسته كما يقال في دولة الامارات:

جدام بيتكم طاسه

وعجوزكم محتاسه


من المطبخ الإماراتي اخترت لكم :

** المندي **



المقادير

2 كوب ارز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق

تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن


الطريقة

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.
8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات الىان تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدميه ساخنا.
• فكرة من منال: الشقوق التي عملتيها في ورق الألمنيوم فوق الأرز تعمل على تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الأرز فتكسبه لونا ونكهة شهية.
• للحصول على المندي المدخن : ضعي قطعة من الفحم على النار الى ان تصبح مثل الجمرة ، انزعي الطبقة العلوية من الألمنيوم من فوق الدجاج، ضعي قطعة الفحم، اعيدي الألمنيوم بسرعة بحيث تحافظين على الدخان المتصاعد من الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثواني ابعدي الورق وتخلصي من الفحم.




** الثريد **

المقادير:

دجاجة
1 كوسا
1 جزر
2 بطاطا
1 فلفل بارد
2 ليمون يابس
قرفة
بهارات مشكلة
ماء للمرقة
1 كيس خبز رقاق

الطريقة:

يحمس البصل مع الدجاج والخضروات وتضاف إليه البهارات المشكلة والومي اليابس والماء ويترك حتى تنضج الدجاجة والخضروات ومن ثم يكسر الخبز الرقاق في طبق التقديم وتصب عليه المرقة ويقدم ساخنا.

** العرسية **

المقادير:
دجاجة طازجة
2 كيلو طحين
ملح حسب الرغبة
كمية ماء للسلق

الطريقة:
تسلق الدجاجة في الماء ويضاف إليها الملح حتى تهتري، ويزال العظم منها ومن ثم تتم إضافة الطحين مع الضرب المستمر بمضراب الهريس، ومن ثم تغطى باللالمنيوم حتى تتماسك

الجمهورية العربية السورية




ما يمز المطبخ السوري الحلويات الشرقية مثل الكنافة والبقلاوة والقطايف





المأكولات الشعبية السورية:
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.






مدينة دمشق
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر لا الحصر:
الفتات الشامية :و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة, وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح, تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي , ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة , و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات و النخاعات والطحايل, على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم, و زكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة و النقانق و الباسطرما , و القاورمة, هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم, ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب و لذيذ الطعم من المقالي, حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
و المأكولات الشامية كثيرة مثل: الشاكرية, وشيخ المحشي, وحراق اصبعه, والحبوب, والتبولة, والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس, و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي.
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة خاصة, تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهررمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم: خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.


مدينة حلب الشهباء
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية, من أشهر أنواعها:
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق, تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص, يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة.

وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية, و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية, وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة: وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب, تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة, ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية, محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر,مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.


و نتجول في المطبخ السوري ونتعرف على عدة اطباق ..


** الفتوش **

المقادير:
خبز عربي
زيت زيتون
طماطم
فلفل أخضر بارد
خيار
خس
ملح
فلفل أسود
سماق

طريقة الطهي:
تقطع جميع المقادير السابقة عدا الخبز. يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة. يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

ارمان باللبن (على الطريقه السوريه)

المقادير:

كيلو لبن زبادي
بيضتان
لحمه غنم بالعظم
بصلتان
بهارات لسلق اللحمة ( بهار مشكل , ورق غار , أعواد قرفة , حب الهال )
ملعقة سمنه


الطريقة:

- اسلقي اللحمه مع البصل و البهارات لمدة ساعه ثم صفييها و ضعيها جانبا .
- اخفقي اللبن مع البيض , ثم ضعيه على نار هادئه مع ضرورة استمرار التحريك حتى يبدا بالغليان .
- اضيفي اللحم و كاس من مرق اللحم و حركي , اضيفي السمنه و دعي المزيج على نار هادئه لمدة عشر دقائق تقريباً .
- يقدم مع الأرز بالشعيرية .

" أفكار الشيف "
- ممكن استبدال البيض بنشاء الذرة ( الكورن فلور ) .
- ممكن الإستغناء عن السمنة .

المناقيش الشامية



المقادير:

3 كاسات طحين
ملعقتين خميرة
ملعقة صغيرة ملح
كأس ماء فاتر
الصلصة:جبنة موزاريلا مع بقدونس أو حبة سوداء
أو زعتر مخلوط مع زيت الزيتون


الطريقة:

ننخل الطحين و الملح ثم نذوب الخميرة بماء فاتر و نتركها قليلا ثم نضعها فوق الطحين و نعجن و يمكن اضافة ماء الى العجينة اذا لزم الأمر و نترك العجينة مدة ساعة تقريبا ثم نرقها بالشوبك و نقطعها على شكل دوائر و نضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت و نضع الصلصة فوق العجينة و نضعها في فرن محمى و على أعلى حرارة مدة ربع ساعة


فطائر الخبيزة الشامية
المقادير:

حزمة خبيزة شامية أو كيلو منها مفروم -كزبرة خضراء وكزبرة ناشفة -ثوم 6 حصوص -ملح حسب الرغبة . العجينة :
2كأس طحين عادي و1 كاس طحين اسمر ملعقة صغيرة خميرة فورية كاس ونصف ماء فاتر -ملعقتين سمن مذاب .


الطريقة:

تغسل الخبيزة وتقلى بكاس زيت زيتون على نار خافتة.ثم تضاف للمقادير الباقية .
العجينة توضع امقادير الجافة ثم بقية المقادير مع مراعاة دفئ الماء .
تحشى العجين ويفضل تشكيلها دوائر كما هو موضح وبالهناء والعافية وجربوها انها لذيذة .


ملوخية على الطريقة الشامية

المقادير:

- نصف كيلو أوراق ملوخية.
- 1200 غرام دجاجة كاملة.
- 10 حبات ثوم مطحونة.
- نصف كوب زيت عباد الشمس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- كوب أرز حبة طويلة (2) كوب.
- ملعقة زبدة.
- عصير ليمونة.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- 2 ملعقة كزبرة بودرة.
- 3 ورقات غار.
- عود قرفة.
- 5 حبات هيل.
- ملح حسب الرغبة


الطريقة:


- تغسل أوراق الملوخية وتوضع في مصفاة كي تتخلص من الماء.
- تغسل الدجاجة وتقطع وتسلق بإضافة الملح والقرفة والهيل وورق الغار مع الماء.
- تقلى أوراق الملوخية بالزيت.
- ترفع قطع الدجاج عن النار بعد أن تنضج وننزع عنها الجلد والعظم.
- تذوب الزبدة على النار ونقلي البصل أولاً ثم نضيف لحم الدجاج ونقليه جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الملوخية ونحرك باستمرار لمدة دقيقة واحدة.
- نضيف 2 كوب ماء مع مرقة الدجاج ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
- نضيف قليلاً من الماء إذا شعرنا أن الملوخية لم تنضج بعد ونضيف الثوم قبل النضج بقليل ولا نطفئ النار إلا بعد أن ينشف الماء.
- نطهي الرز بالماء الذي سلقنا به الدجاج ونتركه على نار هادئة.
- نضيف الكزبرة وعصير الليمون إلى الملوخية عندما تنضج.
- تقدم مزينة بشرائح الليمون وإلى جانبها طبق الأرز. وصحتين.


المكدوس الشامى

المقادير:


1- باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل(يعنى جاهز للحشو)
2- ثوم
3- فلفل احمر حااااااااااااااار
4- زيت زيتون
5- جوز مفروم


6- ملح


الطريقة:

الطريقة
1- نضع المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
2- نحضر برطمان نضع مقدار من الباذنجان و علية رشة ملح و زيت زيتون ثم نضع مرة اخرة باذنجان و رشة ملح و زيت زيتون و هكذا حتى نخلص المقدار الموجود
3- نغلق البرطمان باحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامة


حراق اصبعو شامي (الطريقة التقليدية)

المقادير:

نصف كيلو عدس -
بصلتان متوسطتان الحجم -
حزمة كزبرة خضراء -
8 فصوص ثوم -
كوب و نصف زيت زيتون -
ملح حسب الرغبة -
عصير 2-2.5 ليمونةوقد يستخدم دبس الرمان للحصول على الحموضة المرغوبة -
ملح حسب الرغبة -
وللعجينة: نصف كوب طحين مع رشة ملح وما يكفي من ماء للعجن.


الطريقة:

نضع العدس على النار مع كمية وفيرة من الماء ويغطى القدر و يترك على نار متوسطة يغلي..في هذه الأثناء نقوم بعمل العجينة بأن نرش عليها الملح و نعجنها باضافة الماء تدريجيا حتى تتشكل العجينة بقوام مناسب فنقوم بفردها مباشرة دون تركها ترتاح الى ارق سماكة ممكنة(الافضل بسماكة ورق لف السجائر ) حتى لا تنفش أثناء الطبخ ثم تقطع بسكين حاد الى مربعات صغيرة ضلعها(نصف سم)ونقوم باضافة هذه المربعات الى القدرعلى النار مع التحريك الخفيف بين حين و أخر لمنع التصاق المكونات بقعر القدر ونضيف الماء كلما لزم الأمر..نقطع البصل المقشر الى جوانح و يقلى بزيت الزيتون حتى يذبل تماما ثم يضاف للقدر.. واخيرا يدق الثوم و تفرم الكزبرة و يقليان بنفس الزيت الذي قمنا بقلي البصل فيه لمدة دقيقتين فقط كيلا تسود الكزبرة ثم يضاف نصف مقدارها للطبخة و نحتفظ بالباقي للوجه..نضيف الملح و عصير الليمون او دبس الرمان ويلاحظ ان الحموضة يجب ان تكون ظاهرة مما يضفي نكهة بعد ان تبرد الحراق اصبعو و لا أشهى..وللتزيين سيدتي قومي بقلي مربعات من الخبز الشامي المرقد أو اللبناني وضعيه جانبا و بعد ان تسكبي المقدار في زبادي زجاجية و تبرد تماما قومي بالتزيين بنثر الثوم و الكزبرة على الوجه و الخبز المقلي(أو العجين المقلي) فوقه قبل التقديم مباشرة ليحتفظ الخبز المقلي بقرمشته اللذيذة..طبق صحي و رائع يستحق عمل كل هذه الخطوات.




الكبة المحشية

المقادير:

كأسين برغل ناعم - ربع كيلو لحم هبرة (لحم من غير عضم ) - بصلتين - ملعقة ملح - كأس ماء عند اللزوم -- نص لتر ماء للسلق - مقادير الحشو - 2/1 كيلو لحم مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً - رشة ملح ورشة بهار - 4/1 كأس صنوبر - ملعقة سمنة للقلي .


الطريقة:

1 ـ يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة . 2 ـ يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت . 3 ـ تقطع إلى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة ومن ثم تكور الكبة . 4 ـ بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه نصف لتر من الماء ورشة ملح ويوضع على النار إلى أن يغلي ثم نسقط كرات الكبة في الماء ونتركها لمدة ربع ساعة تغلي على نار هادئة . 5 ـ ترفع من الماء وتوضع في مصفاة حتى يصفى الماء جيداً ثم توضع في طبق وتقدم , أو تقلى بالزيت قليلاً حسب الرغبة ثم توضع في طبق وتقدم . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها طريقة عمل الحشوة توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل ثم توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهارات وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر وتبرد ثم تحشى

إلي المطبخ الليبي اعود للأختار لكم ..


طبق .. ارز بالخلطة



المقادير:

2 كوب أرز بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء


الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي وبالهناء والشفاء


هريسة ليبية حارة





المقادير:

قرون فلفل احمرممكن كيلو اواكثر - 3روؤس ثوم - زيت زيتون - ملعقة كبيره من كل من كراوية - كسبرة ناشفة اوكزبره - ملح حسب الرغبة - ملعقة صلصة طماطم .


الطريقة:

تنظف قرون الفلفل وتزال بدورها ويقشر الثوم ويطحن فى المفرمة اليدوية او الخلاط يوضع الخليط فى قدر اى طنجرة وتضاف البهارات والملح ومعها صلصة الطماطم فوق نار متوسطة ويضاف نصف كوب زيت ونتركها تغلى مدة عشرة دقائق ثم نتركها تبرد ونضعها فى برطمان وعند الحاجة تؤخد منها فى صحن التقديم ونضع عليها زيت الزيتون . وهنيأ وتقدم كمقبلات او مع السندوتشات

خبزة بالخضار



المقادير:


1- ربطة سلك مفروم -
2- ربطة جزر مبشور-
3- اربع بصلات كبيرة مبشورة -
4- بيضتين -
5-كوب حليب -
6- كوب زيت للقلى -
7- نصف ملعقة صغيرة كزبره و كراوية -
8- ملح -
9- القليل من الكركم و الفلفل الاسود -
10- دقيق -
11- ملعقة كبيرة بيكنج بودر -
12- ملعقة ونصف خميرة -
للتزيين- صفار بيضة + سمسم


الطريقة:

يسكب كوب الزيت فى المقلاة ويقلى السلك والجزر والبصل لمدة خمسة دقائق ويوضع الخليط فى صينية بزيت القلى ثم يضاف البيض والحليب والكزيره والكروية والكركم والفلفل الاسود
والملح وتخلط المقادير ويضاف الدقيق والبيكنج بودر والخميرة وتعجن حتى تتكون عجينة عجينة متماسكة نوعا ما ثم يدهن الطاجين بالزيت والدقيق وتوضع العجينة وتزين وترص
فى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا . وتوكل بالهناء والشفاء




وبالهناء والعافية على قلوبكم

إلي الجزائر نتعرف على بعض الحلويات الجزائرية

أولا - المصبعة :



المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .



ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .





بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .







بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى .

والحلوى المقبلة ستكون المادلين (les madeleines). أحتاج فقط لبعض الوقت لأخد الصور و ترتيبها و الشكل النهائي سيكون كما في


المادلين :
هي حلوى لذيذة بيني وبينكم يفضلها والدي(الله يخليه لي هو والوالــدة طبعا و يبارك فيهم.) عن باقي الحلويات لأنها طرية وهشة (كالإسفنج) تناسب طبيعة اسنانه. لماذا في رأيكم ؟ سهل جدا ، لأن لديه طقم اسنان ..............

المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .
¼ لتر زيت (كوب) .
عصير ومبشور ½ ليمونة .
1 كيس فانيلا .
1ملعقة صغيرة ماء الزهر .
2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا أستعمل المحلية فيكون العدد 4 قبل ذلك كنت استعمل المستوردة (فرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
250غ دقيق (farine) .
قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصوررة
و كيسات (caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

الكيفية :
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم



لصنع المادلين . مفهوم ؟
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )



بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)



نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل) .



نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط( أنظر الصورة)

لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.



حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة .

المائدة الرمضانية الجزائرية

أولا العادات في الافطار :
العادات في الفطور تختلف بين المناطق .. الغالبية يفطرون بالتمر و الحليب ، و من الناس من يبدأ بالشربة مباشرة ، و منهم من يأكل الحلى وبعد التمر و الحليب و يترك الوجبة الأساسية بعد صلاة العشاء

السلطات :
هناك أنواع كثيرة منها : الفلفل مشوي أو مقلي مع الطماطم و زيت الزيتون سلطة الشمندر ، سلطة الجزر ، سلطة بخضار مشكلة مطهية على البخار ، سلطة رز عبارة عن رز مخلوط مع قطع من بعض الخضار الطازجة و صلصة السلطة و تونة أو قطع بصطرمة .... أو بدل الرز معكرونة لذيذة جدا ، سلطة شمر أو أرض شوكي مطهي على البخار..
و هذه صورة سلطة فاصوليا و طماطم و زيتون...

البوراك أو ما شابهه
مثل السمبوسة .. و هي عبارة عن ورق قلاش محشي باللحم

الشربة
في العاصمة المشهور الشربة البيضاء (بدون طماطم) و دخلت على عادات العاصمة شربة الفريك من المناطق الشرقية و التي أصبحت الأشهر فيها الآن لنكهتها المميزة .. الفريك هو قمح مكسر قطع صغيرة ....



الطاجين
الطواجن المحلية أشكال و ألوان و أنواع ..
أعطي أمثلة ..
طاجين زيتون بالدجاج


الدولمة .. منها عدة أنواع و تعني خضار معينة محشية باللحم : منها دولمة البطاطا و دولمة الخرشوف و دولمة كوسة، دولمة زيتون ،دولمة أرض شوكي ، دولمة جزر، دولمة طماطم ، دولمة فلفل (الأفضل تكون بصلصة طماطم و في الفرن يكون الفلفل ألذ) .. جل الدولمات تطهى في صلصة بيضاء مع دجاج ، و يوجد منها نوع دولمة خضر كثيرة و بصلصة حمراء

السهرة :
من العادة شرب الشاي و أكل الحلى و قرمشة المكسرات



من الحلى
الزلابية معروفة في غالبية البلدان العربية .. عندنا منها أصناف متنوعة و أشهرها و ألذها زلابية بوفاريك (منطقة) و هي خاصة بالجزائر

السلام عليكم

إلي اليابان سأذكر لكم أشهر الأطباق اليابانية
والتي نراها كثيراً في أفلام الأنمي ولكن لا نعرف أسماءها
وبعضها يمكن تكون مقبولة والاخرى لا

سوشي Sushi



قوالب صغيرة من الأرز المخلل مغطاة بقطع من السمك النيئ أو بعض الأكلات البحرية الأخرى والفجل الياباني الحار. بعض المكونات، مثل الروبيان، يكون مطبوخاُ، والبعض الآخر مثا الاسقمري (سمك) يكون مخللاً أو مدخناً. هذه وتلك المحتويات قد تكون أيضاً مغطاة بالطحلب البحري مع صلصة الصويا


تيمبورا Tempura



أسماك صغيرة تكون مخلوطة بالخضروات تقدم مع الصلصة المكونة من الفجل المبشور


ساشيمي Sashimi



شرائح السمك أو المحار الطازج، يؤكل نيئاً ومغموساً في صلصة الصويا والفجل الياباني الحار


ياكيتوري Yakitori



دجاج مشوي وخضروات يكون على أسياخ صغيرة


يوسينابيه Yosenabe



أسماك ومحار ودجاج وخضروات تكون مطبوخة في حساء رقيق، تؤكل مع بعض أنواع الإدامات، أو مع المعكرونة اليابانية

أوناغي دونبوري Unagi donburi




أرز فوقه حنكليس (سمك) مشوي


كيتسونيه أودون Kitsune udon



معكرونة دقيق القمح في حساء السمك مع صلصة الصويا الحارة وخثارة الفاصوليا المقلية

تشآهان Chaahan



أرز مع قطع صغيرة من اللحم والخضروات


كايسيكي Kaiseki





تحياتي

من المطبخ الفرنسي

جلي رووعه فرنسي ..




2 علبة جلي فراوله

2 علبة قشطه

وسكر حسب الرغبه

نسوي الجلي بالطريقه العاديه وبعدها نضيف عليه القشطه والسكر و نخلط جيدا

نوزعه في اواني شفافه حلوه للتقديم

نحطه بالثلاجه ولما اطلعينه راح تشوفو انه صار لونين احمر ووردي

شكل وطعم و احلام ورديه لجميع


الفطيرة الفرنسية
المقادير
كاستان دقيق +ربع كاس زيت ذرة+كاس ماء+3ملاعق حليب بودرة+ملعقة اكل خميرة فورية+ملعقة صغيرة ملح +3ملاعق سكر ناعم

حشوة الوجه :
نصف كاسة جبنة كرافت سايلة+3ملاعق مايونيز+ملعقتان جبنة بيضة مبشورة
بيضة +ملعقتان طعام كزبرة مفرومة ناعم+نخلط جميع مقادير الحشوة مع بعض

الطريقة

نضع في الخلاط نصف كاسة الماء +جميع المقادير ماعدا الدقيق نخلاطها بالخلاط لمدة 3دقايق ....

ثم نحضر زبدية ونضع الدقيق فيها ثم نضع عليها الخليط بتدريج ونعجنها حتى تتكون عجينه مرنةثم نترك العجينة لمدة ربع ساعة ونفردها في صينية ثم نضع على الوجه مقادير الطبقة الثانية ثم تدخل الفرن حتى تنضج ثم تقدم ساخنة


وممكن استخدام شرائح الزيتون بدل الكزبرة


شيز كيك كريم كراميل

بالمقادير:
ا4 علب كريم ككراميل العلالي
3 دريم ويب
1 قشطة
1/2 كوب سكر
2جبنة فيلادلفيا

الطريقة:
نسوي طريقة الكريم كاراميل كما مكتوب بالمغلف بس انا غيرته عشان الكريم كاراميل يستوي اثقل شوي وهي 9 فناجين حليب بارد *ملاحظة كل دريم ويب يحتاج 4 فناجين حليب وانا قللت الكمبة عشان يستوي اقسى واحلى"

نجيب الصينية الشيز كيك ذات قاعده متحركة!
ونصب عسل العلالي ونساويه بالصينية وبعدين نسخن الحليب مع الكريم كاراميل لين ما يثقل شوي!
ونصبه شوي شوي على الصينية ونحطه بالفريزر عشان يبرد

الطبقة الثانية
بالخلاط
2 جبنة فيلادلفيا + قشطة+ سكر+ 3 دريم ويب
نخلطه لين ما يصير مثل الكريمة!
بعدين نسير نجيب الصينية ونتاكد ان الكاراميل جمد نصب الخلطه فوقه وبعدين نخليه بالفريزر مده يوم كامل
باليوم الثاني طلعيه وقلبه مثل الكاراميل
وخليه شوي يدفا وبعدين قصي وبالهنا والشفا



وبعدها يقص ويقدم ..

من المطبــخ الصيــــني .. نقدم

الأرز المقلي الصيني




سوف تحتاجين إلى:

4 أكواب من الأرز المسلوق ذو الحبة الطويلة
ملعقتان طعام زيت الفول السوداني
3 بيضات مخفوقة
ملعقة طعام زيت الفول السوداني اضافي
فصان ثوم مدقوق
ملعقتان شاي زنجبيل طازج مفروم
6 بصل أخضر مفروم
200 جرام جمبري مطهي من غير قشرة
¾ كوب بازلاءمذاب من الثلج
كوب من براعم الفاصوليا
1 ½ ملعقة طعام من صلصة الصويا
سوف تقومين بـ:

افردي الأرز فوق صينية مسطحةغطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
سخني نصف كمية الزيت في مقلاة صينية. أضيفي نصف البيض واصنعي منه أومليت. اتركيه يبرد. اطهي المتبقي من البيض بنفسالطريقة مع ماتبقى من الزيت، ثم لفيه على شكل اسطوانة واقطعيه شرائح رقيقة.
سخني الزيت الإضافي في نفس المقلاة، حمري فيه الثوم والزنجبيل والبصل.
أضيفي الأرز البيض والجمبري والبازلاء والبراعم والصلصة.
حمريه حتى تسخن المكونات

من المطبخ المكسيكي .. نقدم

اللزانيا المكسيكية



سوف تحتاجين إلى:

750 جرام لحم مفروم

9 من خبز التورتيلا (مخبوزة بدقيق الذرة)

علبتان صلصة طماطم مكسيكية

علبة فاصوليا سوداء من غير الماء

كوب ونصف الكوب ذرة مجمدة

ملعقة شاي كمون

كوب ونصف الكوب جبن مكسيكي

نصف كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

ملعقتان طعام كزبرة طازجة مفرومة

شرائح التورتيلا المقرمشة (اختياري)

سوف تقومين بـ:

سخني الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت، حمري اللحم في مقلاة غير قابلة للإلتصاق مدة 8 إلى 10 دقائق.

أضيفي علبة الصلصة والفاصوليا والذرة والكمون، واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر.

ادهني صينية فرن (11- ¾ * 7- ½ ) بالزيت، ضعي 3 شرائح من التورتيلا ثم ضعي عليه ربع كوب من الصلصة المكسيكية.

ضعي ثلث كمية اللحم وثلث كمية الجبن. كرري الطبقات مرتين، ورشيهاأخيرا بالجبن ثم المتبقي من الصلصة.

غطيها بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة، أزيلي الألومنيوم ورشيها بالجبن المتبقي.

ادخليها الفرن حتى يسيح الجبن، ضعي عليها التورتيلا المقرمشة والطماطم والكزبرة، قدميها ساخنة.

شرائح التورتيلا المقرمشة:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطعي تورتيلا الذرة من النصف، ثم قطعيه شرائح.

رشي صينية فرن بالزيت ثم ضعي شرائح التورتيلا وأدخليه الفرن من 4 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشا.




كاساديا البطاطا والفليفلة المخبوزة



سوف تحتاجين إلى:

2 بطاطا متوسطة الحجم

عدد 1 فليفلة حمراء

حبة فلفل هلبينو

بصلة صغيرة مقطعة

2 فص ثوم مفروم

ملعقة طعام عصير ليمون

ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

نصف كوب مكعبات جبن الشيدر الحادة sharp chedder

4 خبز تورتيلا

سوف تقومين بـ:

اسلقي البطاطا أو اطهيها على البخار، ثم اتركيها تبرد. قشريها وقطعيها إلى اثمان.

ضعي الفليفلة في صينية فرن، ادخليها الفرن حتى تصبح القشرة سوداء واللب لين. ضعيه في كيس بلاستيك لمدة 15 دقيقة.

اخرجيه من الكيس وأزيلي القشرة ثم قطعيه.

سخني الفرن إلى درجة 450 درجة فهرنهايت.

في مقلاة وعلى نار هادئة، أضيفي البصل والبطاطا والثوم وحركيه حتى يحمر الخليط. انقليه إلى سلطانية واهرسيه. أضيفي الفلفل والليمون والكزبرة والجبن.

تبليه بالملح والفلفل، واخلطيه جيدا.

ضعي 2 من خبز التورتيلا في صينية فرن غير مدهونة، ضعي عليها خليط البطاطا وسويها بالملعقة على جميع الجهات ثم اغلقي كل خبز بقطعة ثانية.

ادخليها الفرن لمدة 5 دقائق من كل جهة، قطعي كل تورتيلا إلى 6 مثلثات وقدميها ساخنة كنوع من المقبلات.


البصل المخبوز المحشي بالجبن



سوف تحتاجين إلى:

4 بصلات صفراء متوسطة غير مقشرة

ملعقة طعام بذور الكمون

نصف كوب مونتري جاك أو أي نوع جبن يكون جيد للذوبان

كوب جبن رومانو مبشور

3 ملعقة طعام كريمة حامضة

ملعقة طعام خل البلسم

3 قطرات من أي نوع صلصة حريفة مثل التباسكو

نصف ملعقة شاي ملح

نصف ملعقة شاي فلفل أسود

سوف تقومين بـ:

ضعي البصل في صينية فرن، غطيها بورق الومنيوم و أدخليها الفرن.

اقلبيه كل 5 دقائق حتى يصبح لينا من جميع الجهات، تقريبا ساعة واحدة.

اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.

قشري البصل من الخارج مع الحفاظ على الشكل الداخلي بحيث يكون متصلا. اقطعيه من فوق بالعرض حتى تستطيعين تفريغه.

افرغيه من الوسط واحتفظي به.

سديه من تحت بالبصل الذي احتفظتي به حتى لاتخرج الحشوة.

في مقلاة صغيرة، حمري بذور الكمون من 2 إلى 3 دقائق، انقليه إلى خشب التقطيع وقطعيه.

اخلطي لب البصل مع الجبن بنوعيه والكريمة الحامضة والكمون والخل والصلصة الحارة والملح والفلفل.

قسميه على أكواب البصل، ضعيه في صينية فرن حتى يحمر من 15 إلى 20 دقيقة، قدميها ساخنة