صينيه القلايا
المكونات
لحم خروف به دهن اي قطع *شحم*
كبد خروف
كليه
قليل من القلب
تقطع مكعبات وسط تكون كميه اللحم اكثر ثم الكبد
توضع في طنجره علي الناروتترك حتي تنشف من الماء
ثم نضع عليها ملعقه سمن
قليل من الحرارت
علي طرف الملعقه فلفل احمر وطماطم علبه
ملح
قليل من الفلفل الاسود
وتحرك وتقدم
فخد الضاني في الفرن علي طريقة المشوي بالفحم مع أرز بالخلطه


المقادير:
فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم-

كيلو فلفل رومي أحمر -

4علب زبادي أو روب -

8ملعقه صغيره خل تفاح

نصف كيلو بصل

2كيلوأرز مصري

2كوب زيت

2ملعقه كبيره ملح

2ملعقه كبيره عسل أبيض

2ملعقه كبيره بهارات

ملعقه صغيره كاري

نصف كيلو بندق
2قطعه فحم فواكه للطعم

5كوب ماء للارز

فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين

ملعقه صغيره فلفل أسمر .

الطريقة:
يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم

يتبل الفخده بمزيج الزبادي واملح والعسل والخل والبهارات العربيه والفلفل الاسمر

ينقع مدة يوم في الثلاجه وتطلع تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن

ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير

ُيصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز

يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر
الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة

بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج

يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلفل القطع
ويقدم
الممبار علي الطريقه المصريه

دلوقتى هنعمل الممبار او الفوراغ او الامعااااء

بعد الغسيل والكحت والنقع فى الملح والخل

الحشوه تختلف من شخص لاخر انا احب لما تكون الممبار ضانى ان يدخل فى الحشو لحمه مفرووووومه وقليل من الطماطم المقطعه مكعبات

انما فى الممبار البقرى

خليط من الطماطم المسبكه او صلصه

بصل مقطع

شبت+بقدونس+كسبره+فلفل اخضر

ارز مصرى غير منقوع

طماطم مقطعه مكعبات صغيره

زيت

شطه+ملح+فلفل+اى توافل تفضليها على خلطه المحشى


نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناااسب

انا مش بربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطراف


طبعا ده جزء من الممبار

نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح


نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع

نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماماا من الماء

مهمه الخطوه دى علشان التحمير


نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجواانب حتى يكتسب اللون الذهبى

ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد

وده شكله النهائى


وده من الداخل احمر وفى نفس الوقت طرى من الطماطم المقطعه والبصل


ريش مشويه بالفرن مع البصل




المقادير

ريش خروف

4 بصلات

راس توم

عصير ليمون

4 حبات بندورة

خل

صويا صوص

فلفل أسود و بهار و جرام مسالا و فلفل أحمر و بابريكا و قرفة و كمون و كزبرة ناشفة و جوزة الطيب


الطريقة

تتبل الريش ببملح و فلفل أسود و بهار و جرام مسالا و فلفل أحمر و بابريكا و قرفة و كمون و صويا صوص و كزبرة


ناشفة و جوزة الطيب و خل و شوية ليمون و توم و بصل و تنقع لمدة ليلة كاملة


في اليوم التالي نضعهم في صينية فرن مع التتبيلة مع إضافة بصل جوانح و بندورة ترانشات و فلفل أسود و ملح و يبقى


القدر مغطر بالقصدير حتى ينضج و ينشف ماؤه


تحمر الريش من أعلى و تقدم في الحال.






الفتة المصرية



المقادير


2كوب أرز مطبوخ

2 رغيف خبز بلدي أو أى خبز يصلح للفته وكمية الخبز قدتقل أو تزداد حسب الرغبة وحسب حجم الرغيف

خلاصة سلق اللحم أو الدجاج (مرقه -شوربة )

2\1 رأس ثوم مفري(ملعقتان كبيرتان)

4\1 كوب خلملعقة كبيرة من السمن لتحمير الثوم
ملح

الطريقة


يقطع الخبز ويحمص إما في الفرن أو يحمر في ملعقتان من السمن أو الزيت وأنا أفضل الفرن للتقليل من الدهون

صورته بعد التقطيع






وهذه صورته بعد التحميص






نضع الخبز في طبق عميق ويسقى بقليل من الشوربه الساخنة ويقلب لكى يتشرب كله بالشوربة


ثم نضع فوقه الأرز - وكمية الأرز تحدد حسب الرغبة إذ يمكن أن نضع طبقة الأرز كبيرة أو قليله






تحضير صلصة الخل والثوم والتي هي الأساس لطعم الفتة


نحمر الثوم المفروم في ملعقة كبيرة من السمنالى أن يصبح لونه ذهبيا


ولا ندعه يغمق لونه كثيرا حتى لا يصبح مرثم نهدىء النار
ونضيف الخل ثم نضيف رشة ملح صغيرة





ثم نضع هذه الصلصة على الأرز بالتساوي ويساوى السطح


كما يمكن اضافة بعض هذة الصلصة على كمية الشوربة التى نسقى بها الفتة
وهذا حسب الرغبة





قد يوضع بعض اللحم حول الفتة
ويقدم الباقي في طبق مستقل أو توضع كل الكمية في طبق مستقل


ويمكن إستبدال اللحم بأي نوع من الطيور








ارجو ان ينال اعجابكم
 ولاتنسونا بصالح دعائكم

وبألف هنا وشفا