السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الحين نيجي لآشهر الاطباق في المنطقة الغربيه (الحجاز)



الحـــــــنــــيــــــــذ

مابتفلسف واقول اعرفه ههههه مو مره مع الطبخ بس دورت ولقيت طرق كثير قلت بجيبلكم طريقة البر خلي العيال يتعلمو شوي ههههه وبالصور كمان بس اول شي بعطيكم المقادير والطريقه نظري بعدين بالصور للتوضيح


الـمـقـاديـــر


خروف متوسط الحجم

كوبان لبن زبادي

ملعقة طعام بهارات

ملح




الـطـريـقـــــة



ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.

يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع

كمية من الفحم أو الحطب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً

ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة

من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع

ساعات ثم ينزع من التنور ويقدم للأكـل...


التطبيق على طريقة العيال ههههههه


أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع

صغير على مقاس الكف.




ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوي


على فكرة التمليح أفضل بعد نهاية الطبخ.




طبعاً من الظروري انه يطبخ على جمر كثيرويستحسن القرض أو السمر.





وبعدها يفرش المرخ <<نوع من النبات

فوق الجمر وبعد التأكد من أن النار قد انتهت ولم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه


الطريقة،ثم يوضع اللحم على هذا النحو.




قطعة .. قطعة


ثم يوضع فوق اللحم والنار قدر او برميل او صحن كبير شوية ويتم الوقوف عليه على هذا النحو حتى يتسكر المكان وما يسير فيه تبخير او تنسيم، ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو.




وبعدين تكون قد جهزت من قبل الله يعزكم تراب مع مويه مثل الخلطة وترصه زين على الخياش والأماكن اللي يطلع


منها دخان، وتأكد من عدم تسريب للهوا إلى اللحم حتى لا يحترق.




ويبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير وتحط حولها جمر أفضل.




بعد كذا ريّح ودق سواليف مع ربعك واضرب من الشاهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع


يكون باذن الله اللحم نجح وجاهز، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخياش تنشال


وتخليها بعيد عن اللحم.




وبعدها إبدأ برفع اللحم وانتبه ينفلت في التراب على هذا النحو




وش رايكم شي يسيل اللعاب له صح





هيا اتفضلو معاهم مدو يديكم ولا تستحو هههههههه







لحد يرد بليييز باقي في اكل ثاني لاتشبعو ههههههههالطبق الثاني هو

الـســـــــــــلات


الـمـقـاديـــر

كيلو لحم
½ كيلو كبده
4 حبات كلاوي حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
سمن

الـطـريـقـــــة

يقطع اللحم إلى قطع متوسطة وكذلك الكبده والكلاوي
يوضع السمن في القدر ثم يوضع اللحم ويقلب جيداً مع إضافة
الملح والفلفل الأسود، يضاف الماء الساخن مع عدم الإكثار منه
حتى يقترب من النضج ثم تضاف الكبده والكلاوي وتترك على النار
حتى ينضج الجميع ثم تقدم مع الأرز الأبيض وسلطة الطحينة...<<دورت على صوره لها مالقيت
المقلقل والمعرق من الأطباق السعودية في منطقة الحجاز

مقادير المقلقل


لحم بعظم


بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة


ملعقة صغيرة ملح


الطريقة


**** توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات


والملح ويقلب جيدا


**** يُضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى على مرقة البصل وزيت اللحمة الثخينة فقط كما هو موضح بالصورة .




مقادير المعرق :


لحمة ممكن بعظم او من غير عظم


بصلة متوسطة مفرومة ونصف رأس ثوم ناعم


كأس عصير طماطم


ملعقتان صلصة


ملعقة صغيرة بهارات مشكلة


ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل المعرق:


**** يضاف البصل والثوم في قدر ويحمر بزيت قليلا ثم يضاف اللحم ويقلب الى ان يحمر ثم يضاف عصير

الطماطم والصلصة والبهارات والملح وماء قليل على اللحمة وتترك لتنضج ويبقى بها مرقة سميكة




الرز البخاري



الرز البخاري من منطقة الحجاز وأطلق عليها الرز البخاري لأنه


أساسا يعود لمنطقة بخارى الروسية الإسلامية عندما جاءو حجاج واستوطنوا بالسعودية


ولها طرق عدة بالطبخ .

المقادير


دجاج
بهارات ناعمة مشكلة ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل ناعم ، وربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
بهارات كاملة ، قطعتين قرفة ، 6 قطع قرنفل ، 10 قطع هيل
كمية بصل مقطعة شرائح
ثوم ناعم ويمكن الإستغناء عنه
رز بيت الخليج او بنت الخليج او بو كاس على كيفكم المهم هندي
كأس عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة
ملح
ما يعادل كأس شرائح رقيقة جدا جزر
مكسرات محمرة



الطريقة :


**** تخلط البهارات الناعمة الأولى مع الدجاج وتترك جانبا لمدة ساعة على الأقل
**** يحمر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف البهارات الكاملة
**** يضاف الدجاج ويحمر من كلا الجهتين جيدا
**** يضاف عصير الطماطم ويترك على حرارة هادئة الى ان تخرج عصارة الدجاج
**** يضاف ماء قليل على الدجاج ويترك الى ان ينضج على حرارة هادئة
**** يرفع الدجاج من المرقة ويحمر بالفرن
**** يضاف الجزر الى المرقة الى ان تغلي
**** يضاف الرز ويترك الى ان يتشرب ثم يغطى بالغطاء ويترك على نار هادئة جدا الى ان ينضج تماما
يراعى كمية الماء ان لا تكون كثيرة من البداية ليحافظ الرز على شكله ولا يتعجن
**** يقدم ويجمل بالمكسرات المحمرة



وبالعافية على قلوبكم

السليق

وهو من الأطباق المشهورة في منطقة الحجاز

المقادير

دجاج كأسان رز سن وايت كأسان حليب 10 قطع هيل كامل ملح 3 قطع مستكة ربع قالب زبدة

الطريقة : **** يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج
****يُصفى الدجاج **** يُصف في صينية ويُحمر في الفرن **** يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز **** يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي **** يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا **** تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق **** يُخلط الجميع جيدا بالملعقة توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق**** ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة







الفول من طعام اهل مكة في الافطار
وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتفننون فيما يضاف اليه مـن سـلطات
وبهارات
وخصوصا في شهر رمضان على مائدة الافطار


و هو الخبز المعروف في الحجاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة )
وهو أصـلا من دول آسـيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز
مع
الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ،
ومن أشهرها الآن التميس الأفغاني ..


المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة

وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من
العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق


وهو ايضا يتميز بطمعه اللذيذ المذاق والطيب الرائحه ويقدم في وجبة الغداء مع السلطات ..



طبعا اسم الاكلة غريب شوي ولكن هي اكله ذات أصل بخاري
واشتهر بها الاخوة البخارية ويُعمل على البخار طعمه .


ُتعمل في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وبصل وهي ذات أصل بخاري ..


وهي من الحلويات الشعبية التي تقدم في شهر رمضان المبارك


لا تكاد تخلو السفرة الرمضانية من السمبوسة طوال الشهر الكريم


وهي عبارة عن عجينه تعجن مع ماء وملح وخميرة وتكور وتقلى في الزيت
وسميت كذلك تشبيها باللقمة ( لقمة القاضي ) وتسقى بالشيره أو العسل ..


ينفرد اهل المنطقه الغربيه بصنع السوبيا وهي اهم مشروب يزين المائدة الرمضانية
و تتكون من الشعير والقرفة والهيل وماء وسكر التي يتم خلطها جميعا ثم تخميرها لفترة لاتزيد عن ثلاثة ايام
و السوبيا لها عدة أنواع : منها الحمراء والأبيض الشعير والأسود التمر الهندي


سيد العصائر في السفرة الرمضانية وهو عبارة عن عصير من التمر الناشف
منزوع النوى مضاف اليه حليب وبعض الفواكه المجففه اوعلى حسب الذوق


وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي المحمر والمشمش والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون


نوع من الحلويات الشعبية المشهورة تعتبر هذه الحلوى من أهم حلويات العيد
حيث تصنع عادة في البيوت وخاصة عيد الاضحى

لحد يــــــــرد بليز
المبشور


عباره عن لحم مفروم وشحم البطن ويضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن ....
المقادم


من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

مرق الهوى


من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل...

التقاطيع


هيا كرشة الطلي يقطعوها صغار ويسوها على الصاج تكون مقلقلة كذا....

السقط



مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب....

المنزله
من الأطباق الحجازية و عادة تطبخ في عيد الفطر و هي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود...
الزلابيا

نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في دول عربية عديدة، يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، توزع كصدقات وكثيرا ما تشاهد صواني الزلابيا في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.

الحلاوة الطحينية


الحلاوة الطحينية من حلويات مكة التي تباع في الاسواق وهي رغم منافسة الحلاوة الشامية لازالت تحتفظ بمكانتها ولها عشاق كثيرون من الاهالي وهي تصنـــــــــع من الطحينة بعد اضافةالسكر والدقيق اليها واجود انواعـــــــها ما كان خفيفا فاذا اخذت القطعة منه ظهراثر القطع خيوطا دقيقة رقيقة ....واشهر من يبيع هذه الحلوة في مكة هوأبو نار...



المشبك


المشبــك له من اسمه نصيب فهو عــــبارة عن اقراص من الحلوى تتكون من دوائر كبيـــرة مثل حجم قرص الخبز المتوسط او الصغير ثم تلصق بهااصابع من نفس الحلوى بشكل طولـــــــــي وعرضي فتبدو متشابكة وهي مجوفة من الــــــــداخل وله لون ذهبي وهذه الحلوى في العادة تصــــــــــنع عند الحلوانيين يصنعونه لمن يطلبه في مــــــناسبات الافراح ..




الهريسة


الهريــــسة هي عبارة عن حلوى مصنوعة من الدقيق وخلافه وهي تبدو حمراء اللون ثم تقطع الى قوالب صغيرة وهي متماسكة ولعل اصلها من بلادالهند ..



الكنافة


الكنافة من انواع الحلويات التي تصنع في الحجاز وتصنع بوضع الدقيق في اناء مخرم بأخرام صغيرة كثيرة ثم يمررون هذا الاناء على صاج كبير قد اوقدت تحته النيران فيخرج معجون الكنافة على شكل خيوط بيضاء رفيعة جداً وبعد ان تترك فترة من الوقت فوق هذا الصاج تجمع وتلف على بعضها لبيعها .والناس يشترون هذه الكنافة وتقوم النساء في البيوت بصنع الحلو منها باضافة القشطة او الموز او المكسرات او بوضع الجبن الحلو الطازج مع السكر ثم توضع في صينية وتخبز في الفرن وتترك حتى تنضج فيخرج الطبق وقد اكتسى لون الورد حيث يقدم في ايام رمضان وايام العيد ..




المهلبية ....تصنع من دقيق الارز وتعالج بالحليب والسكر ويضاف اليها بعض اللوز الحجازي احيانا وتصب في اطباق وتقدم باردة


اللدو واللبنية

الحلاوة اللبنية والمهجمية واللدو ....
اللبنية مثل الهريسة تصنع في صينية كبيرة ثم تقطع الى قوالب ولكن لونها ابيــــض لان الحليب هو قوام الصناعة فيها .........اما المهجمية فهي نوع من الحلوى تـــــــــشبه الحلقوم الا انها صناعة محلية ...واللدو تشبه الهريسة الا انها تصنع بشكل كروي متوسط الحجم ...

وفي غير الاكلات والحلويات هذي كثييييير





h;ghj p[h.di hgpJJJJJJJkJJJJdJJJJJJJJ` hgJsJJJJJJJJJJJghj hgJsJJJJJJJJJJJghj h;ghj