الدولمة العراقية

[شهود]

الدولمة العراقية


المقادير
حسب افراد العائلةالمكونات

كوسا
ورق عنب
بصل
طماطة
بطاطا
باذنجان حجم صغير
سلق او ورق عنب

تحفرجميع المكونات

الحشوة
رز
لحم مفروم مع قليل من الشحم

يمكن وضع حشوة المكونات بعد ان نقطعها
ملح
قليل من البهار
معجون طماطة
2سن ثوم

نحشي المكونات بالحشوة
ونضعها في القدر ثم نضع خلطة من
(معجون طماطة وملح وليمون دوزي اوعصير تمرهند اودبس الرمان )

في القدر على نار عالية حتى تغلي ونضع في القدر صحن كتثقالة
ثم نضع القدر على نار هادئة الى ان تنضج المكونات وتقلب في الصينية

والف عافية

๑ஐ((أحــــمــــد))ஐ๑

[شهود]

طريقة عمل البرياني العراقي

المقادير:

2 كوب رز بسمتي حبة طويلة (او اي نوعية تفضلونها)

دجاجة مسلوقة ومفلسة او صدور دجاج مسلوق ومفلس ومضاف
الى ماء السلق ورقة غار ،هيل ، فلفل اسود (او لحم مفروم )حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة بهار (ملعقة طعام فلفل اسود ،ملعقة كوب هيل مطحون) ملعقة طعام كمون ،وملعقة كوب او شاي قرفة
(دارسين)

3 حبات بطاطا كبيرة

لوز مقلى بالزبدة

كشمش حسب الرغبة

ملعقة شاي زعفران منقوعة بنصف فنجان قهوة ماء دافيء

شعرية

ماء مغلي



الطريقة :
===============
ينقع الرز بالماء لمدة ساعة

تغسل البطاطس ثم تقشر وتقطع الى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة على النار

ترفع من الدهن بعد ان تحمر على ورق ماص للدهون

نضع البطاطا المقلية في قدر ونضيف ايضا لها الدجاج المسلوق والمفلس والبهارات جميعها وتخلط معا وتوضع جانبا لكي يمتزج الخليط .

نعمل الرز بالطريقة الاعتيادية

نضع ملعقتين كبيرة زبدة في قدر الرز على النار المتوسطة والى ان تسيح الزبدة

نضع الشعرية والقليل من الهيل والى ان يصبح لونها ذهبيا نضيف الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء

ونضيف لهما الملح ويقلبون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف الماء المغلي

الى ان يغمر به ويكون ارتفاع الماء عن الارز بمقدار سلامية واحدة

ومن ثم يوضع على نار هادئة جدا وبعد ان ينشف قليلا نعمل حفرة

في وسط الرز ونضيف الخلطة كلها

ونضع فوقها المكسرات (اللوز والكشمش) اختياري

ونضع فوقها(الحشوة) ويغطى بورق السيليفان (ورق القصدير) ويغطى القدر ويبقى على نار هادئة جدا الى ان ينضج الرز

تطفئ النار ويبقى على الحرارة ومن ثم يفتح القدر وتقلب الخلطة مع الرز

ومن ثم توضع في صينية مستديرة او اناء شكله مثل الزورق حسب الرغبة


๑ஐ((أحــــمــــد))ஐ๑