مسقعة بالباذنجان المشوي
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 باذنجان مُقطع حلقات
2 فلفل ألوان مُقطع قطعاً كبيرة
ملح وفلفل
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب طماطم قطع مع العصير
بقدونس مفروم للتزيين


الطريقة
- تُسخن شواية جيداً، ويُدهن الباذنجان والفلفل بملعقة كبيرة من الزيت ويُتبل الخضار بالملح والفلفل، ويوضع على الشواية الساخنة ويُحمر من الجهتين حتى يأخذ علامة الشواء وينضج.
- يُفرم فص ثوم ناعماً، ويُقطع الباقي إلى شرائح رفيعة.
- يُسخن المقدار المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الثوم (المفروم والشرائح) ويُقلب لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الخل، ثم تُضاف الطماطم والمعجون وقليل من الملح وتُخفف الحرارة، وتُقلب من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
- يُرص مقدار من حلقات الباذنجان في قاع قالب فرن حتى يغطيه، ثم تُوزع كمية مناسبة من الصلصة حتى تغطيها، ثم تُرص طبقة من الفلفل ثم كمية من الصلصة.
- تُكرر الخطوات حتى الانتهاء من الكمية على أن تكون آخر طبقة من صلصة الطماطم.
- يوضع القالب في الفرن لمدة10 دقائق.
- يُقدم دافئاً ويُزين بقليل من البقدونس المفروم.