تكس-مكس دجاج باربكيو
المقادير
1 دجاجة كاملة مقسمة نصفين
1 ليمونة مقسومة.
6 فصوص ثوم.
1 ملعقة كبيرة شطة.
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
2 ملعقة كبيرة بابريكا.
الطريقة:
1. تغسل الدجاجة جيدا وتجفف.
2. تدلك جميع جوانب الدجاجة بالليمون.
3. تخلط باقي المكونات مع الملح في وعاء وتدلك بها جميع جوانب الدجاجة.
4. توضع انصاف الدجاجة في صينية خبيز مع وضع جانب الجلد لأعلى.
5. توضع في الثلاجة وتترك 24 ساعة أو طوال الليل.
6. تحضر الشواية وتوضع أنصاف الدجاج على بعد حوال 15 سم من الفحم مع وضع جانب الجلد لأعلى.
7. تغطى وتترك لتشوى حوالي ساعة-ساعة ونصف مع التقليب كل 20 دقيقة.
8. تقدم مع البطاطس المحمر.
الدجاجالتندورى مع الأرز الهندي
مقادير الدجاج:
4
أفخاذ فراخ
3 ملاعق زبد
2 فص ثوم مهروس
1 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة كسبرة
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة بهارات هندية مخلوطة (موجودة في السوبر ماركت أو عند بعض العطارين).
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل
الطريقة:
1. يوضع الدجاج في طبق زجاجي بعد نزع الجلد.
2. تخلط المقادير السابقة مع بعض ما عداالزبدة.
3. نصب الخليط على الدجاج ونغطيه.
4. يترك في الثلاجة طوال الليل.
5. نزيل الدجاج من سائل النقع ونضع عليهالزبدة.
6. نشوي الدجاج مع التقليب واضافة سائل التتبيل.
مقادير الأرز:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم
2 بصلة مفرومة
2 حبة جزر مبشور
نصف ليمونة مبشورة
ملعقة صلصة
نصف ملعقة سكر
2 حبة طماطم مفرومين
أرز مسلوق 3/4 سواء
نصف فنجان كاري ويملئ الفنجان بالماء
بهارات
زنجبيل
زعفران
الطريقة:
1. يشوح البصل ثم نضع عليه نصف مقدار الجزر ونحركه.
2. نضع عليه الدجاج على نار هادئه حتىينضج نصف سوا.
3. نضع بقية الجزرالمبشور والليمون ونستمر في التحريك.
4. نضع البهارات والزنجبيل الطازج والثوم والطماطم.
5. نضع الأرز المسلوق على الدجاج مع كوب مرقة.
6. نضيف الكاري والزعفران على الوجه ثمنضعة في الفرن.
يقدم الدجاج فوق الأرز.
فتـــــة الباذنجان والبطاطس
المقادير:
رأســـان كبيران من الباذنجــــان.
مقشران ومقطعـــان إلى مكعبات.
رأســان كبيران من البطاطسمقشران ومقطعان إلى مكعبــات.
كوب من الذرة.
صدرا دجـــــاج مسلوقـــان ومفتتان.
رغيفان منالخبز العربي مقطعان إلى مكعبـــــات.
كوب من الحمص مسلوق (بليلة).
كوب ونصف الكوب مايونيز.
كوب ونصف الكوب من اللبن الروب (الزبادي) .
3فصـوص ثوم مهروسة.
سمــــاق.
نصف كوب من الصنوبر.
ملفوف (كرنب ) مقطع قطع صغيرة.
بقدونس مفروم فرم ناعم.
ملح حسبالرغبة.
فلفل اسود.
كمون .
لتحضير خلطــة اللبن الزبادي والثوم:
يخلط اللبن الزبادي مع الثوم والملح والبهارات.
الطريقة:
يقلى الخبز ثم البطاطسثم الباذنجـان في الزيت الحامي.
يخلط البـــاذنجان المقلي مع البطاطسالمقليه في وعـــــاء.
ترص طبقـة من الملفوف ثم طبقةمن الخبــــزالمقلي في قعـــر طبق التقديم ثم توضع طبقـة من الباذنجـــــان والبطاطسولحم الدجــــاج المفتت.
تسكب ربع كميـة الحمصالمسلوق وربع كمية الذرة ثم ربع كميـــة خليط المايونيز واللبنوالثوم.
تكرر العملية نفسها لإعداد طبقة ثانيـة ومن ثم طبقـــــةثالثة .
تزين الفتـــة بلحم الدجاج وببقيـــــة خليط المايونيز واللبن الزبادي.
يرش أخيرا الصنوبر والسمــــاق فوق طبق التقديم والبقدونس المفروم.
ملاحظــــة:
لتفــــــادي امتصـــــاص الباذنجــــان للكثير من الزيت أثنـــــاءالقلي يمكن رشه بالملح وتركـــــه جانبـــــا لمدة ســـاعة كاملةيغسل بعدهـــــــا الباذنجــــــان ويصفى قبل القلي
المفضلات