طريقة عمل بريوش بالڨانيليا الشيف اسامة




بريوش بالڨانيليا


المقادير


1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة ڨانيليا (Bean)
2/1 2 كدقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجةحرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (للدهن)

الطريقة


تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
يُخفقالزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى وتُضاف إلڨانيليا أيضاً .
يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
يُنخلالدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق ويُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
يُوضع العجينفى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
يُقسم العجين إلى كراتصغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُتركلتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 2530دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

اقتراحات التقديم

يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فىالقالب.
تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكرعليها.
تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجمو يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمشفى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
يقسم العجين إلىثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفلالعجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل علىهيئة ضفيرة.


منقول



البريوش
المقادير
كيلو دقيق

200 غرام زبده

100 غم سكر
4 بيض

2 م0ك خميرة

75 غم حليب

450 غم ماء

زبيب للحشو حسب الرغبة
طريقة ألعجينه:*

نضع المواد الجافة أولا مع بعض بدون الحليب

* نكسر البيض ونضعه على الدقيق (المواد الجافة) نعجنه*

نضع الحليب مع الماء على النار ونغليه قليلا جدا (يجب إن يكون فاتر) لوضعه على العجين

* ألزبده يجب إن تكون سائله ( نضع ألزبده على العجين تدريجيا مع العجن المستمر لغاية انتهاء كمية الزبده0تقطع ألعجينه إلى قطع صغيره وتلف ( مثل شكر ألصوره )

* يرش على وجهه العجين سكر عادي ويترك لمده ساعة لتتخمر0*

ثم يدهن على وجهه ألعجينه بالبيض ثم نضع مره أخرى سكر على ألوجهه العجين0*

تخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية لحين استواءها ويحمر وجه العجينة

وألف صحة وهناء





منقول